Trasferiamoci mentalmente nell'Italia medievale per scoprire: in che modo le ricette della pizza italiana differiscono da diverse migliaia di pari, precursori e derivati?
Ricetta pizza italiana - principi tecnologici generali
Nel caso qualcuno volesse cucinare una pizza italiana, secondo la ricetta originale, condividiamo tutti i segreti che siamo riusciti a ottenere.
Farina.
Non così semplice! I veri pizzaioli - i pizzaioli - dicono che per l'impasto serve solo farina speciale. Se - "durum", o - "semollina". Non c'è bisogno di rimandare la preparazione del tuo piatto preferito e andare alla ricerca di una strana farina d'oltremare. Soprattutto dopo la farina di grano duro, macinazione fine, c'è nei granai domestici.
Acqua.
Con acqua più difficile. Se la quantità di ingredienti nella ricetta per la pizza italiana non è un segreto, allora la domanda su quanta acqua è necessaria per questa pizza non sarà risolta da nessun maestro - un segreto professionale! Devi indovinare.
Olio.
Certo, solo oliva! Un altro olio nella ricetta della pizza italiana non può essere. O forse? In ogni caso, più avanti nelle ricette verrà indicato semplicemente - burro, e quale usare - ognuno decide da solo.
Lievito.
Con il lievito, tutto è semplice e democratico - usa qualsiasi cosa disponibile - secca o viva - la cosa principale è essere.
Beh, riguardo al test, in effetti, non c'è altro da aggiungere. Circa tutto ci sono lievito e puff, e alcune altre opzioni - la prossima volta raccontate. Perché ora stiamo parlando della ricetta della pizza italiana. Anche se, ricette con diversi tipi di pasta, ancora, l'articolo è allegato.
Tipi di pizza
L'opzione più popolare e preferita è pizza tradizionale. Questo è un riempimento di una torta sottile e aperta, conosciuta in tutto il mondo.
Le seguenti tre opzioni - per intenditori e appassionati di pizza.
Se a qualcuno sembrava non bastasse, c'è ancora una ricetta per la pizza italiana su una spessa crosta. Qualcuno ha mai dovuto mangiare uno gnocco fritto, del diametro di 24-28 cm, in tutta la padella? Questo è calzone - pizza chiusa. Troppo - italiano. Vero, khachapuri georgiano, le torte russe fanno proprio questo. Bene, vabbè. C'è anche una ricetta per la pizza italiana - focaccia. Sembra bello. In realtà, è un pane tradizionale italiano, simile al lavash armeno, "chapati" indiano e simili. Solo "focaccia" - il pane con un additivo, sotto forma di spezie e salsa, quindi, è abbastanza adatto per spuntini autonomi.
Otturazioni.
La pizza era originariamente il cibo dei poveri. Consisteva di formaggio, delizioso e costoso, ai nostri tempi, "mozzarella". Quando i pomodori dall'America arrivarono in Italia, quindi, insieme al formaggio, diventarono una componente indispensabile di una torta piatta. Anche in ogni momento, su una penisola calda, con un clima mite è sempre stato in abbondanza di tutti i verdi speziati. Il basilico è stato scelto per la classica ricetta della pizza italiana.
Successivamente, sono apparse varie opzioni per la pizza a base di carne, diversi tipi di formaggio, pesce, crostacei, gamberetti e frutta. Chiunque abbia provato a cucinare una pizza almeno una volta, ha aggiunto la propria comprensione della ricetta della pizza italiana.
Quindi questa "povera torta" è diventata famosa e amata in tutto il mondo.
1. Ricetta della pizza italiana (chiusa) "Calzone"
Ingredienti:
• Un mazzetto di basilico fresco
• Olio 70 ml
• Pollo tritato (in umido con cipolle rosolate) 200 g
• Costoso 1 cucchiaino. (o 12 g in diretta)
• Pomodoro 150 g
• Sale 1 cucchiaino.
• Spezie asciutte a piacere • Zucchero 0,5 cucchiaini.
• Formaggio (migliore "mozzarella") 200 g
• Aglio alcuni chiodi di garofano
• Farina (durum) 0,5 kg
• Dill green
• Acqua 200 ml
Cottura:
In un contenitore adatto, mescolare: sciogliere il sale con lo zucchero in acqua tiepida; quindi sciogliere i tremori, quindi mescolare con un cucchiaio di olio; setacciare la farina e impastare fino allo stato elastico. Coprire l'impasto con pellicola in modo che non si formi una crosta secca. Abbiamo messo un posto caldo per la dimostrazione. Stiamo aspettando che l'impasto aumenti tre volte. Riscaldare il forno a 220 ° C.
Sbollentare i pomodori e tagliarli a cubetti. Strofiniamo il formaggio, da un basilico strappiamo volantini. Basilico schiacciato con spezie e un cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene tutti gli ingredienti con trito di pollo in umido.
Dividere l'impasto preparato e riempirlo in 4 - 6 parti. Dalla forma della pasta torte piatte rotonde, 3 - 4 ml di spessore. Metti il ripieno su di essi, avvolgilo a forma di mezzaluna e pizzica i bordi (a forma di un grosso gnocco).
Ci siamo sparsi su una teglia, leggermente cosparsa di farina. Cuocere finché sono teneri.
Il rimanente olio d'oliva mescolato con aneto e aglio tritato. Lubrificare pronto, "Calzone".
2. Ricetta per pizza italiana "Tropikanka"
Ingredienti:
• Olio vegetale 50 ml
• Lievito secco 1,5 cucchiaini.
• pollo bollito 400 g
• Anelli 3 ananas (in scatola)
• Salsa 0,5 cucchiai.
• Acqua, calda 150 ml
• Sale 0,5 cucchiaini.
• Olive grandi (senza pietre) 8 pz.
• Mozzarella 100 g
• Zucchero 1 cucchiaio. l.
• foglie di basilico
• Semi di sesamo
• Farina 350 g
• Formaggi duri 100 g
Cottura:
Setacciare la farina, mescolarla con ingredienti secchi e versarla sul tavolo in una diapositiva. Nel mezzo facciamo un pozzo, mescoliamo l'olio nell'acqua, lo versiamo nella rientranza e impastiamo la pasta. La pasta pronta mette la prova nel calore. Il forno è riscaldato. Preparare il ripieno della pizza. Tagliare la "mozzarella" a strati, tagliare il pollo a pezzi grandi, tagliare le fette di ananas a metà anelli, tagliare le olive a metà nel senso della lunghezza e mettere tre formaggi su una grattugia.
Diamo la pasta finita alla forma e la rivestiamo con la salsa. Distribuire densamente il ripieno nel seguente ordine: "Mozzarella"; pezzi di pollo; semianelli all'ananas; olive; formaggio grattugiato Cuciniamo.
Al momento di servire, decorare con foglie di sesamo e basilico. Tagliare a porzioni.
3. Ricetta Pizza Italiana Sonata
Ingredienti:
• Salsa per pizza (alle erbe) 100 ml
• Olive (snocciolate) 10 pz.
• Formaggi duri 150 g
• Farina, grano 300 g
• Funghi (fritti) 100 g
• Acqua 100 ml
• Olio d'oliva 1 cucchiaio. l. (o 25 ml)
• Spezie (piccanti) da gustare
• Pomodori (carnosi) 2 pz.
• Lievito secco 5 g
• Sale, zucchero 1 cucchiaino.
• Prosciutto affumicato 100 g
• Olive (snocciolate) 10 pz.
Cottura:
Scaldiamo il forno a 240 ° C. Mesciamo zucchero, sale e burro in acqua tiepida e lo versiamo in farina setacciata. Impastare la pasta fino a cottura. Diamo 15 - 20 minuti per riposare, coprire con un asciugamano in modo che non si ricopra di una crosta secca. Nel frattempo, prepara il ripieno.
Circa 50 grammi di formaggio tagliato in piatti sottili, macinare il resto con una grattugia. Tagliare prosciutto e pomodori a fette sottili e traslucide.
Formiamo un impasto con un diametro di circa 40 cm, 5 - 7 mm di spessore. Copriamo con salsa, condiamo con spezie a piacere, distribuiamo fette di formaggio uniformemente sottili, funghi, prosciutto, fette sottili di pomodoro. Top con formaggio grattugiato, distribuire olive e olive. Cuociamo 10 - 12 minuti.
Prima di servire, tagliare a porzioni e, se lo si desidera, decorare con rucola e foglie di basilico.
4. Ricetta per pizza italiana, in stile hawaiano
Ingredienti: • Salsa di pomodoro (aglio) 100 ml
• Gamberetti (bolliti) 200 g
• Olive (grandi, senza pietre) 10 pz.
• "Roquefort" 50 g
• Pasta sfoglia, lievito 250 g
• Miscela di spezie
• Cozze marinate 100 g
• 3 - 4 anelli di ananas in scatola
• Formaggio a pasta dura (grattugiato) 100 g
• 25 ml di succo di limone
• Peperone dolce 1 pz.
Cottura:
I gamberi bolliti partono al momento della preparazione in poca acqua con succo di limone. Riscaldare il forno a 230 ° C.
Mescoliamo il tavolo con la farina, arrotoliamo più volte l'impasto in uno strato sottile, di circa 40 cm di diametro. Ingrassare abbondantemente con la salsa, distribuire parte del formaggio grattugiato. Tagliare il pepe in anelli sottili. Gli anelli sono distribuiti sulla superficie e posizioniamo in essi gamberetti e cozze arbitrariamente. Il taglio dell'ananas, come una torta sui triangoli, si sposta uniformemente sulla pizza. Distribuire il restante formaggio grattugiato. Tagliare le olive nel senso della lunghezza, a metà. Fette sottili tagliate in "Roquefort". Le fette di formaggio affettate e le fette di olive decorano. Cuocere finché sono teneri.
5. Ricetta della pizza italiana "Cheese Glade"
Ingredienti:
• Impasto (fresco) 300 g
• Crema di formaggio (pasta) 200 g
• Sugo all'aglio (bianco) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dill
• Basilico
• Formaggio (caglio) 100 g
• Olive grandi (senza semi)
• Ricotta 100 g
• Miscela di spezie
• Formaggi duri 100 g
• rucola
• "Roquefort" 50 g
Cottura:
Crema di formaggio, salsa all'aglio, aneto, basilico e ricotta macellati in un frullatore con spezie. Formaggio di cagliata e mozzarella tagliati a pezzi in modo arbitrario. Tagliare il formaggio a pasta dura su una grattugia. Mettere tutti gli ingredienti sul letto laminato nel seguente ordine: distribuire uniformemente la miscela pastosa su tutta la superficie; distribuire a caso i pezzi di formaggio a fette; mettere sopra il formaggio grattugiato e le olive. Cuocere la pizza fino a cottura, in forno preriscaldato a 220 ° C. Prima di servire, tagliare la pizza in porzioni, quindi decorare con fette di roquefort, foglie di rucola e foglie di basilico.
6. Ricetta per pizza italiana con arrosto di manzo
Ingredienti:
• Ricotta (grassa) 100 g
• Impasto 300 g
• Olio d'oliva 50 ml
• Roast beef (in salamoia) 250 g
• Aglio a 3 denti.
• Formaggio, crema 150 g
• Crema 33% 50 ml
• Cipolle, bulbo 1 (grande) testa
• rucola
• Basilico
• Gambi di sedano 2 pz.
• Mix di erbe
• Formaggio, dura 150 g
• Olive
• verdure cipolla
Cottura:
Carichiamo gli stocchi tritati di sedano, aneto, aglio in un contenitore e maciniamo con un frullatore. Quindi aggiungere la ricotta, la panna, le erbe e la crema di formaggio. Tutto interrotto fino a una massa omogenea. La pasta risultante viene distribuita sulla superficie dell'impasto laminato. Metti il roast beef, gli anelli di cipolla e le olive tagliate a fettine sottili sopra. Mettiamo il forno riscaldato a 200 ° C per 15 - 20 minuti.
Tagliare la pizza finita in porzioni e decorare con foglie di rucola e cipolle verdi tritate.
Ricetta Pizza italiana - Suggerimenti e suggerimenti
• Per fare in modo che l'impasto venga stratificato, viene ripetutamente arrotolato in uno strato, quindi ripiegato nuovamente e fatto rotolare di nuovo.
• I veri maestri della pizza dicono che i migliori panini per la pizza dovrebbero essere fatti in un luogo fresco.
• Per elasticità ed elasticità, aggiungere un po 'di brandy, acido acetico o acido citrico all'impasto.
