Cosa potrebbe essere più delizioso dei dolci fatti in casa ricoperti di cioccolato? Solo un sacco di glassa!
Assolutamente tutto può essere decorato con cioccolato: torte, torte, ciambelle, biscotti, pan di zenzero ... e persino frutta. Queste prelibatezze saranno apprezzate dagli ospiti e dalle famiglie, e rendere il rivestimento dolce è molto più facile di quanto possa sembrare.
Glassa al cioccolato fatta in casa - Principi generali di cottura
Qualsiasi glassa di cioccolato è composta da cioccolato, cacao o una miscela di entrambi. Il cacao avviene con lo zucchero e senza di esso. È meglio usare polvere amara, che richiede bollitura. Con esso, il gusto sarà più saturo e nella maggior parte delle ricette culinarie è indicata la sua quantità. Prima dell'uso, con attenzione impastare i grumi, setacciare se necessario. La glassa al cioccolato fatta in casa con cacao ha bisogno di essere cotta sul fuoco, questo tipo di cottura è estremamente raro in un bagno d'acqua.
Cioccolato per smalto puoi usarne uno, ma affinché il rivestimento sia luminoso e profumato, è consigliabile scegliere un prodotto contenente almeno il 70% di cacao. Le tessere dovranno essere rotte, puoi tagliare e sciogliere allo stato liquido. È più comodo farlo in un bagno d'acqua o di vapore. Per fare questo, mettere una ciotola in una pentola di acqua bollente e continuare a scaldare.
Gli ingredienti comuni nella glassa sono: zucchero (in polvere), latticini, burro (burro, verdura). Amido e gelatina possono anche essere aggiunti come addensanti. Indipendentemente dal tipo di ingredienti, alla fine è necessario raggiungere una massa omogenea. Pertanto, nei prodotti sfusi, è necessario rimuovere tutti i grumi e setacciare le polveri attraverso un colino. Oli e prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere selezionati con una percentuale massima di grassi, altrimenti c'è la possibilità che la glassa al cioccolato fatta in casa non si indurisca o che il processo di indurimento richieda troppo tempo.
Ricetta 1: glassa al cioccolato sul latte di cacao
Un modo semplice e comune per preparare la glassa al cioccolato fatta in casa con la polvere di cacao. Risulta molto più economico rispetto all'utilizzo di barrette di cioccolato pronti all'uso. Prenderà una piccola casseruola o un mestolo, cucineremo direttamente sul fuoco, senza bagnomaria.
ingredienti
• 3 cucchiai di latte;
• zucchero 5 cucchiai;
• 3 cucchiai di cacao;
• 50 gr. olio.
Cottura
1. Versare lo zucchero nella pentola, aggiungere il cacao e mescolare bene i prodotti secchi per evitare grumi.
2. Aggiungere il latte, il burro, mettere sul fuoco.
3. Cuocere a fuoco basso, interferire continuamente, assicurarsi che la massa non sia bruciata.
4. Dopo 2 minuti, gocciolare un cucchiaio di glassa fatta in casa su un piattino refrigerato nel congelatore. Se la goccia si blocca, puoi spegnere il fuoco e usarlo come indicato.
5. Se la massa si diffonde e non si indurisce, aumentiamo il tempo di cottura, ogni mezzo minuto controlliamo la densità del prodotto.
Ricetta 2: glassa al cioccolato con crema lucida
Ideale per la cottura a ghiaccio fatta in casa, che si distingue per una superficie bella e brillante. Perfetto per torte e torte al latte di uccello. La ricetta utilizza cioccolato pronto, è importante che sia senza additivi e contenga almeno il 70% di semi di cacao. La crema dovrebbe essere grassa, non vegetale.
Ingredienti
• 0,12 kg di cioccolato;
• 2 cucchiaini di zucchero a velo;
• 50 ml di acqua;
• 50 ml di crema;
• 30 gr. burro.
Cottura
1. Rompi le barrette di cioccolato a cubetti, mettili in una ciotola e mettili in un bagno di vapore. Il contenitore non deve toccare l'acqua, annegheremo sopra il vapore rilasciato durante l'ebollizione.
2. Non appena le piastrelle iniziano a sciogliersi, aggiungi un po 'd'acqua, mescola.
3. Versare lo zucchero a velo, continuare a tenere la ciotola sul vapore. 4. Aggiungi la crema, mescola.
5. L'ultimo ingrediente è il burro. Una volta sciolto, la glassa fatta in casa è pronta e puoi cuocere vestiti lucidi.
Ricetta 3: glassa al cioccolato per torta di gelatina
La particolarità di questa glassa al cioccolato fatta in casa per una torta è che si indurisce sempre, si distende in modo uniforme e brilla notevolmente. Si scopre la superficie dello specchio, che sembra particolarmente impressionante per la cottura senza decorazioni aggiuntive. Idealmente, è necessario utilizzare la gelatina nelle foglie, ma dato che oggi è difficile da acquistare, useremo la polvere ordinaria, è meglio prendere un istante.
Ingredienti
• 2 cucchiaini. gelatina (o 3 foglie);
• 0,18 kg di zucchero;
• 0,13 ml di crema non inferiore al 30%;
• 0,14 litri di acqua;
• 0,07 kg di cacao.
Cottura
1. Aggiungere 40 ml di acqua alla gelatina, mettere da parte per gonfiare.
2. Mescolare il cacao con lo zucchero, versare il resto dell'acqua e della panna. Abbiamo messo sul fuoco.
3. Cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti. Rimuoviamo.
4. Aggiungere la gelatina sciolta alla massa calda, mescolare energicamente fino a completa dissoluzione.
5. Raffreddare la glassa di cioccolato per le torte ad una temperatura di 45-50 gradi e utilizzarla per lo scopo previsto.
Ricetta 4: glassa di cioccolato per una torta con latte condensato
Puoi usare il cacao o il cioccolato pronto per fare una glassa al cioccolato fatta in casa, ma è molto importante che la piastrella sia scura, di alta qualità, senza grassi di palma. Cucineremo sulla polvere, con un pennello sarà più luminoso. Il latte condensato ha bisogno di usare Gostovskaya, senza oli vegetali. In caso contrario, la glassa potrebbe semplicemente non indurire. La ricetta dello zucchero no.
Ingredienti
• 3 cucchiai di cacao;
• 4 cucchiai di burro ammorbidito;
• 4 cucchiai di latte condensato (non bollito, bianco puro). Cottura
1. Metti la pentola sul fuoco e mettici dentro il burro, sciogli.
2. Aggiungi la polvere di cacao (o il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi, circa 70 grammi), mescola bene.
3. Versare il latte condensato e tenere premuto fino all'ebollizione, la massa può rapidamente bruciare, quindi non smettere di interferire.
4. Togliere dal fuoco, raffreddare a 50-60 ° C e coprire la superficie preparata.
Ricetta 5: glassa al cioccolato per torta al cacao con panna acida
Bene, un'opzione molto veloce per preparare la glassa al cioccolato fatta in casa per la torta al cacao, che richiederà solo pochi minuti per essere preparata. La ricetta perfetta per chi non ha un gran numero di prodotti o tempo per decorare una torta fatta in casa. La panna acida è meglio usare grassi, fatti in casa, per ridurre la quantità di acqua nel prodotto.
Ingredienti
• 2 cucchiai. l. di cacao;
• 2 cucchiai. l. panna acida;
• 2 cucchiai di zucchero.
Cottura
1. Unire tutti gli ingredienti e strofinare con un cucchiaio fino a che liscio. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente in una casseruola, in cui cucineremo la glassa.
2. Mettere la casseruola con gli ingredienti sul fuoco, scaldare fino a ebollizione, raffreddare leggermente e versare la torta.
Naturalmente, questa versione non ha bello, finitura lucida, ma è l'ideale per le noci di cocco, posypku, fagioli di gelatina decorativi. È importante applicare la medicazione fino a quando la glassa si indurisce. Se sono fatti sulla base dello zucchero, la superficie non dovrebbe essere calda.
Ricetta 6: glassa al cioccolato per torta al cacao con cognac preferito
Un'interessante variante della glassa al cioccolato fatta in casa per una torta al cacao, che ha un sapore vivace e ricco di noci. Dà l'aggiunta di brandy, ma solo se è reale. Alcune casalinghe preparano questa glassa con l'aggiunta di rum o liquore, nel qual caso acquista un gusto leggermente diverso, a seconda del prodotto. In questa ricetta è necessario utilizzare la polvere di cacao amaro, senza aggiungere zucchero. Ingredienti
• 60 gr. di cacao;
• cucchiaio di brandy;
• 2 cucchiai di latte;
• 30 gr. olio;
• 60 gr. zucchero.
Cottura
1. Mescolare la polvere di cacao con lo zucchero, aggiungere il latte e metterlo sul fuoco. Mescolare fino a quando i grani non sono completamente sciolti.
2. Inserisci il burro affettato, cuoci per 3 minuti.
3. Togliere dal fuoco, versare il brandy, mescolare, raffreddare leggermente e decorare la torta.
Ricetta 7: glassa di cioccolato per torta al cioccolato con uova
La ricetta è molto delicata e ariosa glassa fatta in casa per torta al cioccolato, che ricorda un soufflé. Puoi anche usarlo per dolci, riempire cesti, noci, sembra interessante quando fai un mini cupcake. È importante utilizzare uova di gallina di alta qualità, poiché non sono cotte.
Ingredienti
• 60 gr. burro e cioccolato fondente;
• 2 uova.
Cottura
1. Il burro deve essere tenuto per diverse ore fuori dal frigorifero per renderlo morbido.
2. Separare i tuorli dalle proteine. Batti i bianchi a picchi densi usando un mixer o una frusta. Battere i tuorli in una ciotola separata con un cucchiaio di colore bianco, per accelerare il processo, è anche possibile utilizzare un mixer.
3. Tritare il cioccolato su una grattugia abbastanza grande o tritare finemente con un grosso coltello. Puoi solo rompere i cubi, ma sarà più lungo.
4. Metti una ciotola nel bagno d'acqua e sciogli le piastrelle.
5. Aggiungi il burro ammorbidito e rimuovi immediatamente dal fuoco. Mescolare la massa fino alla completa dissoluzione dei pezzi grassi.
6. Entriamo nei tuorli battuti, ci agitiamo intensamente.
7. Introdurre con cura la schiuma proteica, mescolare e decorare la torta. Questa glassa si solidifica a lungo, può contenere fino a 2 ore, ma non si sbriciola o si sbuccia quando si taglia la torta.
Ricetta 8: glassa di cioccolato per torta al cioccolato con fecola di patate
Questa glassa fatta in casa con torta al cioccolato contiene anche cacao, che rende il gusto più saturo e il colore è brillante. L'amido prima dell'uso deve necessariamente passare attraverso un setaccio, impastare i grumi rimanenti, in modo che non rovinino l'aspetto finale del rivestimento. Da questa quantità di prodotti si ottiene una porzione piuttosto grande, che è sufficiente per coprire una buona torta. La polvere è usata al posto dello zucchero.
Ingredienti
• 0,15 kg di polvere;
• 5 cucchiai di latte;
• 50 gr. cioccolato e burro;
• 1 cucchiaio con una collina di amido;
• 3 cucchiai di cacao scuro.
Metodo di preparazione
1. In una casseruola, mescolare lo zucchero a velo con l'amido, aggiungere il cacao e il latte.
2. Taglia la barretta di cioccolato a pezzi, taglia il burro e metti tutto insieme in una casseruola. Mescolare con il resto degli ingredienti.
3. Mettiamo a fuoco lento e cuociamo continuamente finché la luce non si addensa. Non appena la massa inizia a rimanere sul cucchiaio, è necessario rimuoverla dal fuoco, lasciarla raffreddare per un po 'e può essere utilizzata. Per un rivestimento più liscio, puoi appiattire la superficie con un coltello, dopo pochi minuti le tracce scorrono e non saranno visibili.
Ricetta 9: Glassa al cioccolato con Miele Gourmet
In questa glassa al cioccolato, ad eccezione dello zucchero a velo, si aggiunge il miele, conferisce al prodotto un sapore in più, rende il rivestimento lucido e liscio. Puoi usare qualsiasi miele, compreso il candito. Non è necessario fondersi in anticipo, sotto l'azione delle temperature, i pezzi si disperderanno rapidamente e la massa assumerà una consistenza uniforme. Il cioccolato pronto è usato, il caseificio può essere usato in questa ricetta.
Ingredienti
• 0,1 kg di cioccolato;
• 2 cucchiai di miele;
• burro da 0,05 kg;
• 4 cucchiai di latte e polvere.
Metodo di preparazione
1. Rompi i pezzi di cioccolato e mettili in una ciotola. Mettiamo un bagno d'acqua.
2. Aggiungere il burro tritato, sciogliere. 3. Non appena la massa inizia a sciogliersi, versare il latte, mescolare.
4. Versare la polvere, mantenere in un bagno d'acqua fino a quando la massa diventa omogenea.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere il miele e mescolare energicamente per un minuto fino a quando non è completamente sciolto.
6. È possibile utilizzare la massa come previsto.
Ricetta 10: glassa al cioccolato bianco per torta al cioccolato
La glassa al cioccolato bianco per la torta può essere utilizzata anche per il rivestimento principale o per la decorazione. Con il suo aiuto, puoi disegnare facilmente strisce su uno sfondo scuro o, al contrario, con cioccolato classico su un rivestimento bianco. Le torte di zebra sono fatte in questo modo. Se hai bisogno di strisce chiare, devi aspettare che lo strato di base si indurisca. Per motivi diffusi, il cioccolato deve essere applicato su una superficie fresca.
Ingredienti
• 0,2 kg di cioccolato bianco;
• 0,1 kg di zucchero a velo;
• 3 cucchiai di latte.
Metodo di preparazione
1. Taglia le barrette di cioccolato con pezzi arbitrari, non molto grandi. Piegare in una ciotola e inviare al bagno d'acqua. Il cioccolato bianco direttamente sul fuoco o nel microonde non può essere riscaldato, è piuttosto un prodotto capriccioso.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e il latte, mescolare e continuare la cottura fino a quando la massa è completamente omogenea.
3. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a 50 gradi e coprire la superficie desiderata. Per le strisce, puoi piegare la massa in una sacca da pasticcere o disegnare motivi con un cucchiaio.
Ricetta 11: glassa al cioccolato fatta in casa per latte e torte di farina
La particolarità di questa ricetta è che puoi facilmente cambiare lo spessore della glassa al cioccolato aggiungendo farina. Se hai bisogno di rendere la massa più liquida, puoi versare una quantità aggiuntiva di latte. Preparare la glassa a base di cacao in polvere.
Ingredienti
• 20 gr. farina;
• 0,1 kg di zucchero;
• 40 gr. di cacao;
• 80 ml di latte; • 50 g di olio.
Cottura
1. Per evitare grumi nel processo di cottura, versare lo zucchero, il cacao e la farina in una ciotola, strofinare bene con un cucchiaio.
2. Aggiungere il latte, il burro tritato e mettere sul fuoco. Il fuoco deve essere piccolo.
3. Cuocere la massa fino ad addensare, è necessario mescolare continuamente, raschiando lo strato di impostazione dai lati e dal fondo della casseruola.
4. Raffreddare la glassa al cioccolato a caldo, lubrificare la superficie e lasciare indurire.
Ricetta 12: glassa al cioccolato fatta in casa "Bianco con panna"
La possibilità di realizzare un rivestimento al cioccolato molto delicato e morbido, che utilizza anche piastrelle bianche già pronte. Nella ricetta sono crema, il loro contenuto di grassi non dovrebbe essere inferiore al 30%. Il prodotto a base di erbe non è adatto per la montatura, la crema deve essere naturale, senza zucchero e additivi.
Ingredienti
• 0,15 litri di crema;
• 0,2 kg di cioccolato bianco;
• Vanillina a piacere.
Cottura
1. Maciniamo le piastrelle, le mandiamo a sciogliere a bagnomaria.
2. A questo punto, montare la panna con un mixer in una schiuma forte. È possibile aggiungere immediatamente la vaniglia o qualsiasi altro sapore. Se hai intenzione di dipingere la glassa, allora è meglio aggiungere pigmenti anche in questa fase, usando un mixer, sono distribuiti uniformemente nella massa.
3. Unire entrambe le masse, mescolare con un cucchiaio usuale e decorare torte, pasticcini, qualsiasi tipo di pasticceria.
Glassa al cioccolato fatta in casa - Consigli e trucchi
• C'è della glassa a sinistra dopo aver finito la torta? Puoi versarlo in un sacchetto di plastica, raffreddarlo e metterlo in frigo. Mentirà notevolmente per diverse settimane prima di fare la prossima prelibatezza, non resta che scioglierlo.
• Se l'aroma di cioccolato viene aggiunto alla glassa fatta in casa con il cacao, il gusto del rivestimento dolce diventerà più saturo.
• Il cioccolato bianco non può essere portato ad ebollizione a bagnomaria e surriscaldato, possono apparire dei fiocchi o la massa diventa plastilina, opaca. La temperatura ottimale è 70-80 gradi. • La glassa è risultata troppo spessa e ricade sulle strisce superficiali? Aggiungere un po 'di olio vegetale alla casseruola e scaldare. La stessa tecnica può essere usata per dare una lucentezza lucida.
• Prima di decorare qualsiasi superficie, è necessario raffreddare leggermente la glassa in modo che diventi più spessa e non scenda dalla superficie. La massa raffreddata e spessa, al contrario, deve essere leggermente riscaldata in modo che risulti più liscia.
• È importante ricordare che la glassa non è applicata alla crema, indipendentemente da che cosa sia fatta. La superficie ideale è una torta semplice, imbevuta di sciroppo. Inoltre, può essere imbrattato con un sottile strato di marmellata, marmellata. In questo caso, il rivestimento sarà piatto e non ci saranno problemi di indurimento.
• Il cacao in polvere richiede molta umidità, quindi se si desidera aggiungerlo più di quanto indicato nella ricetta, sarà necessario aumentare anche la quantità di liquido.
