Cucinare gnocchi al vapore ti permette di dare loro proprietà meravigliose. Se non l'hai mai provato, dovresti sperimentare. L'apparente complessità è più che compensata dai meriti e, sebbene siano pochi, sono molto significativi.
Prima di tutto, la qualità del piatto risultante. Gli gnocchi ripieni di bacche tenere per una coppia si ottengono ariosi, soffici,
Poiché non c'è acqua bollente intorno, la probabilità di ebollizione è molto più bassa. Di conseguenza, viene ridotto anche il rischio di perdite.
La ricetta squisita, in cui una grande quantità di ricotta interferisce con l'impasto, è anche più adatta per i piroscafi. A causa dell'immobilità dei prodotti semilavorati nella griglia a vapore, la pasta tenera e stravagante si spezza di meno e gli gnocchi risultano "come una mostra".
Gnocchi al vapore con fragole - Principi generali di cottura
• Lessare gli gnocchi con le fragole al vapore in speciali piroscafi o fornelli lenti. Se la cucina non dispone di pentole "difficili", è possibile utilizzare il dispositivo più semplice: una grande casseruola larga, la cui cima è legata con almeno due strati di garza. Solo sicuramente in questo caso la garza dovrà essere ben fissata, in modo che gli gnocchi non cadano nella padella con acqua.
• Impasto di ricette, adatto per gnocchi con fragole molto. Può essere impastato con kefir, yogurt, latte, acqua, fiocchi di latte, acqua bollita, con e senza uova. C'è una ricetta per cucinare gnocchi pigri con fragole di ricotta. Sono preparati in pochi minuti, senza perdere tempo per impastare la pasta.
• Per gli gnocchi è meglio prendere dense fragole mature. Tali bacche quando bolle per una coppia non si trasformeranno in porridge. Fresh può essere sostituito con congelato, ma poi le bacche dovranno essere scongelate correttamente. Vengono portati fuori dal congelamento in anticipo e tenuti a temperatura ambiente, non inondati di acqua, fino a quando non sono completamente scongelati. • Puoi mettere le fragole nel ripieno come una bacca intera o tagliarle in piatti grandi. Se la bacca ha bisogno di essere schiacciata, è fatta prima dello stampaggio stesso, altrimenti darà il succo.
• Alle fragole bisogna aggiungere zucchero e amido. Previene la perdita di succo dagli gnocchi.
• La griglia speciale per la cottura a vapore viene impostata nel serbatoio solo dopo che l'acqua è stata bollita e inizia immediatamente a contare il tempo di cottura.
• Stufare gli gnocchi con le fragole al vapore, di solito fino a un quarto d'ora, coprire il contenitore con un coperchio.
• Gli gnocchi di vapore con le fragole vengono rilasciati con panna acida, miele, farcitura di fragole appositamente preparata o semplicemente annaffiare bene con il burro.
Gnocchi con fragole al vapore in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• farina di frumento con alto glutine - 4,5-5 bicchieri;
• mezzo litro di 2,5% di kefir;
• due cucchiai di fecola di patate;
• fragole di media grandezza - 700 gr .;
• 300 gr. zucchero, bianco.
Metodo di cottura:
1. Per rendere gli gnocchi di vapore morbidi e ariosi, è necessario preparare correttamente la pasta di kefir.
2. Prima di tutto, sciogliere la soda in un kefir caldo (non caldo) con un pizzico di sale e lasciare riposare per 12-15 minuti. Kefir in questo momento estinguerà bene lo squartatore e la miscela non solo aumenterà leggermente, ma sarà anche coperta da una moltitudine di bolle d'aria.
3. Quindi iniziare a introdurre gradualmente la farina, versandola in piccole porzioni (mezzo bicchiere). L'impasto deve essere omogeneo, senza impurità di farina scarsamente miscelata. Pertanto, dopo ogni aggiunta, prova non solo a mescolare bene con kefir, ma anche a rompere tutti i grumi formati. È conveniente fare una frusta o un cucchiaio.
4. Quando l'impasto diventa denso, versa la farina e impasta bene. La massa dovrebbe essere morbida e non attaccarsi alla ciotola e alle mani. La farina può richiedere un po 'di più, dipende dal glutine contenuto in esso. 5. Coprire la ciotola con il panno e lasciarlo acceso per la preparazione del ripieno.
6. Separare le fragole e togliere le code dalle bacche. Risciacquare sott'acqua e asciugare bene in un colino. Quando tutta l'acqua è andata, cospargere le bacche con l'amido, setacciandolo attraverso un setaccio.
7. Prima di iniziare a preparare gli gnocchi, versare mezzo litro d'acqua nella pentola a cottura lenta e inserire il contenitore del vapore. Impostare l'opzione "Steam" per il tempo più lungo e accendere il processore.
8. Prendi un pezzetto di pasta di kefir e stendi una "salsiccia" non molto spessa. Quindi dividerlo in pezzi e da ciascuno scolpire una torta sottile di 3 mm di spessore. Al centro, mettere 1-2 fragole, aggiungere lo zucchero (leggermente meno di un cucchiaino) e incollare bene i bordi con le dita formando un gnocco.
9. Quando l'acqua bolle nella ciotola multicooker, posizionare gli gnocchi sul contenitore del vapore e chiudere il coperchio. Cuocere ogni lotto di non più di 4 minuti e guardare l'acqua. Quando bolle, versa solo acqua calda.
Gnocchi con fragole al vapore a bagnomaria
Ingredienti:
• 700 gr. farina di frumento;
• un uovo;
• 250 ml di yogurt grasso fatto in casa;
• due cucchiai di zucchero raffinato;
• soda - 1 cucchiaino.
Nel riempimento:
• zucchero raffinato bianco - 4 cucchiai. l.;
• amido secco - 2 cucchiai. l.;
• Mezzo chilo di fragole mature.
Metodo di cottura:
1. Rompere l'uovo in un grande contenitore smaltato, salare con lo zucchero e frullarlo. Non portare alla schiuma, è necessario raggiungere solo l'uniformità.
2. Versare il latte acido, aggiungere la soda e mescolare il tutto con un cucchiaio. Quanto meglio lo fai, tanto più uniformemente la soda si disperderà.
3. Versare circa un terzo della farina e mescolare di nuovo tutto bene. Quando la massa diventa omogenea, aggiungi il resto della farina e impasta la pasta morbida e rigida. La quantità di farina varia a seconda della qualità del glutine e dello spessore dello yogurt. 4. Forma l'impasto in una palla, mettilo in una ciotola e lascia riposare per mezz'ora, copri con un coperchio o un asciugamano.
5. Risciacquare le fragole, strappare le code e metterle in un colino o in un setaccio. In un piatto separato, mescolare lo zucchero con l'amido di patate.
6. Non troppo sottili rotolare i pezzi di pasta e spremere fuori di esso i cerchi di dimensioni adeguate. Scarica i resti in un pezzo solido e rimettili nella ciotola.
7. Su ogni billetta mettere circa 0,5 cucchiaini di amido mescolato con zucchero e una bacca su di esso e formare un gnocco di forma arbitraria.
8. Riempi il vapore con un terzo d'acqua, imposta la griglia di cottura e fai bollire. Quando l'acqua inizia a bollire, mettete gli gnocchi a bagnomaria, lasciando una piccola distanza tra loro e fate cuocere per 5 minuti.
9. Servire caldo, sempre con panna o burro.
Gnocchi con fragole al vapore, dall'impasto all'acqua
Ingredienti:
• due cucchiai di olio vegetale;
• 3-4 pizzichi di sale;
• un uovo di gallina;
• quattro bicchieri di farina bianca, v / s.
Metodo di cottura:
1. 250 ml di acqua bollente fredda a 50 gradi. Salare, rompere l'uovo e sbattere bene fino a ottenere la schiuma.
2. Aggiungi una tazza di farina e mescola bene. Dopo che la pastella è liscia, aggiungere un altro bicchiere di farina e mescolare nuovamente. Quindi, a poco a poco, versare la farina, impastare la pasta di plastica. Mettilo in una borsa e mettilo da parte.
3. Trascorsi quaranta minuti, rimuovere l'impasto e stendere un grande strato non molto sottile. Spremi la tazza con un bicchiere.
4. Le fragole pre-lavate e ben essiccate distribuiscono due bacche in uno di questi cerchi e aggiungono dello zucchero. Se ne metti di più, il ripieno galleggerà e tutto il succo durante la cottura a vapore uscirà. È meglio aggiungere meno zucchero.
5. Formare gli gnocchi dagli spazi vuoti e chiudere i bordi premendo con forza l'impasto con le dita. 6. Cuocia a vapore per circa 10 minuti.
7. Servire, annaffiando con una crema densa, puoi decorare con le fragole.
Gnocchi con fragole al vapore, versione di prova per il latte
Ingredienti:
• latte pastorizzato o fatto in casa - 150 ml;
• 400 gr. farina bianca da forno;
• un cucchiaio di crema addensante fatta in casa;
• un bicchiere di zucchero;
• amido secco - 2 cucchiai. l.;
• 300 gr. fragole non troppo grandi
Metodo di cottura:
1. Le fragole si sciacquano bene in un colino. Togliere le code dalle bacche e tagliarle trasversalmente in quattro pezzi. Versare lo zucchero e lasciare per mezz'ora.
2. Uova di libbra in una ciotola bianca con burro. Aggiungere un pizzico di sale e latte, mescolare. Versare la farina setacciata almeno due volte e impastare la pasta, la densità degli gnocchi. Coprire con un panno di lino e lasciarlo "stare in piedi" per 20 minuti.
3. Versare il succo di fragola in un bicchiere, aggiungere un cucchiaio di amido alle bacche e mescolare il ripieno con molta attenzione.
4. Stendere l'impasto sottilmente, un grande strato rettangolare e tagliarlo a quadretti. La dimensione dipende dalle proporzioni desiderate degli gnocchi.
5. Al centro di ciascun punto riempire un po 'di fragola, piegare il quadrato in diagonale e pizzicare i bordi, quindi serrare strettamente i due angoli inferiori. Puoi lasciare gli gnocchi triangolari.
6. Trasferire gli "spazi vuoti" sulla griglia del vapore, subito dopo l'ebollizione, e cuocere per un massimo di 10 minuti con un leggero calore sotto il coperchio.
7. Mentre gli gnocchi sono in ebollizione, preparare il ripieno di fragole. Prendi un bicchiere di succo scolato dalle bacche e completalo con acqua. Versare il liquido in una piccola casseruola, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero e far bollire.
8. Sciogliere l'amido in 120 ml di acqua fredda e versare il composto nello sciroppo bollente. Versare in un flusso sottile, senza fermarsi a mescolare. Far bollire a fuoco basso finché la pentola non si addensa. 9. Metti gli gnocchi finiti in un piatto profondo e cospargili bene con burro fuso. Agitare delicatamente il piatto.
10. Servire con panna acida e ripieno alla fragola.
Gnocchi con fragole al vapore dall'impasto su acqua bollente, senza uova
Ingredienti:
• fragole fresche di media grandezza - 400 gr .;
• farina bianca da forno - 4 bicchieri;
• due cucchiai di olio magro non aromatico;
• zucchero semolato, raffinato - 2 cucchiai. l.;
• due bicchieri di acqua bollente.
Metodo di cottura:
1. In una grande ciotola grande incrocia la farina e fai una piccola depressione in essa.
2. Nell'imbuto versare un cucchiaino di zucchero, salare, versare l'olio vegetale e versare tutta l'acqua bollente.
3. Impastare la pasta, prima mescolando con un cucchiaio e poi con le mani. Una pasta ben impastata prodotta con acqua bollente è morbida, non appiccicosa e molto elastica.
4. Prima di usarlo, è necessario sostare per circa mezz'ora.
5. Lavate le bacche sotto il rubinetto, strappate le foglie e tagliate le fragole in fette di piccole dimensioni - "fette". Aggiungere un mezzo cucchiaio di zucchero e mescolare. In modo che quando si cuoce dagli gnocchi non si esaurisca il succo, si può mettere l'amido (due cucchiai) nelle bacche insieme allo zucchero.
6. Stendere l'impasto con un mattarello in uno strato di 2 mm e spremere un pezzo di legno per un gnocco.
7. Metti un po 'di ripieno su ciascun cerchio (2 "fette") e acceca i bordi, formando gnocchi.
8. Bollire per un paio di 8-10 minuti.
Gnocchi di ricotta con fragole al vapore
Ingredienti:
• 200 gr. ricotta elastica al 9%;
• due bicchieri di farina bianca di alta qualità;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• mezzo cucchiaino di soda veloce;
• due uova di gallina;
• fragole fresche:
Metodo di cottura:
1. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere la ricotta e lo zucchero, strofinare bene con un cucchiaio. 2. Mescolare la farina con la soda veloce e aggiungerla alla miscela di ricotta. La quantità di farina specificata nella ricetta può variare a seconda della qualità della cagliata, quindi dovrebbe essere aggiunta gradualmente. Inizialmente versare poco più della metà. Quindi aggiungere solo un po 'di farina, costantemente versando e mescolando bene. Di conseguenza, l'impasto sarà di plastica e molto morbido.
3. Per rendere più facile scolpire gli gnocchi, stendilo un po 'più spesso rispetto ai normali gnocchi. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa 4 mm, quindi spremere le tazze con un vetro sottile.
4. Prendi bacche ben lavate senza foglie. Rotoli su tutti i lati nello zucchero e mettine uno sui cerchi. Pin i bordi insieme, dando gli gnocchi la forma desiderata.
5. A breve distanza, posizionare gli "spazi vuoti" sul vassoio del vapore e cuocere per 6 minuti.
Gnocchi di ricotta pigro con fragole al vapore (ricetta per il multicooker)
Ingredienti:
• quattro cucchiai di farina;
• cucchiaio di burro non salato 72% di olio;
• 50 grammi di zucchero;
• 270 gr. cagliata friabile fatta in casa;
• 1 uovo;
• 100 gr. fragole di media grandezza;
• miele liquido per servire.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente le bacche e metterle a setacciare ad asciugare.
2. Schiacciare leggermente con una ricotta o una ricotta. Aggiungere l'uovo, il sale, prendere un campione e aggiungere lo zucchero. Uccidere fino al processore da cucina omogeneo.
3. Aggiungi la farina e mescola bene con un cucchiaio.
4. Prendi un piccolo stampo in silicone per la cottura di cupcakes. Bagnare con il burro e riempire con la massa della cagliata a metà. Non stendere tutto, lasciare la metà. Approssimativamente al centro, posizionare le fragole e premerle leggermente. Quindi completare con la restante miscela di cagliata, spazzolando la parte superiore con il burro.
5. Riempi la ciotola del multicooker con acqua a metà. Inserire il contenitore per la cottura a vapore e posizionare gli stampi riempiti su di esso. 6. Sul pannello, impostare la modalità "Steam", tempo 20 minuti e accendere la pentola a cottura lenta.
7. Quando è pronto, estraete le scatolette, mettete gli gnocchi di cagliata con le fragole e versateli con il miele.
Gnocchi al vapore con fragole al vapore - Trucchi e suggerimenti
• Per estrarre i polpettoni dall'impasto su kefir, è consigliabile mettere il ripper (soda) in qualsiasi terreno acido (acido citrico o succo di limone).
• Lasciate riposare qualsiasi tipo di pasta per gnocchi prima di tagliarla. Diventerà più resistente, rotolerà bene e sarà più facile da modellare.
• Lavare bene le fragole fresche e solo dopo separare le "code". Non dimenticare di asciugare le bacche.
• Assicurati di aggiungere l'amido alle bacche. Assorbe il succo liberato da loro e il rischio che gli gnocchi scorrano diminuirà.
• Non accatastare gli gnocchi. Durante la cottura a vapore, aumentano di dimensioni e possono aderire.
