Carne al forno - un piatto che è presente in ogni cucina, in una forma o nell'altra. Questo metodo di trattamento termico fornisce condizioni ottimali: il cibo viene riscaldato uniformemente da tutti i lati e lo spazio chiuso mantiene la temperatura e l'umidità necessarie e non consente all'evaporatore dell'aroma del prodotto, alle spezie e agli ingredienti aggiuntivi di evaporare rapidamente, formando un'unica armonia di gusto. Questa formula di trattamento termico rende qualsiasi, il piatto di carne più semplice squisito e festoso.
La crosta rubiconda sbalorditiva, nonostante tutte le ammonizioni dei nutrizionisti, causa sempre un grande appetito. Ma il cibo a base di carne richiede alti costi energetici per la sua assimilazione. In modo che il cibo benefici, per il quale, in effetti, esiste, è stata scoperta un'altra formula: la carne è meglio assorbita dal corpo in combinazione con le verdure. I prodotti a base di erbe contengono acidi essenziali che contribuiscono alla digestione e assimilazione più completa delle proteine animali.
Come e con cosa cucinare la carne di maiale in forno? Ogni casalinga ha almeno una ricetta per la carne deliziosa nel forno, e forse l'esperienza di qualcuno sarà interessante o utile per gli altri.
Carne di maiale con verdure al forno - i principi tecnologici di base
Da un lato, i piatti a base di carne e verdure sono i più facili da preparare. Ma allo stesso tempo ci sono molte sfumature alle quali l'attenzione dovrebbe essere prestata.
Ecco alcuni di loro:
La durata della cottura di verdure e carne non è la stessa. Le verdure richiedono un trattamento termico meno prolungato e, inoltre, nel processo perdono una parte significativa delle vitamine. Per risparmiare una preziosa composizione di vitamine, cerca di ridurre al minimo la durata del trattamento termico delle verdure, specialmente quelle che possono essere consumate crude: di norma contengono la più alta quantità di vitamina C rapidamente degradante (verdure a foglia verde, pomodori, lattuga).
Le verdure con polpa densa (patate, carote, zucca, barbabietole) devono essere bollite, in umido, lasciate a lungo, quindi vengono aggiunte al piatto prima di, ad esempio, verdure o peperoni.
I modi di tagliare le verdure influenzano anche il gusto del piatto e il contenuto di sostanze nutritive nel piatto. Più finemente tritata, ancora una volta, verdure dense per accelerare il processo di cottura.
Assicuratevi di guardare le lame degli utensili da cucina: i coltelli smussati non sono solo scomodi da lavorare, ma aumentano anche la perdita di succo di verdura contenente vitamine.
La popolarità del maiale è seconda solo al pollame, che è considerato più dietetico e meno costoso. La carne di maiale contiene uno strato grasso importante, motivo per cui è considerato troppo alto in termini di calorie. Ma il grasso di maiale durante la frittura conferisce alla carne la succosità, e se lo si desidera, l'eccesso può sempre essere tagliato, usato in combinazione con più tipi di carne magra (manzo), per cucinare ripieno. Cioè, il contenuto di grassi dei piatti di maiale può sempre essere facilmente bilanciato. Scegliere di estinguere la carne magra, ma per friggere è meglio usare la polpa con uno strato di grasso significativo, in modo da non sovrasfrarlo.
Quando si sceglie la carne per cucinare in forno, fare attenzione che le porzioni di carcassa di maiale differiscono non solo nel grado di contenuto di grassi, ma anche nella densità (rigidità) della polpa, che, rispettivamente, influisce sulla durata della cottura. La parte succosa e tenera è la spalla di maiale, viene preparata molto rapidamente, soprattutto se tagliata a pezzetti, ad esempio per l'azu. La carne più densa e dura è il prosciutto e, di conseguenza, richiede una frittura più lunga, inoltre, in diverse condizioni di temperatura. Buon effetto sulla carne di maiale pre-marinare, prima di cuocere in forno. Una tale tecnica consente non solo di migliorare il gusto dei piatti a base di carne di maiale, ma è anche utile in termini di disinfezione della carne.
1. Carne di maiale con verdure nel forno in un foglio - una ricetta festiva
Prodotti:
Collo di maiale 2,0 - 2,5 kg
Petto di pollo 700 g
Carota, rosso 0,5 kg
Aglio 70 g
Mirtilli rossi, congelati o freschi 300 g
sale
Salsa di soia 50 ml
pepe
coriandolo
Miele e senape - 40-50 g
Funzionamento:
Il mirtillo passa attraverso un setaccio. Schiaccia l'aglio sbucciato. Aggiungi i mirtilli rossi grattugiati alla salsa di soia, aggiungi le spezie macinate.
Tagliare le carote e il petto di pollo a strisce lunghe e larghe. Tagliare la "fisarmonica" al collo di maiale e strofinare bene con la marinata cotta. Puoi tagliare il collo per ottenere un intero strato di carne per il rotolo e leggermente battuto. Saltalo. Tra i piatti di maiale stendete le strisce di petto e carote, lungo i tagli. Legare il collo di maiale strettamente con lo spago all'esterno per ripristinarne l'integrità. Unire miele e mostarda, rivestire la carne all'esterno. Avvolgere in un foglio e cuocere per mezz'ora a 180 ° C.
Togliere la carne dal forno, liberare la superficie dal foglio e rimetterla nel forno. Friggere fino a schiacciare. Quando è freddo, rimuovere lo spago e tagliare in porzioni.
Servire con la carne di mirtillo, miele di mostarda o salsa di soia.
2. Carne di maiale con verdure nel forno del monastero
Prodotti:
Filetto di maiale 1,2 kg
Zucca 0,5 kg
Infuso di cicoria (tè) 250 ml
Crema 350 ml
timo
sale
Pepe d'insalata 400 g (netto)
prezzemolo
sale
garofano
Olio di panna, 150 g
zucchero
Preparazione:
Tagliare la carne in pezzi grandi (200 g). Metti in un contenitore resistente al calore profondo. Riempire con infuso di cicoria, crema, aggiungere erbe tritate fresche o secche alla marinata. Lasciare riposare la carne per almeno due ore, dopo di che, nella stessa marinata, inviare lo spezzatino nel forno per 40 minuti. Saltalo. Quindi coprire la carne con strati di pepe a fette, zucca bollita, grattugiato su una grossa grattugiata di formaggio Poshekhonsky. Ritorna al forno e cuocere finchè non si forma la crosta di formaggio dorato. Per la zucca pripuskaniya, tagliare la polpa a strisce. In una casseruola riscaldata, mettere l'olio, i chiodi di garofano. Metti la zucca in olio sfuso e zucchero. Lo zucchero dovrebbe avvolgere i pezzi. Quando la zucca è leggermente caramellata, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire fino a renderla morbida.
Il piatto può essere cotto in pentole, porzioni.
3. Carne di maiale con verdure al forno: con sedano, pomodori e melanzane
Prodotti:
Vino rosso semidolce da 200 ml
Cipolle 150g
Maiale, grassetto 1,0 kg
Pepe macinato
timo
Melanzane 250 g
Foglia di alloro
Pomodori (densi, carnosi) 300 g
Formaggio 250 g
Sedano (steli) 200 g
Olio vegetale 150 ml
L'aglio
Tecnologia di cottura:
Lavare la carne e tagliarla a pezzi di media grandezza, come per gli spiedini di carne. Tritare gli steli di sedano, le cipolle, gli anelli. Preparate le cipolle e il sedano in olio vegetale fino a renderle trasparenti, aggiungete il maiale e fatelo soffriggere. Versare il vino e stufare in una padella fino a metà cottura. Condire con spezie e sale.
Tagliare le melanzane in piastre (1 cm). Non è possibile rimuovere la pelle quando si preparano le verdure, ma assicurarsi di immergere le melanzane in acqua salata per almeno un'ora. Friggere le melanzane in una padella con pepe e aglio.
Taglia i pomodori nello stesso spessore. I pomodori dovrebbero essere densi, con una piccola quantità di cereali.
Griglia per formaggi
Sulla teglia o in piatti à la carte (5 pezzi) Per la cottura, disporre le verdure e la carne preparate nell'ordine seguente: melanzane, carne, pomodori. Cuocere, coperto con un foglio, per 20 minuti. Togliere il piatto dal forno, togliere il foglio, piegare la superficie con il formaggio grattugiato e tornare al forno per sciogliere e rosolare il formaggio.
4. Carne di maiale con verdure al forno - Cucina mediterranea
Prodotti:
Carne di maiale (collo, scapola) 250 g per 1 porzione
Per la marinata:
zenzero
Arancia (scorza e succo)
Salsa di soia
prezzemolo
miele
pepe
L'aglio
sale
* Ingredienti per la marinata - dal numero di porzioni e da gustare
Zucca, noce moscata (polpa)
melanzana
Pepper "Ratunda"
pomodori
cipolle
* Verdure - 250 g per porzione (peso grezzo)
Basilico, feta, sesamo, olive - per la decorazione di piatti
Preparazione:
Ingredienti per la marinata mettere in una padella grande: scorza d'arancia, zenzero (radice) e un grosso mazzo di prezzemolo tritato. Pulire la polpa lavata di carne di maiale grassottella fresca da film e grasso, tagliata in barre di medie dimensioni. Metti in padella. Aggiungere miele, salsa di soia, pepe (miscela macinata), aglio tritato e sale. Versare la carne con il succo di arance fresche in modo che sia completamente coperto con la marinata.
Immergere per circa un'ora a temperatura ambiente, quindi lasciarlo per una notte, a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C.
Verdure lavate e sbucciate tagliate in grandi pezzi di forma arbitraria. Metterli in una teglia da forno profonda in ordine casuale. Metti la carne marinata tra i pezzi di verdura e versa sopra la marinata. Coprire la forma con un foglio e cuocere il piatto per circa un'ora a 180 ° C. Rimuovere la pellicola e sfogliare alla fine della tempra.
La carne al forno mediterranea può essere servita in una pirofila, calda, aggiungendo foglie di basilico, cubetti di feta, olive, cosparsi di semi di sesamo.
5. Carne di maiale con verdure in un forno cosacco
Ingredienti:
Costolette alle costole - 12 pezzi
Vino rosso secco 1,0-1,5 l
Prugne 0,7 kg
Pancetta affumicata 0,5 kg
Miele 200 g
Cipolle 600g
Patate sbucciate 1,8 kg
L'aglio
Crema, fatta in casa 0,5 l Aneto tritato e prezzemolo
Una miscela di peperoni macinati, timo, sale, coriandolo
Rami di ciliegio (giovani germogli), bacche di ginepro
Preparazione:
Costine di maiale con polpa ripiegate in un contenitore smaltato di dimensioni adeguate, cosparse di sale e spezie. Nel vino, aggiungere erbe speziate, cipolle tritate, prugne, miele, spezie. Riscaldare per sciogliere il miele e riempire la carne con la marinata calda. Coprire bene i piatti con pellicola di carne, immergere nella marinata da due a quattro ore (più).
Coprire una teglia con un lato alto con un foglio. Metti sopra la pancetta affumicata tritata. Metti le costolette di maiale in cima. Mettere in forno preriscaldato 200C. Sotto la carne, sul fondo del forno, mettete un contenitore con rami di ciliegie e bacche di ginepro: daranno sapore alla carne, ma non permetteranno fumo forte e rami di fuoco. Se necessario, rimuoverli e aggiungere nuove materie prime. Accanto al forno, mettere un contenitore pieno d'acqua, per ogni evenienza.
Nel processo di frittura, innaffia la marinata a poco a poco, ma non lasciarlo stufare (la carne deve essere coperta con una bella crosta).
Metti la carne finita nel piatto. Nella stessa padella, mettere le fette di patate sbucciate e bollite. Coprirlo con verdure tritate, aglio, aggiungere spezie. Riempire con panna acida (o panna acida fatta in casa). Mescolare finché l'umidità evapora e le patate diventano dorate. Servire per guarnire la carne. Per questo piatto, funghi, formaggio affumicato, pomodori freschi e cetrioli sono adatti come supplemento.
6. Carne di maiale con verdure al forno - rotolare con mele, prugne e un contorno complesso
Ingredienti:
Petto 1,6 kg
Mele, verde 400 g (netto)
Prugne secche, snocciolate 300 g
Salame (o qualsiasi salsiccia cruda) 500 g Carota rossa 250 g
Formaggio, duro 200 g
Miele, senape, sesamo (miscela) per rivestimento a rullo
Vino, secco, bianco 80-100 ml
Sale, spezie e spezie - a piacere
guarnire:
Funghi 600 g
Cipolle 150g
Patate bollite 0,5 kg
Uova 2 pezzi
Panna acida (15%) 300 g
spezie
Olio vegetale (per friggere)
Tecnologia di cottura:
Taglia il lombo con un "libro" per ottenere un rettangolo. Battere la carne. Condire con sale, spezie e pepe. Mettete la carne preparata sul foglio, versatela con il vino, coprite con il secondo foglio e lasciate macerare la carne. Poi stendetevi sopra delle mele sbucciate (fette), uno strato di salsiccia, fette affettate, uno strato di lunghe barre di carote pelate, fette sottili di formaggio, metà di bacche di prugna. Piega il rotolo strettamente e legalo con una corda. Avvolgere in un foglio. Cuocere 90-100 minuti a 200 ° C nel forno.
Prendi la carne e libera dallo strato superficiale del foglio. Unire 2-3 cucchiai di miele liquido con mostarda non affilato, in proporzioni uguali, mescolare e ricoprire la superficie del rotolo con una spazzola di silicone. Cospargere di sesamo e rimettere la carne nel forno. Cuocere fino a doratura. Metti su un piatto, rimuovi le corde o lo spago. Tagliare a porzioni.
Preparazione contorno:
Funghi tagliati in piatti, cipolle - mezzi anelli, patate bollite - a fette. Friggere i funghi cipolla in padella con olio e spezie fino a quando non sono pronti.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, adagiare le patate e i funghi a strati. Sbattere la panna acida con le uova e versare la massa sulle patate con i funghi. Cuocere 10-15 minuti. Piatto caldo tagliato in porzioni e servire con polpettone. Decora il piatto con verdure fresche a tua scelta.
Carne di maiale con verdure al forno - consigli utili
- Meno tempo è passato dal macello di un maiale, più saporito è la carne, e non ha bisogno di molte spezie e spezie.
- Per rendere succosa la carne cotta, per prima cosa impostare la temperatura nel forno più in alto possibile per formare una crosta che impedisca la fuoriuscita del succo di carne. Per formare una crosta più veloce, lubrificare la superficie della carne con senape e salsa al miele, sciroppo d'acero. Quindi ridurre la temperatura a valori medi.
- Non aver fretta di estrarre la carne dal forno dopo la cottura: apri leggermente la porta per evitare la condensa, lascia che la pietanza infondi un po 'nel forno caldo.
