Zuppa di piselli - principi generali e metodi di cottura
L'autore del primo ricettario di Apicio, ai tempi del mondo antico, includeva 9 ricette di piselli. Tra loro c'era la zuppa di piselli. In Russia, "venne in tribunale" solo nel XVII secolo, era presente sul tavolo della gente reale e nel menu dei cittadini comuni. Oggi, senza di esso, non si può nemmeno immaginare un caffè semplice o un ristorante costoso. Più spesso cucinano zuppa di piselli con carne affumicata, sebbene sia possibile elencare più di cento ricette diverse. La zuppa di calorie è 60-70 calorie per 100 grammi. I piselli stessi sono un prodotto ad alto contenuto calorico (200-300 k / cal. Per 100 grammi), solo i semi di soia sono più alti di loro. Per i piselli cucinati più velocemente, è pre-ammollato. Ma alcune specie non possono immergere, per esempio, i piselli spezzati sono perfettamente bolliti morbidi nel processo di cottura stesso. Alla zuppa si preparano crostini o crostini.
Zuppa di piselli - Preparazione del cibo
Tutti sanno come appare questa pianta - sui germogli ricci con viticci arricciati, i baccelli con 5-7 piselli crescono e maturano. Ci sono molte varietà di piselli, ma tutti possono essere divisi in 3 tipi: varietà cerebrali (dolci), zucchero (polsino, tradotto dal francese come "mangia tutto") e bombardamenti. Per la produzione dei famosi piselli verdi di Olivier e di altre insalate, le varietà di zucchero e cervello vanno raccolte, verdi e succose. I piselli sgusciati stagionati vengono essiccati e utilizzati per cereali, zuppe e altri piatti. È meglio versare acqua fredda su di esso per immersione o ebollizione. Ma nella zuppa già bollente non è consigliabile aggiungere acqua fredda - solo acqua bollente, altrimenti i piselli non saranno bolliti morbidi. Se ti piace la zuppa di purea, devi impastarla calda. Il tempo di cottura dei piselli varia da 15 minuti per le varietà verdi a 1,5 ore di specie rotonde e ben essiccate. Dipende dal tempo di ammollo, ma anche dalle proprie dipendenze: qualcuno ama i piselli interi e qualcuno preferisce purea ben bollita. Zuppa di piselli - Ricette migliori
Ricetta 1: zuppa di piselli con costole affumicate
Una classica variante della zuppa di piselli. Le costole affumicate sono vendute nei supermercati già finiti, quindi devono essere cotte per un breve periodo, a soli 30 minuti.
Ingredienti: piselli secchi (500 grammi), cipolle, carote, patate (diversi pezzi), pancetta, pepe, costolette di maiale affumicato (500 grammi), aglio, sale, verdure - aneto o prezzemolo.
Metodo di preparazione
Versare i piselli per 3-4 ore con acqua fredda. Cuocere le costole affumicate per 1-1,5 ore, finché la carne non viene separata dalle ossa. Puliamo le cipolle, le patate e le carote, tagliatele nello stesso modo di qualsiasi zuppa - patate a cubetti, carote e cipolle a cubetti. Distribuire i piselli alle ossa e cuocere per 30 minuti. Aggiungere le patate e cuocere per altri 20 minuti. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere cipolle e carote. Aggiungere alla padella e far bollire per altri 10 minuti, salare e pepare, aggiungere la pancetta e le verdure tritate alla zuppa, scaldare per altri 2 minuti. Insistere per 30 minuti e servire con la senape, tagliare la carne a fette.
Ricetta 2: zuppa di piselli con salsicce
Questa meravigliosa ricetta si differenzia dalle altre zuppe aggiungendo una piccola quantità di latte. Cuocere i piselli per primi, quindi aggiungere gli altri ingredienti. Prendi una bella zuppa dolce. Gli piacciono soprattutto i bambini.
Ingredienti: latte (1/2 l), patate (500 grammi), farina (2 cucchiai), aglio, sale, pepe, grasso per friggere (30 gr.), Spezie a piacere, salsicce 2 pezzi .
Metodo di preparazione
Se stai pianificando una zuppa di piselli, immergi i piselli alla vigilia dell'acqua fredda. Il giorno dopo, scolate l'acqua e mettete i piselli a cucinare. Separatamente, facciamo bollire le patate in acqua, prepariamo la doratura del grasso e della farina. Strofinare piselli e patate al setaccio, mescolare, salare e aggiungere spezie, latte e salsicce tagliate a fette. Cuocere un po 'di più. Fatto! Servire con verdure tritate. Non dimenticare i cracker tradizionali, ad esempio, nel microonde può essere cotto per 1 minuto.
Ricetta 3: zuppa di piselli con baccelli verdi
I piselli possono anche essere usati per preparare una zuppa deliziosa. Proprio nei baccelli viene cotto per pochissimo tempo. Il momento principale è la preparazione del brodo di ossa di manzo.
Ingredienti: ossa di manzo (1 kg), pepe bianco, verdi, sale, piselli in scatola, crema (10%, 250 m), tuorlo d'uovo, prezzemolo, formaggio con aglio (100 grammi).
Metodo di preparazione
Laviamo le ossa e le mettiamo in acqua bollente. Blanche tre minuti, rimuoverli e lavare la padella. Riempi le ossa con acqua salata e mettile a cucinare, rimuovendo periodicamente la schiuma. Pulisci i verdi e taglia grandi. Aggiungere i grani di pepe e cuocere il tutto in un piatto aperto per 1 ora. Filtrare il brodo e far bollire di nuovo in modo che rimanga metà del liquido. Cuocere i piselli per 15 minuti in acqua salata. Metà dei piselli sono usati per fare il purè di patate. Mettere le purè di patate nella zuppa e aggiungere la panna montata con il tuorlo. Continua a bollire. La zuppa pronta è piena di verdure, in ogni piatto mettiamo un cucchiaio di crema di formaggio.
Ricetta 4: zuppa di piselli in brodo di carne con salsiccia
Prendete il brodo di carne di maiale pronto all'uso cucinato su un osso di zucchero. Strain esso. La zuppa avrà un gusto molto raffinato a causa della vera salsiccia. Gli ingredienti rimanenti - tutto come al solito, piselli, carote, cipolle.
Ingredienti: piselli (1 tazza), brodo di carne di maiale (2 litri), patate (2-3 pezzi), salsiccia affumicata saveloy (50-100 grammi), cipolle (1 pezzo di medie dimensioni) , carota, pepe sale, alloro.
Metodo di preparazione
Immergere un bicchiere di piselli in anticipo in acqua per almeno 2 ore. Nel brodo bollente, aggiungi i piselli ingrossati, lascia sul fuoco per circa 20 minuti e nel frattempo passiamo le cipolle e le carote tritate finemente in olio vegetale. Aggiungere le patate a cubetti al brodo, saltare e far bollire per circa 10-15 minuti. Salare, pepare, aggiungere l'alloro e togliere dal fuoco. Dare brew per 20-30 minuti. Mangia per la tua salute!
Ricetta 5: zuppa di piselli con polpette
Se vuoi cucinare la zuppa di piselli molto velocemente, immergi i piselli in anticipo e fai scorta di una piccola quantità di carne macinata. Risulterà solo un'ottima zuppa, con polpette di carne che si sciolgono in bocca.
Ingredienti: cipolle (2 pezzi), patate (5 pezzi medi), carote, piselli (200 grammi), carne macinata (carne di maiale, 300-400 grammi.
Metodo di cottura:
I piselli pre-imbevuti e rigonfiati versano acqua fredda pulita e danno fuoco. Mentre si fa bollire, rosolare le cipolle e le carote sott'olio (prima rosolare le cipolle, quindi aggiungere le carote). Lasciamo cadere le patate, tagliate a cubetti, nella zuppa, dopo 10 minuti aggiungiamo le polpette (aggiungiamo un po 'di cipolla nel trito, saliamo e pepiamo e formiamo polpette di carne). Quindi vai a carota con le cipolle. Chiudere il coperchio, spegnere il gas e lasciarlo fermentare.
Ricetta 6: Zuppa di piselli nel Multivark
Ingredienti: 500 grammi di maiale con osso, patate (3-4 pezzi) piselli (metà, 1 tazza), carote, cipolle, verdure, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Nella pentola a cottura lenta, viene scelto un modo rapido che prevede di mettere insieme tutti gli ingredienti. Per prima cosa, nella modalità "cottura", soffriggere le cipolle e le carote, quindi togliere tutto e mettere la carne in una casseruola. Riempire con acqua in 3/4 di capacità, stendere i piselli, le patate, le carote con le cipolle. Se di solito preferisci versare il primo brodo dalla carne, portare il contenuto a ebollizione prima nella modalità "Cottura a vapore", quindi modificare la modalità. Cottura in modalità "tempra" per 2 ore. Se hai solo bisogno di uscire di casa, puoi semplicemente mettere tutti gli ingredienti nella padella e attivare la modalità "stufatura" per 2, 5 ore, anche la zuppa nella pentola a cottura lenta risulterà deliziosa.
Zuppa di piselli - suggerimenti di cuochi esperti
Piselli - un prodotto alimentare utile, contenente nella sua composizione molte sostanze utili. Tuttavia, molti sanno che può causare gonfiore. I nutrizionisti consigliano di aggiungere un sacco di aneto tritato finemente su ogni piatto: ciò consente di evitare fenomeni spiacevoli nell'intestino. Risciacquare i piselli il più accuratamente possibile, questo riduce anche la probabilità di formazione di gas. Dopo i piatti di piselli non bere immediatamente acqua fredda, e in caso di nefrite acuta, alterata circolazione sanguigna o colecistite, escluderla dalla dieta per un po '.
