Molti di voi hanno provato la carne di calamaro nelle insalate, quindi non c'è bisogno di spiegare quanto sia interessante il suo gusto combinato con altri ingredienti. Ma come cucinare la sua carne in modo che rimanga tenera e fragrante? Nei supermercati è quasi impossibile acquistare calamari refrigerati e solo carcasse congelate. A questo proposito, spesso l'hostess si pone la stessa domanda: sto facendo la cosa giusta? Per dissipare tutti i dubbi una volta per tutte, faremo brevemente luce su tutti i segreti dei calamari da cucina.
Per prima cosa, prova ad acquistare calamari non puliti, o almeno quelli che sono ancora protetti da un film a buccia. Ricorda che il calamaro fresco avrà sicuramente un odore simile al mare, qualcosa che assomiglia all'odore dei granchi. Se questo odore è assente, tieni presente che questi calamari sono già stati congelati. Puoi mangiare carne di questo tipo, ma sfortunatamente non otterrai il gusto di cui hai bisogno. I calamari vengono scongelati nel modo consueto - dal frigorifero vengono spostati in acqua fredda. E mentre non sono completamente scongelati, rimuovere tutte le parti interne del corpo, i piatti della chitina e la pelle esterna. Dovrebbe ora staccarsi facilmente. Per mantenere la carne di calamaro tenera, sconsigliamo di scottare i calamari con acqua bollente prima di pulirli. E quando hai già imparato come pulire correttamente i calamari, possiamo procedere alla preparazione delle insalate, il cui ingrediente principale sarà la loro carne.
Ricetta 1. Insalata con calamari e mais
Ingredienti richiesti:
- calamaro - 200 g;
- mais in scatola - 150 g;
- Cipolle - 1 pz.;
- formaggio - 120 g;
- uovo - 3 pezzi;
- maionese - 2 cucchiai.
Preparazione: Per fare carne saporita, ti consigliamo di fare la marinata. Versare 400 ml di acqua, aggiungere 3 cucchiai ad esso. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 5 pezzi di piselli pepe nero, aceto 2 cucchiai. e una foglia di alloro. Portare a ebollizione la marinata e continuare a bollire per altri 5 minuti. Quindi immergere la carcassa di calamaro sbucciato nella marinata e cuocere un altro 1 - 1,5 minuti. Non aumentare il tempo di cottura, perché invece di un filetto profumato e tenero, si rischia di ottenere carne dura. Non scegliere la carne dalla marinata calda e lasciarla raffreddare. Naturalmente, puoi cucinare i calamari solo in acqua salata, ma prova a cucinarli secondo la nostra ricetta, il risultato di questo facile processo ti sorprenderà piacevolmente.
La carne è stata bollita, ora tagliata in anelli, e poi in pezzi arbitrari, come ti piace. Prova la carne - è gustosa anche senza ingredienti aggiuntivi.
Tagliate la cipolla a metà anelli e riempiteli con acqua bollente. Dopo 2 minuti, scaricare l'acqua. Lessare le uova, raffreddarle e dopo averle pulite, tagliarle a pezzi arbitrari. Apri un barattolo di mais e entra nell'insalata. Mescolare il tutto, aggiungere il formaggio grattugiato e condirlo con la maionese. Prima di aggiungere sale all'insalata, assaggiala. Questa insalata è servita al tavolo solo refrigerata.
Ricetta 2. Insalata "Tropici" - con calamari e mais
Ingredienti richiesti:
- calamaro - 300 g;
- mais in scatola in scatola;
- Ananas - 200 g;
- Maionese magra - 150 g;
- cipolle - 0,5 teste;
- erbe e sale freschi
Preparazione:
Scolare il liquido dal barattolo di mais e dal barattolo di ananas. Lessare la carne di calamaro, raffreddarla e tagliarla a cubetti. Ananas tagliato a cubetti e mescolare con cubetti di mais e calamari. Sbucciare metà della cipolla e, affinché la cipolla rilasci la sua amarezza, versare acqua bollente su di essa per 2 minuti. Scolare e aggiungere la cipolla all'insalata. Schiacciamo le fragranti verdure fresche, che daranno freschezza alla nostra insalata esotica, e le aggiungeremo all'insalata insieme alle spezie. Riempire con la maionese, mescolare, e la nostra insalata con calamari, mais e ananas a cubetti è pronta. Questa insalata è un'ottima scoperta per i cuochi che di solito lo includono nel menu durante il digiuno. Se cucini un'insalata non nel post, puoi usare qualsiasi maionese!
Ricetta 3. Insalata di calamari e mais
Ingredienti richiesti:
- mais - 200 g;
- calamaro - 0,5 kg .;
- uova - 10 pezzi;
- caviale di salmone - 150 g;
- un pacchetto di bastoncini di granchio;
- verdure fresche e maionese.
Preparazione:
Il gusto squisito e ricco di questa insalata reale in verità non può essere sopravvalutato. Provalo tu stesso In primo luogo, fai bollire la carne di calamari secondo la ricetta di cui sopra. Raffreddalo e taglia a strisce. Aprire una lattina di caviale e posizionare il caviale su un setaccio spesso per lasciare il liquido di vetro. Far bollire le uova di pollo per 10 minuti e trasferirle immediatamente in acqua fredda. Sbuccia, separa i tuorli dai bianchi. Abbiamo bisogno solo di proteine per insalata! Strofinare su una grattugia media. Bastoncini di granchio liberati dal film e tagliati a pezzi. Resta da svuotare l'acqua dal barattolo di mais e combinare tutti gli ingredienti.
Lasciare metà del caviale rosso per guarnire e aggiungere metà all'insalata. Mescolare delicatamente, aggiungere le verdure tritate e condire l'insalata con la maionese. Prima di aggiungere sale all'insalata, ti consigliamo di assaggiarlo per primo, e solo dopo potrai navigare correttamente la quantità di sale.
Mettere l'insalata in un'insalatiera e guarnire con caviale di salmone.
Ricetta 4. Insalata con calamari e mais
Ingredienti richiesti:
- calamaro - 300 g;
- peperoni dolci di diversi colori - 100 g;
- 1 pz. arancia e mela;
- mais - 1 banca;
- formaggio - 40 g;
- foglie di insalata verde
Per condimenti per insalata:
- Aceto - 1 cucchiaio da tavola;
- olio vegetale - 2 cucchiai. e peperoncino in polvere.
Preparazione:
In primo luogo, pulire la carcassa di calamaro, cucinare la marinata e far bollire la carne. Raffreddare e tagliarlo a strisce. Sbucciate l'arancia, tagliate il film bianco con un coltello e tagliatelo a fette. Sbucciare i peperoni e le mele e tagliarli a strisce. Formaggio strofinato su una grattugia grossa. Riempimento. Dobbiamo mescolare l'olio vegetale con l'aceto, montarlo con un frullatore e aggiungere peperoncino in polvere. Ora il piatto su cui andremo a mettere l'insalata, strofinato con una fettina d'aglio e ungere con olio d'oliva. Lasciare la lattuga a foglie in acqua fredda per 2 minuti e asciugare. Disporre bene un cuscino sotto l'insalata e cospargere le foglie con aceto balsamico. Metti l'insalata a strati. Il primo strato di insalata - carne di calamari. Quindi mettere uno strato di peperoni e cospargere di formaggio grattugiato. Avanti - uno strato di mele e mettere fette di arance in cima. Coprire l'insalata con il formaggio e versare sul condimento cotto. Guarnisci le foglie di lattuga su un piatto con fette di lime e basta - l'insalata è pronta!
Insalata con calamari e mais - segreti e consigli utili dei migliori chef
- I calamari bolliti in marinata possono essere conservati in frigorifero per un altro giorno. Solo allo stesso tempo non sceglierlo dalla padella, ma mettilo in frigo insieme alla marinata.
- Se fate bollire la carne di calamaro solo in acqua salata, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a 5 minuti.
