L'anguilla affumicata è un pesce sano dal sapore unico. Come cucinare l'anguilla affumicata a casa e cosa si può fare da essa

L'anguilla affumicata è un pesce sano dal sapore unico. Come cucinare l'anguilla affumicata a casa e cosa si può fare da essa

L'anguilla affumicata è una prelibatezza con alto gusto e qualità nutrizionali.

La carne dolce e dolce di questo pesce ha molte proprietà utili ed è molto apprezzata nel mondo culinario.

Anguilla affumicata - Principi generali di cottura

L'anguilla è mare e fiume. Entrambe le specie hanno un sapore gradevole e vengono attivamente consumate. Il pesce affumicato viene utilizzato per preparare insalate, snack e altri piatti. Anche nei negozi è possibile trovare anguille fresche, congelate e refrigerate. Per la casa affumicata, è meglio non usare il prodotto che è stato congelato.

Prima di fumare, è importante rimuovere tutto il muco dalla superficie dell'anguilla. Non guasta solo il gusto, ma anche l'aspetto, e durante il processo di preparazione può dare al prodotto un aspetto grigio e sgradevole. Il muco può essere rimosso con un coltello, un giornale, sabbia grossolana o sale.

Come qualsiasi altro prodotto, l'anguilla dovrebbe essere marinata prima della cottura. Per questo, usa spezie, sale. Si consiglia di salare bene il pesce, in modo che non ci sia sangue all'interno.

L'anguilla affumicata può essere sia fredda che calda. A casa, puoi usare sia unità convenzionali che elettriche. I pesci sono appesi a ganci o disposti su barre. Il tempo di cottura dipende dalla temperatura e dalle dimensioni del pesce. Puoi cucinare intere carcasse, ma a casa è meglio in piccoli pezzi.

Ricetta 1: anguilla affumicata a casa

L'anguilla ha una carne abbastanza morbida, che passa bene il fumo, assorbe gli odori. La principale difficoltà che si può incontrare è l'icore lungo la cresta. Pertanto, non è consigliabile fumare pesci di grandi dimensioni.

Ingredienti richiesti

• acne;

• sale;

• alloro;

• pepe in grani. Avrai anche bisogno di un affumicatoio, trucioli di legno o segatura di legno di frutta, ontano o quercia.

Metodo di preparazione

1. Cottura della salamoia da acqua, sale, spezie. A 1 litro di liquido è 100 grammi. sale. Porta a ebollizione, fresco.

2. Prepara anguille. Puliamo il muco dalla superficie con un coltello, quindi cospargetelo con abbondante sale. Dopo pochi minuti, insieme ad esso, rimuovere i resti di muco, pulire accuratamente le branchie. Disimballare la pancia e rimuovere l'interno. Se necessario, tagliare la carcassa in più parti.

3. Immergere le anguille in salamoia, resistere almeno 5 ore. È meglio lasciare il pesce per due giorni, in modo che sia ben marinato. In questo caso, anche se non viene fumato, sarà comunque pronto.

4. Lavare il pesce con acqua corrente. L'intera carcassa sospesa è appesa a un gancio, i pezzi sono disposti su un reticolo. Lascia asciugare bene l'anguilla.

5. Riempiamo l'affumicatoio, distribuiamo fiche. Se sono troppo asciutti, dovrebbero essere leggermente inumiditi per prevenire il fuoco.

6. Metti il ​​pesce nell'affumicatoio, attendi. È determinato dall'aspetto della carcassa. Sulla pelle dovrebbe apparire pieghe trasversali. Se il pesce è intero, la pancia si aprirà.

Ricetta 2: anguilla affumicata in un barile

Opzione di cottura anguilla affumicata per coloro che non hanno un affumicatoio speciale. Avrai bisogno di una grande botte, una piccola stufa elettrica e una padella, nella quale dovrai mettere la segatura.

Ingredienti richiesti

• acne fine;

• sale;

• dragoncello;

• pepe.

Per fumare servono segatura, bacche di ginepro, un pezzo di zucchero. Per appendere pezzi di filo di anguilla.

Metodo di preparazione

1. Eliminare l'anguilla dal muco, addormentarsi pesantemente con sale mescolato con pepe e dragoncello. Nella pancia pulita metti una foglia di alloro. Lasciare il pesce a sale per almeno 10 ore.

2. Nel barile impostare la tessera, attivare la temperatura media. Su di esso una piastra con segatura, coni di luppolo, mettere un pezzo di zucchero in cima. 3. Lavare le anguille con acqua corrente.

4. Produciamo ami da fili, li mettiamo su pesci, li appendiamo all'aria e li asciugiamo.

5. Appendiamo le anguille nella canna, più vicine alle pareti. Coprire con un coperchio. Partiamo per preparare 4-5 ore, quindi apriamo, tiriamo fuori un'anguilla e rimuoviamo il campione. Se necessario, il processo può essere esteso.

Ricetta 3: anguilla affumicata con riso

Uno dei piatti più semplici di anguilla affumicata, che può essere cucinato a casa. È possibile utilizzare il riso bianco normale, ma se si desidera aggiungere un piatto di inusuali e benefici, sarà sufficiente una versione marrone non sbucciata.

Ingredienti richiesti

• 0,4 kg di anguilla;

• 0,3 kg di riso;

• 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;

• pepe nero, spezie, verdure.

Metodo di preparazione

1. Lavare il riso in diverse acque, far bollire fino a cottura in abbondante acqua. Poi recliniamo il riso in uno scolapasta, facciamo scolare l'acqua.

2. Mescolare la salsa di soia con tutte le spezie a piacere, aggiungere pepe nero. Mescolare bene

3. Aggiungi la salsa al riso, mescola. Distribuiamo una diapositiva su un piatto grande e piatto.

4. Tagliare l'anguilla a fette sottili, distribuire sul riso. Cospargere con erbe fresche.

Ricetta 4: anguilla affumicata con uovo e peperone dolce

Antipasto di insalata di anguilla affumicata dal sapore e dal sapore divini. Non richiede molto tempo e sembra elegante. Perfetto per un tavolo festivo.

Ingredienti richiesti

• 0,1 kg di anguilla;

• 1 pz. Pepe bulgaro;

• 2 uova;

• foglie di lattuga;

• 20 ml di salsa di soia e olio d'oliva.

Metodo di preparazione

1. Fai bollire le uova sode, fai raffreddare e taglia a cubetti.

2. Metti le foglie di lattuga su un piatto, precedentemente lavato e asciugato.

3. Sull'insalata stendete le uova tritate, sbucciate dalla cima dei visceri e peperoni tritati finemente.

4. Mescolare la salsa di soia con olio vegetale, versare un sottile filo di uova con pepe. 5. Tagliare l'anguilla a strisce, distribuire sopra il pepe.

Ricetta 5: anguilla affumicata con salsa

Per preparare questo piatto di anguilla affumicata, avrai bisogno della salsa di pesce demi-glace. È meglio comprarlo nel negozio, dato che è piuttosto difficile cucinarlo da solo.

Ingredienti richiesti

• 0,4 kg di anguilla;

• vetro demi 0.1 kg;

• 3 cucchiai. cucchiai di crema;

• 0,5 cucchiaini. curcuma;

• Limone e verdure per la decorazione.

Metodo di preparazione

1. In una piccola casseruola, scaldare la salsa demi-glace, aggiungere la panna e la curcuma. È importante non portare la miscela a ebollizione.

2. Tagliare le anguille affumicate belle, lunghe cannucce, immerse nella salsa piccante e tenere fino a quando non è completamente fresco.

3. Mettere l'antipasto in un piatto, decorare con verdure e fette di limone.

Ricetta 6: anguilla affumicata in tartellette

Spettacolare aperitivo, che sostituirà i classici tortini con caviale rosso e nero, li renderà più spettacolari e gustosi. Non è consigliabile riempire i contenitori in anticipo, è meglio prima di servire.

Ingredienti richiesti

• 0,15 kg di anguilla;

• formaggio cremoso da 0,1 kg;

• Dill green;

• 50 gr. qualsiasi caviale;

• 1 cucchiaio di maionese.

Metodo di preparazione

1. Sbucciare l'anguilla affumicata dalla pelle, quindi tagliarla a cubetti.

2. Aneto lavato, essiccato, tritato finemente e mescolato con pesce.

3. Aggiungi la crema di formaggio e la maionese alla massa. Mescoliamo tutto bene.

4. Iniziamo le tortine con una massa di anguilla affumicata e formaggio. Dall'alto decoriamo con una piccola quantità di caviale rosso o nero, puoi mettere un rametto di verde.

Ricetta 7: anguilla affumicata in rotoli

Forse l'uso più popolare di anguilla affumicata sono i rotoli. Questo piatto ha smesso da tempo di essere qualcosa di insolito e molte casalinghe lo cucinano con piacere a casa. La ricetta presenta il numero di ingredienti calcolati per 1 foglio di nori. Ingredienti richiesti

• sheet nori 1 pz.;

• riso cotto 150 g .;

• anguilla affumicata 150 gr;

• wasabi;

• semi di sesamo;

• 1 cetriolo fresco.

Se lo si desidera, questi rotoli possono essere sostituiti con cetrioli di avocado.

Metodo di preparazione

1. Metti una foglia di noria su una stuoia di bambù. Il lato ruvido dovrebbe essere in cima.

2. Stendi un sottile strato di riso bollito su tutta la superficie, ritirandoti dal bordo più lontano di 1,5 cm. È più comodo farlo con le mani intinte in acqua fredda.

3. Risciare il riso con un sottile strato di wasabi. La quantità dipende dal gusto, se non ti piace il piccante, allora questo passaggio può essere saltato o mettere una striscia sottile su un lato.

4. Tagliare l'anguilla e il cetriolo a cubetti. Prepariamo una striscia, cospargiamo con semi di sesamo, arrotoliamo il rotolo. Una striscia di noria lasciata senza un ripieno deve essere imbrattata con acqua in modo che aderisca al rotolo e il rotolo mantenga la sua forma.

Ricetta 8: Insalata di anguilla affumicata e pomodori secchi

Insalata interessante, che può essere preparata sia in un grande piatto che in porzioni. Condito con salsa di soia con aggiunta di miele e spezie fragranti.

Ingredienti richiesti

• 0,2 kg di anguilla;

• 0,2 kg di pomodori secchi;

• 0,1 kg di peperone;

• 1 cipolla rossa;

• aceto;

• 0,1 kg di piselli in scatola.

Per la salsa:

• 1 cucchiaino. miele;

• 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;

• 0,5 cucchiaini. senape finita;

• succo di 1/2 limone;

• Mix di spezie per pesce.

Cottura

1. Tagliare a strisce le anguille affumicate e i pomodori, metterli in un'insalatiera.

2. Sbucciare la cipolla, tagliata in semicerchi sottili e trasparenti. Versare un po 'd'acqua, aggiungere l'aceto e la salamoia.

3. Pepe bulgaro pepe, tagliato a strisce e inviare ai pomodori e pesce. Spremi la cipolla dalla marinata e disponila in un'insalatiera, aggiungi i piselli verdi.

4. Mescolare la salsa di soia con miele, succo di limone e senape. Aggiungere le spezie al pesce e mescolare accuratamente. 5. Riempire il condimento per insalata con salsa, mescolare delicatamente, se lo si desidera, aggiungere un po 'più di sale o succo di limone.

Ricetta 9: Insalata di anguilla affumicata e avocado

Insalata di anguilla affumicata nutriente e nutriente con avocado. È importante che i frutti esotici siano abbastanza maturi, nel qual caso il piatto avrà un sapore oleoso, senza condimenti pesanti e dannosi.

Ingredienti richiesti

• 1 avocado;

• 2 uova di gallina o 5 quaglie;

• 0,2 kg di anguilla affumicata;

• foglie di insalata verde;

• 1 cetriolo;

• 1 pomodoro;

• olio vegetale, sale.

Cottura

1. Far bollire le uova, raffreddare, ripulire dal guscio. Tagliare a metà, poi ogni metà in 4 fette pulite, mettere da parte.

2. Tagliamo a pezzi le foglie di lattuga, le pieghiamo in un'insalatiera, aggiungiamo l'anguilla tagliata a strisce, fette di cetriolo fresco e pomodoro.

3. Togliere l'osso dall'avocado, tagliarlo a pezzetti e inviarlo all'insalata, aggiungere sale e un po 'di olio vegetale, mescolare bene per un minuto.

4. Distribuiamo l'insalata su un piatto piatto, intorno mettiamo le fette di uova sode.

Ricetta 10: anguilla affumicata nell'orecchio

Il primo piatto con anguilla affumicata, secondo gli intenditori, oscura tutte le altre ricette. L'orecchio ha un aroma incredibile, ma si prepara molto rapidamente. In questa ricetta, tutte le verdure vengono messe a crudo, ma se lo desideri, puoi preparare la cipolla con le carote.

Ingredienti richiesti

• 0,3 kg di anguilla;

• 2 patate;

• 1 carota;

• 1 cipolla;

• verdure, sale, alloro;

• Una manciata di miglio.

Metodo di preparazione

1. Mettere la pentola sul fuoco con 1,5 litri di acqua, portare a ebollizione.

2. Sbucciare le verdure, tagliare le patate a listarelle, carota tre cipolle grattugiate a dadini.

3. Salare l'acqua in una casseruola, adagiare le cipolle con le carote, portare a ebollizione. 4. Aggiungi miglio lavato.

5. Esegui le patate nell'orecchio bollente. Ancora una volta, portare a ebollizione, rimuovere il fuoco al minimo, far bollire per 5 minuti.

6. Anguilla tagliata a fette, imbattersi nella zuppa, cuocere a fuoco basso. Portiamo alla prontezza, alla fine aggiungere alloro e verdure, se necessario, aggiungere più sale.

Anguilla affumicata - trucchi e suggerimenti

• Nella pelle di anguilla affumicata contiene la maggior parte di grasso, quindi le persone che guardano il loro peso, è consigliabile rimuoverlo durante la cottura.

• Se ci sono difficoltà con la pulizia del pesce dal muco o semplicemente non si ha tempo, allora è necessario riempirlo di sale e strofinarlo nel tempo. È meglio farlo con i guanti. Il muco rimarrà ben indietro rispetto alla carcassa, non resta che lavarlo con acqua corrente.

• I nutrienti si trovano nei pesci sia di mare che di fiume. Sono ricchi di carcasse piccole e grandi. Anche le qualità gustative dell'anguilla adulto e giovane non sono molto diverse. Quindi non dovresti andare ai trucchi dei venditori, comprare il pesce che ti è piaciuto.

• Le insalate di anguilla affumicata non amano le salse grasse e maionese, è preferibile preferire le medicazioni più leggere. Ma piatti come le spezie, in qualsiasi quantità, compresi i piatti speziati e coreani.

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