Gli Shchi sono zuppa abbastanza comune, ma di solito sono cucinati con cavolo fresco. Ma oggi vedremo come cucinare la zuppa dei crauti. Abbastanza un'opzione autentica, perché la zuppa è molto "antica". Dopotutto, quando non c'erano frigoriferi in natura, il cavolo veniva raccolto per mezzo della fermentazione e della salatura. Bene, là fu già servito sul tavolo e aggiunto a vari piatti, incluso questo.
Come cucinare la zuppa dei crauti
Zuppa correttamente preparata, tuttavia, come zuppa acida, ha sempre successo sul tavolo. E la loro base è un brodo fragrante e saturo.
Il brodo è meglio cucinato usando costato di manzo, voglio dire, costole. Questa carne con osso contiene una grande varietà di sostanze aromatizzanti, proteine e grassi.
Si dissolvono durante il trattamento termico in acqua, danno lo stesso bouquet di sapori e odori di buon brodo di carne.
Cucinare carne non è difficile, ma c'è una regola molto importante - la carne per brodo è a priori inizialmente immersa nell'acqua fredda.
Un brodo di carne non sarà pieno, diversificalo con le verdure. Le più semplici sono le carote, le cipolle e, ad esempio, la radice di sedano. Anche qui ha il suo trucco. Per ottenere un gusto migliore, cuocere grandi fette di verdure sul fuoco o in una padella asciutta. Quindi le verdure di radice daranno molto più gusto.
Durante l'ebollizione, si formerà una schiuma sulla superficie e dovrà essere rimossa. No, non pensare che questo sia qualcosa di dannoso, semplicemente denaturato dalle proteine rilasciate dalla carne. Ma, nonostante la sua innocuità, la schiuma sinistra può formarsi coagulandosi, rovinando la presentabilità della zuppa e, per di più, sentendosi spiacevolmente in bocca. Gettare le verdure cotte sulla carne e cuocere, concentrandosi sulla prontezza della carne. Le verdure devono essere rimosse dalla padella quaranta minuti dopo l'inizio della cottura.
I crauti nella zuppa sono preparati stufando. Prima di questo, spremilo dal succo in eccesso, mettilo in una casseruola, versa un po 'd'acqua e stufato. Dopo cinque minuti, conditeli alle cipolle e al concentrato di pomodoro tagliati finemente.
Togliere la carne preparata dalla padella, raffreddarla e tagliarla a rondelle. Bene, nel brodo mandate i crauti brasati. E dopo, dopo aver provato, aggiungi sale, pepe piccante e lavrushka.
Dopo 6-7 minuti la zuppa sarà pronta. Dovrai solo riportare la carne bollita tritata e riscaldarla. Prima di metterlo sul tavolo, aggiungere una miscela di prezzemolo tritato e aglio. Le spezie si combinano perfettamente con il gusto della zuppa.
Zuppa pronta può e lasciare per un po 'di tempo per insistere. Diventeranno più spessi e il gusto dei prodotti diffonderà più brodo. Quindi essenzialmente prendi la classica zuppa di cavolo quotidiana.
Zuppa di cavoli Schi secondo la ricetta classica
Zuppa classica - una definizione piuttosto capiente che contiene note e scoperte di tutte quelle casalinghe e cuochi che hanno mai cucinato questa zuppa.
- Ingredienti
- petto di manzo - 0,6 kg
- Patate - 0,35 kg
- Cavolo acido - 0,6 kg
- Cipolle - 130 g
- Carota - 150 gr
- Pasta di pomodoro - 50 gr
- Aglio - 3 spicchi
- Prezzemolo (verdi) - un piccolo gruppo
- Farina - 1/2 Art. cucchiai
Ahimè, la zuppa più deliziosa senza brodo di carne non è cotta. Costole spaccate, distribuire in una casseruola. Mettili in acqua, su una forte fiamma. Aggiungere le carote e metà delle cipolle a loro. Se lo si desidera, cuocere le verdure. Il brodo di cottura dura circa un'ora e mezza. Friggere le cipolle con il concentrato di pomodoro e mescolare in una casseruola con crauti. Aggiungere acqua ed estinguere per dieci minuti.
Nel brodo, libero da verdure e costolette, mettere i tuberi di patate tritati, il cavolo stufato e mescolare. Condisci solo dopo il cavolo, in modo da non esagerare con il sale.
Dare ricchezza e densità alla farina. Sciogliere mezzo cucchiaio di farina in un bicchiere d'acqua e versarlo gradualmente nella zuppa. Si oscurerà un po ', ma avrà una consistenza più spessa.
Far bollire la zuppa per un quarto d'ora in una leggera ebollizione e restituire pezzi di manzo ad essa, in modo che ci vorrà la temperatura totale.
Servite bene la zuppa di cavolo con prezzemolo e aglio sbriciolato.
Zuppa acida con pollo
La carne di pollo, particolarmente grassa, si adatta perfettamente al concetto di zuppa. Il pollo ha il suo aroma e gusto particolari. E la disponibilità è superiore rispetto ad altri tipi di carne. Tale zuppa sarà utile durante i periodi di freddo, perché il brodo di pollo e un'enorme quantità di vitamine dalle verdure metteranno chiunque in piedi.
Ingredienti:
- Pollo con l'osso - 0,5 kg
- Cavolo acido - 0,5 kg
- Patate - 0,35 kg
- Cipolle rapa - 100 gr
- Carote - 100 gr
- Pasta di pomodoro - 3 cucchiai da tavola
Lessare il pollo con una fetta di carote e mezza cipolla. E non dimenticare di rimuovere la schiuma dal brodo, non darà all'estetica supplementare alla zuppa. Rimuovere le verdure e il pollo dal brodo finito.
In una padella profonda, stufare i crauti aggiungendo pasta di pomodoro e semianelli di cipolla. Ovviamente, vale la pena di versare un po 'd'acqua prima di estinguere.
Nel piatto, invia i tuberi di patata tagliati a dadini. Dopo un paio di minuti, aggiungi il cavolo stufato. Cook, basato sulla prontezza delle patate.
Restituire la carne alla zuppa finita, scaldarla per qualche secondo e sentirsi libera di servire.
Zuppa di cavoli con carne di maiale
Schi e di per sé sono buoni, ma quando c'è un pezzo di carne buono, gustoso e succoso in loro, il gusto diventa semplicemente bello.
Ingredienti:
- Grasso di maiale - 0,55 kg
- Cavolo acido - 0,45 kg
- Carota - 130 gr
- Cipolla pth - 100 g
- Patata - 0,3 kg
- Spezie
Lessare un grosso pezzo di maiale, inizialmente riempito con acqua grezza. Per gustare le spezie, aspetta un po 'di sale.
Per la carne, metti i pezzi di carota al forno e mezza cipolla. Fai bollire le verdure per circa quarantacinque minuti, quindi rimuovili dal brodo. Non dimenticare la schiuma delle proteine bollite e denaturate. Non sono qualcosa di dannoso, ma la semina dei fiocchi può rovinare l'aspetto della zuppa.
Prendi fuori la carne dal brodo sulla sua prontezza. Al suo posto, metti le patate e fai bollire un po '.
Sour crauti leggermente spremere dal succo, unire con cipolle e pomodoro tritato. Salvare e quindi estinguere questo gruppo vegetale. Dopo 13-15 minuti, inseriscilo nella padella.
Lessare il contenuto della padella in una leggera ebollizione, aggiungere sale e restituire la carne, allo stato già tagliato.
Preparare la zuppa con verdure, aggiungere una crema acida spessa e servire per cena.
Zuppa di cavoli con crauti in brodo di carne
Zuppa acida, ma su manzo, cosa potrebbe essere più appetitoso!
Ingredienti:
- Costole di manzo - 0,5 kg
- Cavolo acido - 0,5 kg
- Patata - 0,3 kg
- Concentrato di pomodoro - 40 g
- Rapa di cipolle - 100 gr
- Carote - 150 gr
- Spezie e sale a piacere
Dividere le costolette di manzo in piccoli frammenti e metterli nella pentola, riempire con acqua fresca. Tagliare a metà cipolla e carota, tagliare e cuocere in una padella. Mandali alla carne per mezz'ora.
Dimentica il brodo per un po 'e prendi del cavolo. Strizzalo un po ', mettilo in una padella, condiscilo con passata di pomodoro e un po' d'acqua. Stufare per un quarto d'ora, a metà del tempo aggiungendo il resto della cipolla.
Togli il brodo pronto dalle verdure e dalla carne, aggiungi il cavolo stufato, fai bollire un po 'e riporta la carne in una forma sminuzzata.
Non è necessario rimuovere completamente la carne dalle costole, è possibile organizzare ordinatamente e con gusto la porzione con loro.
Ricetta per zuppa di cavolo acido in pentola a cottura lenta
Multicooker ti permette di allontanarti un po 'dai soliti metodi di cottura della zuppa. A causa del metodo di cottura chiuso, il brodo può essere preparato pre-friggendo la carne in una ciotola. Un tale metodo in una casseruola convenzionale non sarebbe particolarmente appropriato. Inoltre, il multicooker intreccia tecnologie e tradizioni in cucina, creando l'effetto di raffreddare gradualmente il forno, nel quale erano soliti cucinare la zuppa.
Ingredienti:
- Manzo con l'osso - 0,45 kg
- Cavolo in salamoia - 0.4 kg
- Patate - 0,3 kg
- Carote - 100 gr
- Cipolla pth - 70 gr
- Pomodoro - 50 gr
- Olio p-e - 40 ml
- Spezie e sale
Riscaldare al massimo la capacità del multishef in modalità cottura e friggerlo, usando burro, cipolle.
Accanto alla cipolla distesi i pezzi di carne. Friggere fino a quando sono dorati.
Friggere la carota con carne e cipolla. Sbattere il coperchio e stufare a media potenza nel suo succo per 40 minuti.
La preparazione delle rimanenti verdure è semplice. Tagliare il cavolo nella paglia se non fosse stato anticipato. Tagliare le patate in un normale cubetto di zuppa. Bene, basta tagliare un pomodoro a caso. Versare l'acqua sulla carne e friggere e far cadere le patate. In modalità stufatura, cuocere per circa un'ora e mezza, dopo di che è possibile aggiungere cavolo. Questa sequenza è necessaria perché le patate non riescono a bollire con i crauti.
Cuocere la zuppa per circa quindici minuti e può servire. Tuttavia, vale la pena lasciarlo riposare e "riposare".
zuppa di lenticchie di crauti
La zuppa senza brodo non può esistere. Ma cosa succederebbe se volessi cucinare una zuppa senza carne? I funghi vengono in soccorso. È da loro che puoi preparare la base più deliziosa.
Ingredienti:
- Funghi bianchi secchi - 60 g
- Cavolo acido - 0,65 kg
- Cipolla pth - 120 g
- Carote - 150 gr
- pH dell'olio - 50 ml
- Spezie con sale
Risciacquare accuratamente i funghi e infarinarli con acqua calda. Lasciali riposare per circa mezz'ora e poi bollire fino al termine. Per il tempo che impieghi un'ora. Rimuovere i funghi dall'acqua bollente, raffreddare e tagliare.
Metti il cavolo in una pentola con pareti spesse, come una ghisa o uatnitsy. Versare metà del volume di olio e mezzo bicchiere d'acqua. La billetta deve essere collocata in un forno esclusivamente riscaldato, in gradi 250 e oltre. Dopo aver chiuso la porta del forno, ridurre immediatamente la temperatura a 110-115 gradi, passando il cavolo attraverso il thermos. Con questo metodo, risulterà essere il più piccolo, con un pizzico di odore al forno. Preparare il piatto per lungo tempo, circa 3-3,5 ore. Ma credimi, ne vale la pena.
Tritare le carote e le cipolle a listarelle e friggerle nella seconda metà del burro. Aggiungi i funghi a loro, friggere per 13-15 minuti.
Mezz'ora prima di cucinare, mescolare i funghi fritti e le verdure nel cavolo.
Mettere la miscela di cavolo preparata nel brodo caldo dei funghi, condirla, lasciarla infornare e servire.
Zuppa di cavolo acido con crauti su spezzatino
Zuppa con lo stufato allo stesso tempo e un piatto piuttosto pigro, ma molto gustoso. Si cucina facilmente e velocemente, ed è difficile distinguere il sapore dalla zuppa di brodo di carne.
Ingredienti:
- Cavolo acido - 0.4 kg
- Stufato (qualsiasi cosa ti piace) - 1 può
- Patate - 250 gr
- Cipolle - 50 gr
- Carota - 100 gr
- Pasta di pomodoro - un paio di cucchiai grandi
- Spezie con sale a vostra discrezione
Per prima cosa, apri il barattolo e dividi il grasso e la carne in diverse direzioni. Prepara il brodo dalla carne, prendendone metà del grasso. Stufato di brodo preparato per mezz'ora.
Gettare il cavolo alla base della zuppa, prima di tagliarlo alla lunghezza richiesta.
Friggere le carote e le cipolle tritate nel grasso stufato rimanente.
Quando il cavolo è pronto, lanciare la carne sulla zuppa, le spezie, il sale e aggiungere i cubetti di patate.
Se lo si desidera, lasciare la zuppa su una stufa calda per la notte, in modo che siano correttamente. Bene, il giorno dopo goditi il semplice splendore di questa ricetta!
Cucini con fantasia! Buona fortuna!
