Rosmarino - descrizione, proprietà, uso in cucina. Ricette con rosmarino.

Rosmarino - descrizione, proprietà, uso in cucina. Ricette con rosmarino.

Rosmarino - Descrizione

Esternamente, un rametto di rosmarino ricorda un ramo di abete con molte piccole foglie che sembrano aghi piatti. Mentre sono freschi, sono morbidi, quando si asciugano diventano caustici, come veri aghi. La patria di questa pianta è il Mediterraneo. Sebbene il rosmarino sia stato a lungo coltivato, questo arbusto sempreverde è ancora presente nella sua forma selvatica in Marocco, Portogallo, Turchia, Spagna. Viene coltivato commercialmente in Spagna, Italia, Francia e Stati Uniti. Ci sono piccole piantagioni in Asia centrale, Crimea, Azerbaijan. Alcuni piantavano il rosmarino nelle loro case come una pianta da interno per profumare l'aria, per scopi decorativi e per aggiungere cibo.

Tre specie di questa pianta crescono. Ma il più comune è il rosmarino officinalis, è normale. Ci sono anche i suoi nomi popolari - erba incenso, un abito nevestno, rugiada marina. Questo cespuglio di due metri, con bellissimi fiori profumati, è una preziosa pianta di miele. Il rosmarino è usato in profumeria, medicina, cucina. I rametti vengono raccolti nel secondo e terzo anno dopo la semina. È durante questo periodo che contiene la maggior quantità di oli essenziali per l'intero periodo della sua crescita.

Rosmarino - Proprietà

Il rosmarino ha proprietà antibatteriche, ha un effetto benefico sul corpo per il raffreddore. Le sue sostanze volatili disinfettano l'aria, eliminano bastoncini di streptococco, stafilococco, lievito e bastoncini intestinali. Fiori secchi o rametti di rosmarino possono essere messi in una bustina e appesi nella stanza. Trasuderà un aroma gradevole per diversi mesi. Se l'infusione di rosmarino viene assunta con il vino, si trasformerà in un tonico, rafforzerà i nervi e espanderà i vasi sanguigni. Ha la capacità di alleviare il senso di tensione, aumentare la secrezione di succo gastrico, migliorare la digestione. Si raccomanda di assumere con debolezza sessuale, bassa pressione sanguigna, crampi allo stomaco, disturbi nervosi. Controindicato nelle donne in gravidanza, persone soggette a convulsioni, pazienti con epilessia, pazienti ipertesi.

Rosmarino - usare in cucina

Il rosmarino ha un sapore abbastanza ricco, quindi viene aggiunto al cibo in quantità molto moderate. Il suo gusto è specifico, leggermente speziato, ricorda vagamente il sapore della menta fresca e anche leggermente rinfrescante. E l'aroma è simile all'odore del pino. A tutti non piacerà il gusto insolito del rosmarino. Ma quelli che hanno fatto amicizia con lui, di solito non si separano mai e spesso usano questa spezia in cucina.

Aggiungi il rosmarino ai piatti di carne. Ha una caratteristica piacevole - attutisce l'odore specifico del gioco e, al contrario, dà alla carne fatta in casa un tocco di natura selvaggia, avvolgendo il profumo degli aghi di pino e l'aria pulita della foresta. Il rosmarino è in completa armonia con zucchine, cavoli, patate. I suoi rami, foglie e fiori sono aggiunti a macedonie, marinate, salse, sughi, pasta, zuppe. Soprattutto è a posto nella zuppa di piselli e pollo. In modo che non darebbe l'amaro piatto, esso, come l'alloro, viene rimosso alla fine della cottura dalla padella. E a proposito, non vengono mai aggiunti insieme, si tratta di spezie che si escludono a vicenda.

Le foglie di rosmarino tritate sono più spesso aggiunte ai piatti principali e alle salse, e i rametti vengono aggiunti alle zuppe per renderlo conveniente per ottenerlo. In alcuni piatti è presente come elemento aggiuntivo, è aggiunto a piacere. In altri, come ad esempio in Satsivi, è una componente essenziale. Esempi di ricette con rosmarino

Ricetta 1: Rosy Potatoes with Rosemary

Se non hai mai aggiunto il rosmarino al tuo cibo, ti consigliamo di iniziare ad esplorare questa spezia con la cottura di patate cotte nel forno. Inoltre, la patata non è semplice, con un ciclo preparatorio molto interessante. Prima della cottura, i tuberi pelati devono essere conservati per un certo periodo di tempo in acqua salata, in cui vengono aggiunti pezzi di ghiaccio. Questo ti permette di rimuovere l'amido dalle patate, e risulta assolutamente non appiccicoso, molto friabile, con una crosta croccante. E il rosmarino dà un aroma speciale che stimola l'appetito.

Ingredienti: 10-12 patate, grasso (olio vegetale) - 2 tavolo. Lce., Sale, 3 spicchi d'aglio, pepe, 1 table.lozh. rosmarino.

Metodo di preparazione

I tuberi di patata pelati versano acqua. Saltare l'acqua e aggiungere del ghiaccio regolare. Tenere le patate in prigionia ghiacciata per cinque minuti. Poi avrà una rotta "di ghiaccio e nel fuoco", ad es. in acqua bollente, dove ha bisogno di cucinare per quattro o cinque minuti, non di più.

In questo momento, sciogliere qualsiasi grasso - pollo, maiale, oca o versare olio vegetale nella padella. Mettere l'aglio tritato e il rosmarino sul fondo e mettere le patate in cima. Cospargere di pepe e infornare fino a ottenere una crosta (40 minuti a 20 ° C).

Ricetta 2: pollo al forno con rosmarino

Se il rosmarino si sposa bene con la carne, dandogli un gusto rinfrescante e piacevole, perché non cuocere un pollo con esso. Non necessariamente una carcassa intera, puoi gamba, coscia, petto o filetto. Il contorno è patate, che è una delle migliori aggiunte alla carne. Viene cotto insieme al pollo, quindi il piatto viene cotto nello stesso momento. Ancora bisogno di una scorza di limone. Può essere finemente grattugiato. Ingredienti: pollo - 1,0 kg, 3 spicchi d'aglio, scorza di limone - 1 tazza. si trovano., olio vegetale - 80 ml, 7-8 patate, sale, 1 cucchiaino. logge. foglie di rosmarino (o 2 ramoscelli).

Metodo di preparazione

Togliere gli aghi delle foglie dai rametti di rosmarino, tagliare leggermente (tagliare) e mescolare con la scorza di limone. Aggiungere l'aglio tritato finemente a questa miscela profumata e versare l'olio.

Tagliare a pezzetti il ​​pollo, salare, cospargere con la marinata e lasciar macerare per 40-50 minuti. In questo momento, sbucciate le patate, tagliatele in quarti.

Disporre il pollo nella forma in cui sarà cotto. È necessario posare la pelle. Slather le patate con la marinata, che ha insistito sul pollo e messo tra i pezzi di carne. Cospargere di pepe. Cuocere per circa quaranta minuti (200 ° C).

Ricetta 3: pesce con salsa al rosmarino

Il pesce è cotto a vapore, quindi il piatto può essere considerato dietetico. La ricetta originale usava il merluzzo, ma puoi prendere un merluzzo, un merluzzo e altri pesci di mare. Puoi far bollire il pesce per una coppia non solo a bagnomaria, ma anche in uno scolapasta, rinforzandolo sul bordo della padella, sul fondo del quale l'acqua bolle. In alternativa, puoi far bollire il pesce in acqua o, in casi estremi, friggere.

Ingredienti: 0,5 kg di pesce senza testa, un cucchiaio di oliva o olio vegetale. Salsa - 80 g di burro, 1 limone (hai bisogno di succo), sale, pepe, rametto di rosmarino.

Metodo di preparazione

Tagliare le carcasse di pesce in due o tre parti. Ricoprire i pezzi con sale, pepe e olio vegetale. Far bollire per un paio di circa 10-15 minuti. Se cucini in uno scolapasta, coprili con un coperchio. Preparare la salsa. Fate sciogliere il burro (burro) a bagnomaria, ricordando di mescolare. Aggiungi le foglie di rosmarino tritate finemente e un paio di cucchiai di succo spremuto da un limone. Riscaldare la salsa a bagnomaria, mescolando continuamente, per circa quattro minuti.

Servire il pesce, innaffiare la salsa e cospargere di erbe (qualsiasi, ad esempio, aneto o prezzemolo).

Rosmarino - consigli utili da cuochi esperti

- Per diversificare il gusto monotono del rosmarino, è completato dalla nitidezza del peperoncino, dalla dolcezza del miele o dall'aroma di maggiorana e timo.

- Per dare agli spiedini un sapore insolito, puoi lanciare qualche rametto di rosmarino secco o fresco sulle braci della griglia o del falò.

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