Zuppa Tom Yam - ricette collaudate. Come cucinare la zuppa Tom Yam.

Zuppa Tom Yam - Principi generali di cottura

Se sei mai stato in Thailandia, probabilmente ammiri non solo il magnifico mare e le infinite spiagge pulite, ma anche le delizie culinarie dei thailandesi. Una caratteristica distintiva della loro cucina è l'uso estensivo di frutti di mare (si trovano in quasi tutti i piatti in Thailandia), così come il gusto piuttosto piccante del cibo preparato. Forse sono queste proprietà dei piatti che rendono le ragazze tailandesi così magre e belle e gli uomini incredibilmente prolifici.

Nel frattempo, la zuppa Tom Yam è anche famosa al di fuori della Thailandia. Qualsiasi ristorante al mondo che serve cucina orientale ti tratterà di questa zuppa. Solo qui può succedere un piccolo imbarazzo: la zuppa Tom Yam in Tailandia può essere molto diversa dalla zuppa Tom Yam a Dubai o Istanbul. Qual è il problema? Il motivo è che questo piatto è diventato famoso in tutto il mondo e ogni nazione ha portato qualcosa di diverso nella ricetta. Impareremo a cucinare Tom Yam secondo la classica ricetta thailandese e secondo le ricette adattate alla cucina europea.

Zuppa Tom Yam - Preparare cibo e piatti

Cos'è un piatto con un nome orientale così misterioso? "Tom Yam" è una zuppa cremosa di gamberetti. È speciale che invece di crema, i thailandesi usano latte di cocco e molti altri additivi sotto forma di erbe che non crescono nel nostro paese e raramente si trovano sul mercato. Fortunatamente, ci sono due vie d'uscita. La prima opzione è che piccoli contenitori chiamati "Ingredients for Tom Yam Soup" sono già apparsi negli ipermercati delle grandi città, dove troverai tutto il necessario per la ricetta (ad un prezzo molto ragionevole). La seconda opzione: ciascuno degli ingredienti non familiari a noi può essere sostituito dallo stesso usato alle nostre latitudini. Quindi, per la zuppa Tom Yam, è necessario fare la base dei seguenti ingredienti (una versione classica della zuppa thailandese): radice galangal (una pianta dura molto, molto simile a radice di zenzero) 100 grammi, lemograss, foglie di lime, krakai (questa è una varietà tailandese di zenzero). Digitare in una pentola d'acqua (2 litri) e inserire i componenti tagliati. Quando l'acqua bolle, aggiungere i seguenti ingredienti nella padella.

Considerate ora cosa dovremmo fare le basi per la zuppa Tom Yam, se non avete trovato le piante sopra. Invece di citronella, radice di galanga, agnello e foglie di lime, prendi 150 grammi di radice di zenzero e foglie di limone e fai la stessa procedura. Versare lo zenzero tritato e le foglie di limone in una casseruola con acqua e portare ad ebollizione.

Oltre a questi ingredienti a base di erbe per la classica zuppa Thai, avrete bisogno di latte di cocco, gamberetti, pasta di peperoncino, salsa di pesce, funghi. Per altre ricette per zuppa Tom Yam, usa frutti di mare e alcune varietà di verdure.

Ricette della zuppa Tom Yam:

Ricetta 1: Zuppa Tom Yam

Prepara la classica zuppa Tom Yam, usando tutti gli ingredienti che i thailandesi mettono nel piatto. Idealmente, dovresti usare i gamberoni (dovrebbero essere usati 3-4 gamberetti per porzione di zuppa), ma puoi acquistarne di regolari, quindi dovrebbero essere solo di più. La salsa di pesce viene venduta nei negozi e sostituita con sale, se non hai trovato questo prodotto, puoi semplicemente sostituirlo con sale normale o salsa di soia.

Ingredienti richiesti:

• Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
• Royal gamberetti 400 grammi
• Salsa di pesce 2 cucchiai
• Bulb onion 1 large size
• Funghi di ostrica 300 grammi
• Latte di cocco 0,5 litri
• Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
• Lime 1 pezzo
• Coriandolo

Metodo di preparazione:

1. Mentre l'acqua bolle nella pentola, preparare gli ingredienti.
2. Lavate i funghi ostrica sotto l'acqua corrente e tagliateli con un coltello. Aggiungi alla casseruola.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Aggiungere all'acqua bollita in una casseruola, insieme a 2 cucchiai di pasta di peperoncino. Fai meno calore e copri la padella. Lasciare per 10 minuti.
4. Mentre si cuociono i funghi e le cipolle, sbucciare i gamberetti. Aggiungili alla zuppa insieme alla salsa di pesce. Spremere il succo di lime e far bollire la zuppa.
5. Versare il latte di cocco nella padella, mescolare e far bollire nuovamente la zuppa Tom Yam, dopo di che dovrebbe essere rimosso dal fuoco.
6. Metti le verdure tritate nel piatto finito. Buon appetito!

Ricetta 2: Zuppa Tom Yam a Dubai

Se vuoi assaggiare la zuppa Tom Yam nei ristoranti di Dubai, sarai un po 'sorpreso - questo piatto sarà pieno di pesce, ma senza funghi. Prova a cucinare Tom Yam a Dubai e tu!

Ingredienti richiesti:

• Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
• Gamberetti 300 grammi
• Polpa di granchio 200 grammi
• Squid 2 carcassa
• Latte di cocco 0,4 litri
• Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
• Lime 1 pezzo

Metodo di preparazione:

1. Mentre l'acqua bolle nella pentola con le piante, prepareremo gli ingredienti.
2. Togliere i gusci dai gamberetti, togliere i calamari dai film e tagliarli a cannucce sottili. Carne di granchio tagliata a cubetti. Nota che per questo piatto non puoi usare bastoncini di granchio invece di polpa di granchio.
3. Mettete i frutti di mare in acqua bollente, aggiungete la pasta di peperoncino, il sale e spremete il succo di lime. Lasciate bollire la zuppa per 10 minuti.
4. Dopo questo periodo di tempo, aggiungere il latte di cocco nella padella, mescolare e portare a ebollizione la zuppa, quindi togliere dal fuoco e servire.

Ricetta 3: Zuppa Tom Yam in turco

La zuppa turca è diversa in quanto consiste in pezzi di pesce rosso, conferendo al piatto un sapore di pesce unico. Inoltre, i turchi generosamente aggiungono erbe al piatto - prezzemolo, coriandolo e aneto. La zuppa Tom Yam turca è più rara del classico, ma non è meno gustosa.

Ingredienti richiesti:

• Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
• Gamberetti, 300 grammi ordinari
• Pesce rosso di qualsiasi tipo crudo o leggermente salato da 300 grammi
• Porro 150 grammi
• Latte di cocco 0,4 litri
• Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
• Lime 1 pezzo
• Prezzemolo, coriandolo, aneto

Metodo di preparazione:

1. Metti sul fuoco una pentola di piante per la zuppa Tom Yam e mentre l'acqua bolle, prepara gli ingredienti del pesce.
2. Togliere le conchiglie dai gamberetti, pulire le ossa e le pelli del pesce, tagliarle a pezzi grandi e quadrati.
3. Lavare il porro e tagliarlo con un coltello. Mettere gamberi, pesce e cipolla in acqua bollita, aggiungere la pasta di peperoncino rosso, il sale e spremere il succo di lime. Lasciare la zuppa sotto il coperchio chiusa a fuoco basso per 15 minuti.
4. Quindi versare il latte di cocco nella padella, mescolare e far bollire la zuppa.
5. Taglia i verdi ben lavati e mettili nella padella 2 minuti prima di cuocerli.

Ricetta 4: zuppa Tom Yam mediterranea

Il piatto preparato secondo gli standard europei non è così piccante (dal momento che la salsa chili non è messa nella composizione), così come più verdura, grazie all'uso di carote, pomodori e cipolle. Ingredienti richiesti:

• Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
• Gamberetti 400 grammi
• Pomodori 2 pezzi di dimensioni medie
• Cipolla 1 pezzo
• Carote 1 pezzo
• Latte di cocco 0,4 litri
• Lime 1 pezzo
• Prezzemolo, basilico
• Salsa di soia, pepe macinato
• Olio di girasole 1 cucchiaio

Metodo di preparazione:

1. Metti sul fuoco una pentola con gli ingredienti per la zuppa Tom Yam, e mentre l'acqua bolle, prepareremo i restanti componenti.
2. Sbuccia i gamberi.
3. Sbucciare le cipolle, tagliarle con un coltello. Lavare le carote e la griglia. Tagliare i pomodori a fette piccole. Preriscaldare la padella, spennellare con olio. Mettere prima la cipolla, poi la carota e, dopo un paio di minuti, i pomodori. Friggere le verdure per cinque-sei minuti.
4. Aggiungere i gamberetti, friggere nella padella, spremere il succo di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e pepe.
5. Dopo 15 minuti, versare il latte di cocco nella padella, mescolare e portare a ebollizione la zuppa Tom Yam.
6. Taglia i verdi ben lavati e mettili in un tegame un paio di minuti fino a cottura.

Ricetta 5: Zuppa Tom Yam Cream

Invece del latte di cocco, puoi anche usare una crema regolare con un contenuto di grassi del 15-20%. Sostituisci i funghi ostrica con funghi champignon e assapora la zuppa in stile tailandese con elementi della cucina slava!

Ingredienti richiesti:

• Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
• Gamberetti 400 grammi
• Pomodori 2 pezzi di dimensioni medie
• Bulb onion 1 large size
• Funghi champignon 300 grammi
• Crema (15% di grassi) 0,5 litri
• Pasta di peperoncino rosso 2 cucchiai
• Lime 1 pezzo
• Prezzemolo
• Sale

Metodo di preparazione:

1. Metti la pentola sul fuoco.
2. Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a cubetti con un coltello. Aggiungi alla casseruola.
3. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare i pomodori a cubetti.
4. Pulisci il guscio dei gamberetti. Aggiungere i gamberetti con le verdure alla zuppa bollita, al peperoncino, al sale e spremere il succo di lime. Ridurre il calore per 10 minuti e chiudere il coperchio.
5. Versare la crema nella casseruola, mescolare con un cucchiaio e far bollire la zuppa.
6. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungere al tegame un minuto prima di cuocerlo.

Zuppa Tom Yam - segreti e suggerimenti dei migliori chef

1. I thailandesi non mangiano il pane, ma mangiano tutti i piatti con riso bollito. Se vuoi avvicinarti ad usare la zuppa Tom Yam con i thailandesi, quindi con il primo piatto, fai bollire 200 grammi di riso in acqua leggermente salata.
2. Per la zuppa Tom Yam, non usare i funghi della foresta, sono troppo fragranti e possono distruggere l'odore del delicato aroma di pesce. Vai in giro con funghi e funghi.
3. Se non stai cucinando la classica zuppa Tom Yam, ma stai sperimentando, quindi aggiungi al piatto più pesce possibile: pesce, polipo, cozze, calamari.
4. Il latte di cocco può essere tranquillamente sostituito con una crema a medio contenuto di grassi.
5. Se non puoi ottenere un lime, puoi sostituirlo con il succo di mezzo limone.