Glaze per ciambelle - la finitura perfetta! Ricette di diversa glassa al cioccolato per ciambelle fatte di cacao, cioccolato, zucchero a velo, proteine ​​

Glaze per ciambelle - la finitura perfetta! Ricette di diversa glassa al cioccolato per ciambelle fatte di cacao, cioccolato, zucchero a velo, proteine ​​

Gli americani furono i primi a inventare le ciambelle con la glassa, erano loro che avevano le ciambelle, che sono conosciute in tutto il mondo. Affascinanti anelli sotto il cioccolato e il colore fudge sembrano molto carini, luminosi, stimolano l'appetito. La cosa principale - per cucinare e applicare correttamente la glassa. Qui vengono raccolte le ricette più interessanti, ma semplici da eseguire.

Glassa per ciambelle - Principi generali di cottura

Glassa è un rivestimento che dopo un certo tempo dovrebbe indurire o almeno indurire in modo che non macchia le dita. Una specie ha bisogno di 15 minuti, altre specie dovrebbero resistere per diverse ore. È importante che nello stato iniziale la massa fosse liquida, simile alla panna, solo in questo caso cadrà in uno strato uniforme, senza strisce e strisce coprirà la ciambella. Secondo le regole decorare una parte, cioè la parte superiore.

Prodotti di smalto comuni:

· Il cioccolato è bianco e scuro;

· Albumi d'uovo;

· Zucchero in polvere;

· Caramello

Questi prodotti possono essere aggiunti burro o panna acida, varie masse di frutta e bacche, coloranti, additivi aromatizzati. Dopotutto, molto spesso le ciambelle sono coperte con diversi tipi di smalti contemporaneamente. Per prima cosa viene applicato lo strato di base, strisce o goccioline sono disegnate dal fondente di un altro colore. Nelle versioni semplificate, usano semplicemente caramelle colorate o confetti.

Glaze per ciambelle al latte in polvere di cacao

Questa variante della glassa di cioccolato per ciambelle è notevole per la sua economicità e la disponibilità di ingredienti. Di norma, la polvere di cacao è più economica del buon cioccolato, ma dona anche un gusto e un aroma gradevoli. Naturalmente, questo è soggetto all'uso di un prodotto di qualità. Ingredienti

· 3 cucchiai. l. cacao in polvere;

· 3 cucchiai. l. zucchero;

· 4 cucchiai. l. latte;

· 60 grammi di olio

Metodo di preparazione

1. Non è auspicabile che una glassa usi la polvere di cacao con lo zucchero, progettata per le bevande solubili, non ne deriva nulla di buono. Devi prendere la polvere nera più semplice. Setacciala nella casseruola.

2. Aggiungi lo zucchero semolato, mescola e versa nel latte. Mescola di nuovo.

3. Tagliare il burro a pezzi, aggiungere alla massa totale. Metti la pentola nel bagno d'acqua.

4. Riscalda lentamente la massa, il burro dovrebbe sciogliersi, lo zucchero, anche questo si trasformerà in cioccolato fuso. Mescolare costantemente in modo che il riscaldamento procede in modo uniforme.

5. Spegni la stufa e le ciambelle possono essere immerse. Se si usa la glassa di cioccolato per applicare un motivo allo strato di base, allora dovrebbe essere immediatamente messo in un sacchetto.

Glassa proteica per ciambelle

Questa opzione è adatta a coloro che possono aspettare un po '. Occorreranno alcune ore prima che il rivestimento proteico si asciughi. Condizione importante per cucinare: l'uso di uova di alta qualità da fornitori affidabili, in quanto il prodotto sarà usato crudo senza trattamento termico.

Ingredienti

· 2 proteine;

· 1 pizzico di vaniglia;

· 0,5 cucchiaini. succo di limone;

· 0,5 art. zucchero.

Metodo di preparazione

1. Per rendere lo smalto denso e soffice, i bianchi devono essere montati in una ciotola pulita senza tracce di grasso. Se anche una piccola goccia di olio rimane sulle pareti o sul mixer, la qualità del fondente non sarà più così. Mandiamo scoiattoli in una ciotola.

2. Immergere il mixer, frullare la glassa per circa due minuti. La schiuma bianca inizierà ad apparire immediatamente, ma non contiene zucchero, quindi è trasparente. 3. Aggiungi parti di zucchero, continuando a battere.

4. Non appena tutti i grani si sciolgono nelle proteine, si forma una schiuma rigogliosa, aggiungi la vanillina.

5. Alla fine versare il succo di limone. Con esso, la glassa si indurirà rapidamente, diventerà più spessa, acquisirà la consistenza desiderata.

6. Batti un minuto con il succo, aggiungi i coloranti liquidi se lo desideri ed è fatto! Puoi decorare le ciambelle. Le proteine, a differenza del cioccolato, possono essere applicate a prodotti caldi.

Glassa per ciambelle su zucchero a velo

Questa glassa per ciambelle non richiede prodotti complessi, la tecnologia di cottura è molto semplice. La massa è perfettamente adatta alla pittura in vari colori. Adatto per decorare ciambelle refrigerate e altri prodotti da forno. C'è assolutamente la stessa ricetta per il succo di limone, puoi provarlo.

Ingredienti

· 220 grammi di zucchero a velo fine;

· 4 cucchiai. l. acqua.

Metodo di preparazione

1. Versare la polvere fine in una ciotola. Se ci sono grumi nel prodotto, assicurati di setacciare.

2. Aggiungere tre cucchiai di acqua bollita normale o sostituirla con una parte di succo di limone. Strofinare tutti insieme con un cucchiaio per almeno dieci minuti.

3. Aggiungi il quarto cucchiaio di liquido goccia a goccia. È molto importante non versare troppo, altrimenti la glassa scorrerà dalle ciambelle.

4. Per ottenere la consistenza della panna acida e pronto! Usa la glassa come previsto.

Glassa di zucchero per ciambelle con amido

Un'altra popolare variante di zucchero a velo, per la cui preparazione avrete bisogno non solo di polvere, ma anche di amido. La ricetta originale usa il mais, ma puoi anche prendere l'amido di patate. Questa glassa molto bene cede alla colorazione in diverse tonalità, anche le più leggere.

Ingredienti

· 150 grammi di polvere; · 20 grammi di latte;

· 10 grammi di amido;

· 6 grammi di olio (vegetale);

· 1-2 gocce di colorante.

Metodo di preparazione

1. Unire lo zucchero a velo con l'amido e setacciare insieme in una ciotola.

2. Aggiungi il latte, inizia a mescolare.

3. Non appena la massa diventa più simile a una glassa, aggiungi un po 'di olio vegetale. Assicurati di utilizzare il prodotto raffinato senza odori estranei.

4. Dopo aver mescolato accuratamente, gocciolare la tintura. Continuiamo a mescolare fino a quando non si disperde completamente in massa.

5. La glassa finita dovrebbe allungarsi, drenare lentamente dal cucchiaio. Non è necessario immergere le ciambelle in esso, è meglio mettere una massa con un pennello o una spatola di silicone, per metterlo sulla superficie dei boccoli.

glassa al caramello per ciambelle

Ci sono opzioni per la stessa glassa salata per ciambelle. In linea di principio, la tecnologia non differirà molto, solo aggiungendo un pizzico di sale. Per la glassa serve la gelatina in fogli. Grazie a questo prodotto, si indurisce perfettamente, risulta brillante e bello.

Ingredienti

· 180 grammi di zucchero a grana fine;

· 150 grammi di acqua;

· 10 grammi di amido (mais);

· 5 grammi di gelatina fogliare;

· 150 grammi di panna (35%).

Metodo di preparazione

1. Versare la gelatina con acqua, lasciare in infusione per almeno quindici minuti.

2. Unire la panna con l'amido, frullare con una frusta o semplicemente soffiarlo completamente con un cucchiaio. Se ci sono grumi, quindi è necessario pulire immediatamente attraverso un setaccio, quindi sbarazzarsi di loro non funzionerà.

3. Metti il ​​caramello sul fuoco, o meglio lo zucchero. Scaldare a fuoco basso, iniziare a sciogliersi fino a quando non appare il colore ambrato. Si ritiene che il caramello in questa fase non possa essere mescolato.

4. Appena l'aroma di caramello va, versare 150 ml di acqua tiepida. Ma non è necessario aggiungere tutto il liquido in una sola volta. È necessario versare in un flusso sottile e mescolare rapidamente. 5. Versare la crema con l'amido, portare a ebollizione la massa, scaldarla un po ', togliere dal fuoco.

6. Lascia riposare il caramello per un po 'e aggiungi le foglie gonfie di gelatina. Mescolare fino a dissolvere.

7. Raffreddare il caramello, ma non farlo indurire. Copriamo ciambelle, rimuoviamo per un'ora in frigo.

Glassa al cioccolato per ciambelle per piastrelle

Uno dei modi più semplici per rendere lo smalto dalle normali tavolette di cioccolato. Si consiglia di non utilizzare un prodotto economico. A causa del basso contenuto di cacao, il rivestimento potrebbe non gradire la consistenza, a volte semplicemente non si congela.

Ingredienti

· 200 grammi di cioccolato fondente;

· 60 grammi di olio

Metodo di preparazione

1. Spezzare le piastrelle a pezzi, metterle in una terrina o in una casseruola, mettere a bagnomaria, accendere il fuoco.

2. Tagliare il burro, aggiungere al cioccolato. Puoi sostituirlo con una buona crema o panna acida.

3. Riscaldare il tutto per sciogliere completamente i pezzi. Continuate a mescolare la glassa. Non c'è bisogno di stare sul piatto per molto tempo, non appena la massa diventa omogenea, puoi immediatamente spegnere e applicare alle ciambelle.

Glaze per ciambelle al cioccolato bianco

La cioccolata bianca non è facile da usare quanto le sue controparti scure. Non puoi usare le tessere con le bolle, quella è aria. Inoltre è necessario abbandonare l'idea di fondere le barrette di cioccolato con i riempitivi.

Ingredienti

· 200 g di cioccolato;

· 70 g di crema al 35%;

· 50 g di olio 72%.

Metodo di preparazione

1. Se una piccola goccia d'acqua entra nella massa con il cioccolato quando si scioglie, il prodotto può prendere i fiocchi, questo accade abbastanza spesso. Non è necessario rischiare di usare piatti puliti e asciutti. Metti il ​​cioccolato rotto. 2. Aggiungi il burro tritato alla piastrella, mettilo a bagnomaria. Riscalda lentamente. Non puoi far bollire la cioccolata bianca. Non appena diventa caldo, devi spegnere il fuoco.

3. Aggiungere la panna grassa, mescolare, scaldare un po 'di più fino a che liscio.

4. Togliere la cioccolata bianca dal fuoco, raffreddare leggermente, in modo che la massa diventi più densa, spalmare le ciambelle al forno ma raffreddate. Più freddo è il prodotto, più velocemente questo rivestimento si indurirà.

Glassa per ciambelle - Consigli e trucchi

· La glassa di cioccolato surgelata è facile da rianimare, è sufficiente riscaldarla. Se è indurito in una sacca da pasticcere, è conveniente riscaldarlo in un forno a microonde.

· Se non ci sono coloranti per gel, allora è possibile usare le polveri per colorare la glassa, solo che è importante scioglierle nell'acqua, altrimenti il ​​colore cadrà in divorzio o non piacerà la saturazione dell'ombra.

· È necessario applicare i motivi dello smalto solo dopo aver asciugato lo strato precedente, cioè le basi. Altrimenti, le masse si diffonderanno.

· Invece di colori artificiali, puoi utilizzare i succhi naturali. Più spesso prendono barbabietole, spinaci e talvolta carote. Durante la tintura, è importante ridurre la quantità di un altro liquido, come latte o acqua. Altrimenti, la massa sarà piuttosto debole.

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