Solyanka - la squadra semplice e nazionale è certamente presente nel menu del ristorante classico, si differenziano significativamente sia dalle altre zuppe che dall'altra.
Come preparare un miscuglio a casa?
Sì, non è così difficile, piuttosto le difficoltà vengono aggiunte dalla selezione dei prodotti.
Senza la capacità di raccogliere tutto ciò di cui hai bisogno e di ottima qualità, è meglio scegliere una ricetta più semplice.
Il guazzafeste richiede inoltre non solo una varietà di componenti di carne, ma anche prodotti affumicati di alta qualità. Assicurati di avvicinarti con particolare attenzione alla loro scelta, in ogni caso non sono adatti a chi ha preparato con l'uso di fumo liquido, scegli solo prodotti naturali.
Principi generali per creare un miscuglio a casa
• A casa, un miscuglio è preparato in brodi fatti con vari tipi di carne per ossa, pollame, pesce, sottoprodotti e brodo di funghi. Puoi anche creare un miscuglio senza usare il brodo, nel qual caso sarà meno saturo.
• Solyanka differisce dalle altre zuppe non solo nella composizione del contorno, ma anche nel complesso e ricco sapore di queste zuppe, con cui i capperi, i cerchi di limoni e olive lo saturano.
• I componenti costanti di qualsiasi guazzabuglio sono cipolle, concentrato di pomodoro, cetrioli, olive o olive e limoni, che nella maggior parte dei casi vengono aggiunti al piatto già preparato quando servono al tavolo.
• Le cipolle vengono schiacciate con un coltello a pezzetti e passate nell'olio fino a renderle trasparenti.
• I cetrioli vengono anche schiacciati, dopo aver rimosso la pelle ruvida e scelto i semi, i giovani cetrioli non hanno bisogno di una tale procedura. Quindi vengono aggiunti alle cipolle e cosparsi con il concentrato di pomodoro, ma non per molto tempo, non più di due minuti.
• Dopo, la salsa preparata in questo modo viene immersa in brodo o brodo di funghi e il guazzabuglio fatto in casa viene portato alla prontezza. • Ingredienti e funghi a base di carne si trovano in cannucce a fette e il pesce - in piccoli pezzi.
• Servire un miscuglio di limone e olive nere tagliate a riccioli sottili, che possono anche essere tagliati in boccoli.
• Servito con panna acida ripiena, cosparsa di verdure, puoi anche servire la panna acida in una casseruola separata.
Come creare un miscuglio a casa usando una ricetta classica
Ingredienti:
• 900 grammi di manzo con l'osso;
• 300 grammi di costole affumicate;
• 200 grammi di prosciutto cotto bollito e succoso;
• 250 grammi di salsiccia affumicata;
• due lampadine dolci, meglio del bianco;
• quattro cetrioli non salati, non acidi, salati;
• 100 grammi di olive;
• 60 grammi di capperi;
• due tabelle. cucchiai di pomodoro (pasta, purè di patate, ketchup non acido e speziato);
• tabella. cucchiaio di ghee;
• 50 ml di olio vegetale purificato;
• due foglie di lavrushka secco;
• quattro piselli piselli.
Metodo di cottura:
1. Manzo, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua, rimuovere le restanti piccole ossa e il film in eccesso, le costole affumicate e anche lavare e raschiare leggermente con un coltello.
2. Versare sopra le costole e la carne 3 litri. bollito, o acqua filtrata, e mettere il brodo futuro a fuoco moderato per far bollire. In acqua bollente, togliere la varita, immergere la cipolla nel brodo. Ridurre il calore in modo che l'acqua nella pentola non bolle molto intensamente e continuare la cottura per due ore. Venti minuti prima della fine della cottura, mettere lavrushka e piselli di pimento.
3. Togliere la carne dal brodo preparato, raffreddarla e, separandola dalle ossa, tagliarla a strisce. Taglia anche il prosciutto e la salsiccia affumicata.
4. Filtrare su un setaccio molto "sottile", rimuovendo le spezie e le cipolle.
5. Nei cetrioli sottaceto, tagliare le punte, tagliarle il più sottile possibile e trasferirle nella padella. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo e cuocere a fuoco lento.
6. Trascorsi sette minuti, trasferire i cetrioli al vapore nella padella con il brodo e continuare la cottura a fuoco medio. 7. Conservare la cipolla tagliata a piccoli semianelli in olio vegetale pulito con colore fuso, tenero-ambrato. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare velocemente e friggere per altri due minuti. Quindi trasferire la padella cotta nella padella, abbassare i pezzi di carne tagliati a striscioline, aggiungere le olive, se lo si desidera, i capperi, al proprio sale e, avendo mescolato bene, cuocere per altri dieci minuti.
8. Spegni il fuoco e lascia riposare il brodo per un po '(circa dieci minuti).
9. Spalmare sui piatti, decorare ciascuno con una fetta di limone e le erbe fresche tritate. Servire la panna acida in una casseruola separata.
Come creare un miscuglio a casa con un brodo di pesce speciale
Ingredienti per otto persone:
• 500 grammi di pesce piccolo fresco;
• 400 grammi di salmone rosa affumicato;
• 300 grammi di sgombro fresco;
• 200 grammi di salmone salato;
• due piccole cipolle;
• carota di medie dimensioni;
• un pomodoro maturo;
• quattro cetrioli a botte piccola salata;
• 100 grammi di olive nere;
• tre penne di cipolla verde;
• cinque rametti di prezzemolo fresco;
• tre foglie di alloro;
• Dieci grani di pepe neri.
Metodo di cottura:
1. Pulire e risciacquare i piccoli pesci sotto l'acqua corrente. Versare 2,5 litri. di acqua purificata, aggiungere la cipolla, le carote intere, i grani di pepe, le foglie di alloro e far bollire a fuoco vivace.
2. Nel processo di ebollizione, rimuovere costantemente la var formato, solo in questo caso, il brodo si rivelerà trasparente.
3. Dopo che il brodo inizia a bollire, ridurre il calore e lasciare bollire con un minimo di ebollizione per altri quindici minuti.
4. Quindi rimuovere la padella dal fornello e sottoporla a tensione. Allora hai solo bisogno di brodo, e il pesce piccolo può essere mangiato. Buttare fuori le verdure e le spezie bollite.
5. Taglia la cipolla rimasta in mezzo anelli e salvala, versando l'olio nella padella a circa due millimetri sopra il fondo. 6. Aggiungi un cipollotto alle cipolle, tagliatele a pezzetti, mescolate e coprite con un coperchio, fate sobbollire a fuoco basso.
7. Quando le fette di pomodoro si ammorbidiscono e si disperdono intorno alla cipolla sotto forma di una massa omogenea, versare i cetrioli in strisce sottili. Mescola tutto, aggiungi il fuoco e friggi per altri due minuti.
8. Coprire la padella con il coperchio e spegnere la stufa.
9. Nel brodo bollente stendete i filetti di sgombro tagliati a fette sottili. Bollire nuovamente, rimuovere la pece risultante e, coperto con un coperchio, far bollire il pesce a fuoco basso per cinque minuti.
10. Poi riporta il salmone affumicato e il salmone salato affettato allo stesso modo, aggiungi il pollaio, abbassa le olive, mescola e porta a ebollizione il miscuglio.
11. Dopo di ciò, ricoprire e cuocere per alcuni minuti con una leggera ebollizione.
12. Provare la zuppa e, se necessario, aggiungere sale, tritare il prezzemolo e tritare la salicornia per altri tre minuti, spegnere il fuoco.
13. Servire, spolverando con cipolle verdi tritate finemente, facendo cadere un cerchio di limone in ogni piatto.
"Autunno dei funghi". Come preparare un miscuglio a casa con i funghi
Ingredienti:
• 500 grammi di funghi secchi, preferibilmente bianchi;
• 100 grammi di funghi salati, dolci;
• 120 grammi di funghi in salamoia;
• 80 grammi di piccoli champignon freschi;
• due piccoli cetrioli di botte;
• piccola carota;
• cipolla dolce;
• due spicchi d'aglio;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• nove olive snocciolate;
• sette olive;
• tabella. cucchiaio di capperi;
• 60 ml di salamoia di cetriolo;
• Lavrushka - 2 foglie;
• un piccolo peperoncino;
• un cucchiaino di zucchero semolato;
• due rametti di aneto fresco;
• tre penne di cipolla verde;
• rametto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Asciugare i funghi, separare, togliere la briciola, sciacquare e immergere in acqua fredda per venti minuti, non è possibile farlo, ma il brodo dovrà cuocere un po 'più a lungo. 2. Versare i funghi secchi ammollati con 2 litri di acqua bollente e non bollente e far bollire il brodo. Ci vorranno circa quaranta minuti.
3. Mentre bolle, prepara una salsa per le zuppe. In olio vegetale raffinato, soffriggere fino a quando sono teneri, cipolla tritata finemente con aglio e carota grattugiata grossolanamente. Sarà molto più saporito se aggiungerai un po 'di panna all'olio vegetale.
4. Aggiungi il pomodoro, i cetrioli, grattugiato grossolanamente su una grattugia e, riempiendo il cetriolo sottaceto, fai sobbollire, mescolando continuamente con un cucchiaio, per quindici minuti.
5. Filtrare il brodo di funghi, poiché il fungo può ottenere residui e tagliare i funghi stessi in strisce piccole.
6. Mettili a pezzi nel brodo, aggiungi i funghi freschi, marinati e salati, tagliati allo stesso modo. Far bollire, rimuovendo periodicamente la schiuma, venti minuti.
7. Aggiungi condimento, olive intere snocciolate, olive e capperi a fette. Mescolare, togliere il campione e aggiungere zucchero e sale a piacere, mettere l'alloro.
8. Versare i verdi tritati finemente e battere a fuoco basso per due minuti.
9. Servire con limone e panna acida.
Hodgepodge preparato a casa con salsiccia
Ingredienti:
• 200 grammi di salsiccia bollita senza pancetta;
• cinque salsicce di caccia;
• una carota;
• due cipolle rosse;
• un cucchiaio pieno di pomodoro;
• quattro grandi cetrioli sottaceto;
• tuberi di patata, 8 pz. di medie dimensioni;
• 90 grammi di olive snocciolate;
• spezie e sale a piacere.
Metodo di cottura:
1. Sbucciato e sbucciato, tagliare le patate a pezzetti, immergerle nel brodo bollente o in acqua e cuocere fino al momento. Questa quantità di cibo richiederà tre litri di liquido.
2. Mentre le patate stanno bollendo, in una padella con qualsiasi tipo di burro (panna o girasole), disponi i semianelli di cipolla e la carota, tagliata finemente in cannucce, per dorare. 3. Una volta cotte le verdure, si ammorbidiscono, si aggiungono i cetrioli sottilmente tritati finemente, si mescola, si mette il concentrato di pomodoro e di nuovo tutto, si mescola delicatamente, si cuoce la salsa per non più di quattro minuti.
4. Trasferire le verdure schizzate nel pomodoro nella padella con le patate preparate, mescolare bene e rimuovere il campione. Salare e pepare se necessario. Puoi usare le spezie non molto taglienti.
5. Tagliare la salsiccia bollita con cannucce corte e cercare le salsicce con gli anelli e mettere tutto in una casseruola.
6. Aggiungi olive e sottili anelli di limone. Se hai snocciolato le olive, puoi tagliarle in anelli.
7. Immergere il miscuglio almeno un minuto.
Come creare un miscuglio a casa dai sottoprodotti
Ingredienti:
• 100 grammi di lingua di manzo;
• 100 grammi di cuore di manzo;
• 120 grammi di rognone di manzo;
• 100 grammi di mammella (facoltativo, può essere escluso aumentando leggermente il peso di altri prodotti a base di carne);
• 400 grammi di carne per osso;
• cipolla piccola;
• due cetrioli, salati;
• un cucchiaino di capperi;
• cinque olive;
• burro non salato;
• tabella. cucchiaio di pomodoro (pasta, purè di patate, ketchup non affilato spessa);
• un mucchio di verdure fresche e succose;
• pepe (piselli schiacciati prima di aggiungere);
• Lavrushka a piacere.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare tutti i componenti di carne sotto il rubinetto, tagliando il film e, riempire con due litri di acqua, far bollire un brodo ricco. Non dimenticare di rimuovere dalla superficie del brodo formato durante la schiuma bollente. Bollire il brodo dovrebbe essere fino alla completa disponibilità di tutte le frattaglie.
2. Filtrare il brodo di carne finito, dopo aver rimosso la carne da esso.
3. Rimettere il brodo teso nella padella e raffreddare la polpa e tagliarla a pezzetti, tagliarla a pezzetti.
4. Nel burro salato sciolto nella padella, conservare la cipolla tritata. Friggere le cipolle non dovrebbe essere più di cinque minuti, mescolando costantemente, in modo da non bruciare. 5. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere altri quattro minuti a fuoco medio.
6. Dai sottaceti, togliere la buccia, selezionare i semi e tagliarli a strisce sottili.
7. Mettere la cipolla, i capperi macinati, i cetrioli e le spezie in una padella con le frattaglie. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco, cuocere per dieci minuti.
8. Quando versate in porzioni di piatti profondi, mettete ognuna delle 3-4 olive, mezzo cerchio di limone e panna acida. Cospargere con i verdi in cima.
Com'è preparato il guazzabuglio a casa, nella pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 700 grammi di maiale, costole;
• 200 grammi di salsiccia affumicata;
• tre wieners;
• due cetrioli sottaceto;
• 60 grammi di olive snocciolate;
• due piccole cipolle dolci;
• piccola carota;
• pepe alla menta piperita;
• 2 tavolo pieno. cucchiai di pomodoro, niente scivoli o un bicchiere di succo di pomodoro.
Metodo di cottura:
1. Mettere la carne lavorata nella ciotola del multicooker e cuocere con 2 litri di acqua per 2 ore impostando la modalità "Quenching" sul processore.
2. Raffreddare la carne cotta e tagliarla a striscioline e versare il brodo attraverso la garza in un contenitore separato.
3. Pulire il recipiente di cottura asciutto e versare l'olio vegetale in esso. Mettiamo la cipolla tagliata a fette di media grandezza e una carota, tagliata a strisce sottili, pepe tritato bulgaro e passata a rosea, impostando la modalità processore su "Frittura".
4. Aggiungi fette di cetrioli sottaceto di medie dimensioni, concentrato di pomodoro, diluito con due cucchiai di acqua o brodo e, mescolando bene, continua a cuocere per altri cinque minuti.
5. Versare il brodo precedentemente cotto nelle verdure, immergere la carne, affettare le salsicce nelle cannucce e cuocere con la modalità "Stufato" selezionata nel menu per quindici minuti.
6. Aggiungere le olive, tagliate a rondelle sottili, se lo si desidera, è possibile mettere alloro, spezie, verdure fresche, se necessario, dosolit. Chiudere il coperchio e lasciare riposare il brodo per cinque minuti.
Hodgepodge a casa di pollame con champignons
Ingredienti:
• mezza carcassa di pollo;
• 200 grammi di ventricoli di pollo;
• coscia affumicata, pollo;
• 200 grammi di champignon;
• cipolla;
• 120 grammi di olive, meglio senza semi;
• due cetrioli barilotti di sale, di medie dimensioni;
• tabella. cucchiaio, niente vetrini, pomodori (purè di patate, pasta, spessa, ketchup);
• una foglia di alloro, due rametti di aneto;
• cubetto di brodo "pollo";
• spezie
Metodo di cottura:
1. Preparare il brodo da metà pollo, coscia e ventricoli.
2. Rimuovere gli ombelichi e la carne e, dopo il raffreddamento, tagliare a cannucce sottili.
3. Macinare i funghi freschi allo stesso modo.
4. Nell'olio vegetale purificato, conservare la cipolla tagliata a pezzetti.
5. Unire le cipolle rosolate con i cetrioli tagliati a pezzetti, aggiungere la passata di pomodoro diluita in due cucchiai di brodo e cuocere a fuoco lento le verdure per circa due minuti.
6. Nel brodo di pollo, abbassare la carne tritata, i funghi prataioli tagliati, le verdure condite con l'aggiunta di pomodoro.
7. Sciogliere il cubetto di brodo in mezzo bicchiere di acqua calda o brodo pronto, versarlo nel contenitore principale.
8. Porta ad ebollizione e, abbassando il fuoco al minimo, fai bollire per sette minuti.
9. Aggiungi le spezie secondo i tuoi gusti, foglie di alloro, olive, aneto tritato finemente e conserva il miscuglio a fuoco basso per altri tre minuti. Salare se necessario.
Consigli utili su come preparare un miscuglio a casa gustoso e veloce
• Se, quando si cucina un guazzabuglio di pesce, il pesce piccolo, dal quale viene preparato il brodo, non viene eliminato dalle squame, quindi il guazzabuglio sarà più saturo. Assicurati di usare con cura, forse anche con l'uso di una soluzione di sale concentrata, sciacquare il pesce dal muco!
• Quando cucini un guazzabuglio di funghi a casa, fai scorrere i funghi secchi attraverso un tritacarne dopo l'ebollizione, quindi friggi con le cipolle e poi adagialo nel brodo. In questo caso, i funghi satureranno ulteriormente il piatto finito con il suo sapore. • Prima di cucinare, sottoprodotti, specialmente i reni e il cuore, è necessario immergere 4-4,5 ore con acqua fredda. L'acqua viene periodicamente mescolata e sostituita da un forte rossore. Durante la macerazione, i resti di coaguli di sangue lasceranno il tessuto muscolare del cuore e i reni non avranno un odore specifico dopo il trattamento. Naturalmente, i rognoni sono immersi separatamente, assicurati di tagliarli in due o immediatamente alla dimensione desiderata dei pezzi.
• Se cucini un miscuglio con le patate, le verdure cosparse di pomodoro e i sottaceti vengono aggiunti solo dopo che le patate sono pronte. Se il ripieno viene introdotto prima, le patate non avranno il tempo di bollire e saranno solide.
