Le patate con carne sono una combinazione classica nella loro semplicità e quasi senza problemi di gusto.
I pasti abbondanti di questi ingredienti possono essere contati a dozzine, e con variazioni nel trattamento termico, il punteggio andrà a centinaia.
Cuocere nella manica culinaria è uno dei modi più popolari. Ma non solo il maiale bollito viene preparato in questo modo. In una manica di patate e carne, arrosti e panini, stufati e stufati sono cotti.
Patate con carne nella manica - principi generali di cottura
• Le patate sbucciate vengono tagliate a bastoncini, fette, fette o grandi fette.
• È usato per fare il purè di patate, dal quale, poi farcito con carne macinata, il rotolo viene arrotolato e cotto, o spalmato in una manica allo stato grezzo.
• Le carni per arrostire nella manica con patate possono essere prese di qualsiasi tipo: pollo, manzo, vitello.
• La carne viene lavata con acqua, asciugata con un tovagliolo e tagliata a pezzetti, strisce, pezzi grandi, che vengono poi leggermente sbucciati.
• Inoltre, la carne può essere cotta in un unico pezzo: farcita con aglio e prugne o marinata in anticipo.
• Patate con la carne spalmata a strati, mescolare o infornare, spalmare le patate sulla manica e la carne in un pezzo solido distribuita sulla parte superiore.
Patate con carne nella manica, una ricetta classica semplice
Ingredienti:
• sei patate;
• piccola carota;
• condimenti a piatti di carne;
• due rami di coriandolo;
• 200 grammi di manzo disossato;
• 1/2 cucchiaino. zucchero, sabbia;
• 10 grammi di concentrato di pomodoro;
• tre cucchiai di olio di semi di girasole;
• un paio di giovani gambi di finocchio.
Preparazione:
1. Tagliare le patate sbucciate a strisce piccole, tagliare le carote a cubetti e tritare la cipolla a metà anelli. 2. Mettere le verdure a pezzetti in una ciotola, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in cinquanta millilitri di acqua, cospargere di sale, zucchero e spezie.
3. Versare l'olio di semi di girasole e mescolare il tutto con cura.
4. Tagliare la carne a fette attraverso le fibre e, dopo averla leggermente sbucciata, tagliarla a strisce piccole.
5. Aggiungi pezzi di manzo in una ciotola di verdure e mescola di nuovo.
6. Afferrare la clip su un lato, disporre le verdure e la carne preparate e pizzicare l'altra, trasferire la busta accuratamente riempita nella vasca con i lati alti.
7. Nella manica, fare diverse forature e mettere il piatto nel forno, a 190 gradi. Una tale patata viene cotta con carne nella manica per un'ora.
Patate con carne nella manica con funghi
Ingredienti:
• 600 grammi di polpa, maiale;
• dieci piccole patate;
• 300 grammi di champignons, freschi;
• pomodoro grande;
• un grosso granello di pepe;
• cipolla;
• tre cucchiai di salsa di soia pura;
• una miscela di origano, timo e aneto, asciutta.
Preparazione:
1. Prepara tutte le verdure. Tagliare la cipolla a metà anelli, pomodori e pepe a pezzetti.
2. Taglia i funghi longitudinalmente a metà.
3. Dalla polpa, rimuovere il grasso in eccesso, lavare con acqua e, asciugato con un asciugamano o un tovagliolo, tagliare in piccoli quadrati.
4. Mettere i pezzi di maiale in una ciotola di smalto, aggiungere le verdure, condire con le spezie, condire, versare la salsa e mescolare tutti gli ingredienti. Non c'è bisogno di sale, la salsa di soia è piuttosto salata.
5. Coprire con i funghi tagliati a fette e lasciarli marinare per quaranta minuti, coperti con un coperchio.
6. Taglia i tuberi di patata a cubetti, aggiungi le verdure marinate e mescola.
7. Prendi una manica per la cottura e, dopo aver tagliato la lunghezza necessaria, fissala su un lato, legandola con un nodo forte. 8. Mettere la carne con le verdure nella manica preparata e, legando l'altra estremità della manica nello stesso fascio, trasferirla sul braciere.
9. Preriscaldare il forno, la temperatura dell'aria nel forno deve essere di almeno 180 gradi.
10. Forare la manica in diversi punti con uno stuzzicadenti o un ago in modo che non scoppi sotto l'influenza della temperatura elevata e mettere la padella nel forno.
11. Dopo circa un'ora, spegnere il forno, tagliare la parte superiore della manica e disporre le patate e la carne finite in porzioni profonde.
12. Liberamente versare il succo durante la cottura e cospargere con le erbe.
Stufato di patate con carne nella manica
Ingredienti:
• mezzo chilo di patate, razvaristogo;
• petto di pollo - 400 g;
• 400 grammi di zucchine;
• 2 piccole carote;
• testa di cipolla;
• due grani di pepe di grossa pezzatura di pepe bulgaro;
• 150 ml di panna acida a basso contenuto di grassi.
Preparazione:
1. Lavare il filetto di pollo con acqua, tagliare il grasso rimanente e le pellicole extra e tagliare a pezzi piccoli.
2. Tritare finemente la cipolla con piccoli anelli, tagliare la buccia delle zucchine e modellare a listarelle.
3. Grattugiare finemente la carota con una grattugia e tagliare il pepe sbucciato dai semi in fette di piccole dimensioni e tagliare le patate a 5 * 5 * 40 millimetri di paglia.
4. In un piccolo piatto profondo, mescolare i pezzi di peperone con panna acida, spezie e sale.
5. Fissare il bordo della manica con una clip speciale o un nodo e posizionarlo su una teglia.
6. In una manica stendere uno strato uniforme di carne tagliata, sopra gli anelli di cipolla.
7. Sopra la cipolla, anche a strati, adagiare le fette di patate e le zucchine a listarelle.
8. Coprire gli ingredienti disposti con uno strato di carote finemente grattugiate e versare sopra un cucchiaio con panna acida mescolata con peperone.
9. Fissare il manicotto e posizionarlo su una teglia da forno in un forno preriscaldato.
10. Cuoci quarantacinque minuti a 180 gradi.
Rotolo di patate con carne nella manica
Ingredienti:
• 1,2 kg di patate;
• 600 grammi di carne macinata, carne di maiale;
• due uova;
• 60 g di crema di burro dolce;
• 150 ml di latte pastorizzato;
• 300 grammi di cipolle;
• 200 grammi di carote;
• 2 cucchiaini. sali finemente macinati;
• 30 grammi di briciole di pane;
• 50 grammi di farina bollente.
Preparazione:
1. Sbucciare la patata intera, lavarla con acqua e metterla in una casseruola, a fette.
2. Riempire con mezzo litro di acqua filtrata, sale e, coperto con un coperchio, cuocere a fuoco basso fino al momento.
3. Nel frattempo, mentre le patate stanno bollendo, prepara il ripieno del rotolo. Tagliare la cipolla a pezzetti, strofinare grossolanamente la carota sulla grattugia.
4. Posizionare due padelle con un fondo spesso o con un rivestimento antiaderente sulla piastra inclusa. Versare 50 grammi di olio in ciascuno e scaldare bene.
5. Metti la cipolla, le carote grattugiate e friggi fino a quando non si ammorbidisce nell'olio riscaldato in una padella. Togliere dal fuoco e posizionare sul piatto.
6. Metti il trito in un'altra padella. Quando la carne è leggermente tostata (non dovrebbe essere asciutta), trasferirla dalla padella al piatto alle verdure fritte.
7. Scolare l'acqua dalla casseruola con le patate cotte e schiacciare le patate con lo schiacciapatate.
8. Continuando a impastare le patate, versare gradualmente il burro fuso e il latte caldo bollito. Aggiungi il bianco schizzato con una forchetta, sbatti bene con una cotta. Versare la farina, mescolare bene e mettere in una ciotola separata per raffreddare.
9. Sul film alimentare, disposto su un tagliere, stendere un purè di patate leggermente caldo e appiattirlo con uno strato quadrato, spesso un centimetro.
10. Metti il tagliere in frigo per un'ora.
11. In un tritacarne con una griglia raffinata, girare la carne arrosto con verdure rosolate, condire con pepe. 12. Posare il ripieno sullo strato di patata raffreddato in modo che ci sia un paio di centimetri di spazio libero su ciascun lato dei bordi.
13. Con l'aiuto di un film, avvolgi i bordi opposti dello strato al centro, quindi piegalo a metà, mettendo una parte avvolta su un'altra.
14. Spostare con cura il rotolo arrotolato nella manica della teglia, spennellare con panna acida o tuorlo, cospargere con burro fuso e cospargere di pangrattato.
15. Fissare i bordi delle maniche con le clip e mettere nel forno per cuocere alla temperatura dell'aria in esso a 180 gradi. In mezz'ora il rotolo sarà pronto.
16. Taglia la manica e lascia raffreddare.
17. Tagliare il rotolo raffreddato in porzioni e servire, annaffiando sopra con panna acida.
Patate piccanti con carne nella manica
Ingredienti:
• 700 grammi di carne di vitello, carne;
• un chilogrammo di patate piccole;
• prugne - 7-8 bacche;
• sei spicchi d'aglio;
• 20 grammi di olio vegetale;
• set di erbe provenzali.
Preparazione:
1. Taglia tre spicchi d'aglio a fette di media grandezza.
2. Taglia le prugne in piccoli pezzi sottili.
3. Lavare la carne di vitello, asciugarla con un panno monouso e, facendo forare la carne con un coltello, tritare l'aglio e le prugne secche.
4. In una piccola ciotola, versare l'olio, aggiungere le erbe della Provenza, il sale, spremere l'aglio rimasto, mescolare. Strofinare la miscela con un pezzo di vitello ripieno.
5. Tagliare le patate non in cerchi spessi e mescolare accuratamente con le restanti erbe provenzali e la miscela di olio vegetale.
6. Metti le patate in uno spesso strato in una manica fissata su un lato, metti un pezzo di carne sopra e legane l'altro lato.
7. Spostare la manica con le patate e la carne in una forma o una padella senza manico e infornare, mettendo in forno a 200 gradi per circa un'ora.
Patatine fritte nella manica
Ingredienti:
• 600 grammi di filetto di pollo;
• dieci patate;
• tre cipolle scalogno;
• un piccolo pacchetto di maionese;
• 250 grammi di formaggio duro non affilato.
Preparazione:
1. Sottilmente, tagliare la cipolla a metà anelli, tritare grossolanamente il formaggio.
2. Tagliare i filetti lungo le fibre in pezzi e battere leggermente ogni martello.
3. Strofinare i pezzi di carne con sale e pepe e mettere nella manica.
4. Sulla carne stendere i semicerchi di cipolla.
5. Tagliare ciascuna patata in due e tagliarla a fette sottili.
6. Metti le patate in una manica sulla cipolla, cercando di non lasciare spazio libero tra i piatti.
7. Cospargere di sale e strisce, applicare la maionese e distribuirla con un cucchiaio su tutta la superficie della patata scomposta.
8. Cospargere sulla parte superiore del formaggio e, fissando i bordi della manica, spostare delicatamente su una teglia.
9. Preriscaldare il forno e, mettendo in una padella con le patate, cuocere a 200 gradi, quaranta minuti.
10. Tagliare la parte superiore della manica con le forbici e rimetterla nel forno per cucinare prima di dorare.
Patate "ubriache" con carne nella manica
Ingredienti:
• 500 grammi di polpa, in questo caso agnello;
• 1 kg di patate;
• due peperoni;
• un cucchiaio di miele, senza scivolo;
• un piccolo rametto di rosmarino;
• qualche spicchio d'aglio;
• un bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
1. Versare il vino in una piccola ciotola, aggiungere il miele e mettere a bagnomaria in modo che il miele sia ben sciolto nel vino.
2. Passare attraverso una pressa o schiacciare l'aglio in un mortaio piccolo e mescolare con la marinata.
3. Risciacquare un pezzo di polpa sotto un rubinetto in un getto d'acqua, strofinare pepe da tutti i lati con prosciutto nero e sale, metterlo in una ciotola e versare la marinata.
4. Immergere la carne nella marinata per almeno due ore, versando periodicamente la superficie su di essa. 5. Tagliare il pepe bulgaro, togliere i semi e tagliarlo a fette larghe e le patate a pezzi grandi.
6. Disporre i peperoni e le patate tagliati in una manica e agganciare un'estremità.
7. Metti la carne sulle verdure e, riempiendo il contenuto della confezione con la marinata, fissa il lato aperto della manica.
8. Agitare delicatamente la manica chiusa diverse volte e trasferire su una teglia.
9. Cuocere a 190 gradi per circa un'ora e un quarto.
10. Al momento di servire, disporre le patate in un piatto, adagiare la carne affettata e versare abbondante salsa sopra la manica.
Patate con carne nella manica - trucchi e consigli utili
• Posare le patate con la carne, tagliare la manica con un margine e non riempire eccessivamente la busta, poiché sotto l'influenza della temperatura elevata, la manica si gonfia con il vapore. Se è troppo pieno, può scoppiare e il piatto finito sarà asciutto.
• Infilare sempre la borsa con uno stuzzicadenti o un ago in più punti, in modo tale da evitare la rottura della confezione durante la frittura.
• Se non si fissano i bordi del manicotto con una clip, ma con un nodo, legarlo in modo lasco, quindi il sacchetto non si gonfierà e non scoppierà.
• Quando si posiziona una teglia con un manicotto nel forno, calcolare lo spazio in modo che la guaina gonfia non possa entrare in contatto con le pareti e i pannelli laterali.
