Fritto croccante, rubicondo e scintillante circondato da frutta o patate - una bellissima vita culinaria su un tavolo festivo. È doppiamente piacevole che cuocere il pollo al cartoccio in forno non richiede particolari abilità culinarie.
Ogni casalinga ha ricette simili, ma a volte vuoi aggiungere varietà al menu festivo della famiglia. Vediamo quindi quali segreti della cottura del pollo nella lamina al forno, nelle ricette passo per passo, sono conservati in quaderni culinari di casalinghe esperte e chef professionisti.
Ricette passo-passo di pollo in carta stagnola nel forno - i principi tecnologici di base
Il pollo è uno dei piatti di carne più comuni, e ci sono molte opzioni per la sua preparazione, e ognuno di loro è speciale. La carne alimentare contiene molte sostanze utili necessarie per il corpo umano. La carne di questo uccello è combinata con quasi tutte le verdure, frutta, cereali: può essere cucinata separatamente e servita con qualsiasi contorno, e può essere farcita. Cuocere il pollo o le sue singole parti possono essere nella manica, foglio o semplicemente nella forma. Ciascuno di questi metodi conferisce alla carne un gusto nuovo e unico.
Se cuocete un pollo senza l'uso di grassi, nel suo stesso succo, il contenuto calorico del piatto viene significativamente ridotto. Il più benefico è il petto di pollo, pulito dalla pelle - contiene un sacco di proteine e non ha quasi grasso, ma per cuocerlo nel forno, è necessario aggiungere più verdure per renderlo succoso.
La scelta del pollo dovrebbe essere affrontata con molta attenzione, perché dipenderà dal suo gusto del piatto. Il più utile e gustoso - carne di pollame coltivata sulla gamma. Non comprare pollame congelato. In primo luogo, perde il suo gusto dopo lo scongelamento e, in secondo luogo, molti produttori senza scrupoli introducono fino al 40% di acqua in esso, guadagnando così il suo peso. Come determinare la freschezza della carne?
La carne di pollo fresca ha un colore rosa chiaro, una pelle leggermente umida e giallastra con una sfumatura rosa. Se il pollo è giovane, il suo grasso ha un'ombra più chiara.
La carcassa di pollo deve essere elastica, densa, non scivolare e non attaccare. L'età della carcassa può anche essere determinata dalla punta del seno: il giovane uccello ha una punta cartilaginosa facilmente piegabile.
La carne raffermo dapprima puzza di umidità e poi ha un odore aspro o putrido.
Per la carne di pollo è possibile raccogliere un sacco di mazzi speziati di erbe e spezie.
Ricetta passo passo per il pollo cotto nel foglio nel forno
Questa è la ricetta più semplice per cuocere il pollo passo dopo passo nel forno, non richiede particolari abilità e il risultato è un piatto aromatico e gustoso che decorerà qualsiasi tavolo.
Ingredienti:
Pollo raffreddato 1 pz. (2-2,2 kg)
Maionese 67% 3 cucchiai. l.
Sale 16 g / 1 kg di carne
Mix di pepe
Aglio 6-7 chiodi di garofano
Cottura:
1. Preparare il pollo per la cottura. Macinare la carcassa, lavarla accuratamente e asciugare con un tovagliolo. Strofinare con sale e lasciare riposare per 30 minuti. Affinché il pollo sia più succoso, dovresti prendere la carcassa raffreddata, non quella congelata.
2. Mentre il pollo assorbe il sale, prepara la marinata. Prendete un contenitore conveniente e mettete dentro la maionese, aggiungete il pepe. Sbucciate l'aglio, tritatelo in poltiglia e aggiungetelo a una miscela di maionese e pepe, mescolate accuratamente. Opzionalmente, la maionese può essere sostituita con panna acida e aggiungere altri condimenti per il pollo.
3. Marinare il pollo. Coprilo con la marinata e non dimenticare di ingrassare. Metti in frigo per qualche ora. Ricorda: più a lungo rimane nella marinata, meglio è, quindi se possibile dovrebbe essere conservato in frigorifero durante la notte. 4. Quando il pollo è pronto per la cottura, avvolgerlo in un foglio, scaldare il forno a 200 gradi e impostarlo per cuocere per 1 ora. Il tempo di cottura può variare a seconda delle caratteristiche del forno e della dimensione del pollo. Distribuisci il foglio 15 minuti prima della preparazione in modo che il pollo diventi di colore rubino. Puoi controllare la prontezza perforando la carcassa: se il succo leggero viene rilasciato, puoi già farlo uscire dal forno.
5. Per il pollo al forno, servire verdure fresche, patate bollite o patatine fritte. Pollo su un piatto ricoperto di lattuga, guarnire con foglie o rametti di verdure speziate. Servire il pomodoro o la salsa di senape separatamente. Puoi fare diverse salse tra cui scegliere.
Pollo con arance, patate e formaggio in lamina al forno: una ricetta passo passo
Nonostante l'enorme numero di ricette, in cui l'ingrediente principale rimane il pollo, il sapore del piatto è sempre diverso, in quanto è completato da prodotti che danno alla carne di pollo un nuovo sapore e aroma. Nella ricetta passo passo presentata viene descritto come cuocere il pollo al cartoccio in forno con l'aggiunta di patate, arance e formaggio.
Ingredienti:
1 carcassa di pollo
Patate 500 g
Formaggio a pasta dura 300 g
Orange 3 pezzi.
Sale 3 cucchiai. l.
Curcuma 0,5 cucchiaini.
Pepe nero macinato 1 cucchiaino.
Erbe provenzali 1,5 cucchiaini.
Pepe macinato 1 cucchiaino.
Cottura:
1. Trattare il pollo: lavare, rimuovere le falangi estreme, tagliare la ghiandola sul coccige. Per rimuovere l'acqua in eccesso, asciugare con un fazzoletto. Grattalo con una miscela di spezie asciutte macinate.
2. Spremere il succo di arance, versare il pollo e metterlo in frigorifero per diverse ore.
3. Tagliare le patate sbucciate in piccoli pezzi di 2-3 cm, quindi salare e pepare.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grande. 5. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Coprire il fondo della padella con un foglio. Al centro, posiziona il pollo, e intorno - i pezzi di patate. Cospargere le patate con formaggio grattugiato. Coprire il pollo con un foglio, sigillare saldamente, torcendo i bordi del foglio superiore. Se è mal sigillato, il succo si drenerà sulla teglia e brucerà e la carne si seccherà.
6. Cuocere il pollo per 1 ora, quindi rimuovere lo strato superiore di pellicola e lasciarlo rosolare.
7. Vai avanti per preparare la salsa. Metti la crema sul fuoco. Sciogliere il burro nella padella e aggiungere la farina. Passa fino all'oro. Mescoli continuamente per impedire che la farina bruci. Versare la panna bollente e il sale. Togliere la salsa dal fuoco e frullare bene fino a che liscio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure tritate.
Ricetta passo-passo per il pollo con mele cotogne e riso in carta stagnola nel forno
Il pollo con mele cotogne e riso è un piatto molto originale e senza sforzo. Puoi anche preparare un piatto simile con qualsiasi altro cereale, dato che qualsiasi contorno va bene con il pollo al forno.
Ingredienti:
Pollo refrigerato 1 pz.
Cotogna grande 3 pezzi.
Panna acida 20% 200 g
Riso a grana lunga, cotto a vapore 200 g
Cipolla bianca 2 pezzi
Spinaci 400 g
Succo di mela 50 ml
Mele 400 g
Miele liquido 2 cucchiai. l.
Dragoncello 200g
Aglio 3 denti.
sale
Pepe nero macinato
Peperoncino
garofano
coriandolo
zenzero
cannella
curcuma
origano
Kari
Cottura:
1. Risciacquare e risciacquare. Lasciare bagnare per 30-40 minuti.
2. Prelevare il pollo, tagliare il grasso in eccesso, sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Tamponare l'acqua con un fazzoletto. Puoi prendere qualsiasi pollo: fatto in casa o "a base di negozio", ma vale la pena ricordare che le carcasse dei polli da carne sono molto più succose della carne fatta in casa, anche se meno utili. Ci sono più piume nel pollo domestico, quindi dovrà essere ulteriormente catramato. Strofinare accuratamente con le spezie da tutti i lati. Non dimenticare l'interno del pollo. 3. Sbuccia l'aglio, trita e mettilo nel miele. Mescolare bene la miscela e ingrassare il pollo. Lasciare marinare per 3-4 ore.
4. Versare un po 'di olio vegetale nella padella calda. Lavare la mela cotogna, tagliarla a fettine e metterla in una padella. Cuocere per 3-4 minuti.
5. Taglia la cipolla sbucciata a metà anelli e aggiungi alla mela cotogna. Passa altri 5 minuti. Versare il succo di mela, spostare e lasciare sotto il coperchio per qualche altro minuto, quindi togliere dal fuoco.
6. Mentre il pollo è in salamoia, fai bollire il riso in acqua salata. Dovrebbe essere bollito a metà pronto, come viene nel forno. Scolare, sciacquare con acqua fredda, lasciar scolare.
7. Riempi il pollo con il riso e mettilo su una padella foderata di carta stagnola. Attorno alla carcassa stendete i pezzi di mela cotogna con le cipolle, coprite con il secondo foglio, fissando saldamente i bordi della lamina.
8. Cuocere il pollo per un'ora a una temperatura di 180-200 ° C. Distribuilo 15 minuti fino a quando non sei pronto per navigare.
9. Vai a preparare la salsa. Lavare gli spinaci, tagliarli a pezzetti e lessarli. Strofinare attraverso un colino, insieme a un decotto.
10. Lavare, sbucciare le mele e farle bollire, quindi schiacciarle.
11. Macinare le erbe del dragoncello, aggiungere la panna acida e il sale. Mescolare gli spinaci con le mele e la panna acida. Sbattere la miscela con un frullatore fino a che liscio.
12. Servire la salsa sul pollo separatamente.
Consigli e trucchi utili della ricetta passo-passo per cuocere il pollo al cartoccio nel forno
- È meglio cuocere il pollo in una forma di ghisa o ceramica, e non in una teglia da forno. I lati alti di questi contenitori non si riscaldano immediatamente e rilasciano calore alla carne in modo uniforme da tutti i lati.
- Il foglio è di due tipi: per cuocere e conservare il cibo, quindi, quando si sceglie un foglio, è necessario prestare attenzione al suo scopo.
- Quando si cuoce il pollo in carta stagnola, si deve ricordare che il lato lucido della pellicola riflette il calore meglio di quello opaco, quindi è necessario avvolgere la carne con il lato lucido all'interno.
- I bordi del foglio dovrebbero guardare in alto in modo che il succo che scorre non fluisca nella forma. È anche necessario coprire completamente la carne con un foglio e assicurarsi che non ci siano angoli aperti.
- È meglio prendere il pollo freddo anziché congelato, perché dopo aver scongelato il pollo cotto perde la sua succosità e diventa più secco.
- La carcassa dovrebbe scolare bene dopo il risciacquo. Sarebbe meglio se si pulisce con un tovagliolo di carta. Se è bagnato, allora un croccante non funzionerà.
- Per far arrossire il pollo, è necessario 20 minuti prima di essere pronto per aprirlo sopra e versare il succo versato.
- Per scoprire se la carne è pronta, basta guardare i bordi della lamina: se sono neri, allora è pronto. Puoi anche aprire leggermente la pellicola e perforarla nel posto più spesso - il succo leggero indica la disponibilità.
