Per secoli, il burro chiarificato (o ghee) è stato adorato in India. In questo paese, la sua presenza è considerata un segno di ricchezza e prosperità. Tuttavia, questo prodotto merita giustamente grande popolarità grazie al suo gusto e alle sue qualità salutari.
ghee fatto in casa - principi generali
Ghee non è solo utile e gustoso, ma anche molto conveniente. In primo luogo, può essere usato come un normale vegetale. In secondo luogo, questo prodotto non brucia, quindi è molto comodo friggere qualcosa sopra. Viene conservato anche per un tempo molto lungo - può essere conservato in frigorifero in modo sicuro per circa un anno e mezzo - l'olio sarà lo stesso del primo giorno di cottura.
Il prodotto si ottiene riscaldando la crema ordinaria. Durante la procedura, l'umidità in eccesso, le varie impurità e gli elementi del latte vengono rimossi dalla crema.
Il ghee è estremamente utile per il mantenimento della salute del fegato, il mantenimento della giovinezza e della bellezza, nonché per ripristinare l'immunità del corpo dopo la malattia.
La procedura per cuocere il burro fuso a casa non è solo il processo di riscaldamento e fusione in una padella, ma anche la rimozione di schiuma dalle impurità da latte derivanti e portando la miscela ad un colore ambrato e un caratteristico odore di nocciola.
È molto semplice fare il burro fatto in casa a casa: basta comprare il burro normale al supermercato o al supermercato. La percentuale di grasso in esso dovrebbe essere almeno del 70%.
Burro fatto in casa - cotto su una stufa a gas
Indipendentemente dal volume, il burro fatto in casa viene sempre preparato usando lo stesso metodo. La differenza è solo nelle dimensioni delle pentole di riscaldamento, la forza del fuoco e il volume del contenitore per la conservazione del prodotto appena ricevuto. Uno dei metodi più popolari per riscaldare il burro è cucinare usando una stufa a gas. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
• burro (ad esempio 2 kg);
• una casseruola di circa 5 litri, costituita da una miscela di metalli pesanti e con un fondo ispessito;
• schiumatoio;
• barattolo di vetro da 0,5 l;
• mestolo;
• setaccio, strati pre-fissati di garza;
• contenitore con coperchio a tenuta.
Le seguenti istruzioni passo passo dovrebbero essere seguite per fare il burro cotto a casa su una stufa a gas:
• tagliamo il burro in piccole parti, ognuna delle quali dovrebbe pesare circa 100 g;
• mettere i pezzi tagliati in una teglia di metallo;
• affogare l'olio a fuoco medio, assicurarsi che il processo di fusione sia lento;
• dopo che l'olio si è finalmente sciolto, aggiungere il calore al massimo e portare a ebollizione la miscela;
• non appena iniziano a formarsi bolle di schiuma sulla superficie dell'olio fuso, è necessario prendere uno schiumatoio o un cucchiaio regolare e mescolare un po ', riducendo al minimo il fuoco sulla stufa a gas;
• lasciare bollire la massa (non è necessario mescolare l'olio o chiudere la padella con il coperchio) fino a quando la proteina del latte inizia a depositarsi sul fondo della padella - l'inizio del processo sarà evidente dal cambiamento di colore della massa proteica dal bianco all'oro e dalla formazione di olio quasi stazionario sulla superficie crosta sottile - quasi trasparente;
• Successivamente, rimuovere la crosta sottile asciutta dalla superficie.
Nell'ultima fase della produzione di burro fatto in casa, prestate particolare attenzione al colore e all'odore di olio trasparente. In caso di formazione di un sedimento che non è di colore dorato sul fondo della pentola, ma più scuro nell'ombra, così come la presenza di un odore molto forte, questo significa che l'olio è stato riscaldato per un lungo periodo o su un fuoco molto alto. Nel caso presentato, si raccomanda di scartare i precipitati, l'olio stesso può essere utilizzato. Tuttavia, quando si prepara il prodotto la prossima volta è necessario monitorare attentamente la potenza del fuoco.
Burro fatto in casa - cotto al forno
Questo metodo è il migliore, se vuoi produrre una notevole quantità di burro sciolto a casa. In questo caso, la procedura di riscaldamento verrà eseguita quasi senza intervento umano, poiché il calore nel forno avvolge il contenitore con olio da quasi tutti i lati, e non solo nella parte inferiore.
La dimensione del serbatoio dipende dalla quantità iniziale di olio che deve essere riscaldata. In ogni caso, è estremamente indesiderabile riempire il piatto fino all'orlo: dalla superficie dell'olio ai bordi dei piatti ci dovrebbero essere almeno 8 cm di spazio libero.
Quindi, come fa il burro fatto in casa a cuocere nel forno? C'è il seguente algoritmo di azioni:
• riscaldiamo il forno ad una temperatura di 150 gradi;
• prendere il burro e tagliarlo a pezzetti, ciascuno del peso di circa 100 grammi l'uno;
• posizionare i pezzi in una pentola di metallo precotta con pareti spesse e un fondo spesso;
• lasciare la massa nel forno e monitorare attentamente l'attuazione del processo - al momento del riscaldamento il prodotto verrà lentamente eliminato dalle impurità e alla fine formata in una miscela di ambra-oro con una sottile crosta sulla superficie e una leggera sfumatura dorata sul fondo;
• non appena il burro fatto in casa è pronto, togliere la padella dal forno (il tempo di cottura dipende dal peso del prodotto originale - ci vuole circa un'ora e mezza per sciogliere mezzo chilo di burro, circa 15 kg. L'olio sarà riscaldato per circa mezza giornata);
• quindi rimuovere la pellicola indurita dalla superficie con un cucchiaio o uno skimmer speciale e trasferire la massa in un piccolo barattolo; • il passo successivo consiste nel filtrare l'olio trasparente attraverso un setaccio con una garza; versare attraverso di esso la quantità di olio che può essere versata senza intaccare i sedimenti;
• raccogliere il resto dell'olio (a circa 2,5 cm dal fondo della padella) con un cucchiaio;
• attendere che l'olio si sia raffreddato leggermente;
• Versare il burro fuso a casa in un serbatoio di stoccaggio, e dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente, chiuderlo con un coperchio a tenuta;
• Il ghee rimanente, insieme ai sedimenti, deve essere versato in un piccolo barattolo, in cui la schiuma indurita è stata precedentemente drenata, e utilizzata per preparare vari piatti.
Come fare il burro fatto in casa, aromatizzato al cumino
Il burro fatto in questo modo si aggiungerà a tutti i piatti - non importa se sono cotti al vapore, cotti al forno o consumati crudi, hanno un odore e un sapore gradevoli. Un modo simile di aromatizzare è l'olio di sesamo, che è ampiamente usato nella cucina orientale.
Ma dal momento che il ghee non è pesante come l'olio di sesamo, può essere usato al vapore con cumino per conferire un sapore e un gusto raffinato, cosa che non può essere ottenuta usando altre spezie e oli.
Burro fuso fatto in casa con condimenti come il cumino può essere fatto sia in forno che su una stufa a gas usando i seguenti ingredienti per ogni mezzo chilogrammo di burro:
• 3 cucchiai di cumino;
• 6-8 foglie di curry (se disponibili).
Metodo di preparazione:
• prendere la garza e avvolgere il condimento appropriato;
• legare la garza in un nodo;
• dopo che l'olio nella padella si è completamente sciolto, inserire la garza con il cumino;
• preparare il prodotto seguendo le istruzioni sopra riportate per il metodo scelto - in una stufa a gas o in un forno.
Ghee fatto in casa con pepe nero
L'uso del pepe permetterà al piatto, che viene cotto in burro fuso, di ottenere un sapore leggermente piccante senza una sensazione di amarezza.
L'olio di cottura con pepe deve essere preparato con i seguenti ingredienti per ogni mezzo chilogrammo di burro:
• 2 cucchiai di pepe nero in grani.
Per cucinare richiede:
• prendere la garza e avvolgere il peperone;
• sciogliere il burro in una casseruola e inserire un nodo di garza;
• preparare il burro fuso secondo gli algoritmi sopra presentati.
Fin dai tempi antichi, il ghee è stato considerato un prodotto eccezionalmente curativo. Nel tempo, la tradizione del suo uso nel cibo cominciò a essere dimenticata. Ora, a causa della diffusa propaganda del culto di uno stile di vita sano, è giunto il momento di far rivivere questa tradizione. Ed è un bene che chiunque possa cucinare ghi a proprio piacimento.
