Una cotoletta rosea e succosa si chiede in bocca, in combinazione con eventuali contorni, sarà un ottimo pranzo o cena. Ma le cose non sempre funzionano alla grande. Succede che gli hamburger stanno cadendo a pezzi in una padella, ne escono duri e asciutti o per niente piacevoli alla vista. Perché sta succedendo questo?
Perché gli hamburger si disgregano
Molto spesso, le costolette si disgregano se, quando si usa carne secca (manzo, petto di pollo o maiale magro), non vengono aggiunti componenti leganti.
L'ingrediente più comune è l'uovo di gallina crudo. Collega anche un sacco di pane inzuppato, semolino, patate grattugiate. È importante posare i componenti solo in piccole quantità, in modo da non rovinare il sapore.
Perché più hamburger possono andare in pezzi:
- Ripieno scottato male. Secondo le regole, la massa contorta non deve solo essere portata all'omogeneità, ma anche combattuta sul piano del tavolo. Di conseguenza, diventerà denso, uniforme, leggermente appiccicoso, e le cotolette usciranno anche, piaceranno con forza.
- Un gran numero di additivi. Se c'è poca carne, allora le cipolle, i cavoli e la grana, che non danno appiccicosità, vengono spesso introdotti nelle cotolette. In questo caso, si consiglia di aggiungere un altro uovo.
- Padella fredda. Le cotolette possono essere sparse su una teglia fredda, ma la padella deve essere riscaldata per formare rapidamente una crosta.
- Basso olio. Non è necessario friggere le cotolette nel grasso più profondo, ma lo strato di olio dovrebbe ancora coprire il fondo della padella. Una cotoletta catturata con grasso bollente afferra rapidamente una crosta e non si disgrega.
- Nessuna impanatura. Anche i cracker e la farina aiutano a "legare" gli ingredienti degli hamburger, a dare una crosta solida, a non far cadere il ripieno. Senza impanare, le cotolette possono rompersi in una padella, si coprono di crepe, perdono il loro succo.
- Preceduto coperto. Non c'è bisogno di coprire la padella con un coperchio, finché la polpetta non è fritta marrone su un lato. Quindi deve essere capovolto, leggermente dorato e solo dopo coperto e abbassato il fuoco.
Inoltre, gli hamburger a volte si sfaldano quando vengono brasati. Questo è la causa di una grande quantità di liquido, oltre all'ebollizione attiva. Se vuoi versare le cotolette con la salsa, devi cuocerle a fuoco basso. Altrimenti, otteniamo un incomprensibile porridge di carne macinata.
Perché le cotolette sono duri
Le cotolette possono essere fatte da qualsiasi carne e pollame, ma è meglio mescolare diverse specie. Se usi carne asciutta senza grassi, il piatto succoso e morbido non funzionerà. Si consiglia di aggiungere un pezzo di pancetta o inserire verdure. Cavolo perfettamente tritato, leggermente fritto in cipolla.
Perché ancora le cotolette sono ottenute asciutte e dure:
- Stupidi coltelli da macellaio. Spremono il succo, soffre la qualità del ripieno. Si ritiene che la carne sia meglio tagliarla con una mietitrebbia o farlo manualmente con l'aiuto di coltelli affilati.
- Un sacco di uova. L'uovo tiene insieme la massa, ma in grandi quantità dopo la cottura diventa dura.
- Nessun additivo. La massa della cotoletta implica la presenza di verdure, pane o cracker. A volte vengono aggiunti latte, panna acida e panna. Dalla carne pulita, la cotoletta sugosa non è fatta.
- La cotoletta era lunga e lentamente fritta. Non c'è bisogno di provare a portare la cotoletta alla prontezza a fuoco basso. È più saggio friggerlo velocemente, quindi coprire e cuocere leggermente.
Se improvvisamente le cotolette si rivelano molto difficili, puoi provare a rianimarle. Per fare questo, aggiungi la panna, la panna acida o un'altra salsa, fai sobbollire a fuoco basso. O coprire la forma con cotolette con un foglio, scaldarlo nel forno.
Perché le cotolette sembrano poco appetibili
Per ottenere le cotolette belle, è necessario renderle della stessa dimensione e forma. Con un occhio cattivo, puoi usare le scale. Le mani bagnate dividono immediatamente l'intera massa in grumi. Quindi risciacquare nuovamente le mani, prendere un nodulo, dare una forma arrotondata o allungata, spremere per densità, solo dopo che si appiattiscono.
Se la cotoletta è originariamente una curva, la superficie è nei tubercoli, quindi nel processo di cottura, non sarà esattamente finita.
Il secondo momento è una bella crosta. Senza impanare non funziona. Puoi arrotolare ogni cotoletta in cracker già pronti, che sono venduti nel negozio. Oppure prendete la solita farina, i fiocchi di mais tritati senza zucchero.
Coprire il patty con uno strato uniforme, premere verso il basso, scrollarsi di dosso il resto. Ci disponiamo esclusivamente in una padella calda, in modo che la superficie sia dorata.
Primi 5 errori nelle cotolette di cottura
- Il ripieno non si è sdraiato. È impossibile scolpire e friggere polpettine di carne appena torti. Deve essere mescolato con il resto degli ingredienti, messo in frigo per la maturazione per almeno due ore. La massa diventerà densa, e la cotoletta è forte, delizierà la forma ordinata.
- Spegnere cotolette impanate impanate. Se hai intenzione di cuocere a fuoco lento le cotolette in una salsa, allora non dovresti cuocerle nel pangrattato, puoi solo leggermente spolverizzare con la farina. Altrimenti, i cracker andranno giù, andranno nella salsa, otterrete un piatto dall'aspetto sgradevole.
- Un gran numero di ingredienti aggiuntivi. Di conseguenza, gli hamburger fatti in casa non sono meglio dei prodotti semilavorati economici. Mancano il gusto naturale della carne.
- Mancanza di ingredienti aggiuntivi. Gli hamburger naturali senza verdure, pane e richiami sono asciutti, pesanti, densi e anche il loro sapore soffre.
- Lunga frittura. I prodotti a base di carne macinata vengono cucinati molto più velocemente di quelli interi. Non è necessario esporli a trattamenti termici a lungo termine. Di conseguenza, i nutrienti scompaiono, il gusto si deteriora.
Segreti per cucinare le cotolette
- Puoi immergere la patatina nella proteina montata all'uovo e quindi inviarla all'impanatura. Quindi non si frantumeranno quando friggeranno e saranno ricoperti da una buona crosta.
- Per rendere le cotolette non asciutte, si consiglia di utilizzare almeno due tipi di carne e assicurarsi di aggiungere un pezzo di pancetta.
- Puoi mettere un pezzo di burro all'interno di ogni patty: fornirà succulenza anche alle costolette di manzo o pollo.
- Se le cotolette sulla piastra non si vogliono affatto produrre, puoi provare a farle nel forno. Lì non cadranno sicuramente a pezzi, non bruceranno, inoltre non richiederanno una partecipazione attiva.
