Una volta pagavano le spezie con l'oro. Sacchetti adorati con contenuti profumati venivano scambiati per cavalli e cammelli. È bello che quei giorni siano finiti. Ora nei negozi, nei mercati, su Internet è possibile acquistare qualsiasi spezie. Ma questo non significa che debbano essere aggiunti ai piatti. È importante capire cosa è combinato con ciò, altrimenti puoi solo rovinare tutto. È particolarmente offensivo quando la carne non funziona. Andiamo senza perdere?
Spezie universali per qualsiasi carne
Ci sono spezie che dovrebbero sicuramente sistemarsi in casa, ma non vegetariano. Sono combinati con tutti i tipi di carne, saranno spesso utilizzati, è possibile aggiungere tranquillamente senza preoccuparsi della compatibilità. A proposito, i condimenti vengono introdotti in piatti bolliti e stufati (zuppe, stufati, arrosti) alla fine uno o due minuti prima di spegnere la piastra. Se la carne è cotta, in salamoia, fritta, poi strofinata con spezie, ammollata, vengono aggiunte immediatamente.
Ciò che è perfetto per qualsiasi carne:
- Pepper. Condimento di tutti i tempi e popoli. Il pepe è fragrante, nero, bianco, pepe di Caienna, rosa, peperoncino. Questo può anche essere attribuito alla paprika dolce. Nonostante la differenza di specie e origine (alcuni peperoni da semi, altri da baccelli), puoi tranquillamente aggiungere a qualsiasi carne.
- Foglia di alloro. In generale, viene aggiunto a zuppe e arrosti. salse. Nel secondo e piatto piatto, l'alloro può essere usato in una forma schiacciata, ma con attenzione, su un pizzico.
- Ginger. È idealmente combinato con qualsiasi carne, conferisce un aroma speziato e una leggera nitidezza. Puoi usare lo zenzero secco o la radice fresca.
- Curcuma. Questa spezia ha un sapore leggermente aspro con note acide e una bella tonalità. Si adatta bene non solo nella carne fritta, ma anche stufati, salse, può essere versato in carne tritata per polpette, gnocchi, involtini di cavolo.
Oltre a queste spezie, le verdure sono ideali per la carne: cipolle, aglio, carote. Inoltre danno il sapore desiderato, enfatizzano il sapore degli altri condimenti.
È importante capire che la quantità di spezie in un piatto è una questione puramente individuale. Ogni persona ha le proprie preferenze di gusto. Inoltre, le spezie stesse hanno proprietà diverse. I sacchetti di condimento del solito supermercato sono solitamente inferiori alle controparti, acquistati in negozi speciali nei mercati. Ma solo le erbe e i semi macinati sono molto più fragranti delle polveri pre-preparate.
Le migliori spezie per maiale
La carne di maiale in sé non ha un gusto e un sapore pronunciati. Questa è la carne più fresca che può essere. Ha un sacco di grasso, fibre morbide, i piatti sono teneri e molto gustosi, ma con la giusta stagionatura. Pertanto, puoi tranquillamente aggiungere spezie diverse e in quantità piuttosto grandi, a patto che si adattino al gusto.
Come riempire il maiale:
- Rosmarino. Questi sono ramoscelli freschi o erba secca. Ideale per qualsiasi piatto di maiale. Puoi semplicemente mettere i rametti sotto i pezzi di carne o accanto alla forma, ne condivideranno sicuramente il sapore.
- Zafferano. Un'altra spezia perfetta per il maiale. Non è consigliabile utilizzarlo con un gran numero di altri condimenti.
- Origano. Spezia con aroma eccellente e consumo economico. Un pizzico di origano cambierà il sapore del piatto, dandogli un sapore italiano.
- Basil. Un'altra spezia particolarmente amata e rispettata in Italia. Ma il basilico è combinato non solo con pasta o mozzarella, è ideale per il maiale, può essere utilizzato in marinate e salse.
- Finocchio. Ha anche un aroma luminoso, un sapore interessante, ideale per carne al forno o stufata.
Non mescolare tutti questi tipi di spezie allo stesso tempo. Basta aggiungere una o due spezie al pepe, aggiungere sale, spremere l'aglio.
Le migliori spezie per carne di manzo
La carne in sé ha un gusto forte, la carne è ricca, luminosa, non ha bisogno di additivi troppo fragranti. Ma è consigliabile utilizzare spezie che ammorbidiscono le fibre grezze. A differenza del maiale, i manzi cuociono più a lungo e marinano.
Quali spezie aggiungere alla carne di manzo:
- Timo. Lui è timo. Rafforza e migliora il sapore della carne, non interrompe la carne naturale. Ideale non solo per i piatti principali, ma anche per i ricchi brodi.
- Dragoncello. Lui è il dragoncello. Dona un sapore fresco e gradevole, può essere aggiunto a marinate, stufati, messi sotto forma di carne di maiale, aggiungere all'arrosto.
- Coriandolo. Semi adatti o polvere. Questa spezia darà note speziate piccanti alle carni.
- Zecca. Alcune foglie di menta fresca o un pizzico di erba secca avranno un effetto positivo sul sapore della carne.
Oltre alle spezie, puoi tranquillamente aggiungere salsa di soia, senape, miele e carne di manzo. Questi ingredienti accelerano la preparazione della carne, danno succosità e sapore insolito.
Spezie per carne di agnello e di capra
La carne di montone e di capra non è amata da tutti per il loro sapore insolito. Ma questi sono tipi di carne molto saporiti, è solo importante imparare a cucinare. Spesso vengono integrati con peperone, cipolla, melanzane e altre verdure. Ma quali spezie riempire?
Cosa aggiungere alla carne di agnello o di capra:
- Rosmarino. Una coppia di rametti nella marinata o nella parte inferiore del vassoio dell'agnello non interferisce.
- Noce moscata. È meglio grattare una piccola quantità poco prima dell'uso. Il dado schiacciato dalle borse non ha quasi sapore.
- Kumin. È possibile aggiungere stufati di capra o di agnello allo stufato, ma questa spezia è ideale anche per i kebab.
- Basilico. Interrompe un po 'l'aroma della carne di capra e del montone, ma si abbina anche alla carne di queste specie.
Carne di montone, la carne di capra deve essere riempita con pimento, peperoncino. Questi tipi di carne implicano la presenza di ingredienti piccanti. Anche le cipolle con aglio non saranno superflue.
Quali spezie non è necessario mettere nella carne
Non con tutte le spezie si rivela carne saporita e fragrante. Alcuni possono solo rovinarlo. È un peccato, è fastidioso, ma è meglio non permettere questo.
Cosa non dovresti aggiungere alla carne:
- Garofano. Alcune casalinghe adorano il suo aroma, ma è meglio usare stelle profumate in piatti a base di verdure, marinate, salse e pasticcini. Nella carne, anche i chiodi di garofano macinati sono difficili da distribuire. E se esagerate, allora il piatto avrà un sapore francamente spiacevole.
- Cannella. Questa spezia è solo per piatti dolci. In Oriente, viene aggiunto al pesce, ma solo in combinazione con altri condimenti. Per la carne, non va bene.
- Badian, anice. Sono spesso confusi, considerati uno e lo stesso, ma si tratta di spezie diverse. Inoltre, né l'uno né l'altro con la carne non sono combinati. Badyan può ancora dare amarezza. In rari casi, viene aggiunto alle marinate per piccante.
Un altro punto importante è la combinazione di diverse spezie. Non mescolare contemporaneamente più di cinque condimenti luminosi e piccanti. Si intasano a vicenda, i sapori si mescoleranno, il gusto della carne andrà perso.
