Un brodo di pollo profumato è un primo piatto meravigliosamente gustoso: è salutare, nutriente e corroborante. Il brodo di pollo grasso e povero di grassi è utile per i deboli o i malati, si consiglia di somministrarli ai bambini come primi cibi complementari. Le zuppe sono cotte su di esso e anche il porridge è cotto. Il gusto neutro del buon brodo di pollo non guasta, ma migliora il gusto di qualsiasi prodotto. Ma vale la pena notare quale sarà il brodo, quindi il piatto risulterà - il suo sapore, il gusto e persino il colore dipendono dalla base.
Quanto cucinare brodo di pollo? Da quale parti di pollo o carcassa cucinarlo? Come usarlo e per quale scopo? Rispondere a queste domande sicuramente non funzionerà. Il nostro articolo ti aiuterà a imparare le basi della cottura del brodo di pollo, ti insegnerà come cucinarlo e usalo se c'è una porzione extra di brodo di pollo profumato.
Come cucinare il brodo di pollo - i punti principali ei principi della cottura
Per ottenere un brodo ricco, è meglio dare la preferenza a casa, gallina ovaiola, dai 2 ai 4 anni, piuttosto che ai polli coltivati usando la tecnologia dei polli da carne. Dai polli da carne risulta grasso, ma non ha un gusto ricco e un brodo saporito. La carne migliore è lasciata per arrostire o friggere. Ma se non è possibile acquistare il pollame, dovrai accontentarti del negozio, l'importante è cucinarlo correttamente.
Quale parte dell'uccello è meglio cucinare il brodo di pollo? Per un gustoso brodo ricco, è meglio prendere una quantità uguale di parti carnose e ossute dell'uccello. Idealmente, questa è una carcassa intera o metà di essa. Ma se salvi o intendi cucinare sia la prima che la portata principale da un solo uccello, prendi una carcassa tagliata a pezzi: gambe, ali, schienali, ecc. Nota che la carne di pollame è piuttosto dura e dovrà essere stufata a lungo. Non tentare di cucinarlo con una tostatura veloce o una cottura in forno - il piatto sarà rovinato. Le ali contengono poca carne, ma molte ossa e pelle. Questa parte del pollo è meglio prendere per i brodi, che serviranno per preparare risotti o salse, un decotto così buono e se decidi di cucinare una zuppa leggera.
Filetto al seno: la parte più ricercata della carcassa. La carne contiene un minimo di grassi ed è considerata dietetica. I brodi da esso risultano meno fragranti e molto leggeri. Sono più adatti per l'alimentazione dei bambini e coloro che seguono una dieta rigorosa. Se la base per la zuppa, decidere di cucinare filetti, assicurarsi di aggiungere un pezzo di grasso, per esempio, indietro.
Bodryshki. In questi pezzi molta carne, a differenza del petto, è più aromatica, più tenera e più gradevole al gusto. L'osso tubulare, situato nella coscia, darà al brodo un guadagno e un sapore. I cuochi esperti preferiscono dividere la coscia in due, far bollire il midollo osseo e il brodo otterrà più sapore.
Cosce di pollo o, come altrimenti vengono chiamate, - gambe. Insieme ai fianchi, sono considerati un pezzo eccellente per la preparazione di un brodo ricco. Juicy, separando la carne dall'osso è facile da tagliare in porzioni, per cui questa parte del pollo è preferito per il brodo.
Set per zuppe, come chiamano anche cosce di pollo, ali, cosce, colli, dorsi. Una tale miscela di pezzi di pollo in una pentola è l'ideale per i migliori brodi. Sono sempre ottenuti ricchi, fragranti, moderatamente grassi e hanno un sapore gradevole.
Ci sono molte opzioni, e se non riesci a capire esattamente da quale brodo di pollo cucinare, metti un po 'di tutto nella casseruola, la zuppa sarà più gustosa e più ricca.
Come cucinare il brodo di pollo. Il tempo di cottura dipende non solo dal fatto che tu abbia una gallina fatta in casa o da un pollaio, ma anche dall'età del pollo. La cottura di un pollo può richiedere da un'ora e mezza a tre ore, il brodo di carne viene preparato più velocemente. In ogni caso, il brodo di pollo è considerato pronto quando la carne di pollo può essere facilmente forata con un coltello. Punti chiave da considerare. Innanzitutto, è importante su quale acqua cucini. L'acqua del rubinetto non è l'opzione migliore, dato che in molte città è difficile chiamarlo bere. Nella maggior parte dei casi, può essere utilizzato solo dopo filtrazione e sedimentazione a lungo termine. Altrimenti, darà al brodo un retrogusto sgradevole e, inoltre, il brodo di pollo a base di esso sarà noioso. Per cucinare, è ottimale prendere l'acqua in bottiglia acquistata.
In secondo luogo, per rendere il brodo davvero gustoso, trasparente e non dolcissimo, causato da cibi specifici e spesso inerenti al pollo del negozio, è consigliabile cucinare le verdure insieme all'uccello. Rimuovono gli odori estranei, danno al brodo di pollo una tonalità dorata e migliorano il sapore. Come minimo, metti le carote e le cipolle in una casseruola - le verdure vengono rimosse quando sono pronte.
Una domanda abbastanza comune che si pone quando si cucina qualsiasi brodo di carne - per drenare o usare la "prima acqua"? Se il pollo è fresco, non ha un odore straniero tagliente, il primo brodo è facoltativo. Si consiglia di farlo solo nei casi in cui il pollo si è sdraiato e ha un leggero odore sgradevole, ma la sua carne e la sua pelle sono uniformemente colorate, senza macchie e impurità di muco.
Nella "prima acqua", in questi casi, si consiglia di far bollire i pezzi per 15 minuti dall'ebollizione, e dopo di essa per drenare. Tuttavia, è necessario comprendere chiaramente la differenza tra "odora un po ', perché ..." e "ha un forte odore, dal momento che il pollo è scomparso".
Il pollame può avere un odore sgradevole di per sé. In questo caso, si consiglia di mettere una cipolla più grande e far bollire il brodo più a lungo. Molto buono per aggiungere alcune spezie.
Come cucinare il brodo di pollo per renderlo trasparente. Inizialmente, l'uccello o le sue singole parti devono essere accuratamente risciacquati con acqua corrente fresca. Le penne lasciate nella pelle vengono rimosse con una pinzetta, e lo sporco ostinato su di esso viene raschiato e tagliato con un coltello. La pelle non è consigliabile rimuovere, darà un decotto gradevole tonalità dorata. Anche le verdure per il brodo sono lavate accuratamente. La dimensione del contenitore in cui verrà preparato il brodo è selezionata in modo che il pollo sia completamente immerso nell'acqua e coperto con esso per almeno tre centimetri. Prima di bollire dovrebbe monitorare attentamente il processo di formazione di schiuma. Deve essere rimosso in tempo - come appaiono, quindi il brodo risulterebbe bello e trasparente. Dopo l'ebollizione, le azioni sono semplici e il brodo fino a quando la prontezza non richiede praticamente attenzione. La cosa principale è impostare correttamente il riscaldamento in modo che il contenuto del contenitore non vada a bollire intensamente. Idealmente, solo le bolle rare galleggiano e la superficie stessa "fluster" uniformemente. Questo non solo preserverà la trasparenza del decotto, si rivelerà come una lacrima, ma ti darà anche più libertà. Non c'è bisogno di controllare costantemente se il brodo si esaurisce o meno. Ma coprire il vaso con un coperchio o no è una questione piuttosto controversa. Qualcuno consiglia di non farlo, e chi, e viceversa. Proponiamo di scegliere una via di mezzo: lasceremo uno spazio tra la padella e il coperchio, in modo che il vapore possa fuoriuscire attraverso di essa.
Quando salare il brodo di pollo? Si raccomanda di non aggiungere il sale immediatamente, ma quando il pollo ha già iniziato a separarsi dall'osso. È necessario aggiungerlo con attenzione, ricordando perché si sta preparando un brodo e, se si tratta di zuppa, quali prodotti aggiungere.
Pronto brodo di pollo, è desiderabile filtrare con una garza. Questo aiuterà a sbarazzarsi di piccoli frammenti di ossa e altre impurità, ad esempio pezzi di verdure e spezie, se ne sono aggiunti. Solo dopo questo è considerato il brodo di pollo completamente pronto per un ulteriore utilizzo.
Il decotto di pollo, nei casi più semplici, può essere integrato con pasta fatta in casa, pasta piccola di produzione industriale o cereali, che vengono bolliti separatamente per evitare la torbidità del brodo.
Come cucinare il brodo di pollo: una ricetta classica per il multicooker
Cucinare il brodo di pollo in un multicooker è diverso in quanto non è necessario rimuovere la schiuma. La cottura avviene con una leggera e uniforme bollitura, che consente alla schiuma di raccogliere scaglie facilmente rimosse durante il filtraggio. Questo non influisce sulla trasparenza del brodo.
Ingredienti:
• due litri di acqua filtrata;
• 600 gr. carne di pollo;
• cipolla piccola;
• quattro grani di pepe neri;
• una piccola foglia di alloro;
• carota di media grandezza, varietà non zuccherata.
Metodo di cottura:
1. Metti i pezzi di pollame ben lavati nella ciotola e riempili immediatamente con acqua. Se non hai intenzione di cucinare la zuppa più tardi, allora è meglio aggiungere immediatamente il brodo. Aggiungi un po 'meno di un cucchiaio di sale fino.
2. Laviamo l'alloro e lo riduciamo in acqua, aggiungiamo pepe e verdure. È desiderabile dividere la carota in pezzi e mettere la cipolla intera.
3. Preparare brodo di pollo sull'opzione "Zuppa", ma se la pentola a cottura lenta non è dotata di tale programma, selezionare "Stufato". A seconda del tipo di pollo, stabiliamo una durata diversa: per un volatile, è sufficiente impostare un timer per un'ora, la casa ha bisogno di almeno 2 ore.
4. Alla fine del programma filtriamo il brodo, lo usiamo per lo scopo previsto.
Come cucinare il brodo di pollo nutriente con patate e riso: una ricetta zuppa leggera
Ingredienti:
• un quarto di pollo domestico, parte inferiore, con un peso totale di almeno 300 grammi;
• otto piccole patate;
• 100 gr. semole di riso a grani tondi;
• piccole carote;
• aneto fresco (tritato) - 1,5 cucchiai. l.;
• cipolla grande.
Metodo di cottura:
1. Il riso deve essere preparato in anticipo. Non prima di due ore prima di cuocere il brodo, laviamo più volte le grane enumerate. Quindi riempilo con acqua fredda e lascialo dentro. Dopo due ore, lavare di nuovo e gettare di nuovo sul setaccio per decantare l'acqua in eccesso. 2. Tagliare il pollo in porzioni, piegarlo in una casseruola e aggiungere la cipolla tagliata a metà. Abbiamo messo sul fuoco, bollire il brodo secondo le regole. Con il tempo togliamo la schiuma, prepariamo un campo di ebollizione su un piccolo fuoco. Prepariamo il brodo filtrando, fondendo contemporaneamente in un tegame pulito, e di nuovo accendendo un fuoco intenso. Lay in esso e pezzi di pollo bollito.
3. Nel brodo di pollo bollente, abbassare le patate tagliate a cubetti sottili. Aggiungere la carota grattugiata e la granella di riso essiccato, salare. In attesa di ribollire, come la formazione di schiuma.
4. Al primo segno di ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere per un quarto d'ora, finché le patate non si ammorbidiscono. Riempire il brodo di pollo con le erbe, togliere dal fuoco e lasciare riposare per cinque minuti.
Come cucinare un leggero brodo di pollo dal seno per un bambino o una dieta rigenerante
Ingredienti:
• filetto di pollo fatto in casa - petto - 300 gr .;
• litro di acqua purificata;
• piccola radice di sedano;
• un pezzetto di radice di prezzemolo;
• piccola testa di cipolla;
• green - su richiesta.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare il prezzemolo e la radice di sedano, rimuovere solo la parte superiore, facilmente separata, strati di buccia dalla cipolla. Cipolla e rizomi ben lavati, messi in una casseruola. Metti la cipolla intera e taglia i rizomi a pezzi.
2. Ci laviamo il petto e lo mettiamo nella padella, dove abbiamo già messo le verdure, aggiungiamo la quantità d'acqua raccomandata e la mettiamo sul fuoco. Rimuovendo la schiuma su un fuoco intenso portate ad ebollizione. Quindi aggiungiamo un po 'di sale e lasciamo cuocere il pollo fino a farlo ammorbidire con un leggero ribollire, coprendo la pentola con un coperchio.
3. Dal brodo finito in una ciotola pulita, disponi la carne e coprila. Filtrare il brodo, rimuovere le radici e le cipolle. Versare in una padella pulita, portare a ebollizione il brodo. Alla fine aggiungi i verdi. 4. Usiamo carne bollita secondo necessità - tagliamo la porzione necessaria e interrompiamo con un frullatore. La carne macinata risultante viene aggiunta al brodo caldo.
5. Se per qualche motivo non è consigliato mangiare carne, può essere usato in altri piatti, ad esempio per insalate.
Come far bollire il porridge nel brodo di pollo: ricetta per miglio con carne in forno
Ingredienti:
• pezzi di carne di pollo, preferibilmente petto - 400 gr;
• 120 gr. semole di miglio;
• Brodo di pollo leggero pronto dalle ali - 750 ml;
• 30 gr. burro;
• piccole dimensioni di una foglia di alloro.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto, tagliarlo in piccoli pezzi oblunghi.
2. Nella padella sciogliere parte del burro e friggere velocemente il pollo. Rimuoviamo, non appena i pezzi diventano rossi. Distribuisci il pollo in parti uguali in pentole.
3. Risciacquare bene la grana, travasare tutta l'acqua e stenderla sul filetto.
4. In una padella, su cui è stato fritto il petto, versare il brodo, aggiungere lauro e il pepe in grani. Portare a ebollizione, versare il brodo nelle pentole, se il brodo è salato, aggiungere un po 'di sale.
5. Chiudere il contenitore e inserire un forno freddo ma già incluso. Aumenta il calore a 180 gradi e mantieni questa modalità in futuro. Cuocere il porridge in brodo di pollo 50 minuti.
Consigli e trucchi utili per fare il brodo di pollo
• Cerca di non mescolare il brodo o farlo raramente, quindi risulterà più pulito. Non è consigliabile mescolarlo prima di bollire, altrimenti la schiuma si mescolerà con il brodo e si depositerà sul fondo.
• Se sin dall'inizio impedisci l'ebollizione intensa, i resti della schiuma convergeranno in un film sottile, che successivamente si stabilizzerà. La filtrazione aiuterà a rimuoverla, ma il valore nutrizionale del brodo diminuirà. • Durante la pulizia delle cipolle, rimuovere solo gli strati superiori della buccia e lasciare la parte che deve essere pulita con un coltello, il brodo assumerà un colore piacevole.
• Se prendete delle ossa di pollo crude, mettetele nel forno per mezz'ora e cuocete, e poi mettetele insieme al set di zuppa per cucinare, il brodo si rivelerà più saturo. Inoltre, sarà fragrante.
• Il brodo di pollo non è soggetto a conservazione a lungo termine. Nel frigorifero può essere conservato non più di tre giorni. Se si prevede di risparmiare più a lungo, è meglio congelare il brodo.
