Salsa Worcestershire - principi generali e metodi di cottura
La salsa Worcestershire (Worcestershire) è incredibilmente famosa nei ristoranti inglesi, ma possiamo incontrarla principalmente nei supermercati. Mi chiedi perché? La composizione classica comprende da 20 a 40 ingredienti. Venne da noi dall'Inghilterra, ma fu creato sulla base di salse inglesi. Quello che c'è non è solo - diverse varietà di aceto, tamarindo, cipolle, aglio, acciughe, una serie di spezie "segrete" precedenti, melassa, zucchero e così via. Si scopre una specie di miscela bruciante, che viene aggiunta al cocktail alcolico "Bloody Mary", così come l'insalata Caesar, che è ben nota a noi.
Sembra un po 'più leggero di soia, e il suo sapore è molto saturo, quindi non può essere usato come salsa bianca o rossa. Piuttosto, è condimento. Basta una piccola quantità - un cucchiaino per l'intero piatto per godere appieno del suo gusto originale. Per cosa puoi usarlo? Prima di tutto, piatti a base di carne - bistecche, braciole, persino kebab. Può anche essere un componente di condimenti per insalata. A casa, cucinare la salsa è piuttosto fastidioso e dovrebbe essere conservato solo in frigorifero.
Salsa Worcester - Preparazione del cibo
Il principio principale in cucina: rispetto per il senso della proporzione. Rafforzare il sapore del piatto e dargli sapore può essere solo qualche goccia di salsa, quindi la concentrazione dei suoi ingredienti è attentamente calcolata. In generale, i produttori tengono le ricette con la massima riservatezza. La salsa è preparata in grandi quantità - è più facile calcolare la composizione in base al peso.
Salsa di fabbrica dopo la lavorazione, gli ingredienti principali vengono lasciati fermentare per due interi anni. Quindi viene miscelato, i conservanti vengono aggiunti e imbottigliati. A casa, questo numero è più difficile da ripetere, ma se si adatta leggermente la ricetta alla nostra realtà, è comunque possibile ottenere un condimento delizioso e saporito. È interessante notare che è meglio cucinare alcuni prodotti in una borsa di garza, in caso contrario, acquistare una garza e piegarla in più strati. Salsa Worcestershire - Ricette migliori
Ricetta 1: Salsa Worcester
(ricetta adattata per la cucina casalinga)
La difficoltà di preparare la salsa in un gran numero di ingredienti. Preparare un piccolo pezzo di garza o sacchetto di garza in cui elaboreremo alcuni dei componenti.
Ingredienti: cipolla, aglio (2 zubochka), acciughe (1 pc), zenzero - radice o in polvere, piselli pepe, semi di senape (3 cucchiai), sale, curry (mezzo cucchiaino), cannella in polvere ( può attaccare), peperoncino (0,5 h. cucchiai), garofano (mezzo cucchiaio), cardamomo, acido acetico (2 cucchiai), zucchero (100 grammi), salsa di soia (mezzo bicchiere), tamarindo.
Metodo di preparazione
Immergere la cipolla nella soluzione di aceto e lasciare per qualche minuto. Quindi tritare finemente. Tritare anche l'aglio e cospargerlo di aceto. Mettere aglio, cipolla, cannella, pepe rosso e nero, zenzero, chiodi di garofano e cardamomo in una busta di garza. Sacco o garza strettamente legati, come nel processo di cottura, dovremo continuamente spremere.
Versare la salsa di soia e l'acido acetico in una casseruola, aggiungere lo zucchero e aggiungere il tamarindo. Versare dell'acqua e darle fuoco. Far bollire a fuoco basso per mezz'ora. Separare separatamente il curry, tagliare in acciughe, sale, diluire con una piccola quantità di acqua. La miscela viene versata nella salsa comune e continua a cuocere.
Spegni il fuoco e metti un sacchetto di spezie in un barattolo di vetro. Versare la salsa e chiudere il coperchio. Raffreddare bene e refrigerare. Durante la settimana, spremere la borsa ogni giorno, quindi rimuoverla completamente. Versare in piccole bottiglie e lasciare in frigorifero per la conservazione.
Assaggiare piatti con salsa Worcester
Ricetta 1: filetto di manzo con cipolle e salsa Worcester
La salsa Worcester è un condimento che può dare un sapore originale alla bistecca di manzo. Puoi usare la salsa fatta in casa o acquistata, non importa.
Ingredienti: carne di manzo (500 g), cipolla (1 capo), vino rosso (1 tazza), pepe nero, salsa Worcestershire (1 cucchiaino), aneto o di prezzemolo.
Metodo di preparazione
Dividere il filetto di manzo in più parti e battere con un martello. Friggere in olio vegetale fino a doratura e rimuovere i pezzi di carne. Nel grasso rimanente, soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco basso. Quindi versa un bicchiere di vino, fai bollire, sale. Pepe e aggiungere un cucchiaino di salsa Worcestershire. Mescolare leggermente e passare attraverso un frullatore. Versare sopra la salsa di bistecca, cospargere con le erbe e servire caldo.
Ricetta 2: Carb di maiale con pesche e salsa Worcester
Le pesche sono meglio prendere in scatola, in agrodolce, se i pezzi molto grandi - accuratamente dividere in fette. Delizioso suino agrodolce con pesche aromatizzate con salsa Worcester, incredibilmente gustoso e non richiede più spezie. Non esagerare e non esagerare.
Ingredienti: carbonato Swine (800 grammi), sale, pepe, pesche in scatola (Bank 1, 300 grammi), olio vegetale, di senape (1 cucchiaino), pepe nero, salsa Worcestershire (1 cucchiaino).
Metodo di preparazione
Tagliare il carbonato in pezzi di circa 2-2,5 cm di spessore, sale e pepe. Dovrebbe fare 8 pezzi. Riscaldare la padella e friggere la carne su entrambi i lati. Preparare una miscela di pesche - mescolarle con pepe e salsa. Portare prontezza sotto il coperchio della padella a fuoco basso. Servire con verdure o legumi.
Ricetta 3: pollo in salsa Worcester
Ingredienti: Pollo piccolo per rendere più facile la cottura, cipolle, pomodori (2 cucchiai), olio vegetale (2 cucchiai), salsa Worcester (2 cucchiai), peperoncino (2 pezzi), sale.
Metodo di preparazione
Louis trita metà del pepe e aggiungi la salsa e il pomodoro. Riempire con olio vegetale e mescolare. Tagliare con cura il pollo, passarlo sul sale e cospargerlo con il composto. Abbiamo messo sotto pressione per diverse ore. Pollo marinato è posto nel forno, assicurarsi di non bruciare - se si nota, coprire con un foglio di alluminio. Cuocere a 200 gradi.
Salsa Worcester - consigli utili da cuochi esperti
La famosa salsa nella ricetta originale nelle nostre condizioni è quasi impossibile da preparare, a causa del gran numero di ingredienti.
Cosa e cosa può essere sostituito
Se non sei riuscito ad ottenere le acciughe, sostituiscile con lo spratto o anche con un'aringa contadina-contadina. La crema molto grassa e l'aggiunta di vino o aceto di vino sostituiranno il Mascarpone, l'aceto balsamico è sostituito dal vino. I capperi possono essere completamente eliminati, utilizzare invece olive e olive. Il latte di cocco viene sostituito dai nostri maestri culinari con patatine.
