I pancakes sono un piatto della cucina russa, tradizionalmente servito sul tavolo durante la vacanza di Maslenitsa. L'impasto è preparato per loro su una base molto diversa, può essere latte magro, latticini o semplicemente acqua. I pancake di lievito sono molto popolari. Solitamente, i pancake sono cotti dalla farina di frumento, ma è possibile aggiungere farina di grano saraceno o di mais per migliorare il gusto.
Non ci sono solo vari metodi di cottura, ma anche molte opzioni per servire i piatti. Di norma, vengono serviti sul tavolo subito dopo la cottura, piegati in pila, accompagnati da panna acida, marmellata, miele e latte condensato naturale.
Offriamo a cucinare frittelle con carne, ricette passo-passo che sono prontamente disponibili per la ripetizione. In questo articolo, due opzioni sono descritte in dettaglio: con il ripieno e con il brew, con le frittelle con riempimento in due versioni contemporaneamente. Il primo, in cui la carne macinata viene avvolta in frittelle già preparate, nel secondo caso viene aggiunta all'impasto durante la frittura.
Pancakes con carne - i principi generali della cucina
• L'impasto per deliziose frittelle con carne può essere preparato con latte, acqua o una miscela di entrambi, e spesso i latticini sono usati come tali. Il gusto dei pancakes in qualsiasi forma è leggermente diverso, la differenza può apparire solo nello spessore dei pancake. L'impasto sui prodotti a base di latte fermentato è solitamente più spesso, e le frittelle, rispettivamente, sono cotte più spesse. Per ottenere una massa più rara, è sufficiente diluirlo con una piccola quantità di acqua. Spesso i pancake con la carne vengono preparati con lievito, la cui pasta viene anche diluita con acqua.
• La cottura di frittelle di carne con ricette dettagliate, descritte di seguito, prevede l'uso della carne come torta o ripieno. In qualsiasi forma di carne, girando in un tritacarne, viene preparata carne macinata, a volte tagliata con un coltello. La massa di carne cruda viene fritta e solo successivamente avvolta in frittelle o mescolata con la pasta. La carne tritata e lessata non è fritta. • Per preparare i pancake è necessario un tegame metallico con pareti spesse o lo stesso tegame con un rivestimento antiaderente. Prima di versare l'impasto, la padella viene ben riscaldata con olio vegetale. Versalo un po ', in modo che copra solo leggermente tutto il fondo. "Il primo pancake è grumoso" è solo se l'olio e la padella non sono sufficientemente riscaldati. Il burro è usato solo prima di cuocere il primo esemplare, non è necessario farlo per i pancake successivi, e senza questo si muoveranno bene dalla padella.
• Dopo la cottura, la superficie dei pancake deve essere oliata con burro. Per fare questo, un pezzettino viene forato con una forchetta e rapidamente passato sopra un pancake caldo appena sfornato. Questo li rende più morbidi e più elastici se hai bisogno di avvolgere il ripieno di carne in un pancake.
Frittelle ripiene sottili con carne: una ricetta passo-passo per il latte
La variante classica della pasta per i pancake sottili con latte è universale. Invece del latte, puoi usare l'acqua o il siero di latte. Il prodotto lattiero-caseario può essere sostituito con latte fermentato: kefir o ryazhenka. È importante regolare adeguatamente lo spessore dell'impasto - meno sarà, più sottili saranno i pancake. In una ricetta step-by-step per frittelle con carne, viene utilizzata carne macinata fritta, che viene avvolta in una frittella. Prima di servire, i pancake farciti sono fritti in una cheesecake.
Ingredienti:
• latte magro - 700 ml;
• 300 gr. farina di frumento;
• olio non aromatico;
• due uova fresche;
• cucchiaio di zucchero;
• un po 'di sale raffinato.
Nel riempimento
• 250 gr. collo di maiale;
• mezzo cucchiaio di pepe;
• carne di vitello magra (polpa) - 250 g;
• cipolla piccola.
Per impanare
• un cucchiaio da tavola di 20% di panna acida;
• pangrattato (bianco) - 50 gr;
• 40 grammi di formaggio "olandese";
• due uova;
• 50 gr. farina
Preparazione: 1. Versare le uova nella ciotola. Con un coltello o una forchetta foriamo il guscio tenendo i tuorli e aggiungiamo metà della dose di latte indicata a loro. Aggiungere lo zucchero e il sale, montare la miscela in omogeneità.
2. Mescolando la base del latte con una frusta, in un cerchio, versare gradualmente sopra la farina sbucciata. Non correre, aggiungere due cucchiai e mescolare bene ogni nuova porzione. Quindi sarà più facile ottenere un test uniforme.
3. Dopo aver inserito tutta la farina, versiamo il latte rimasto e aggiungiamo due cucchiai interi di olio raffinato, mescoliamo bene. Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Durante questo tempo, la farina darà via tutto il glutine e l'impasto diventerà più denso.
4. Laviamo pezzi di maiale e manzo. Se la polpa ha film densi, assicurati di rimuoverli. Tagliare la carne a pezzi e tagliarla a pezzetti, torcendola in un tritacarne. Si consiglia di installare una griglia con piccoli fori e passare la polpa attraverso di essa due volte. Il tritacarne, calibrato su trinciatura media, consente di preparare una massa di carne più omogenea, nella quale dopo la tostatura si sentiranno piccoli pezzi di carne.
5. Metti il ripieno su una padella asciutta, metti un piccolo fuoco. Friggere, mescolando continuamente, fino a quando la massa della carne cambia colore, diventa marrone. Quando si frigge, i triti si raccolgono in pezzi per ottenere un ripieno friabile e uniforme, devono essere costantemente schiacciati con una forchetta. Metti la carne finita in una ciotola.
6. Dadi, tagliati a piccole cipolle. In una padella asciutta e pulita, versare mezzo cucchiaio di burro, versare la cipolla. Mescolando di tanto in tanto, friggere a fuoco basso fino ad ottenere una sfumatura ambrata. Assicurati di coprire con un coperchio, quando si frigge in forma aperta, le cipolle possono asciugare prima di raggiungere la prontezza, e il ripieno si rivelerà asciutto.
7. Mettere la cipolla sulla carne arrostita, aggiungere il pepe macinato e mescolare accuratamente. Aggiungi del ripieno ai tuoi gusti, fallo raffreddare. 8. Prendi una ciotola con l'impasto e mescola bene, in modo che la parte depositata si mischi con la massa.
9. Su un piccolo fuoco, mettiamo una padella a pareti spesse. Se non ce n'è, prendi un piatto con un rivestimento antiaderente. Versare l'olio, non dovrebbe essere molto, assicurarsi che il grasso per millimetro coprisse tutto il fondo. Ci scaldiamo.
10. Dopo aver tenuto la padella sul fuoco per circa un minuto, controllare l'olio caldo. Vi gettiamo diversi cristalli di sale grandi. Se iniziano a scoppiettare, puoi iniziare a friggere i pancakes.
11. Prendiamo un piccolo scoop, prendiamo un po 'di impasto. Togliere la padella dalla stufa e versare il contenuto della siviera sul centro. Nel processo, agitare leggermente la padella da un lato all'altro in modo che l'impasto si distribuisca lungo il fondo in uno strato uniforme. Ometti la padella sul fuoco, friggi il fondo fino ad ottenere una doratura chiara. Giriamo il pancake e solo leggermente dorato l'altro lato - dovrebbe essere notevolmente più pallido. Versare l'olio nella padella solo per il primo pancake, in futuro questo non è necessario. I pancake pronti sono impilati su un piatto, sfregando la superficie di ogni pancake appena sfornato con un pezzo di burro.
12. Il ripieno si raffredda, l'impasto viene cotto e procediamo alla formazione di buste con ripieno di carne. Prendiamo circa due cucchiai di carne macinata e mettiamola al centro del lato ben frolla del pancake, appiatticarcisi un po 'a forma di rettangolo. Per prima cosa avvolgiamo il fondo sul ripieno, quindi entrambi i bordi laterali liberi del pancake e copriamo tutto con la parte superiore. I riempimenti possono essere messi e meno, a seconda delle dimensioni dei pancake.
13. Successivamente, frittelle con ripieno di carne dovrebbero essere fritte nell'impanare, ma se non è pianificato di servirle immediatamente, è meglio posticipare questo passaggio. In questo caso, i prodotti semilavorati devono essere posti in un contenitore di plastica con un coperchio a tenuta e conservati in frigorifero fino al momento desiderato. 14. Grigliare frittelle con carne, passo dopo passo. Riempimento di cottura, che immergerà i pancake. Versare la panna acida in una ciotola ampia, mettere due uova crude, battere.
15. Nello stesso contenitore spazioso sfregare finemente il formaggio. Versare il pangrattato bianco dai cracker e mescolare bene. Versare la farina in un piatto o ciotola profondo separato.
16. Organizziamo i contenitori preparati sul lato sinistro di noi stessi nel seguente ordine: un piatto con la farina, una ciotola con una massa smetanny all'uovo. Mettiamo il contenitore con la miscela di formaggio più vicino al fornello accanto a te.
17. Impostare la padella con olio non aromatico versato per riscaldare a fuoco alto. Il burro dovrebbe essere ben riscaldato, come per la pasta frittella.
18. Spegnere le buste di frittella con il ripieno di carne in farina alternativamente, immergere completamente la massa di panna acida, quindi rotolarla già nella panatura del formaggio e immergerla immediatamente nel burro riscaldato. Girando nel tempo, friggi velocemente fino a ottenere una crosta dorata.
Pancake di lievito con carne: una ricetta passo-passo per kefir
Impasto di lievito per pancake con carne in una ricetta passo-passo è impastato su kefir caldo. Assicurarsi di pre-posizionare il prodotto a base di latte fermentato e le uova dal frigorifero e, prima di utilizzare il kefir, riscaldare ulteriormente in modo che il lievito possa essere attivato. Nella carne macinata, la carne bollita è attorcigliata e viene messa nel ripieno quando si friggono i pancake.
Ingredienti:
• uova selezionate - 2 pezzi;
• farina con un alto contenuto di glutine - 300 gr;
• 300 ml di kefir (sostituibile con siero o ryazhenka);
• cucchiaio di lievito "istantaneo" granulare;
• 250 ml di acqua;
• due cucchiai di zucchero;
• 400 gr. carne di maiale o manzo bollita, come opzione - petto di pollo;
• quattro grandi teste di cipolla;
• olio raffinato di altissimo livello.
Preparazione:
1. Avviare l'impasto con un impasto. Versare 100 ml di latte acido in una piccola ciotola. Mettilo in un contenitore più ampio pieno di acqua calda, riscaldalo. I lieviti secchi sono inattivi e devono essere diluiti con un liquido caldo perché possano "funzionare". Se il latte o l'acqua possono essere riscaldati sulla stufa, è necessario farlo con più attenzione con un prodotto a base di latte fermentato, altrimenti si arrotolerà. In un caldo kefir versare il lievito, aggiungere lo zucchero per accelerare il processo, mescolare accuratamente. Se gli ingredienti secchi non sono completamente dispersi, mescolare di nuovo. Metti la ciotola con la miscela di lievito per un quarto d'ora nel fuoco. 2. Il kefir rimanente viene versato in un'ampia ciotola e scaldato leggermente. Quindi aggiungere un po 'di sale, versare le uova e cospargere di zucchero. Battere, portare la base del latte fermentato all'omogeneità.
3. Controllare la miscela di lievito. Se ha cominciato a fare bolle intensamente e si è alzata con una spuma, versala in una ciotola con kefir, mescola. Versare le parti di farina e, mescolando con un cucchiaio, preparare uno spesso impasto di frittella. Aggiungete acqua calda (non bollente!), Mescolate bene e mettetela da parte per adattarla un po '.
4. Preparare il ripieno per i pancake. La carne deve essere bollita in anticipo, è preferibile farlo alla sera, in modo che si raffreddi nel brodo. Carne bollita tagliata a cubetti. Puoi girare in un tritacarne, ma non nel pollo. Sminuzzare la cipolla, friggerla nell'olio fino a ottenere una sfumatura ambrata. Mescolare la massa di carne con la cipolla, aggiungere un po 'di sale, condire con pepe macinato.
5. Prendi una ciotola con l'impasto che esce, versa due cucchiai di olio e mescola fino a che liscio.
6. Come nella precedente ricetta step-by-step per i pancakes con carne, scaldiamo bene una piccola quantità di olio vegetale nella padella. Quando è abbastanza caldo, versare un po 'di pasta e scuotere la padella, distribuendola uniformemente sul fondo.
7. Non appena il fondo grippa bene, distribuire uniformemente il ripieno su un lato e avvolgere immediatamente il bordo libero del pancake su di esso. Premendo la superficie del pancake con una spatola, friggete il lato inferiore fino a farlo dorare, quindi giratelo e, premendolo anche, fatelo friggere dall'altro lato.
Pancakes con carne: una ricetta passo-passo con il ritornello
Pancakes con carne - una ricetta passo-passo per frittelle con un po 'di carne tritata con prugne ed erbe aromatiche. Preparare velocemente e facilmente. La carne finemente tritata è sostituibile con qualsiasi ripieno, latte - kefir o altro prodotto a base di latte fermentato. L'impasto per frittelle con carne in questa ricetta passo-passo viene preparato un po 'più spesso rispetto ai pancake sottili. Ingredienti:
• cipolla grande;
• 300 gr. polpa di maiale;
• cremoso, olio "Farmer" - 50 g;
• 10 prugne secche di frutta senza buche;
• zucchero;
• olio magro altamente purificato - 50 ml;
• un bicchiere di farina di frumento;
• due uova;
• 200 ml di latte o acqua;
• basilico verde fresco, piume di cipolla verde.
Preparazione:
1. Asciugare la carne accuratamente lavata. Tritiamo molto finemente con i coltelli o li tagliamo a cubetti. Mettendo la padella a fuoco medio, scioglietene un po 'di burro, circa un cucchiaio. Friggere la polpa per un quarto d'ora. Mescola spesso e cerca di non cuocere troppo - i pezzi devono rimanere morbidi. Metti la carne in una ciotola.
2. In una padella pulita, annegare di nuovo la stessa porzione di olio. Scottare con la pota con acqua bollente, tagliare le bacche in fette di media grandezza e immergerle in grasso fuso. Friggere per circa un minuto, fino a quando morbido. Metti le prugne in una ciotola separata.
3. Melenko shred bow. In una padella, su cui si friggono le prugne, spalmare il burro e la cipolla rimasti. Friggere, mescolando, fino a dorare le fette di cipolla. Raffreddare l'arrosto trasferendolo dalla padella in una ciotola adatta.
4. Risciacquare e asciugare le erbe. Disporre le foglie di basilico e le penne di cipolla su un asciugamano, lasciare asciugare bene.
5. Cucinare la pasta per i pancake. Versare le uova in una ciotola profonda, aggiungere olio vegetale, zucchero e un po 'di sale. Battere con un mixer fino a leggermente schiumogeno. Mescolare la massa delle uova con il latte. Versare piccole porzioni di farina, preparare l'impasto di una consistenza più spessa che per i pancake sottili. Il latte può essere sostituito con acqua o con latte fermentato esistente: kefir, ryazhenka, siero di latte. È importante che l'impasto sia omogeneo e coerente con la consistenza desiderata. Nell'impasto, mescolato con acqua, è preferibile mettere un cucchiaio di maionese o panna acida, i pancake saranno più teneri. 6. Tagliare le verdure essiccate a pezzetti e, insieme alle prugne arrostite, carne e cipolle, metterle nell'impasto. Mescolare fino a che liscio. Gli ingredienti elencati possono essere mescolati e ritorti in un tritacarne, i pancake si rivelano ancora più fragranti e più gustosi.
7. In una piccola padella dalle pareti spesse riscaldare l'olio. Sollevare un po 'e versare una piccola porzione di impasto da un mestolo al centro. Inclinando leggermente, fare un movimento circolare veloce in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente, rimettendolo sul fornello. Friggere a fuoco medio per circa trenta secondi fino a quando il fondo sarà dorato. Girare, portare a disposizione altri 10 secondi. Per il prossimo pancake, non versare olio nella padella.
8. Mettendo i pancake caldi in un piatto o in un piatto, li ingrassiamo non troppo riccamente con burro.
Trucchi di cucina e consigli utili per ricette passo-passo per frittelle con carne
• Nonostante i pancake siano preparati con la carne, non trascurare l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero nell'impasto. Non darà molta dolcezza, ma il gusto migliorerà sensibilmente.
• I pancake risulteranno finemente porosi, se mettete un po 'di soda nell'impasto impastato con latte, acqua o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.
• Il primo pancake non si attacca alla padella solo se è ben riscaldato. Non affrettarti a versare l'impasto, prima controlla l'olio caldo con sale, lanciando alcuni cristalli nella padella. Dal grasso ben riscaldato, dovrebbero rimbalzare e a contatto con esso crepitano.
• La ricetta del passo dopo passo per i pancake con carne nel ripieno può decorare la tavola delle feste, se sono state progettate originariamente. Mettere la carne macinata nel mezzo del pancake, cospargere con formaggio grattugiato. Attaccare leggermente i bordi del pancake attorno alla circonferenza sopra il ripieno, legarli strettamente con una piuma di cipolla verde. Prendi un originale sacchetto di ripieno di carne. • I pancake con ripieno possono essere preparati per un uso futuro. Preparare i pancake con la carne secondo la prima ricetta passo passo, non friggerli in pastella. Piegare in un sacchetto in uno strato e riporre in freezer. Friggere tali frittelle solo dopo lo scongelamento completo e non necessariamente impanati. Riscaldati nel burro, non sono meno gustosi.
