Se lo shish kebab è fatto esclusivamente di montone e solo nel braciere! Ho sentito, lo sappiamo, e lasciamo che i grandi maestri del kebab derichino come vogliono, ma oggi stiamo cucinando kebab di maiale in forno! E sarà molto buono, perché sceglieremo i prodotti più freschi, prepareremo le marinate fragranti e controlleremo la temperatura come dovrebbe essere. Bene, chi non ha abbastanza foschia ... e lo fornisce, sarebbe un desiderio.
Ricette per spiedini di maiale nel forno - principi generali di cottura
• La carne di maiale deve essere fresca, almeno refrigerata, ma non congelata. La presenza di un piccolo strato di grasso è il benvenuto. Quando si sceglie la carne di maiale, prestare attenzione al suo colore, il giovane animale ha carne leggera e sciolta. È da questo prodotto che si ottengono spiedini morbidi e succosi.
• I kebab cotti nel forno saranno arrostiti uniformemente da tutti i lati, se tagliati in piccoli pezzi. Ma vale la pena considerare che pezzi troppo piccoli possono essere asciugati. La dimensione ottimale per arrostire spiedini di carne di maiale nel forno è 5 * 5 cm.
• La cottura di qualsiasi kebab inizia con la marinata. È usato all'inizio, per ammollo. Le marinate speziate profumate aiutano a rendere la polpa di maiale più succosa, morbida e tenera. Come base di molte marinate utilizzare olio vegetale o soluzioni di acidi alimentari, come succo di limone, aceto, vino. Il gusto principale della marinata e, di conseguenza, gli spiedini, danno erbe speziate, spezie e salsa di soia, che addolcisce ulteriormente le fibre. Aggiungete cipolla, aglio, verdure fresche nella marinata contribuirà a dare un sapore speciale all'ombra. • Il kebab di maiale nel forno viene cotto in vari modi. La versione classica è impreziosita da pezzi di carne su spiedini o spiedini di legno. La carne in salamoia è fritta nel forno in una padella, in una teglia o in una busta da arrosto. Prima di mettere la carne nel forno, è necessario riscaldarla in modo che si formi immediatamente una crosta sulla superficie dei pezzi, che impedirà al succo di carne di uscire.
• Spesso spiedini inseriti in un barattolo di vetro. Con questo metodo di frittura, il contenitore viene posto in un forno freddo, quindi aumentare la temperatura.
Una ricetta classica per shashlik di maiale in forno in una marinata di soia su una teglia
Ingredienti:
• libbra di polpa;
• due cucchiaini di salsa di soia;
• aglio - 4-5 piccole fette;
• tre cipolle bianche;
• olio raffinato - 40 ml;
• spezie e pepe.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la polpa lavata in acqua fredda in porzioni. Per arrostire uniformemente, non dovrebbero essere grandi, ma non si restringono. Il valore desiderato non è più lungo di cinque centimetri e circa tre in larghezza.
2. Sbucciare i bulbi puliti in anelli sottili, premere i denti d'aglio con una pressa o una grata.
3. Mettere i pezzi di maiale in una grande ciotola, versare la salsa di soia. Aggiungere l'aglio tritato e anelli di cipolla. Condire con le spezie, condire con un po 'di sale e mescolare bene, schiacciando leggermente la cipolla con le mani. Mettere la ciotola di maiale per tre ore al freddo per il decapaggio.
4. Gli spiedini di legno si ammollano per mezz'ora in acqua fredda. Accendere e riscaldare a 180 gradi forno. 5. Metti dei pezzi di carne e cipolle su spiedini preparati e mettili a una distanza di un centimetro l'uno dall'altro in una teglia precedentemente unta con olio vegetale.
6. Posizionare gli spiedini nel forno caldo, impostando la teglia al livello medio. Dopo mezz'ora di tostatura, girare gli spiedi dall'altra parte e portare a prontezza per un'altra mezz'ora.
Ricetta per kebab di maiale in forno cotto nella manica
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• tre cipolle;
• un cucchiaino di aceto;
• due cucchiai di burro;
• pepe nero;
• zucchero - un cucchiaino;
• soia, salsa scura - 60 ml;
• spezie "Per cucinare maiale".
Metodo di cottura:
1. Metti la polpa a pezzi in una ciotola, aggiungi i semicerchi di cipolla. Sminuzzare leggermente i pezzi di cipolla in modo che diventi più morbido, mescolare con la carne e lasciare riposare per 10 minuti.
2. Condire il maiale con le spezie, aggiungere un po 'di pepe, zucchero e letteralmente un pizzico di sale. Versare nella salsa di soia e olio vegetale, un cucchiaino di aceto e mescolare bene. Coprire la ciotola e impostare per un'ora al freddo.
3. Preparare la manica. Stringere saldamente il sacchetto su un lato e fissarlo con un filo stretto. Metti tutta la porzione di carne con un fiocco nella manica e legala saldamente sul lato opposto. Mettere la "confezione" con gli spiedini sulla teglia, applicare alcune forature per il flusso libero di vapore. Mettere la teglia con lo shish kebab in un forno caldo a una temperatura di circa 200 gradi e infornare per un'ora.
Una ricetta semplice per spiedini di maiale nel forno in padella
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di collo o prosciutto di maiale; • 150 ml di aceto di sidro di mele;
• mezzo litro d'acqua;
• 60 ml di olio;
• qualsiasi vino secco, con una "acidità" media - 0,5 litri;
• cipolle amare - 4 teste;
• dieci grani di pepe;
• grandi fogli di lavrushka - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le cipolle sbucciate semicerchi e la carne lavata in acqua fredda in porzioni di medie dimensioni. Per arrostire uniformemente, devono essere uniformi per forma e dimensione.
2. Condire la carne nella ciotola con pepe macinato fresco. Aggiungere un po 'di sale e lavrushka sbriciolato, mescolare.
3. In un piatto a parte, diluire il vino con acqua, versare l'olio con l'aceto. Versare la marinata in una ciotola di maiale e mescolare, premendo delicatamente i pezzi con le mani, lasciare in infusione per due ore.
4. Prendi una padella profonda e spessa senza manico o altri utensili adatti. Mettete la carne e le cipolle marinate e distribuite uniformemente su tutto il fondo. Completare con i pezzi di carne di maiale senza marinata, coprire il contenitore con un foglio di carta e infornare. La mensola con kebab dovrebbe essere impostata ad un livello medio.
5. Non prima di un'ora e mezza dopo, togliere la pellicola dal kebab e lasciare il kebab in forno per altri 10 minuti per far dorare i pezzi.
Ricetta per kebab di maiale al forno su spiedini (in una lattina)
Ingredienti per chilogrammo di carne:
• mezzo limone grande o uno piccolo;
• 250 gr. pancetta affettata sottile;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• Miscela di spezie "Per maiale";
• Cipolle - 2 teste di medie dimensioni;
• acqua - 120 ml.
Metodo di cottura:
1. Lavato con acqua fredda un pezzo di polpa, tagliato in porzioni della stessa dimensione. 2. Mettere la carne in una scodella profonda e condirla con spezie, versare con succo di limone appena spremuto, salare e mescolare. Per il gusto è necessario aggiungere un po 'di pepe macinato.
3. Metti dei semicerchi sottili di cipolla, aggiungi l'acqua e, mescolando bene, lascia marinare il maiale per almeno mezz'ora.
4. Prendi un barattolo da tre litri. Sciacquare a fondo il contenitore con acqua calda e asciugare con un asciugamano. Metti circa un terzo della cipolla marinata sul fondo del vaso e metti il resto sugli spiedini di legno con pezzi di carne. Fette di maiale e cipolle alternate con strisce di pancetta.
5. Mettere gli spiedini di legno con la carne in un barattolo, in posizione verticale. In un contenitore di vetro, inserire non più di quattro, massimo cinque spiedi.
6. Fai un coperchio dal foglio, copri con esso il barattolo pieno e metti il contenitore in un forno freddo sulla griglia.
7. Riscaldare il forno a 180 gradi e, dopo mezz'ora, aumentare la temperatura a 250 gradi e continuare la cottura per un'altra ora.
8. Quando il kebab nella lattina è pronto, spegnere il fuoco e aprire leggermente la porta, lasciare che l'aria calda si spenga. Non raggiungere immediatamente il serbatoio, altrimenti scoppierà a causa di una forte caduta di temperatura.
Ricetta per kebab di maiale in forno su spiedini
Ingredienti per la marinata per 1 kg di carne di maiale, polpa magro:
• cinque cipolle;
• chilogrammo di pomodori freschi;
• 250 ml di "Cabernet";
• due piccoli spicchi d'aglio;
• giovane aneto fresco.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il maiale e sciacquare abbondantemente con un getto d'acqua, tagliare a pezzetti e scartare leggermente.
2. Mettere gli anelli di cipolla nella ciotola per la marinatura, aggiungere sale con pepe e aglio tritato finemente. Aggiungere il vino rosso, mettere i pezzi di maiale, mescolare e lasciar marinare per tre ore. 3. Prendi degli spiedini di metallo. Dovrebbero essere di una lunghezza tale da poter chiudere facilmente la porta del forno.
4. Marinare bene la carne nella marinata e tagliarla a pezzi su spiedini, alternando con le cipolle. Cerca di spargere la carne in modo che il lato magra del pezzo entri in contatto con il lato grasso del successivo. È possibile alternare anelli di pomodoro fresco o peperone.
5. Aumentare la temperatura dell'aria nel forno a 230 gradi e posizionare gli spiedini al suo interno. È meglio metterli su una griglia con i lati alti o su una griglia, in base al quale è necessario sostituire una teglia in modo che il grasso vi entri dentro.
6. Cucinando kebab puoi prendere da mezz'ora a 50 minuti. Tutto dipende dalla dimensione dei pezzi. Per tutto questo tempo, ogni 8 minuti, gli spiedini dovrebbero essere capovolti e la carne innaffiata con la rimanente marinata.
Ricetta per kebab di maiale in forno con fumo
Ingredienti:
• chilogrammo di collo di maiale;
• teste di cipolle e pomodori di media grandezza - 3 ciascuno;
• maionese a basso contenuto di grassi - 250 gr .;
• un limone;
• pepe macinato fresco.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il maiale affettato con le cipolle, tagliato a rondelle, e strofinare leggermente le cipolle e la carne con le mani. Condire la marinata con pepe, aggiungere il succo di limone, aggiungere la maionese e mescolare. Conservare in frigorifero, stretto con un foglio di alluminio, per quattro ore.
2. Metti un foglio di carta su una teglia e qualche brace su di essa. Possono essere acquistati in qualsiasi supermercato. Versare carbone con l'alcol, un mezzo cucchiaino sarà sufficiente, e dare fuoco a.
3. Dopo che i carboni hanno bruciato per circa due minuti, copriteli con una ciotola per far cadere la fiamma. Quindi spostare rapidamente la teglia con i carboni ardenti verso il forno riscaldato a 230 gradi, portandola al livello più basso, e al livello medio posizionare gli spiedini con un kebab allineato sulla griglia. 4. Quando stringa la carne, alternane i pezzi con anelli di pomodori e cipolle.
5. Dopo circa 25 minuti, girare gli spiedi e continuare a cuocere gli spiedini per circa mezz'ora.
Ricette per spiedini di maiale in forno - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• I kebab cucinati nel forno non si seccano se si prende la polpa con un sottile strato di grasso. In questo caso, i pezzi di maiale manterranno la loro succosità.
• Assieme agli spiedini, mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno. Il liquido evapora e aumenta l'umidità nel forno.
• Quando si cuociono gli spiedini al forno su spiedini, come su un fuoco, devono essere periodicamente rovesciati periodicamente e annaffiati sopra con la marinata o il succo accumulato su una teglia da forno.
