Crostate croccanti, con o senza ripieno - un'intera pagina dell'arte dolciaria europea. Anche nel Medioevo, entrarono nel menu e nel folclore dei cittadini e degli abitanti del villaggio, furono preparati alle fiere, serviti al tavolo della nobiltà.
I pasticceri hanno fatto decine di ricette per i waffle e senza contare il numero di riempitivi e ripieni. Coni di cialda ripieni di formaggio e frutti di mare, nel corso sono funghi, carne macinata e verdure. Ma non c'è miglior waffle che riempito di latte condensato, panna e solo marmellata o miele. Tubuli dolci e corni si diffondono dalle bancarelle dei venditori ambulanti, come passeri spaventati.
Oggi stiamo preparando questo trattamento di lusso a casa. Il processo sarà affascinante, ma richiede tempo e, il più difficile, - per salvare almeno alcuni dolci dai piccoli assaggiatori principali.
Principi generali di produzione di waffle
La presenza di un waffle elettrico è un grande vantaggio nella produzione di waffle. Riduce significativamente il tempo e facilita il processo stesso. In assenza di un tale assistente, molti si rifiutano di trattare e completamente invano, perché i waffle possono essere cotti in una padella e persino nel forno.
I componenti principali di qualsiasi pasta per waffle sono uova, farina, zucchero e grasso: burro o margarina. Ma questa è solo una base di base, l'impasto viene spesso integrato con prodotti che conferiscono morbidezza ai waffles fatti in casa o, al contrario, li rendono croccanti. Tale additivo può essere panna acida, latte, kefir, ricotta. Per il gusto di solito mettere la vaniglia, ma se lo si desidera, può essere sostituito con polvere di cannella. Per fare in modo che i waffle abbiano un sapore di caffè, l'impasto viene preparato con il caffè preparato nel latte.
Come cuocere le cialde in un elettromixer Prima della cottura, entrambe le superfici di lavoro vengono abbondantemente sfregate con olio vegetale e solo successivamente incluse nella rete. L'impasto viene versato sul piano di lavoro dopo il pieno riscaldamento, per il quale il dispositivo viene tenuto chiuso per almeno 10 minuti. L'impasto viene versato rigorosamente al centro della piastra inferiore e, senza livellamento, coprire la parte superiore. La cottura richiede in genere da 1 minuto e mezzo a 3 minuti, a seconda della potenza del dispositivo. La disponibilità può essere stabilita e visivamente, quando il crepitio è sufficientemente propeksya, smette di fumare. Cucinare in padella quasi non differisce dalla versione precedente. A causa della mancanza di pressione sull'impasto dall'alto, dovrebbe essere immediatamente versato in uno strato sottile, dando la forma desiderata e invertirsi nel tempo.
Cuocere i waffle nel forno un po 'più a lungo e il processo stesso richiede più tempo. L'impasto viene solitamente versato su una teglia, precedentemente strofinata con olio vegetale. Ma è meglio coprirlo con un substrato di silicone. Cuocere le cialde al forno per gradi. Inizialmente, lo trattengono per quattro minuti, poi lo tolgono e lo lasciano riposare per un minuto. Quindi rimetti la teglia nel forno e inforna per un minuto.
I waffle pronti vengono lasciati sotto forma di torte o immediatamente, ancora caldi, arrotolati sotto forma di corna e tubuli.
I waffle fatti in casa possono essere utilizzati come torte per dolci o semplicemente serviti con tè con marmellata o latte condensato. L'applicazione più comune è tubuli o corna con un riempimento.
Una ricetta classica per waffle semplici con latte condensato - corno "Lakomka"
Ingredienti:
uova grandi - cinque pezzi;
200 gr. zucchero;
farina di frumento - un bicchiere;
200 gr. margarina di qualità.
Per il riempimento:
una piccola lattina di latte condensato.
Metodo di cottura:
Prima di spumeggiare, sbattere le uova con lo zucchero in un mixer.
Aggiungere la margarina sciolta, raffreddata, e di nuovo tutto è ben montato.
Mescolando con una frusta o un cucchiaio, in piccole porzioni inserire la farina setacciata. Impastare accuratamente, controllando ogni volta l'uniformità dell'impasto. I grumi non dovrebbero rimanere.
Copriamo le superfici superiore e inferiore della piastra per cialde con olio vegetale. Ci scaldiamo per almeno cinque minuti nello stato di chiusura.
Apriamo, al centro versiamo un cucchiaio e mezzo di impasto e, senza aspettare che si sparga, si chiudono strettamente. Dopo un minuto, aprire, rimuovere delicatamente l'ostia con una spatola e trasformarla immediatamente in un cono. Waffle in questo momento vicino. Girando il corno, versare la successiva porzione di pasta nel dispositivo.
I waffle raffreddati sono riempiti con latte condensato caramellato.
waffle semplici in un waffle elettrico su panna acida
Ingredienti:
burro fuso - mezza tazza;
zucchero - cinque cucchiai;
una tazza di farina di frumento;
mezza tazza di panna acida;
uova - 5 pezzi, selezionati.
Metodo di cottura:
Scegli due ciotole. Con attenzione, mantenendo il guscio dei tuorli, spaccando il guscio delle uova. Gli scoiattoli devono essere scolati in una ciotola e i tuorli in un altro.
Le proteine vengono poste nel frigorifero e lo zucchero viene aggiunto ai tuorli e accuratamente macinato. Dovrebbe essere una massa bianca omogenea.
Versare nei tuorli burro fuso non caldo, aggiungere panna acida e frullare bene. È meglio prendere un mixer, quindi i grani di zucchero si sciolgono più velocemente. Versare la farina a poco a poco, impastare fino a renderla omogenea.
Riceviamo una scodella di scoiattoli. Aggiungi un po ', letteralmente con la testa di una partita, sale e inizia a battere lentamente. La velocità del miscelatore viene aumentata gradualmente. Battere i bianchi in una schiuma forte, li spostiamo alla massa del tuorlo. Lentamente, interferiamo con la massa sinuosa da cima a fondo.
Versare un cucchiaio pieno di impasto nel mezzo del burro grattugiato e della forma preriscaldata e chiuderlo saldamente. Tenendo le maniglie per non indebolire la pressione della piastra superiore, cuocere il wafer per un minuto e mezzo.
Agganciare un coltello o una pala larga, trasferire il prodotto sul tavolo e avvolgerlo immediatamente in una cannuccia. Non puoi esitare, anche la torta leggermente raffreddata non si accorcia delicatamente.
Ricetta per waffle semplici non zuccherati su latte per waffle elettrico
Ingredienti:
farina di frumento - 200 gr;
un uovo;
mezzo cucchiaio di limone;
un bicchiere di latte;
tre cucchiai di margarina fusa;
bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini;
mezzo cucchiaino di olio vegetale.
Metodo di cottura:
Cottura del lievito. Unire la soda con l'acido citrico, mescolare accuratamente. Due volte su un setaccio fine, semina la farina, mescola con uno squartatore auto-preparato. Lo facciamo non con un cucchiaio, ma con una frusta - lo scarificatore si diffonderà uniformemente.
Montare il tuorlo con latte fresco, versare sopra la farina, mescolare. In un sottile rivolo, mescolando la massa di farina in un cerchio, entra nella margarina fusa e raffreddata. Battere, portare l'impasto all'omogeneità. Quindi copriamo la ciotola con la tela e mettiamo da parte per un'ora. Proteina in questo momento, mettere in frigorifero.
Sbattere la proteina raffreddata in schiuma e mescolare delicatamente nell'impasto.
Applicare olio vegetale su entrambe le metà della piastra per cialde con uno strato sottile, accenderlo nella rete e lasciarlo riposare per riscaldarlo.
Nel solito schema cuociamo le cialde. I prodotti finiti non dispongono una pila. Si consiglia di stenderli sulla griglia per asciugare un po '.
waffle semplici su ricotta
Ingredienti:
elastico, 9%, ricotta - 100 gr .;
due uova;
due cucchiai di zucchero;
50 gr. crema naturale, preferibilmente 72%, burro;
tre cucchiai di farina;
cucchiaino di cristalli di zucchero vanigliato;
bicarbonato di sodio - un quarto di un cucchiaino;
zucchero in polvere fatto in casa.
Metodo di cottura:
In un'ampia ciotola, rompere le uova. Perforare il guscio dei tuorli, razbaltyvaem fino all'omogeneità. Aggiungere il burro fuso raffreddato, lo zucchero e mescolare bene.
Nella massa preparata maciniamo la cagliata attraverso un setaccio. Versare la farina, quindi la soda, mescolare l'impasto fino a che liscio. Non frusta.
In una macchina per fare le cialde, imburrata e scaldata, stendete non più di un cucchiaio e mezzo di impasto, infornate per circa due minuti. La prontezza può essere facilmente determinata da una coppia. Quando la torta è pronta, smette di smettere.
Dopo il raffreddamento, mettiamo le cialde di ricotta finite con lo zucchero a velo.
Waffle semplici su kefir - "Dietetico"
Ingredienti:
kefir, massimo contenuto di grassi - un bicchiere;
100 gr. zucchero; due uova;
2 cucchiai di burro congelato;
un bicchiere pieno (senza una collina) di farina;
cucchiaino di soda, incompleto.
Metodo di cottura:
Versare il kefir in una ciotola. Mettiamo la soda e, dopo averlo ben mescolato, manteniamo un quarto d'ora che il "ripper" è stato attivato nell'ambiente acido.
Frullare separatamente le uova con lo zucchero. Otteniamo non solo l'uniformità, ma anche la massima dissoluzione dei cristalli di zucchero.
Combina il kefir con la miscela di uova. Mescolare, aggiungere tutta la farina e mescolare di nuovo.
Pronto, consistenza di una rara panna acida, versare l'impasto in un cucchiaio su una piastra per cialde preriscaldata. Cuociamo circa due minuti.
Ricetta per waffle semplici nel forno su una teglia
Ingredienti:
scoiattoli di quattro uova;
80 gr. zucchero, polvere fatta in casa;
mezza tazza di farina;
5 gr. vanillina cristallina;
crema - 4 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
Metti gli albumi in frigo. Dopo un'ora raggiungiamo, aggiungiamo un pizzico di sale e cominciamo a battere lentamente. Quando iniziano a spumeggiare, le rivoluzioni della frusta aumentano gradualmente. Battere fino a quando una schiuma stabile.
Mescolare lo zucchero a velo con la farina. Due volte il composto, aggiungere lo zucchero vanigliato e frullarlo. Mescolare gradualmente la miscela di farina con le proteine montate, alla fine aggiungere latte fresco.
Lubrificare il supporto in silicone con olio, è anche possibile prendere una normale teglia da forno. Scaldiamo il forno per raggiungere una temperatura di 180 gradi.
Versare un cucchiaio di pasta sulla superficie preparata in tre punti e distribuirlo delicatamente. Ideale per realizzare un cerchio di diametro non superiore a 15 cm, spesso 2 mm.
Le cialde sono cotte a fasi. Per prima cosa mettete la padella nel forno per quattro minuti. Quindi prendiamo e partiamo per un minuto sul tavolo. Quindi mettilo di nuovo nel forno e portalo pronto per un minuto.
I waffle caldi arrotolano il cono o il tubo.
waffle semplici con caffè
Ingredienti:
caffè istantaneo - 30 g;
150 ml di latte;
sacchetto standard di zucchero vanigliato;
mezzo pacchetto di burro con crema dolce;
tre uova;
zucchero - 75 g;
ripper per impasto, fabbrica - 0,2 cucchiaini;
150 gr. farina.
Metodo di cottura:
Versare il latte nella padella. Aggiungere la vaniglia, impostare al massimo calore. Portando a uno stato caldo, ci addormentiamo caffè preparato, mescolando con una frusta, portarlo a ebollizione. Riducendo il fuoco a media, far bollire il caffè con il latte per tre minuti. Raffreddare, filtrare con un colino.
Il burro ammorbidito e leggermente fuso viene montato con lo zucchero fino a raggiungere uno stato cremoso. Continuando a battere, uno per uno introduciamo le uova. Dopo ogni frusta la massa di olio un minuto.
Mescolare e filtrare la farina con il lievito. Versare il composto nella massa d'olio, mescolare delicatamente con lo stesso mixer a bassa velocità. Alla fine versare il caffè preparato nel latte. Sbatti l'impasto del caffè finché non è liscio. Poi lo copriamo con un tovagliolo di lino, resistono almeno mezz'ora.
Facciamo cialde in modo classico, su un waffle ben riscaldato.
I waffle più semplici senza una piastra per cialde in una padella
Ingredienti:
tre uova;
un bicchiere pieno e altri 2 cucchiai di zucchero;
un bicchiere di farina di frumento;
70 gr. crema fatta in casa surgelata
Metodo di cottura:
Le cialde necessitano di liquidi, ma non di grassi caldi. Sciogliere l'olio a fuoco basso o in un forno a microonde e lasciarlo raffreddare bene.
Distruggi tre uova in una ciotola e inizia a battere. Portando alla formazione di schiuma, versare gradualmente lo zucchero semolato. È auspicabile ottenere la saccarina completa di dissoluzione.
Quando la massa dell'uovo dolce aumenta leggermente di volume, iniziamo, come lo zucchero, a introdurre gradualmente la farina in esso. Il risultato dovrebbe essere un impasto compatto.
A fuoco medio, asciugare e riscaldare la padella. Versare l'olio in uno strato sottile e scaldarlo per non più di 30 secondi. Con un cucchiaio grande o un mestolo per i pancake, versare una piccola quantità di pasta nella padella. Giriamo quasi immediatamente, non ci vogliono più di 15 secondi per cuocere un lato.
Mettiamo le cialde finite su un piatto. Servito con marmellata o latte condensato
Suggerimenti per preparare waffle - suggerimenti utili
Se ti piacciono le cialde croccanti che non si ammorbidiscono durante il riempimento e la conservazione a lungo termine, scegli le ricette con il minor contenuto di grassi e di zuccheri. Riempire i tubi o le corna con creme spesse: crema pasticcera, olio, proteine e latte condensato caramellato ordinario.
Per evitare di scottarsi, arrotolare i waffle caldi con i guanti. Il tubo pulito può essere avvolto con un bastone. È auspicabile che il suo diametro non superi 1,5-2 cm. Un bel corno può essere ottenuto se la torta viene piegata con l'aiuto di un cono usato per cuocere i tubuli soffio.
