petto affumicato - i principi di base della cucina
Oggi imparerai come cucinare una pancetta affumicata profumata e saporita, perché sugli scaffali dei negozi è difficile trovare un prodotto naturale. Molte persone pensano che farlo a casa sia difficile, ma non lo è. Basta attenersi alla ricetta. Condivideremo anche ricette per deliziosi piatti a base di pancetta affumicata.
Scegliendo il bacon per fumare, fai attenzione al colore della pancetta e dello strato di carne.
Il seno può essere affumicato a caldo oa freddo, nonché affumicato cotto.
Fumo caldo. Il petto viene marinato in anticipo o strofinato con sale e spezie. Lasciare il maiale per una notte in modo che la pancetta e la carne assorbano l'aroma e il sapore delle spezie. Quindi pancetta nashpigovyvayut aglio e far bollire per circa un'ora. Raffreddare e posizionarlo nell'affumicatoio, dove il processo di affumicatura durerà dalle 2 alle 4 ore, a seconda del tipo di affumicatoio.
Fumo freddo. Seno strofinato con sale, aglio, spezie ed erbe aromatiche. Lasciare in questa forma per la notte, quindi versare la salamoia e marinare in un luogo fresco per circa una settimana. Quindi vengono immersi in acqua per 10 ore, essiccati per lo stesso tempo e inviati al fumo per il fumo freddo per due giorni.
Pancetta affumicata e bollita. Un tale metodo non è del tutto possibile per essere chiamato affumicato, tuttavia, tale petto non è inferiore al gusto di quello preparato in un affumicatoio. Seno strofinato con spezie, sale e aglio. Cuocetelo con la buccia di cipolla e la carne affumicata. La buccia di cipolla dà al bacon un bel colore marrone, e la carne affumicata darà il gusto. Pertanto, non differirà in sapore o colore dall'affumicato in modo caldo o freddo.
Ricetta 1. Seno caldo affumicato
Ingredienti
pancetta di maiale - un chilogrammo; 1 litro di 500 ml di acqua;
60 g di sale;
zucchero - 10 g;
diversi piselli piselli;
testa d'aglio;
alloro e pepe rosso macinato.
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare con petto con tovaglioli, tagliati in due parti. Strofinare il maiale con sale e spezie. Spicchi d'aglio pelati tagliati a piatti. Lo mettiamo in piccoli tagli fatti nel petto. Pertanto, è necessario nashpigovat entrambi i pezzi.
2. Mettere la pancetta nella padella, versare acqua, aggiungere i grani di pepe, la foglia di alloro e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, togliere la padella dal fuoco e raffreddare la pancetta.
3. Nel capanno per fumare versare la segatura. Posizionare i pezzi di petto in modo tale che il grasso non coli sulla segatura, o coprirli con un foglio. Fumo di maiale 2-4 ore. Controllare periodicamente la prontezza. Il petto finito viene tagliato e masticato facilmente.
Ricetta 2. Seno affumicato a freddo
Ingredienti
pancetta di maiale - 10 kg;
sale - 300 g;
3 foglie di alloro;
zucchero - 50 g;
pepe rosso macinato - 10 g;
aglio - 4 chiodi di garofano.
Metodo di preparazione
1. Macinare le foglie di alloro in un macinino da caffè. Aglio libero dalla buccia e saltare attraverso la stampa di aglio. Mescolare l'aglio e l'alloro tritato. Grattugiate la miscela piccante con la pancetta e lasciatela a bagno durante la notte.
2. Versare 7 litri di acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere una tazza di sale incompleta, 50 g di zucchero, polvere di peperoncino, portare a ebollizione e raffreddare. Versare la pancetta di salamoia ricevuta e lasciare in frigorifero per una settimana. Sette giorni dopo, trasferire il petto in acqua pulita e lasciarlo a bagno per una notte. Quindi lavare il petto e lasciarlo asciugare per altre 12 ore.
3. Invia la pancetta preparata all'affumicatoio per un paio di giorni, mentre devi rispettare rigorosamente il regime di temperatura. Il seno affumicato in questo modo è tenero e fragrante.
Ricetta 3. Pancetta affumicata cotta
Ingredienti
due chilogrammi di pancetta di maiale;
100 g di salsiccia affumicata (si possono prendere costole o ali affumicate);
due teste d'aglio;
80 g di sale;
100 g di bucce di cipolla;
10 g di miele;
pepe macinato rosso e nero;
120 g di prezzemolo;
10 g di semi di coriandolo e senape;
foglia di alloro
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare un pezzo di pancetta di maiale con un tovagliolo di carta. I verdi sono ordinati e risciacquati.
2. Sbuccia e trita l'aglio. Poi li riempiamo di pancetta. Distribuire i rametti di prezzemolo, foglie di alloro, buccia di cipolla ben lavata nella casseruola e condire con pepe nero. Su questo cuscino stendi la pelle del petto. 3. Tagliare la salsiccia affumicata in anelli e stenderla sul petto. In una ciotola separata, portare a ebollizione l'acqua, raffreddare leggermente e versare il petto con esso in modo che copra il maiale. Metti un piccolo carico in cima in modo che la carne non si sporca. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione.
4. Aggiungere una piccola quantità di sale e miele alla salamoia bollente, mescolare bene, ridurre il fuoco e cuocere per circa un'ora e mezza.
5. Tritare l'aglio con una pressa, mescolare con semi di senape, coriandolo, pepe rosso e pepe nero. La miscela risultante viene sfregata pezzi di petto raffreddati, posti in una ciotola e messi in frigo per un giorno.
Ricetta 4. Fagioli pancetta affumicata
Ingredienti
Mezzo chilo di fagioli rossi o bianchi;
150 g di pancetta affumicata cotta;
cipolla;
tre pomodori;
due spicchi d'aglio;
50 g di ketchup;
1,5 litri di acqua;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di preparazione
1. Separare i fagioli, sciacquare e riempire con un litro d'acqua. Parti per la notte per gonfiarsi. Il giorno seguente, versare un altro litro di acqua, non appena bolle, togliere la schiuma e cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso fino al termine. Con i fagioli bolliti versare acqua.
2. I miei pomodori, fai piccoli tagli trasversalmente, versa acqua bollente, sbuccia e taglia a dadini. Pulire l'aglio e tritare finemente con un coltello. 3. Mezzi anelli di cipolla sbucciata. Pancetta affumicata bollita tagliata a listarelle. Metti la padella sul fuoco e friggi il petto con le cipolle, quindi aggiungi i pomodori, il ketchup e fai sobbollire per cinque minuti. Aggiungere l'aglio alla fine.
4. Mescolare i fagioli bolliti con la miscela fritta di pancetta, pomodori e cipolle, sale, condire con pepe, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Servire il piatto con verdure e vino rosso.
Ricetta 5. Zuppa di pancetta affumicata
Ingredienti
350 grammi di brodo;
due patate;
piccole carote;
30 g di radice di sedano;
cipolla;
pancetta affumicata - 100 g;
burro - 20 g;
pepe nero macinato, sale e alloro;
30 g di panna acida;
due litri di acqua;
tagliatelle all'uovo
Metodo di preparazione
1. Pulire e risciacquare tutte le verdure. Tagliare le patate in pezzi di medie dimensioni, tritare finemente la cipolla, la carota e tritare la radice di sedano su un piccolo segmento di grattugia.
2. Versare il brodo nell'acqua e far bollire. Mettere le patate in brodo bollente.
3. Nel burro, friggere le carote, le cipolle e il sedano fino a doratura. Tagliare la pancetta a cubetti e friggerla anch'essa nel burro.
4. Aggiungere la pancetta fritta al brodo. Continua a cuocere la zuppa per altri 20 minuti. Aggiungere gli spaghetti all'uovo, far bollire per non più di cinque minuti e mettere da parte la padella. Servire la zuppa con verdure tritate e panna acida.
Ricetta 6. Noodles con funghi e pancetta affumicata
Ingredienti
200 g di pasta Rolton;
150 grammi di pancetta affumicata;
funghi prataioli - 100 g;
testa di cipolla;
50 g di parmigiano;
burro - 20 g;
barattolo di fette di pomodoro in scatola;
un po 'di olio vegetale;
sale e pepe neri;
prezzemolo.
Metodo di preparazione
1. Puliamo la cipolla e la tagliamo a cubetti. Risciacquare i funghi prataioli, asciugarli e tagliarli a piatti. Pancetta affumicata tagliata finemente.
2. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio vegetale e friggere la cipolla tritata finemente a fuoco basso, aggiungere i funghi, soffriggere per cinque minuti e stendere la pancetta affumicata tritata. Friggere per un paio di minuti, aggiungere i pomodori a pezzetti. Quando la salsa bolle, salare e condire con pepe. 3. Lessare i noodles in acqua salata, piegarli in uno scolapasta, aggiungere il burro e stenderli su un piatto. Versare sopra la salsa preparata, cospargere con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.
Ricetta 7. Insalata di ravanello bianco con pancetta affumicata
Ingredienti
due ravanelli bianchi;
cipolla;
200 g di pancetta affumicata;
su un pizzico di sale e pepe nero;
30 ml di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Ravanello pelato strofinato con lunghe strisce di grattugiato. Cipolla sbucciata tagliata a cubetti.
2. In una padella scaldare una piccola quantità di olio d'oliva e far rosolare la cipolla fino a doratura. Tagliare a dadini piccoli cubetti, inviare nella padella e continuare a friggere.
3. Sale ravanello e condire con pepe. Aggiungere ad esso le cipolle fritte e il supporto e mescolare bene.
Ricetta 8. Insalata con foglie di pancetta affumicata
Ingredienti
300 g di lattuga e pancetta affumicata;
70 g di maionese;
1/2 testa di cipolle rosse e bianche;
sale.
Metodo di preparazione
1. Tagliare il petto in una cannuccia e metterlo in un'insalatiera.
2. Lasciare le foglie di lattuga, sciacquare, scuotere l'umidità in eccesso e mettere al petto.
3. Sbucciare le cipolle rosse e bianche, lavarle e tagliarle a metà di sottili semianelli. Trasferire agli altri ingredienti. Condire con maionese, sale e mescolare. Se lo si desidera, la maionese può essere sostituita con qualsiasi olio vegetale.
Ricetta 9. Torta Snack per colazione
Ingredienti
3 uova;
bicchiere di farina incompleto;
mezzo litro di latte;
cipolla;
150 g di salsiccia affumicata;
pancetta affumicata - 200 g;
100 g di formaggio a pasta dura;
h) cucchiaiata di soda spenta;
verdi;
burro.
Metodo di preparazione
1. Da latte, uova, farina e soda, impastare la consistenza liquida della pasta.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere salsiccia tritata finemente, cipolla e pancetta affumicata. Un misto di cipolle e carne affumicata e cipolle si raffreddano e si mettono nell'impasto. Mescolare bene 3. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungete la forma con il burro, versatevi l'impasto e infornate per circa mezz'ora. Cinque minuti fino a cottura, cospargere il formaggio grattugiato sulla torta. Tagliare la torta finita a pezzi e decorare con verdure tritate.
Ricetta 10. Uova fritte con pomodori e pancetta affumicata
Ingredienti
ventre di maiale affumicato - 100 g;
tre uova;
cipolla;
spicchio d'aglio;
coriandolo;
di pomodoro;
50 grammi di formaggio;
un pizzico di sale
Metodo di preparazione
1. Togliere la pelle dal petto e tagliarla a cubetti. Mettilo in una padella asciutta e friggi.
2. Sbucciare le cipolle, sciacquare e tritare finemente. Aggiungilo alla pancetta e friggi mescolando continuamente. Erba cipollina aglio libero da buccia e tritare con un coltello. Mandalo nella padella e friggi per un paio di minuti. Quindi mettere il coriandolo tritato e il pomodoro a cubetti. Friggere fino a quando il succo evapora.
3. Rompete le uova in questa miscela e mescolate continuamente. È necessario assicurarsi che le uova non si secchino. Pochi minuti fino a cottura, cospargere con formaggio grattugiato.
Ricetta 12. Crauti con pancetta affumicata
Ingredienti
mezzo chilo di crauti;
100 g di pancetta affumicata;
50 grammi di grasso;
due salsicce;
cipolla e carota;
pepe nero sale e macinato.
Metodo di preparazione
1. Tagliare di fresco il lardo a fettine sottili. Risciacquare più volte i crauti e lasciare in uno scolapasta fino a quando l'acqua non viene drenata.
2. Metti il grasso fresco in un calderone e riscalda il grasso. Rimuovi i ciccioli. Metti le cipolle grosse e tritate finemente. Appena diventa trasparente, aggiungi la carota grattugiata e friggi per altri cinque minuti.
3. Mettere il cavolo alle cipolle e alle carote, versare in una tazza d'acqua e lasciar sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa un'ora.
4. Tagliare le salsicce a rondelle e pancetta affumicata con bastoncini abbastanza spessi. Metti i prodotti a base di carne nel cavolo, mescola e fai sobbollire un altro quarto d'ora sotto il coperchio. Metti il guazzafango pronto su un piatto e servi con pane nero.
Ricetta 13. Kugel
Ingredienti
due chilogrammi di patate;
200 g di pancetta affumicata;
due lampadine;
50 g di olio vegetale;
200 ml di crema al 20%;
10 g di sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
1. Accendi il forno a 190 gradi. Nel frattempo, sbucciate le cipolle e tagliatele finemente insieme con la pancetta affumicata. Metti la padella sul fuoco e friggi il petto e la cipolla per 10 minuti. Crema versata in una casseruola e riscaldata (ma non bollire!).
2. Sbucciate le patate, lavate bene. La metà dei tre nel segmento grande. Strofiniamo il resto finemente. Il succo separato viene versato e versare le patate grattugiate con la panna calda. Aggiungere qui le cipolle fritte, salare e condire con pepe.
3. Uniamo lo stampo da forno con il burro, mettiamo la massa di patate in esso, liviamo la superficie e mettiamo in forno per circa quaranta minuti. Pronti a cucinare i piatti sui piatti, versare la panna acida e servire.
Ricetta 14. Spuntino di zucchine con pancetta affumicata
Ingredienti
zucchine di media grandezza;
cinque pomodori;
150 g di pancetta affumicata di maiale;
150 g di formaggio affumicato e stagionato;
testa d'aglio;
200 g di maionese;
su un pizzico di sale e pepe nero.
Metodo di preparazione
1. Lavare la zucca giovane e asciugare con un tovagliolo. Tagliare ad anelli di spessore medio al ritmo di due pezzi per persona e sale. Pomodori lavati tagliati a cubetti. Grattugiare i due tipi di formaggio e mescolare.
2. Tagliare il resto delle zucchine a cubetti. Sbuccia e trita l'aglio. Tagliare la pancetta e la pancetta a cubetti.
3. Mettere le verdure, il formaggio e la pancetta in un piatto fondo, aggiungere la maionese e mescolare bene. Condire con pepe e mescolare bene.
4. Accendi il forno a 250 gradi. Ungete una teglia con il burro, mettete le zucchine a cerchi. Per ognuno, mettere una miscela di formaggio, pancetta e verdure, versare la maionese e inviare in forno per mezz'ora. Servire caldo.
Pancetta affumicata - suggerimenti e trucchi degli chef esperti
- Per il fumo di petto, legna da ardere o segatura di alberi decidui e da frutto sono i più adatti. È molto importante che il legno non sia bagnato, altrimenti il fumo durante il fumo emette umidità, che si depositerà sul petto, che rovinerà il gusto del prodotto finale.
- Erbe e rami di cespugli, come ginepro, menta e salvia miglioreranno il gusto e l'aroma della pancetta affumicata.
- Per evitare che la muffa diventi appetitosa pancetta affumicata, si consiglia di cospargere con pepe rosso e strofinare leggermente.
- Scegli un petto di carne per fumare, poiché la carne è intrisa di spezie più rapidamente e il prodotto finale sarà più aromatico e più saporito.
- È meglio conservare la pancetta affumicata avvolta in una garza o un panno.
