Torta di mele dalla pasta lievitata: niente di complicato! Ricette classiche e originali torta di mele di lievito

Torta di mele dalla pasta lievitata: niente di complicato! Ricette classiche e originali torta di mele di lievito

Qualunque ritmo richieda la vita moderna, le torte sono il nostro tutto!

Soprattutto se sono fatti in casa, cucinati personalmente per la gioia della loro famiglia.

Molte casalinghe, specialmente giovani, preferiscono comprare un panino o un panino già pronti, in modo da non sporcare l'impasto, perché lavorare con esso sembra troppo complicato.

È comunque necessario iniziare comunque.

Perché le torte della nonna sono sempre più gustose e più belle?

Perché la nonna ha esperienza in questo business.

Ogni torta successiva risulta sempre più gustosa e più bella della precedente. Non aver paura delle difficoltà, perché sono sempre temporanee. Ricorda che, prima o poi, tutti diventano nonne, ed è necessario studiare per non privare i loro nipoti di piacere per dire a volte: "Le torte di mia nonna sono le migliori!"

Torta di mele di lievito - Principi tecnologici di base

La chiave del successo: i prodotti più freschi e di qualità per il test. C'è un'eccezione: il latte può essere aspro. È ancora meglio, ma la cosa principale è non esagerare; L'impasto si adatta al latte moderatamente acido, senza tracce di muffa e sapore rancido.

Il lievito deve anche essere "funzionante", non si sa quali condizioni non siano trascurate in quali condizioni, non si sa per quanto tempo. L'eccesso di lievito dà al forno un caratteristico odore acre, i prodotti a base di lievito finito si deteriorano rapidamente. Una quantità insufficiente di lievito rallenta l'aumento della pasta o non sale affatto e i prodotti sono duri e pesanti. La quantità ottimale di lievito pressato per 1 litro di liquido per l'impasto è di 100 g; per lievito di pasta magra - 40-60 g Muffin appesantisce l'impasto e rende difficile il sollevamento. L'impasto non deve essere lasciato in piedi; È anche indesiderabile iniziare a lavorare con un test non virtuoso. È inoltre importante che il lievito scelga il giusto regime di temperatura, eviti le vibrazioni meccaniche dell'impasto durante la sua risalita ed eviti le correnti d'aria nella stanza in cui i prodotti semilavorati dall'impasto di lievito sono sconvolti. Prima di iniziare a preparare l'impasto, guarda attentamente la farina. Il colore della farina di alta qualità è dal bianco abbagliante a una tonalità cremosa. La farina del primo e del secondo grado contiene crusca, che è anche buona, ma per il pane, e non per panini o torta di mele di lievito, se la prescrizione prevede l'uso di farina di grano di prima scelta.

La farina troppo bagnata al tatto è più fredda, quando strizzata nella mano è compressa e non si sbriciola male. In questo caso, è necessario utilizzare meno liquido nell'impasto. Il contenuto di umidità della farina varia in ogni singolo caso, a causa del quale la quantità di farina indicata nelle ricette può variare leggermente, con un errore del 5-10%. Un'altra importante proprietà della farina a cui bisogna prestare attenzione è il contenuto di glutine, che determina la qualità dell'impasto e, in definitiva, l'aspetto e il gusto del prodotto finito. Senza analisi di laboratorio, il contenuto di glutine può essere determinato organoletticamente. Prendi un pizzico di farina e, bagnandolo con qualche goccia d'acqua, prova a rotolare la palla. Se la farina è incollata velocemente, allora è il grado più alto. Per le torte di lievito, usa solo tale farina e assicurati di setacciarla: non solo per rimuovere le impurità, ma anche per arricchire di aria, che nel processo di fermentazione e cottura fornirà ulteriore sfarzo alla pasta lievitata.

La consistenza dell'impasto viene selezionata in base alla ricetta. La pasta lievitata può essere liquida (sfusa), morbida (media consistenza) e dura. Più morbido è l'impasto, più ariosa è la pasta sfoglia, nel prodotto cotto sono grandi bolle d'aria. In una pasta densa - le bolle sono piccole e l'impasto è più lungo.

Mescolando la pasta è necessario aggiungere la miscela secca alla massa liquida. La composizione della massa liquida, come componenti contenenti umidità, include latte o prodotti caseari (acqua - per la pasta non lievitata), uova, burro fuso. Burro duro (congelato) per pasta sfoglia tagliata con farina. La sfoglia di lievito, forse, è l'unico tipo che viene impastato in condizioni fresche, con una temperatura sufficientemente bassa dei prodotti messi nell'impasto. Immediatamente, notiamo che il ripieno di mele nelle torte non è solo gustoso, ma anche facile da lavorare. Non mischiare mai solo le mele con lo zucchero: bisogna aggiungere, più tardi - meglio è, che le mele non abbiano il tempo di rilasciare il succo e di impregnare tutto l'impasto, e poi, scendendo sul fondo della forma, formare una crosta bruciata dal basso.

Se vengono aggiunte altre bacche molto succose insieme alle mele, il succo dovrebbe essere lasciato sgocciolare. Non è necessario spremere, in modo che il significato della loro presenza nelle torte non sia perso: lascia che quello che sta cercando una via d'uscita. Dopodiché, prepara un ripieno troppo succoso con l'amido, leggermente "spolverando" le bacche. L'amido "lega" il succo nell'impasto, non permettendogli di filtrare arbitrariamente dove vuole e rovinare l'aspetto del prodotto.

Ricetta 1. Torta di mele chiusa a base di pasta lievitata "Reno"

Ingredienti:

Almond 120g

Latte 50 ml

Lievito secco 6 g

Uova 5 pz.

Zucchero 300 g

Buccia di limone (fresca) 40 g

Mele 700 g (netto)

Uvetta 100 g

Olio 120 g

Farina 350-400 g

Confettura di ciliegie 70 g

Rum 30 ml

vaniglia

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungendo un cucchiaio di zucchero e farina setacciata a loro. Pestare i tuorli bianchi con 1/3 dello zucchero, unire con il lievito e il burro ammorbidito, aggiungere la vaniglia e la scorza, la farina setacciata, impastare la pasta; dividerlo in due parti e arrotolare 2 cerchi sul tavolo. Uno di loro ha una forma rotonda, cosparsa di farina, coprendo i lati della forma con la stessa parte dell'impasto.

Spolverare con le mele sbucciate, tritate finemente con il rum, aggiungere le mandorle tritate o macinate, la marmellata di ciliegie, mescolare e disporle sulla pasta nella forma. Spolverare con metà dello zucchero rimasto e posizionare il secondo strato di pasta sul ripieno. Collegare i bordi di entrambi gli strati di pasta. Tagliare le forbici in un cerchio (2-3 cm), quindi torcere i bordi tagliati della pasta, alternandoli: tirare le estremità inferiori tra quelle superiori, collegandole a coppie, sotto e sopra. Cuocere a 180 ° C fino a quando la torta è leggermente dorata. Tiralo fuori e, senza metterlo fuori forma, fallo raffreddare.

Dalle proteine ​​e dalla restante parte terza dello zucchero, battere la massa proteica resistente e coprire la superficie della torta. Rimettilo in forno e quando la glassa proteica diventa brunastra, rimuovila. Dopo che la torta si è raffreddata, trasferirla sul piatto innaffiandola con una sottile stringa di sciroppo di ciliegia.

Ricetta 2. Torta di lievito in gelatina composta da mele ripiene di marmellata

Ingredienti:

Mele 12 pezzi

Arance 6 pz.

Crema 150 ml

Zucchero 70g

Uova 3 pz.

Cracker bianchi 250 g

Cannella 1 g

Lievito 3-4 g

Olio 50 g

Cottura:

Rimuovere i nuclei dalle mele lavate senza tagliarle. Arance di media grandezza lavano e tagliano longitudinalmente, a metà. Togliere la polpa delle arance, liberarla dalle membrane, tagliare e unire con zucchero e cannella; Riempire la polpa delle arance con i buchi delle mele e metterle ognuna a metà della buccia d'arancia. Coprire la teglia con la pellicola. Lubrificare la superficie del foglio con olio e mettere sotto forma di mele in una buccia d'arancia.

Unire la panna con il pangrattato e immergervi il lievito. Strofinare le uova con lo zucchero e aggiungere all'impasto, mescolare. Riempi l'impasto con la frutta e lascia riposare un po 'in un luogo caldo. Cuocere a 180ºC.

Ricetta 3. Torta di mele e pesche di lievito

Ingredienti:

Pesche 200 g

Zucchero 350 g

Mele 300 g (netto)

Latte 150 ml

Farina 370 g

Semola 50 g

Amido, mais 60 g (di cui 30 g per il test)

Olio 120 g

Uova 4 tuorli e 2 uova intere

Lievito, pressato 100 g

sale

Vaniglia o cannella

Cottura:

Setacciare la farina e unirla con semola, sale, vaniglia (cannella) e 30 g di amido. Prendi 1/3 della miscela cotta, aggiungi 50-100 g di zucchero, versa il latte tiepido e metti il ​​lievito frantumato. Mescolare l'impasto preparato con una frusta, avvolgere i piatti con un film e posizionarlo più vicino al fornello incluso in modo che l'impasto aumenti a 20-25 ° C. Con un aumento dell'impasto nella quantità di 2 volte, aggiungere un altro terzo della farina, mescolare l'impasto, e ancora avvolto, mettere in calore. Liberi 150 g di zucchero con quattro tuorli e un uovo, aggiungi il burro ammorbidito e, montando la frusta con una frusta, unisci con l'impasto lievitato. Aggiungere la farina rimanente, impastare molto bene l'impasto: dovrebbe essere molto morbido, non troppo denso. Coprire di nuovo il piatto e lasciare che l'impasto arrivi, e nel frattempo prepararsi a fare lo stampo e il ripieno. Tagliare le mele e le pesche a fette e cospargere leggermente con l'amido. Cuocere 1 uovo sbattuto per lubrificare la torta. Lubrificare la forma profonda e la superficie di lavoro con olio. L'impasto diviso è diviso in cinque parti: 4 parti - per i rotoli, una delle quali dovrebbe essere circa una volta e mezza più grande delle altre e la quinta, piccola - per scolpire le decorazioni della pasta sulla superficie della torta. Mescolare la farina in un piccolo pezzo, in quanto dovrebbe essere più denso e conveniente per modellare e ritagliare le figure. Arrotolare il pezzo più grande di impasto in un cerchio e posizionarlo in una forma in modo tale che i bordi appaiano leggermente sul lato. Sul fondo della forma, coperto con la pasta, mettere uno strato di fette di mela e cospargere di zucchero. Stendere i seguenti tre pezzi di pasta sul diametro dello stampo. Stendili uno sopra l'altro, alternando strati di riempimento. Mettere l'impasto sui blocchi, quindi - pesche, cosparsi di zucchero, quindi - di nuovo, l'impasto e lo strato di mele. L'ultimo strato dovrebbe chiudere il frutto - e lo decoreremo con figure tagliate dall'impasto. Sfuma i bordi dello strato inferiore con lo strato superiore della torta. Scolpire un flagello o un codino per coprire i punti in cui l'impasto è incollato. Per far aderire le decorazioni sulla superficie, prima di metterle sulla torta, spennella la superficie con un uovo con un pennello. Inviamo la torta alla prova prima di aumentare il volume, almeno 2 volte. Durante la cottura (180 ° C), prima, per 10-15 minuti, coprire la superficie della torta con un foglio in modo che la parte inferiore con il ripieno si alzi bene e sia cotta. Ci sono molti ripieni nella torta; inoltre, è succoso e pesante: ha bisogno di più tempo per cuocere, e allo stesso tempo la parte superiore non dovrebbe essere bruciata. Dopo aver rimosso la pellicola, attendere che la parte superiore inizi a arrostire, quindi spazzolarla con un uovo per ottenere una bella lucentezza dorata. Mantenere la torta finita nella forma non per molto tempo: dovrebbe essere leggermente cotta a vapore per rimanere facilmente indietro rispetto al fondo della forma. Mettilo su una superficie di legno e copri con un panno di cotone.

Ricetta 4. Torta con mele pasta lievitata, con ricotta

Ingredienti:

Mele 250 g (netto)

Zucchero a piacere

Ricotta 400 g

Uvetta 100 g

Pasta lievitata, soffio:

Farina setacciata a 500 g

Lievito, pressato 100 g

Olio 150 g

Latte 70-100 ml

Vaniglia, rum, cannella (per profumo)

Sale 2-3 g

Cottura:

Regola la quantità di zucchero per il ripieno a tua discrezione. Il peso delle mele è indicato in rete. Devono essere lavati, puliti e tagliati a cubetti, ma non aver fretta di farlo finché l'impasto non è pronto. Lavare l'uvetta e cuocere a vapore con acqua bollente e asciugare.

La ricotta è meglio usare grasso, fatto in casa, o spremerlo bene sotto pressione per rimuovere il siero di latte. Macinare il burro fresco con la farina per fare una mollica. Combinalo con la ricotta e mescola. Conservare in frigorifero per aggiungere le briciole refrigerate all'impasto.

Nel latte caldo, diluire il lievito. Per l'impasto lievito di birra, è importante che il lievito non inizi a lavorare prima delle prove. Pertanto, la temperatura del latte dovrebbe essere bassa, in modo che il lievito si sia appena sciolto, ma non ha avuto il tempo di guadagnare. Versare immediatamente nella farina setacciata, combinata con aromi e sale. Lavorare l'impasto e iniziare a stenderlo in uno strato sottile (0,5 cm). Cospargere con il burro e la mollica di ricotta, arrotolare l'impasto in una busta e stenderlo di nuovo sottilmente. Ripeti questa operazione fino a quando non usi tutto il bambino. Se il burro si scalda e si scioglie e l'impasto diventa troppo morbido, congelalo leggermente e continua a rotolare.

L'impasto durante il lavoro dovrebbe essere freddo. Stendete la pasta finita in un lenzuolo sottile, rettangolare, di forma oblunga e mettete sopra le mele a cubetti e l'uvetta. Cospargere il ripieno di rum e arrotolare l'impasto in un rotolo, insieme al ripieno.

Mettere un semilavorato su una teglia, ungere la torta con un uovo sbattuto, mettere a fuoco (20-25 ° C) e infornare.

Ricetta 5. Torta di mele di lievito con ciliegia

Ingredienti:

Lampone fresco

mele

zucchero

pasta:

Uova 3 pz.

Farina 600 g

Zucchero 150 g

Lievito "Moment", secco 12 g

Olio 82,5% 100 g

Latte 100 ml

Rum, vaniglia

sale

Cottura:

Unire le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere il latte caldo e versare il lievito, la vaniglia in polvere, versare il rum e, aggiungendo gradualmente la farina setacciata, impastare l'impasto con una consistenza normale e liscia. Lasciare lievitare l'impasto, tenerlo caldo fino a quando il volume aumenta 2-3 volte. Arrotolare in uno strato di 0,5 cm e tagliarlo a strisce. Al centro di ciascuna striscia, posizionare la ciliegia (adagiare l'intera lunghezza della striscia), sul bordo della striscia stendere delle fette di mele, sovrapporre. Cospargere di zucchero e cospargere di rum o del vostro liquore preferito. Le mele devono essere prelavate, rimuovendo solo i semi, ma la pelle non si taglia. Arrotolare le strisce a metà in modo che le ciliegie chiudano l'impasto e i bordi delle fette di mela siano lasciati all'esterno. Posizionare immediatamente le strisce nella forma, nella direzione dal bordo al centro, piegandole in un anello. Le fette di mela dovrebbero essere posizionate perpendicolarmente alla superficie del modulo. Zip i bordi di ogni striscia in modo che il succo non scorre fuori durante la cottura. Cuocere dopo la prova. In un primo momento, è consigliabile coprire la torta con un foglio in modo che le mele non si secchino o brucino. 5-10 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola e spennellare con un uovo sbattuto. Quando è pronto e leggermente fresco, cospargere di zucchero.

Ricetta 6. Una torta aperta molto veloce con mele di pasta lievitata

Ingredienti:

Mele (fette) 400 g (netto)

Lievito (pronto) pasta sfoglia 350 g

Cannella, vaniglia

Zucchero semolato 70 g

Cottura:

Questa torta non richiede molto tempo e fatica, perché proviene da impasti pronti, acquistati in cucina o cucinati il ​​giorno prima.

Preparare un modulo, avendo unto con olio, riscaldare un armadio a 180ºC. Stendere l'impasto fino alla dimensione dello stampo e posizionarlo in modo che si formi un lato attorno al perimetro o al diametro del contenitore scelto per la cottura. Preparate le fette di mela cosparse di cannella o vaniglia, mettete l'impasto e inviate la torta preparata all'impasto in un luogo caldo. Quando l'impasto aumenta in modo significativo, cuocere la torta. Dopo il raffreddamento, cospargere le mele con la polvere.

Ricetta 7. Torta di lievito di mele e petto d'anatra

Ingredienti:

Farina 800 g

Carne d'anatra 500 g

Latte 250 ml

Zucchero 50 g

sale

Uovo 3 pezzi

Olio (82,5%) 100 g

Riso bollito 150 g

Lievito 100 g (premuto)

Mele pelate 300 g

Cipolle 200 g

spezie

Cottura:

Friggere le fette di petto d'anatra fino a quando sono tenere in padella, con le cipolle condite con spezie. Combinare con riso bollito e pezzi di mele sbucciate.

Nel latte con lo zucchero, sciogliere il lievito aggiungendo farina setacciata, sale, burro fuso e 2 uova, impastare la pasta. Dopo la prova, dividere l'impasto in due parti. Un pezzo, stendere, mettere nella forma e coprire il ripieno preparato. Stendete il secondo strato di pasta, chiudete la torta riempiendola con essa. Inviare nuovamente il prodotto semilavorato alla prova e dopo la cottura. In cinque o sette minuti fino al termine, togliere la torta e ungere la superficie con un uovo, quindi infornare. Dopo aver tolto la torta dal forno, coprite con un canovaccio di cotone per alcuni minuti e quindi togliete dallo stampo.

Torta di mele con pasta di lievito - trucchi e suggerimenti

Per terminare rapidamente la pulizia in cucina dopo aver lavorato con la pasta, utilizzare per trattare il piano di lavoro non farina, ma olio raffinato, con un gusto neutro. Lubrificare le mani, il tavolo, i piatti, ma non troppo abbondantemente in modo che l'impasto non lo assorba e non scivoli troppo. È più difficile raccogliere la farina e, inoltre, dopo di essa, molto probabilmente dovrai essere spazzato via e gettato via.

Il consiglio principale: Lavorare con l'impasto solo con grande desiderio e buon umore: tutto funzionerà sicuramente. Questo è serio!

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca