La zuppa Fo, insieme a Miso e Minestrone, è uno dei tre primi piatti più famosi della cucina mondiale.
Il gusto misterioso di piatti ricchi e insolitamente profumati ha conquistato il cuore di molti buongustai.
La storia della zuppa risale a secoli ed è avvolta in molti segreti e segreti. Ma nonostante questo, il piatto può essere facilmente preparato a casa e sorprendere i tuoi parenti con conoscenze culinarie.
Fo Soup - Principi generali di cottura
La base del piatto è il brodo saturo. Nella ricetta classica per la sua preparazione viene utilizzata la carne bovina. Ci sono anche diverse opzioni per fare Fo con pesce, pollame e frutti di mare. In Vietnam, il piatto viene spesso servito con pezzi di carne crudi tagliati a fette sottili. Ma non rischiamo e tutti i prodotti saranno sottoposti a trattamento termico.
Cos'altro sta preparando la zuppa Fo:
• spaghetti di riso;
• salsa di pesce;
• peperoncino;
• salsa di soia;
• verdi;
• limone;
• funghi;
• zenzero;
• cipolle;
• carote.
Particolare attenzione nel piatto vietnamita è data alle spezie: diversi tipi di pepe, coriandolo, cannella, chiodi di garofano. Idealmente, viene utilizzato un mix pronto, chiamato anche Fo. Ma puoi sostituirlo con ingredienti individuali, salse già pronte.
Ricetta 1: zuppa di manzo classica
Ricetta per una classica zuppa di manzo. Idealmente, oltre alla carne, avrai bisogno di buoi e ossa del cervello per cucinare. Sono questi ingredienti che danno ricchezza al brodo - la base della zuppa.
Ingredienti
• 800 grammi di sterno di manzo;
• 500 grammi di buoi;
• un osso cerebrale;
• 2 lampadine;
• 20 grammi di zenzero;
• una pastinaca;
• sale;
• 1 peperone alopeno;
• spezie pho (cannella, chiodi di garofano, anice); • 20 grammi di salsa di pesce tailandese;
• lime;
• verdure coriandolo, basilico.
Cottura
1. Le ossa e la coda di bue sono accuratamente lavate, riempite d'acqua e bollite per 10 minuti. Quindi tutto il liquido viene drenato, la carne viene nuovamente lavata. Aggiungi sterno di manzo. Riempi d'acqua e fai bollire per un'ora.
2. Sbucciare la cipolla e lo zenzero, tagliarli in più pezzi, aggiungere le spezie pho e scaldarli nel forno o sulla griglia per 10 minuti, quindi aggiungere alla padella di brodo e continuare la cottura.
3. Dopo un'altra ora, aggiungere le pastinache e la salsa di pesce. Mescolare, far bollire per mezz'ora. Tiriamo fuori il petto di manzo, prendiamo le verdure e lasciamo il brodo a cucinare per altre 2 ore con la coda di bue e l'osso del cervello.
4. Manzo avvolto avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo.
5. Taglia i verdi, lime, pepe, cipolle rimanenti.
6. Filtrare il brodo, salare e pepare. Prendi la carne dalla coda e adagia sui piatti.
7. Taglia la carne dal frigorifero in piatti grandi ma sottili. Metti anche un piatto. Aggiungere pepe, verdure, fette di lime. Opzionalmente, puoi mettere un po 'di salsa di soia.
8. Riempire con brodo caldo e servire.
Ricetta 2: zuppa di fo con spaghetti di riso e carne di manzo
Per cucinare la zuppa di pho per questa ricetta avrai bisogno di spaghetti di riso. Non cercare di sostituirlo con pasta o spaghetti normali, si rivelerà completamente diverso.
Ingredienti
• 1,5 kg di buche di manzo;
• filetto di manzo da 1,5 kg;
• 700 grammi di spaghetti di riso;
• lime;
• 1/2 peperoncino piccante;
• 400 grammi di germogli di soia;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 lampadine;
• prezzemolo, lattuga, coriandolo;
• salsa di soia.
Cottura
1. Cuocere il brodo di carne forte con prodotti a base di carne e 3,5 litri di acqua. Ci aggiungono anche cipolle, peperoncini piccanti tritati. Quindi filtriamo il brodo, tagliamo la carne a pezzi, torniamo al brodo. Le ossa vengono gettate via. 2. Metti di nuovo il brodo sulla stufa, riempilo con salsa di soia, spezie, aggiungi aglio tritato e germogli di soia.
3. Tagliatelle di riso lasciate cadere per 15 secondi in acqua bollente, quindi risciacquare con acqua fredda.
4. Foglie di lattuga e il resto dei verdi tagliati.
5. Metti gli spaghetti di riso, i verdi, le fette di lime in un piatto e versa il brodo con i pezzi di manzo.
Ricetta 3: zuppa di pollo con pollo
Versione leggera della zuppa vietnamita pho, che viene preparata molto più velocemente rispetto alla versione classica. Si consiglia di utilizzare pollame o uccelli di fattoria, che daranno un buon grasso. Oltre al pollo, è ugualmente possibile usare un tacchino o un altro uccello, ma non molto grasso. L'essenza del piatto in un brodo bollito satura e senza grassi.
Ingredienti
• grande pollo;
• carote;
• un pezzo di zenzero, grande la metà di un dito;
• pizzico di cannella;
• salsa di soia;
• borchie a 2 stelle;
• 2 lampadine;
• verdi;
• peperoncino.
Cottura
1. Laviamo bene la carcassa all'esterno e all'interno. Riempire con acqua fredda in modo che copra leggermente l'uccello. Aggiungere le cipolle tagliate a 4 pezzi, le carote tagliate a rondelle grandi e cuocere per 30 minuti. Quando facciamo bollire rimuoviamo la schiuma, periodicamente ci sbarazziamo di grasso sulla superficie.
2. Dopo mezz'ora, aggiungere peperoni piccanti tritati, anelli di zenzero sottili, chiodi di garofano e cannella nella padella e cuocere fino a completa cottura per circa un'altra ora.
3. Rimuovere il pollame dal brodo, raffreddarlo, liberare la carne dalle ossa e adagiarla sui piatti.
4. Filtrare il brodo attraverso un setaccio per eliminare le verdure e le spezie bollite. Quindi riempiiamo a piacere con sale, salsa di soia, cannella.
5. Riempire con i piatti profumati di brodo di pollo, cospargere abbondantemente con le erbe e servire. Per le spezie, puoi aggiungere più pepe, chaff o terra. Per il sapore metti un cerchio di limone.
Ricetta 4: zuppa vietnamita con pesce
Più precisamente, con palle di pesce. Assolutamente qualsiasi pesce può essere usato per fare la zuppa di pho nazionale. Ma preferibilmente uno che non ha un gran numero di ossa, dal momento che avrete bisogno di fare carne macinata.
Ingredienti
• 2 kg di pesce;
• 200 grammi di spaghetti di riso;
• salsa di soia;
• 2 lampadine;
• peperoncino;
• sale;
• cipolle verdi;
• uovo crudo;
• qualsiasi olio;
• limone.
Cottura
1. Tagliare il pesce in filetti. Teste, pinne, ossa, piega della cresta nella padella. Riempire con acqua fredda, aggiungere cipolla tritata, pepe e far bollire per 50 minuti. Quindi filtriamo, riempiamo con salsa di soia.
2. Macinare il filetto con un tritacarne, aggiungere sale, uovo. Se il ripieno risulta liquido, puoi versare una piccola farina di riso.
3. Formare le polpette in polpette, friggere nell'olio in una padella.
4. Lessare i noodles per 15 secondi, lavare.
5. Disporre le polpette di pesce, i noodles, aggiungere le verdure, una fetta di limone e riempire il contenuto con il brodo bollente. Servire caldo.
Ricetta 5: zuppa di pesce con frutti di mare
Conquistiamo questa zuppa con il suo straordinario sapore ed è popolare nella cucina mondiale. In Vietnam, è preparato per la colazione e consumato nelle prime ore del mattino. Si ritiene che un tale inizio di giornata prometta solo bene. I frutti di mare richiedono gamberi, cozze, calamari, si può prendere il polpo.
Ingredienti
• 400 grammi di pesce;
• 150 grammi di spaghetti di riso;
• un pezzo di zenzero, della dimensione di un mignolo;
• peperoncino;
• cipolle verdi e coriandolo;
• 5 peppercorns;
• chiodi di garofano asterisco;
• cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• limone;
• carota.
Cottura
1. Pulire la cipolla, lo zenzero, la carota e i gamberetti crudi.
2. Tagliare le cipolle, le carote, lo zenzero e friggere in padella. Mettere in una padella, aggiungere i gusci di gamberi e far bollire per 30 minuti. Filtrare. 3. Nel brodo mettere tutti i frutti di mare, i piselli, il baccello affettato e i chiodi di garofano e far bollire fino a cottura ultimata.
4. Lessare le tagliatelle separatamente, disposte sui piatti.
5. Prendiamo i frutti di mare, inviamo ai noodles. Filtrare il brodo, salare, versare il contenuto dei piatti.
6. Cospargere la zuppa con cipolle verdi tritate, coriandolo. Aglio e mettere una fetta di limone. Allo stesso modo, puoi usare la calce.
Ricetta 6: zuppa di pesce fritto
Un'altra variante della zuppa di pesce con il pho. Per cucinare occorrono due tipi di prodotti: pezzi di pesce selezionati per la tostatura e parti illiquide per il brodo. Il decotto sarà più saturo se usi la testa, le code, le pinne.
Ingredienti
• 2 kg di pesce per brodo;
• 500 grammi di pesce selezionato per la torrefazione;
• 150 grammi di spaghetti di riso;
• cipolle;
• un pezzo di zenzero;
• cipolle verdi;
• mix di spezie;
• olio;
• salsa di pesce;
• farina per impanare;
• limone.
Cottura
1. Laviamo i pezzi di pesce per il brodo, riempiamo con acqua fredda, facciamo bollire per 2 minuti. Brodo si fondono. Ripuliamo bene il pesce, versiamo acqua pulita, aggiungiamo cipolle, zenzero e cuociamo per un'ora.
2. Filtrare il brodo, salare, condire con pepe, spezie aromatiche e salsa di pesce. Prendi carne dalle ossa, aggiungi alla zuppa.
3. Bollire gli spaghetti di riso, sciacquarli e adagiarli sui piatti.
4. Tagliare i pezzi di pesce selezionati in piccoli pezzi, circa 3-4 cm ciascuno, quindi aggiungere il sale, spolverare con le spezie, arrotolare la farina e friggere nell'olio in una padella. Disegnato anche sui piatti. Per ogni porzione 3-4 pezzi.
5. Aggiungi cipolle verdi tritate, una fetta di limone o lime.
6. Riempire con brodo caldo.
Ricetta 7: zuppa con riso e fagioli germogliati
Per cucinare la zuppa vietnamita non è necessario usare i noodles, puoi mettere il riso. È meglio se non è pulito e lungo. Avrai anche bisogno di fagioli germogliati, che sono spesso usati nella cucina nazionale del Vietnam. Per cucinare, devi solo versare i fagioli lavati con acqua, tenere premuto per due giorni prima della germinazione. Ingredienti
• 900 grammi di carne bovina;
• 100 grammi di fagioli germogliati;
• 150 grammi di riso;
• 2 lampadine;
• 20 grammi di zenzero;
• peperoncino;
• cipolle verdi;
• alloro;
• pepe in grani;
• cannella, menta, limone - a piacere.
Cottura
1. Riempire il manzo con acqua, aggiungere le cipolle intere, 5 grani di pepe, lo zenzero e cuocere per 2,5 ore. Quindi metti una foglia d'alloro e spegnila. Filtrare il brodo, raffreddare la carne.
2. Far bollire a parte il riso lungo, lavare bene, scolare l'acqua. Lo mettiamo nei piatti.
3. Macinare peperoncini piccanti. Puoi semplicemente tagliare o rotolare un frullatore, mettere nel brodo, salare e mescolare.
4. Tagliare la carne fredda con le piastre, mettere un piatto nel riso.
5. Aggiungi fagioli germogliati.
6. Tritare le cipolle verdi. Facoltativamente, aggiungi una foglia di menta, un cerchio di limone, un po 'di cannella. Inviato ad altri ingredienti.
7. Riempire di brodo e può essere servito.
Ricetta 8: zuppa con funghi
Primo piatto esotico, per la preparazione di funghi vietnamiti legnosi. Ma con un deficit, puoi prenderne un altro, marinato o fresco. Sorprendentemente si scopre con champignons, funghi ostrica.
Ingredienti
• 1 kg di manzo;
• 400 grammi di funghi;
• cipolla;
• salsa di soia;
• 20 grammi di zenzero;
• carote;
• spezie, verdure.
Cottura
1. Taglia la cipolla in 4 parti, cerchi di zenzero e carota. Friggere in una padella un minuto e gettare nella padella. Aggiungere la carne tritata, riempire d'acqua e cuocere un abbondante brodo. Quindi filtriamo, raffreddiamo la carne e la mettiamo nel congelatore.
2. Tagliare i funghi nei piatti, friggere in una padella quasi fino al momento. Se si utilizza il prodotto decapato, è possibile saltare questo passaggio.
3. Aggiungi sale al brodo, funghi fritti, fai bollire per 10 minuti. Alla fine aggiungere altre spezie: pepe, coriandolo, alloro. 4. Prendi la carne surgelata, tagliata a fette sottili, mettila nei piatti. Versare un cucchiaino di salsa di soia.
5. Metti le verdure tritate, versa il brodo con i funghi e servi. Opzionalmente, puoi mettere una fetta di limone, basilico, foglie di coriandolo e menta.
Fo Soup - Consigli e trucchi
• Per rendere il brodo saturo non torbido, non far bollire attivamente la zuppa. Puoi anche cucinare il piatto sul secondo e persino terzo brodo. Per fare questo, il prodotto principale viene riempito con acqua, bollito per 10 minuti. Quindi il liquido viene drenato, vengono aggiunti acqua bollente pura e spezie e il brodo viene preparato secondo la ricetta.
• I verdi, intesi per riempire la zuppa, possono pre-schiacciare le mani o pestare con succo di limone e sale. Un additivo così aromatico renderà il piatto ancora più gustoso.
• Gli spaghetti di riso non possono bollire, ma basta versare acqua bollente, lasciare riposare per 3-4 minuti, quindi risciacquare sotto l'acqua corrente fredda e lasciare che il liquido in eccesso si scarichi.
• Invece di sale, puoi aggiungere la salsa di soia nella zuppa di pho. Con esso, il primo piatto sarà delizioso, ricco, il brodo diventerà di colore scuro.
