I gnocchi sono un piatto tradizionale di popoli slavi, che ha acquisito da tempo lo status di tesoro nazionale.
Ci sono ancora dispute su chi detiene effettivamente la paternità.
Qualunque cosa fosse, ma gnocchi amano tutto.
Possono essere dolci o salati.
Tutto dipende dal riempimento che viene utilizzato. Gli gnocchi sono cotti con frutti di bosco, frutta, cavoli, patate, sottoprodotti della carne e altri ripieni.
Gnocchi con patate crude - i principi base della cucina
Per gli gnocchi tradizionali, il ripieno è fatto con patate bollite. Viene pulito, lavato, bollito e impastato con purè di patate. Ma oggi parleremo di gnocchi ripieni di patate crude.
Per assaggiare, tali gnocchi somigliano ai pancake di patate, solo bolliti.
Per gnocchi con patate crude impastare pasta non lievitata. È fatto su acqua, kefir, latte o altri prodotti a base di latte fermentato. Cucinare la pasta è facile. La condizione principale è quella di impastarlo accuratamente in modo da ottenere una consistenza omogenea e omogenea.
Le patate per il ripieno vengono pelate, lavate e macinate. Può essere grattugiato o tritato finemente. Lasciare le patate per un po ', quindi spremere bene. Alle patate aggiungere cipolla tritata, pancetta o tritato. Il ripieno è salato, condito con spezie e mescolato.
L'impasto è diviso in piccoli pezzi, ciascuno arrotolato in un sottile cerchio. Al centro stendere il ripieno di patate crude e pizzicare con cura i bordi.
Lessare gli gnocchi in acqua leggermente salata. Quindi rimuoverli con un mestolo forato e mescolarli con cipolla o burro.
Ricetta 1. Gnocchi con patate crude
Ingredienti
due bicchieri di acqua potabile;
pepe nero macinato;
farina di frumento;
olio di girasole;
uova;
cipolla;
cinque patate;
burro - 80 g
Metodo di preparazione
1. Impastare la pasta di gnocchi senza lievito. Versare acqua nella ciotola, aggiungere un pizzico di sale e un uovo di gallina. Mescolare bene Aggiungere gradualmente la farina setacciata. Mescolare prima con un cucchiaio e poi impastare con le mani la pasta dura. Coprire l'impasto finito con un panno umido e lasciare riposare per 20 minuti. A causa di ciò, l'impasto diventerà più elastico e uniforme.
2. Mentre viene l'impasto, preparare il ripieno. Sbucciate le patate, lavatele bene, asciugatele leggermente e passatele a fettine sottili. Salare e lasciare per cinque minuti. Dopo questo tempo, spremere bene le patate e aggiungervi del burro morbido. Mescolare bene fino a quando la massa inizia a formare una palla.
3. Sbucciare la lampadina e tritarla finemente. Aggiungere l'olio di girasole nella padella e scaldarlo. Mettici dentro la cipolla tritata e friggi fino a quando sarà dorata.
4. Cospargere il tavolo con la farina e arrotolare l'impasto in uno strato sottile. Usando i cerchi di vetro tagliati. Colleziona il rivestimento. Metti il ripieno su ciascun cerchio e sigilla accuratamente i bordi.
5. Metti una pentola d'acqua sul fornello. Appena l'acqua bolle, mettici gli gnocchi e mescoli immediatamente. Far bollire a fuoco moderato per scaldare uniformemente le patate e l'impasto. Cuocere gli gnocchi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non galleggiano in superficie. Toglili con una schiumarola, mettili in una ciotola, aggiungi burro e cipolle e mescola. Servire con panna acida.
Ricetta 2. Gnocchi con patate crude e cipolle
Ingredienti
mezzo chilo di farina;
sale extra;
due uova;
pepe macinato rosso e nero;
bicchiere incompleto di acqua potabile;
olio di girasole;
sale - 6 g;
due teste di rape cipolle.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina nella ciotola. Fai una pausa al centro e guida due uova. Sciogliere il sale in acqua tiepida e versare la farina. Impastare la pasta ripida ed elastica. Dividilo a metà. I pezzi sono avvolti con pellicola e lasciati riposare.
2. Pulisci e lava le patate. Cipolle prive di buccia, sciacquate e sminuzzate finemente.
3. Grattugiare le patate su una grattugia grossa. Lo spostiamo in una ciotola, spolveriamo leggermente con sale e lasciamo per cinque minuti. Quindi spremere con cura e combinarlo con le cipolle tritate. Condire con sale, pepe e mescolare.
4. Arrotolare l'impasto nel serbatoio, un po 'più denso del solito gnocchi. Con l'aiuto del vetro tagliare torte rotonde. Abbiamo messo il ripieno su ciascuno e stretto i bordi. Quindi agiamo con tutte le torte. Scolpire gli gnocchi fino a quando il ripieno è finito.
5. Versare acqua potabile in una grande casseruola e posizionarla sul fornello. Appena bolle, salate e aggiungete 50 ml di olio di girasole. Mettiamo gli gnocchi in acqua bollente e li mescoliamo immediatamente. Bollire, a volte mescolando, fino a quando non galleggiano in superficie.
6. Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e friggi fino a doratura in olio di semi di girasole.
7. Estrarre gli gnocchi con un mestolo forato, trasferire nella padella e friggere per circa tre minuti. Servire gnocchi con adjika, panna acida o ketchup.
Ricetta 3. Gnocchi con patate crude e ciccioli
Impasto
uova;
farina - 450 g;
sale - pizzico;
acqua potabile - 200 ml.
Ripieno
patate di medie dimensioni - 4 pezzi;
sale finemente macinato; cipolla.
Per ciccioli - 150 g di lardo di villaggio.
Metodo di preparazione
1. In una ciotola profonda, mescolare l'uovo con il sale. Versare l'acqua da bere e mescolare. Versa metà della farina e mescola fino a renderla liscia con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente la farina rimanente e impastare una pasta piuttosto ripida e uniforme, che non dovrebbe attaccarsi ai palmi delle mani. Metti l'impasto finito nella busta e lascia riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, schiaccia di nuovo l'impasto e torna alla borsa.
2. Rilasciamo la patata dalla buccia e tre su un largo segmento della grattugia. Lasciala in una ciotola, così ha dato il succo. Cipolle sbucciate finemente tritate.
3. Scolare il succo di patate e strizzarlo leggermente. Mettere la cipolla, salare e mescolare.
4. Rimuovere l'impasto dalla busta. Tagliare un pezzo e formare una salsiccia sottile da esso. Tagliarlo a pezzetti. Ogni sottile rotolare fuori e mettere al centro del ripieno. È meglio prenderlo con una forchetta in modo che il ripieno sia senza succo. Collegare delicatamente i bordi e comprimerli strettamente. Mentre preparate gli gnocchi, mettete una grande pentola d'acqua sul fornello.
5. Tagliare il lardo a cubetti e metterlo in una padella preriscaldata. Friggere fino a quando i pezzi di grasso sono coperti con una crosta dorata.
6. Gnocchi immersi in piccole porzioni in acqua bollente leggermente salata e far bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non galleggiano in superficie. Li tiriamo fuori con una schiumarola in una scodella, aggiungiamo ciccioli con il grasso e mescoliamo. Servito con salsa di panna acida.
Ricetta 4. Gnocchi con patate crude e pancetta
Ingredienti
un chilo e mezzo di patate;
Gnocchi da 700 g di pasta;
200 grammi di lardo fresco;
sale, pepe nero e fine;
due cipolle.
Metodo di preparazione
1. Impasta l'impasto secondo le ricette a cui sei abituato. Ma vale la pena ricordare che dovrebbe essere un po 'più fresco rispetto ai normali gnocchi. Pertanto, quando si impasta aggiungere un po 'più di farina del solito. Metti l'impasto nel sacchetto e mettilo nel frigo. 2. Le patate vengono pulite, lavate e tritate. Ci siamo sparsi in una ciotola separata. Anche le cipolle e il lardo sbucciati vengono macinati in un tritacarne. Scolare il succo dalle patate e mescolare con spezie, pancetta e cipolla. Prendiamo piccole porzioni di trito, spremere e passare al setaccio. Lasciare per un quarto d'ora, dopo di che lo ribaltiamo in una ciotola.
3. Stendi l'impasto su un tavolo infarinato e ritaglia le torte rotonde con un bicchiere. Al centro stendere il ripieno e collegare i bordi stretti. Far bollire in acqua bollente e salata fino al termine. Tiriamo fuori con una schiumarola su un piatto, mettiamo un pezzo di burro e mescoliamo. Servito con salsa di pomodoro o panna acida.
Ricetta 5. Gnocchi con patate crude, patate tritate e strato di maiale
Ingredienti
Impasto
acqua - 150 ml;
sale - 6 g;
due uova;
farina - 450 g
Ripieno
mezzo chilo di patate;
strato di maiale - 250 g;
pepe nero;
cipolla;
sale finemente macinato.
Metodo di preparazione
1. Far scorrere la farina sul tavolo. Fai una pausa, porta dentro un uovo, versa acqua e impasta l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina. Lo spostiamo nel pacchetto e partiamo per mezz'ora.
2. Taglia lo strato di maiale in piccoli cubetti. Pulire, lavare e tritare le patate il più piccolo possibile. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla rubiconda.
3. In una ciotola, mescolare lo strato tritato con patate e cipolle fritte. Salare, pepare e mescolare di nuovo.
4. Dividi l'impasto in più pezzi e arrotolalo in uno strato. Cerchi in vetro tagliati. Su ogni mettere il ripieno e accuratamente fissare i bordi.
5. Lessare gli gnocchi in acqua leggermente salata. Appena salgono, cuocili per altri tre minuti e prendili con un mestolo forato. Aggiungere il burro agli gnocchi con patate crude e mescolare.
Ricetta 6. Gnocchi con patate crude e tritati
Ingredienti
Impasto
700 g di farina;
uova;
6 g di zucchero;
50 ml di yogurt;
6 g di sale;
100 g di burro;
500 ml di acqua potabile.
Ripieno
400 g di carne macinata;
sale;
6 patate;
2 spicchi d'aglio;
spezie;
testa di cipolla
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il burro. Versalo in una ciotola profonda, aggiungi zucchero, acqua potabile, sale e porta ad ebollizione sul fornello. Togliere dal fuoco, aggiungere 300 g di farina e mescolare. Raffreddarlo.
2. Sbuccia e trita l'aglio e la cipolla in un frullatore. Aggiungere la miscela di aglio e cipolla al trito. Rimuovere la crosta dalla patata e grattugiare il vegetale su una grattugia fine. Lasciare per dieci minuti e premere. Aggiungere le patate tritate e mescolare bene.
3. Versare lo yogurt nell'impasto raffreddato, battere l'uovo e mescolare. Versare la farina rimanente e impastare la pasta. Non dovrebbe attaccarsi alle mani. Dividere l'impasto in più pezzi. Fai una salsiccia da ognuno di essi e tagliala in pezzi di centimetri. Arrotolarli nella farina e arrotolarli in torte non troppo sottili. Posizionare il ripieno al centro e chiudere accuratamente i bordi.
4. Lessare gli gnocchi fino a cottura in acqua salata e toglierli con un mestolo forato. Aggiungere un pezzo di burro a loro e agitare.
Ricetta 7. Gnocchi con patate al vapore e aglio selvatico al vapore
Ingredienti
800 g di farina;
sale;
un bicchiere di acqua minerale;
zucchero - 10 g;
due uova;
olio di semi di girasole - 80 ml;
patate crude - 700 g;
aglio selvatico - 100 g;
sale e spezie;
burro - 150 g
Metodo di preparazione
1. Infarinare la farina sul tavolo, al centro, versare l'acqua minerale, aggiungere l'olio vegetale, l'uovo, lo zucchero e il sale. Impastare bene l'impasto, avvolgerlo nella plastica e lasciar riposare per mezz'ora. 2. Sbucciare le patate, lavare e sbriciolare. Versare un cucchiaio di olio vegetale nelle patate, salare, pepare e mescolare.
3. Passare attraverso e lavare il ramson. Scolare su un asciugamano e tritarli finemente. Aggiungere l'erba cipollina alle patate e mescolare.
4. Burro di burro freddo tagliato a cubetti. Fai una salsiccia dalla pasta e tagliala a pezzi. Ogni rotolo, al centro stendere il ripieno e un pezzo di burro. Bordo attentamente da vicino.
5. Mettere su un piroscafo e far bollire per 50 minuti. Trasferire gli gnocchi finiti in una ciotola e versare sopra il burro chiarificato.
Gnocchi con patate crude - segreti e suggerimenti
- Lasciare le patate grattugiate per alcuni minuti, quindi assicurati di strizzarle bene. Se ciò non viene fatto, il riempimento sarà liquido.
- Non mettere troppi ripieni, altrimenti gli gnocchi potrebbero staccarsi durante il processo di cottura.
- Se fai un sacco di gnocchi, dividi l'impasto in più pezzi. Durante l'utilizzo di uno, avvolgere il resto in un film in modo che l'impasto non si esaurisca.
- Cuocere gli gnocchi con patate crude a fuoco moderato, in modo che le patate possano bollire bene.
