I funghi non appartengono al mondo vegetale o animale del nostro pianeta.
Il loro mondo è così vario che rimane solo da meravigliarsi!
Oppure prova a cucinare qualche piatto, come la zuppa dell'esperienza.
Zuppa di funghi - Principi tecnologici generali
I funghi appartengono alla categoria dei migliori funghi commestibili. I funghi autunnali più preziosi vengono raccolti da metà agosto fino al primo gelo. In vendita sono i funghi decapati più comuni. Se non c'è la possibilità di raccogliere questi funghi nella foresta, puoi cucinare la zuppa con i funghi sott'aceto. È meglio comprare funghi da venditori verificati, e questo è il principale principio tecnologico per la zuppa a base di funghi, così come per tutti gli altri piatti a base di funghi.
Ci sono alcune altre regole per la raccolta e la cottura dei funghi:
Dopo la raccolta, i funghi vengono attentamente controllati, ordinati e puliti. In primo luogo, tagliare la parte più bassa della gamba, che era nel micelio, quindi inzuppare per un po ', per renderli più facili da pulire.
Non solo i funghi freschi, ma anche essiccati, surgelati, salati o in salamoia (per la salicornia, la zuppa acida o il sottaceto) sono adatti per cucinare zuppe di miele agarico.
I funghi sono neutrali nella composizione acido-base, quindi sono combinati con quasi tutti i gruppi di alimenti. Ma il più delle volte sono combinati in piatti con prodotti caseari, che ne sottolineano l'odore e il gusto. I funghi sono molto adatti per carne di pollame, grano saraceno, porridge di riso, fagioli. Particolarmente gustosi sono i funghi con un sacco di cipolle rosolate e carote.
Se vuoi sottolineare l'odore di zuppa di funghi dell'esperienza, allora usa assolutamente i funghi porcini secchi nel piatto. È inoltre possibile acquistare speciali condimenti a base di funghi sul mercato, ma bisogna tenere presente che in tali confezioni ci sono alcuni stabilizzanti e conservanti che influenzano il sapore della zuppa di miele agarico. Usando tali condimenti, dovrete fare i conti con la presenza di sale in esso, che non è sempre necessario per un piatto. Pertanto, se possibile, raccogliere la polvere dai funghi porcini secchi e aggiungerla ai piatti. Non aver paura dell'avvelenamento - i funghi secchi, soprattutto bianchi, non possono essere velenosi. Se dopo una passeggiata nei boschi in casa c'era un odore di funghi, allora è il momento di cucinare la zuppa con l'agar miele. Succede spesso così: c'è un prodotto - inizia a pensare a come cucinarlo. Con gli agaremi del miele - è semplice. Possono essere utilizzati in quasi tutti i piatti, anche in quelle ricette in cui non sono forniti. Puoi vedere di persona!
Ricetta 1. Zuppa di funghi, con riso e costine di maiale
Ingredienti:
• Cipolla 250 g
• Miele, essiccato 200 g
• Riso, al vapore, rotondo 100 g
• 3,0 litri di acqua filtrata
• Carote 150 g
• Costole, magre, maiale 0,5 kg
• Farina, per carteggiare 50 g
• Grassi culinari o margarina (per cuocere a vapore verdure e funghi arrostiti)
• Latte, intero 100 ml (per ammollo funghi)
• Patate sbucciate 350 g
• Spezie
• Korenya
• Verdi e panna acida, per il deposito
Cottura:
I funghi secchi sono desiderabili da impregnare durante la notte in latte con aggiunta di acqua. Il riso può essere lavato e bagnato per due ore prima della cottura. In una casseruola con acqua fredda, abbassare le costine di maiale e iniziare a cuocere il brodo. Quando smette di schiumare, aggiungi le spezie, una piccola carota intera, la cipolla nella buccia, precedentemente pulita e un pezzo di sedano. Quando il brodo di carne è completamente preparato e la carne viene facilmente separata dalle ossa, filtrarla e tornare al piatto. Taglia verdure preparate: patate - a cubetti; cipolle a dadini e carota strofinata su una grattugia. Per prima cosa, rifiutiamo i funghi imbevuti per mezzo di uno scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua fredda. Lascia che l'acqua finisca, taglia a metà i grandi funghi. Friggere i funghi in una padella, nel burro. Dopo di che, mandali nella padella con il brodo. Non è necessario far bollire i funghi in anticipo, perché i funghi secchi non sono velenosi. Friggete le cipolle e le carote con il grasso bollente e ne usate uno qualsiasi. Dopo 15-20 minuti, versiamo patate e riso tritati nella zuppa, e dopo altri cinque minuti, cipolle e carote rosolate. Fare bollire, cuocere per cinque minuti e togliere la padella dal fuoco. Diamo di nuovo il brodo di birra. Al momento di servire, aggiungere in un piatto porzione la carne, separata dall'osso, riempire con verdure e panna acida.
Ricetta 2. Zuppa di formaggio, dal miele
Ingredienti:
• Funghi freschi 0,5 kg
• Condimento, funghi (funghi secchi) 20 g
• Acqua 350 ml
• Cipolle 200 g
• Formaggio viola, morbido fuso (60%) 400 g
• Carote grattugiate 250 g
• Latte di qualsiasi grasso 300 ml
• Grasso (qualsiasi, a piacere), per rosolare e friggere 50-70 g
• Una miscela di peperoni, sale
• Verdi
Cottura:
Preparare i funghi: ordinarli e lavarli accuratamente. Cuocere in una ciotola separata, piegare e lavare di nuovo il fungo. Grandi funghi tagliati longitudinalmente, a metà. In una padella, su olio bollente, soffriggere la cipolla tritata e preparare le carote grattugiate fino a renderle morbide. Aggiungi i funghi e friggi con il coperchio aperto fino al termine. Trasferire il contenuto della pentola in acqua bollente e condire con polvere di funghi, spezie e leggermente sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Mettere il formaggio in un frullatore di vetro, versare il latte e uccidere la massa fino a che liscio. Versare il composto di latte e formaggio nella zuppa bollente e attendere fino a quando la massa di formaggio si scioglie. Aggiungere i verdi e dare di nuovo la zuppa.
Ricetta 3. Zuppa di crema a base di petto di pollo e petto di pollo
Composizione del prodotto:
• Brodo, pollo 1,25 l
• Carota 100 - 150 g
• Miele, fritto 300 - 350 g
• Patate 0,4 kg
• Grasso (per dorare) 50 ml
• Crema (15%) 0,5 L
• Funghi, bianchi (essiccati) 150 g
• Foglie di prezzemolo fresco 90 g
• Farina 70-90 g
• Cipolle 150g
• Bollito, petto di pollo 600 g
• Panna acida 20%, per servire 150 ml
Procedura di cottura:
Lessare le patate in un brodo, metterle con un mestolo forato e cuocere le purè di patate. Passare la carota e la cipolla, trasferirli al purè di patate e aggiungere due o tre cucchiai di farina di grano alle verdure. Rompi di nuovo le verdure con un frullatore. La crema calda si unisce al brodo e si versa gradualmente nella purea di verdure, senza smettere di battere a bassa velocità. Quando la miscela acquisisce la consistenza di una salsa densa, versarla in una casseruola e, fino a quando bolle, condire con sale, funghi secchi e spezie. Mettiamo funghi, prezzemolo tritato e petto bollito in una casseruola con zuppa di funghi. Servito con panna acida
Ricetta 4. Zuppa di funghi, in vaso
Ingredienti:
• Petto d'anatra moscovita 0,7 kg
• Miele, 1,5 kg congelato
• Prugne 180 g
• Patate, pelate 400 g
• Panna acida a basso contenuto di grassi 250 g
• Formaggio "olandese", dura 300 g
• Carota 200 g
• Grano saraceno 150 g
• Acqua purificata 3,0 litri
• Cipolle 150g
• Grasso culinario (per cuocere a vapore verdure e funghi)
• Prezzemolo, zenzero
• Spezie
• Verdi (per la presentazione)
Cottura:
L'anatra muta è una razza di anatra meno grassa, quindi è meglio scegliere la sua carne. Immergere il petto preparato in acqua fredda, preparato per la zuppa (3,5 litri) e mettere sul fuoco, cucinare, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Quando l'anatra è pronta per metà, aggiungi una piccola cipolla lavata, sbucciata dalla parte superiore della pelle (non completamente) e la parte tagliata della radice. Nel brodo di carne, aggiungere anche un pezzetto di radice di zenzero (2 cm), tagliare in piatti, una carota intera (100 g) e la radice di prezzemolo (tagliarlo con cura). Condisci il brodo con foglie di alloro e pepe in grani. Quando il brodo è pronto, estrai la carne, scolala e fai bollire le patate a cubetti fino a metà cottura. Porzioni tagliate a base di carne.
Per superare il grano saraceno, lavarlo e asciugarlo su una padella asciutta e calda. Quando è cotto a vapore e fritto, sarà fragrante e cucinerà più velocemente.
Lavare le prugne e cuocerle leggermente con acqua bollente in modo che sia conveniente tagliarle a strisce.
Se i funghi del miele sono stati lavati prima del congelamento, possono essere cotti immediatamente, in un contenitore separato e in una grande quantità di acqua. Dopo aver setacciato uno scolapasta, lavare di nuovo e mettere da parte in modo che il bicchiere sia acqua, in modo che non salgano, ma arrostire in una padella.
Tagliare le carote e le cipolle a strisce sottili. Friggere i funghi e le cipolle con le carote separatamente. Quando si friggono i funghi, è preferibile utilizzare prima la verdura e alla fine aggiungere il burro: i funghi non bruceranno e il sapore dei funghi risulterà più luminoso con l'aggiunta di burro. Ora mettiamo in ordine i componenti preparati in vasi preparati: prugne, cipolle rosolate con carote, grano saraceno, patate, funghi. Top posare i pezzi di petto d'anatra. Riempi ogni pentola di brodo in modo che copra solo leggermente il contenuto, aggiungi la panna acida in un cucchiaio e copri generosamente con il formaggio grattugiato.
Versare un po 'd'acqua su una teglia in modo che la zuppa della polvere di agar miele prima bolle bene, e quando l'acqua evapora, dovrebbe essere coperto con una crosta di formaggio fuso. Cuocere un totale di 15-20 minuti, in base alle capacità tecniche del forno. Prima di servire, decorare con foglie dei tuoi verdi preferiti.
Ricetta 5. Zuppa di funghi con fagioli, olive e salsa di pomodoro - miscuglio di funghi
Ingredienti:
• Fagioli bianchi 250 g
• Carote 2 intere, per fagioli e carne bollente e 2 pz. per vestire la zuppa
• Olive nere, salate 200 g (nette)
• Miele, fresco o congelato 0,8 kg
• Pomodori in scatola, in una banca di pomodoro 1 (750 g)
• Cipolle 2 cipolle grandi, per la cottura a vapore e 2 pz. - piccolo, per i brodi
• Olio (preferibilmente d'oliva) 100 ml
• Aglio 2-3 fette piccole
• Acqua (se necessario)
• Prezzemolo, radice e foglie
• Spicchi di limone (per servire)
• Sedano (radice) - per i brodi
• Dill, fresco - per brodo e per servire
• Broccoli 350 g
• Panna acida (per limatura)
• Patate 350 g
• Petto di tacchino 900 g
Cottura:
I fagioli sono impregnati il giorno prima, preferibilmente 7-8 ore prima dell'inizio della cottura della zuppa di miele agarico. Quindi hanno bisogno di bollire - fai questo:
dopo cinque o dieci minuti di ebollizione in acqua salata, gettiamo i fagioli attraverso uno scolapasta;
aggiungere di nuovo acqua, aggiungendo sedano, prezzemolo e gambi di finocchio fresco; e cuocere fino a cottura.
Togliere tutti gli eccessi dal brodo in cui sono stati cotti i fagioli, far bollire i cubetti di patate in questa pentola e lasciarlo temporaneamente.
Puoi anche cucinare il brodo dal pollame, anche con le radici di piante speziate, ma in una piccola quantità d'acqua - la carne deve essere in umido piuttosto che cotta. Taglia la carne finita.
Preparare i funghi - lessarli in abbondante acqua salata, lavare e asciugare leggermente.
Passare i broccoli e le cipolle, tagliarli a cubetti grandi e trasferirli nella casseruola con i fagioli, in cui i porcini continueranno a bollire. Le cipolle vengono prima fritte e poi viene aggiunto il broccolo.
I cubetti di carota vengono prima fritti nel burro, aromatizzati con due denti di aglio schiacciato. Aggiunga dello zucchero in modo che le carote caramellino e ottenga un sapore dolciastro, quindi bollire fino a che non sia pronto. Per fare questo, versare uno o un bicchiere e mezzo di succo di pomodoro in una casseruola, in cui sono stati conservati i pomodori e far cuocere a fuoco lento le carote finché il succo non si addensa. 5-6 pomodori in scatola tagliati, finemente tagliati a cubetti e aggiungerli in una casseruola con le carote, per un paio di minuti, giusto per scaldarli.
Tagliate le olive grosse senza pietre a metà e quelle piccole possono essere gettate nella zuppa di agar-miele intero.
Tutti gli ingredienti preparati - funghi, carote con pomodoro, olive e pezzi di carne, con brodo in cui è stato cotto - vengono inviati in una casseruola con fagioli, broccoli e cipolle.
In questo momento, la zuppa dell'esperienza dovrebbe provare e condirla con tutte le spezie necessarie. Non dimenticare di aggiungere polvere di funghi secchi per migliorare l'odore della zuppa di funghi. Aggiungere acqua bollente, se necessario, in modo che il rapporto tra parti solide e liquide sia lo stesso, portare a ebollizione la zuppa raccolta e cuocere un po 'in modo che tutti i gusti siano combinati, non più di cinque minuti. Metti le verdure tritate nella zuppa, copri la padella con un coperchio e lasciala infornare. Per servire avrete bisogno di panna acida, spicchi di limone e alcune foglie verdi fresche.
Ricetta 6. Zuppa di funghi marinati con cetrioli e orzo perlato
Composizione del prodotto:
• Orzo perlato 150 g
• Patate 400 g
• Carne affumicata (o salmone rosa) 0,5 kg
• Funghi sott'aceto 250 g
• Carota 150 g
• Acqua - se necessario
• Passata di pomodoro 75 g
• Panna acida (per servire piatti)
• Cetrioli salati o sottaceto 300 g
• Sedano (gambo o radice) 80 g
• Spezie
• Cipolla 120g
• Grasso culinario (per la cottura a vapore)
• Verdi
• Aglio 3 fette
Cottura:
In sostanza, questa è una zuppa di sottaceti. Pertanto, mettere da parte il sale. È improbabile che lei sarà necessaria per tale zuppa dall'esperienza Se solo molto, molto poco, alla fine.
Prima di cuocere l'orzo sciacquare fino a quando l'acqua è limpida e immergere in acqua fredda per almeno 3-4 ore.
Preparare le verdure. Patate tagliate a cubetti o cubetti di media grandezza. Grattugiare finemente la carota e tritare finemente la cipolla. Grandi funghi tagliati; piccolo - lascia tutto. Tagliare la carne o il pesce in strisce, i cetrioli salati a cubetti, finemente.
Mettete la pentola sul fuoco con acqua, non aggiungere sale e farlo bollire. Buttare nel suo orzo perlato e cuocere fino a metà pronto.
Seguendo il cereale inviamo patate con radice di sedano grattata o tritata finemente.
Quando le patate sono quasi cotte, aggiungi i pezzi affumicati, i cetrioli ei funghi, fai bollire e metti la padella da parte dal fuoco.
Riscaldare il grasso in una padella antiaderente, friggere prima l'aglio schiacciato e passare la cipolla, seguita dalla carota, aggiungere uno o due cucchiai di farina, passarlo per un altro minuto e versare il concentrato di pomodoro, diluito con acqua o brodo di minestra. Stufare fino a quando non si ispessisce, e fino a quando il pomodoro diventa ricco di colore rosso. Ancora una volta, mettere la padella con la zuppa dall'esperienza del fuoco, farla bollire e addensarla con la salsa di pomodoro. Un minuto dopo aver fatto bollire la zuppa con l'agarizia al miele, spegnere la stufa. Cospargere abbondantemente la zuppa finita con verdure e chiudere il coperchio. Servire con panna acida e schiacciare con le erbe in un piatto.
Zuppa di funghi - Consigli e trucchi
• La prontezza dei funghi durante la cottura può essere definita come segue: i funghi bolliti affondano nel fondo della padella, mentre i funghi crudi galleggiano.
• Oltre al brodo di funghi di funghi prataioli e funghi porcini, i brodi di funghi non sono commestibili, anche se i funghi sono commestibili.
• Agarics al miele - funghi agarici. Hanno un cappuccio sciolto e una gamba densa. I giovani funghi hanno una struttura densa. Se hai bisogno di funghi interi per zuppa di funghi al miele, usa piccoli funghi o zampe di funghi. Per i cappucci di purea di zuppa e funghi più grandi.
• Non dimenticare di lavarti le mani mentre cucini i funghi, ogni volta che tocchi i funghi crudi.
• Prima della cottura, conservare i funghi freschi in acqua acida.
• I funghi scongelati devono essere lavorati immediatamente in modo che non debbano essere gettati via.
La zuppa di funghi è deliziosa, facile, nutriente e varia. Non negarti semplici piaceri!
