Passera - abitante dei fondali marini, una delle poche specie di pesci che vivono anche nella Fossa delle Marianne.
I buongustai lo considerano una prelibatezza e si chiamano pollo di mare, apprezzando per un gusto delicato e leggermente dolce.
I medici classificano la carne come un prodotto dietetico. Ha poche calorie e molte vitamine, proteine facilmente digeribili, minerali, acidi grassi. Si consiglia l'uso di passere per chi ha problemi di peso in eccesso - si saturerà e non aggiungerà calorie in eccesso. Il pesce è utile per le persone che soffrono di forti stress fisici o intellettivi, ripristinando la forza dopo una malattia, bambini e donne incinte.
Nonostante i vantaggi del pesce, appare raramente sul tavolo.
Il motivo - un aspetto piatto insolito, a causa del quale le casalinghe non sanno come pulire la passera. Nel frattempo, non c'è nulla di difficile nella procedura.
È solo necessario studiare attentamente la sequenza di azioni e seguire lo schema. E poi la delicatezza del pesce apparirà spesso sul tavolo.
Come pulire la passera: scongelamento adeguato
Gli esperti consigliano di cucinare il pesce subito dopo la cattura. Più tardi per iniziare a cucinare, meno sostanze nutritive rimarranno nella carne. Ma poche casalinghe vanno a pesca, più spesso il pesce congelato viene comprato per cucinare. Pertanto, prima di cucinare è necessario scongelare correttamente il "fermo". Solo in questo caso rimarranno un massimo di vitamine, minerali e altri composti utili. • Lo sbrinamento naturale richiederà molto tempo, quindi questo metodo è adatto se non c'è bisogno di sbrigarsi da nessuna parte. Mettere la carcassa nella confezione nel frigorifero sul ripiano inferiore e lasciar scongelare.
• Per accelerare il processo, la passera viene immersa in acqua fredda salata. Sciogliere il sale in acqua (per ogni chilogrammo di peso - 1 cucchiaino) e inserire il pesce in esso. L'acqua calda non può essere utilizzata: distruggerà le proteine e i nutrienti, la carne diventerà flaccida e il gusto inespressivo.
Risciacquare la carcassa fresca o scongelata con acqua, pulirla da sabbia, muco, residui di alghe o sale.
Come pulire la passera dalle scale
A seconda del tipo di pesce, è con o senza scale. Nel primo caso, le piastre vengono rimosse, lasciando la pelle morbida e commestibile. Nel secondo - la pelle viene rimossa, perché è troppo spessa e non è adatta al cibo. Inoltre, la pelle dona ai piatti un caratteristico sapore sgradevole.
Per evitare che le piastre si diffondano nella cucina durante il processo di pulizia, il pesce viene trattato in una ciotola d'acqua o avvolto in un sacchetto di plastica. Per pulire la passera inizia con il lato oscuro.
Ruota la testa del pesce verso te stesso e, tenendo una mano, raschia le squame. Al termine, capovolgere il lato luminoso e pulire la superficie.
Come pulire la passera: rimuovere la pelle
Alcuni tipi di pesce hanno uno specifico sapore di iodio. Per liberarsene e prevenire l'odore sgradevole durante la cottura, è necessario rimuovere la pelle dalla platessa. 1. Capovolgi il pesce e la coda verso di te. Fai un'incisione orizzontale sotto la pelle attorno alla carcassa, spostandoti dalla coda.
2. Inserire la punta del coltello sotto la pelle e tagliare, separando dalla polpa.
3. Metti il pollice tra la pelle e la carne e strappa la pelle, spostandoti sulla testa.
4. Tenendo saldamente il pesce per la coda, rimuovere la pelle.
Come pulire la passera: tagliare e sventrare
Nei negozi, vengono vendute carcasse di pesce solitamente preparate: prive di squame e sventrate. Ma se sul bancone è solo il rombo indiviso, non correre ad abbandonare l'acquisto. Il pesce autogestito non è difficile.
• Posizionare la carcassa lavata con il lato scuro verso l'alto, tagliare le pinne e la coda con un coltello o con le forbici da cucina.
• Testa separata per ultima. Per fare questo, praticare un'incisione a V su entrambi i lati del pesce e quindi delicatamente separato dal corpo insieme agli interni. Se si taglia immediatamente la testa, pulire la carcassa poiché non dovrebbe funzionare. Il fatto è che la struttura del rombo è diversa dalle solite specie di pesci: gli organi sono immediatamente sotto le branchie e non nella parte inferiore. Quando estrai il peritoneo, procedi con attenzione, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea, in modo da non rovinare il gusto del piatto futuro. Prova a tirare gli interni in un movimento.
Come pulire la passera: filetto di cottura
Per fare filetti, è meglio prendere campioni di grandi dimensioni Il pesce viene tagliato con un coltello lungo e sottile, dopo aver rimosso la pelle, o tagliato in seguito con i pezzi risultanti. 1. Metti il pesce con il lato oscuro verso l'alto e, cercando di non danneggiare, esegui un'incisione longitudinale lungo la cresta dalla coda alla testa.
2. Fai dei tagli laterali lungo il contorno del pesce, facendo scivolare la lama lungo le ossa.
3. Inserire la punta del coltello nel taglio e, facendo brevi movimenti, separare la carne e far scorrere la lama lungo le ossa. Per comodità, solleva la carne separata con l'altra mano.
4. Ruota il pesce sul lato luminoso ed esegui nuovamente le manipolazioni.
Consigli per la pulizia e la cottura del rombo
• Le bilance sono facili da pulire quando sono fresche. Pertanto, non ritardare l'elaborazione del pesce.
• Se le scaglie vengono asciugate e rimosse con difficoltà, inumidirle con acqua e lasciare riposare per 5 minuti. Dopo ciò, le cose andranno più divertenti.
• La pelle di una passera senza squame viene pulita con un coltello, tagliando le protuberanze sporgenti, e se il pesce è tenero, la superficie può essere trattata con una spugna di metallo per lavare i piatti.
• Per eliminare definitivamente l'odore di pesce, immergere la passera nel latte per 20 minuti. La carne diventerà più morbida e il "sapore" specifico scomparirà.
