Come preparare la ryazhenka a casa. Ryazhenka a casa - come cucinare con i suoi piatti principali, dolci e pasticcini

Come preparare la ryazhenka a casa. Ryazhenka a casa - come cucinare con i suoi piatti principali, dolci e pasticcini

Un vecchio prodotto a base di latte fermentato, latte fermentato cotto a casa, viene ottenuto in modo significativamente diverso da quello venduto nei negozi. Al palato più tenera cremosità, piacevole acidità si riferisce alle associazioni di prodotti naturali del villaggio, e la consistenza può variare da un prodotto da bere a una prelibatezza molto spessa, che viene mangiata con un cucchiaio.

Ryazhenka a casa - principi generali di cottura

Per cucinare ryazhenka sceglie il latte più grasso, idealmente - dal 3,2%. Grassa e solo naturale dovrebbe essere la panna acida, che svolge il ruolo del lievito. Ryazhenka a casa può anche essere fatto da latte e ryazhenka stessa, kefir, yogurt naturale o fermenti speciali fatti in fabbrica. Ogni cottura ryazhenka inizia con la conversione del latte fresco nel latte cotto. Le pentole per questo scopo sono più adatte per la ceramica, ma in assenza di tali, chiunque si adatti alla cottura nel forno si adatterà. Dopo aver aggiunto panna acida al latte cotto, viene fatto fermentare a caldo per 6-12 ore, quindi viene tenuto in frigorifero, dove diventa ancora più saporito e più denso.

Ryazhenka a casa nel forno

Ingredienti

· 2 litri di latte;

· 50-220 g di panna acida.

Cottura

· Versare il latte in una pentola di ceramica, metterlo nel forno, senza coprire con un coperchio, e impostare il forno per riscaldare fino a circa 160 gradi;

· Assicurarsi che il latte non scappi, per cui è ragionevole riempire i piatti non fino alla sommità;

· Quando si forma una crosta rossa sul latte, aprire il forno e, usando una spatola, buttarlo giù e metterlo in una pentola. In media, la mungitura del latte richiede 3-6 ore e durante questo tempo la crosta avrà il tempo di formarsi più di una volta, e ancora una volta deve essere abbassata con una spatola; · Togliere il latte fuso dal forno e lasciare raffreddare a 40-50 gradi;

· Rimuovere le croste da esso, piegare su un piattino;

· Aggiungi la panna acida al latte, mescola accuratamente, sciogliendolo;

· Mettere delicatamente le croste sul latte;

· Coprire i piatti con un coperchio, avvolgerli con un canovaccio e metterli a fermentare, preferibilmente in un luogo caldo, ad esempio vicino a un fornello oa una batteria;

· È ora di aspettare che Ryazhenka trascorra 8-12 ore e la sua prontezza può essere controllata inclinando i piatti - Ryazhenka dovrebbe essere separata dalle pareti;

· Metti la ryazhenka pronta per un paio d'ore nel frigorifero, che interrompe il processo di fermentazione che non richiede più la continuazione e migliora significativamente il suo gusto.

Ryazhenka a casa in un multicooker

Ingredienti

· 2 litri di latte;

· 50-220 g di panna acida.

Cottura

· Versare il latte nella ciotola del multicooker e prima non coprire con un coperchio, ma assicurarsi che non si inarchi in alto, mentre scappa;

· Quando il latte ha raggiunto l'ebollizione, abbassare la temperatura, chiudere la ciotola e selezionare la modalità "Quenching" per 6 ore. A differenza della fatica nel forno, quando si cucina in una multivara, non c'è crosta sul latte;

· Raffreddare il latte a una temperatura di 40-50 gradi, aggiungere la panna acida e mescolare bene;

· Coprire la ciotola con un coperchio e selezionare la modalità appropriata - "Yogurt" per 4-6 ore, o "Riscaldamento" per 30 minuti. Nel secondo caso, dopo mezz'ora, la ryazhenka viene semplicemente lasciata in infusione nella ciotola per 6-10 ore;

· Pronto ryazhenka dovrebbe facilmente allontanarsi dalle pareti della ciotola, quando è inclinato;

· Se sembra che il ryazhenka non sia abbastanza spesso, la modalità "Riscaldamento" dovrebbe essere ripetuta;

· Per completare la preparazione, rimane solo per mettere il ryazhenka in frigorifero per un paio d'ore.

Crema ryazhenka al forno con cioccolato e pesche

Ingredienti

· 1 l ryazhenka;

· 4-8 art. cucchiai di zucchero;

· 2 uova;

· 2 cucchiaini di farina di mais (può essere sostituita con fecola di patate);

· Una barretta di cioccolato al latte;

· 175 g pesche in scatola sciroppate;

· Burro per la lubrificazione degli stampi;

· Cracker;

Cottura

· La creazione di questo dolce richiede una preparazione preliminare di ryazhenka. Metti le sue ore alle 10-12 nel congelatore per congelare bene, come un gelato;

· Quindi, posizionare uno scolapasta sopra una casseruola o una ciotola profonda e metterlo a velo con diversi strati di garza pulita;

· Metti la ryazhenka, appena estratta dal congelatore, in uno scolapasta, coprila con un coperchio e mettila in frigorifero per scongelarla;

· In circa un giorno, la ryazhenka si scongelerà, il liquido in eccesso verrà scaricato da esso e solo la sua parte spessa e simile alla crema rimarrà nello scolapasta;

· Sbattere le uova con lo zucchero, ma non è necessario trasformare tutto in crema d'aria;

· Unire le uova con ryazhenka, aggiungere la farina, mescolare;

· Spalmare le teglie per cottura, cospargere con i crostini tritati e appoggiare le pesche sul fondo;

· Metti le pesche al cioccolato finemente tritato;

· Spalmare la crema negli stampi e disporli su una teglia con i bordi alti, riempiti d'acqua;

· Cuocere la crema in forno per mezz'ora, a 150-160 gradi;

· Raffreddare la crema finita in frigorifero e, prima di servire, immergere ogni stampo in acqua calda per 10 secondi, quindi capovolgerlo rapidamente, scuoterlo su un piatto e servire.

Torta con ryazhenka con noci e frutta secca

Ingredienti

· 500 ml ml di ryazhenka;

· 4 uova;

· 200-250 ml di olio di girasole;

· 500-600 g di farina di frumento;

· 4 cucchiaini di lievito per dolci;

· 300-400 g di zucchero;

· 75 g di albicocche secche;

· 75 g di prugne; · 55 g di uvetta gialla;

· 50 g di nocciole sbucciate;

· Burro per lubrificazione;

· 3 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.

Cottura

· Frutta secca allo zabaite con acqua bollente, quindi secca, prugne secche e albicocche secche finemente tritate;

· Tritare le nocciole con un coltello o tagliare i dadi in una ciotola per frullatore;

· Rompa le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato e batti il ​​composto fino a renderlo morbido;

· Aggiungi un po 'di verdure e ryazhenka alla ciotola, mescolare;

Aggiungere il lievito alla farina, setacciarlo due volte;

· Inserisci la farina in piccole porzioni con gli ingredienti rimanenti, mescolando gradualmente, senza lasciare grumi;

Aggiungere frutta secca e frutta secca all'impasto, mescolare;

· Distribuire il fondo e i lati della teglia con il burro e riempirlo con la pasta;

· Mettere la torta per 45-50 minuti nel forno, preriscaldata a 190-200 gradi;

· Quando è pronto, lasciare raffreddare e servire, cosparso di zucchero a velo.

Pancakes su Ryazhenka

Ingredienti

· 750 ml di ryazhenka liquido;

· 3 uova;

· 4-5 art. cucchiai di olio vegetale;

· 225 g di farina di frumento;

· 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;

· Un pizzico di due sali;

· 0,5 cucchiaini di soda.

Cottura

Per rendere i pancake teneri e di pizzo, prendi lo zucchero in polvere invece dello zucchero semolato e setaccia la farina due volte. Se si desidera ottenere un ammorbidente più sottile, diluire l'impasto con acqua o latte.

· Mettere le uova in una ciotola, aggiungere zucchero e sale e mescolare con una forchetta o una frusta;

· Versare circa 400 ml di ryazhenka alle uova, aggiungere la soda e agitare di nuovo;

· In piccole porzioni aggiungere la farina alla miscela, mescolando bene in modo che non rimangano grumi;

· Quando la farina è finita, versare i resti di ryazhenka, burro, mescolare bene e mettere da parte i piatti per un quarto d'ora in modo che l'impasto venga estratto; · Dopo aver lubrificato la padella ben riscaldata con olio, procedere alla cottura delle frittelle, che possono essere servite con additivi e riempitivi dolci.

Insalata di patate con salsa ryazhenka

Ingredienti

Per insalata:

· 6 patate medie;

· 300 g di pomodoro;

· 200 g di cetriolo fresco;

· 50 g di spinaci freschi;

· 30 g di acetosa fresca;

· 4 uova.

Per la salsa:

· 250 ml di ryazhenka spesso;

· 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;

· 2 cucchiaini di salsa al rafano;

· 3 cucchiai. cucchiai di aneto tritato;

· 2 spicchi d'aglio

Cottura

· Lessare le patate in un uniforme, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti;

· Cetriolo tagliato a cerchi sottili;

· Sbriciolare un pomodoro a pezzetti;

· Spinaci grossolanamente con acetosella;

· Tritare grossolanamente l'uovo;

· Mescolare gli ingredienti dell'insalata e disporli in porzioni;

· Per preparare la salsa, unire ryazhenka, rafano e salsa di soia, aggiungere l'aneto e l'aglio schiacciati su una pressa;

· Prima di servire l'insalata, versarla sulla salsa.

Ryazhenka a casa - trucchi e suggerimenti

· Preparare la ryazhenka non solo dal latte in scatola, ma dal latte fatto in casa, che, prima di essere trasformato in forno, deve essere bollito sul fornello;

· Per la produzione di latte adatto ryazhenka non è solo mucca, ma anche capra, pecora;

· Se si presenta un'opportunità simile, assicurati di cucinare ryazhenka in un vero forno russo. Qualsiasi cibo da esso, comprese le bevande al latte acido, sarà molto speciale, molto gustoso. Sfortunatamente, questo non si ripete, nonostante tutte le tecnologie nella cucina moderna;

· È facile e garantito per fare yogurt gustoso a casa in un produttore di yogurt (gli aspetti della produzione sono divulgati nel manuale utente); · Le creme dolci vengono utilizzate dalla ryazhenka, utilizzata per torte, profiteroles, waffle belgi e molto altro. Per la preparazione della versione base della crema, congelare la ryazhenka, quindi scongelare, lasciando fluire il liquido, e la massa restante di crema viene montata con burro e zucchero a velo;

· In ryazhenka marinare carne di pollo e manzo, maiale, coniglio. Essendo un prodotto acido, ryazhenka non solo conferisce alla carne un delicato sapore cremoso, ma lo rende anche più morbido. Questo tipo di marinata è adatto per preparare la carne per arrostire in una padella o griglia, per la tostatura seguita da stufatura, per la cottura. Altri ingredienti sono comuni per le marinate - per esempio cipolle, erbe, spezie e sale, succo di limone, olio vegetale, pomodori grattugiati nel loro stesso succo;

· Mangia ryazhenka come preferisci - refrigerato, a temperatura ambiente o riscaldato. Se l'acidità non è carina, puoi aggiungere zucchero, miele, marmellata;

· Quasi tutti i tipi di pasta possono essere fatti su ryazhenka: pasta frolla, puff, choux, frittelle, torte fritte e cotte, pizza, pane, strati di torta;

· Smoothies e cocktail sono preparati con ryazhenka, mescolandolo con altre bevande più liquide - latte e latte fuso, panna, siero di latte.

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