Quali spezie sono necessarie per pilaf. Perché il pomodoro passato in pilaf non è messo

Quali spezie sono necessarie per pilaf. Perché il pomodoro passato in pilaf non è messo

Il Pilaf è sempre prodotto con carne con riso, ma per qualche motivo ha così tanti sapori! Naturalmente, il risultato dipende in gran parte dalle spezie aggiunte. Nei paesi asiatici, questo è ciò a cui prestano particolare attenzione. Quel pilaf non ha l'odore di riso o di carote. Ha un aroma e un sapore speciale che non può essere dimenticato. Cosa aggiungerebbe al calderone?

Spezie classiche per pilaf

Certo, puoi andare a comprare una borsa al supermercato che dice "Condimento per pilaf". Di default, dovrebbe adattarsi perfettamente al piatto. Ma non succede. In primo luogo, il pilaf è cucinato con carni diverse. Non è bello riempire un pollo con una spezia e usarlo per l'agnello. In secondo luogo, le borse spesso non sono affatto indicate. A volte utilizzare condimenti sovradiccati, polvere dalle erbe, semi non freschi. Se raccogli tutti i condimenti separatamente e mescoli, l'aroma sarà molto più luminoso, come il gusto.

Proporzioni classiche per 1 kg di riso:

  • 1 cucchiaino. paprika dolce;
  • 5 bacche di crespino;
  • 1 cucchiaino. miscele di pepe;
  • 0,5 cucchiaini. cumino;
  • 0,5 cucchiaini. lo zafferano;
  • 1 testa d'aglio (5-8 spicchi).

Spesso lo zafferano è sostituito da curcuma. A proposito, queste sono spezie diverse, non confonderle. Inoltre, gli amanti degli spiriti a volte lo aggiungono molto di più, è una questione di gusto personale. Nel pilaf uzbeko c'è anche il saporito e il coriandolo. Tutti questi condimenti vengono introdotti nel calderone durante la preparazione del pilaf. Se si desidera mescolare le spezie per un uso futuro, vengono utilizzati solo ingredienti secchi. I prodotti bagnati non dovrebbero essere aggiunti, si deteriorano rapidamente.

Un fatto interessante. Una grande quantità di spezie e peperoncini cominciarono ad essere aggiunti al pilaf, non per gusto, ma come conservanti. Era molto difficile salvare il piatto nei paesi caldi dell'est senza un frigorifero, così la gente del posto ha provato a farlo in questo modo.

Spezie per pilaf con carni diverse

Con quale carne cuoce il classico pilaf? Non c'è risposta a questa domanda, tutto dipende dal paese, dalla religione, dalle preferenze culinarie. Pertanto, le spezie utilizzate sono diverse per ogni tipo. Se i classici precedenti erano considerati come pilaf con grasso d'agnello e grasso ricco di grassi, ora le opzioni con pollame, manzo e persino maiale sono molto popolari. Perché non evidenziare i loro gusti?

Cosa può essere aggiunto:

  • Pilaf con pollo. Oltre al cumino e allo zafferano, puoi aggiungere un po 'di timo macinato, un pizzico di basilico e peperoncini piccanti tagliati a fettine. A volte attaccano un baccello intero fresco o secco.
  • Lamb Pilaf. Oltre al classico set di spezie, rosmarino e basilico si adatteranno perfettamente a questo. Puoi usare ramoscelli freschi o verdure secche.
  • pilaf di maiale. Si può fare con una miscela standard di spezie, ma sommacco, rosmarino, foglia di menta contribuirà a migliorare il gusto di questa carne. È consuetudine aggiungere l'alloro a questa carne.
  • Lamb Pilaf. Puoi cavartela con una serie standard di spezie, ma in questa nuotata ti sarà utile il fieno greco, puoi aggiungere un po 'di timo e, certamente, il corniolo o il crespino.
  • Pilaf con tacchino. Le carni dietetiche delicate non possono integrare un gran numero di spezie. Un tale galleggiante ha abbastanza zafferano, curcuma, puoi solo versare il condimento al curry.

Frutta secca nel pilaf? Puoi!

Molti conoscono il pilaf orientale con frutta secca, alcune persone addirittura praticano. Infatti, uvetta, albicocche secche, prugne si adattano perfettamente al piatto, enfatizzano il gusto della carne rossa, danno nuove note. A volte si aggiungono la mela cotogna secca e persino le pere. Cosa devi sapere:

  • Non è necessario aggiungere molti frutti secchi. Su un paiolo di pilaf ce ne sono abbastanza 100-150 grammi o una manciata grande.
  • Prima di utilizzare frutta secca, è necessario sciacquare accuratamente.
  • Le albicocche e le prugne secche vengono solitamente tagliate a, ma possono anche essere usate intere.
  • Non è necessario aggiungere frutta secca allo zirvak, diventeranno semplicemente allentati. Tali ingredienti vengono introdotti nel calderone insieme al riso.

Puoi anche trovare varianti di pilaf orientale con noci, semi e sesamo. Hanno il diritto di esistere, ma durante la cottura questi ingredienti cambiano spesso il loro gusto. Pertanto, è meglio aggiungerli al piatto finito, è possibile pre-friggere in una padella asciutta.

A proposito, oltre ai frutti secchi, i grani di melograno vengono aggiunti al pilaf armeno. Ma in nessun caso a Kazan. Cospargono il piatto già sul tavolo. Risulta molto bello, luminoso e insolito.

Come aggiungere spezie in modo corretto

  • I condimenti secchi vengono generalmente introdotti in zirvac. Quando riscaldati, rivelano il gusto, immergere la carne.
  • I semi, come il cumino, possono essere fritti separatamente leggermente in una padella asciutta o conditi con le cipolle in olio prima di aggiungere altri ingredienti.
  • Il sale viene aggiunto alla panna, ma non all'inizio. Lascia che la carne diventi morbida, poi può essere condita.
  • L'aglio viene iniettato con una testa intera, rimuovendo il guscio sporco superiore. La pulizia dentale e lo smontaggio non sono necessari. Puoi aggiungere un po 'di aglio secco o tritato allo zirvak, non rovinerà esattamente il pilaf.
  • Se le spezie non sembrano molto profumate, si consiglia di macinarle in un mortaio con un pizzico di sale, solo dopo aggiungere al calderone.

Cosa non può essere aggiunto al pilaf

Pilaf ama spezie e condimenti, ma non tutti i tipi. Alcuni prodotti possono solo rovinarlo. Ma per qualche ragione continuano ad aggiungere al piatto, e poi addolorato il risultato.

Perché non aggiungere a plov:

  • aneto essiccato, coriandolo. Una volta cotto, questo verde cambia il sapore, rovina il riso, interrompe l'aroma della carne. È più ragionevole cospargere di pilaf fresco con verdure fresche o di offrire le erbe separatamente su un piatto.
  • pepe bulgaro. Paprica secca - sì, peperoni freschi, surgelati, in scatola - no. I tipi vegetali di pilaf rientrano nell'eccezione, ma è meglio non chiamarli questa parola, è solo riso con verdure.
  • Pasta di pomodoro. Quante casalinghe lo aggiungono! Pomodori nel cuscino non è il posto. Il colore brillante e l'aroma intenso si ottengono arrostendo carne, carote, mantenendo lo zafferano e la curcuma.

Attento che valga la pena di stare con una foglia di alloro.

Non c'è bisogno di macinare e aggiungere alla massa totale. Nella maggior parte delle ricette pilau, puoi fare a meno dell'alloro. Se vuoi, getti sopra 1-2 foglie. In nessun caso non approfondire, non tormentare in zirvake. Altrimenti, il pilaf avrà un amaro sgradevole, un retrogusto insolito. Se segui le regole, aggiungi l'alloro solo nel pilaf con carne di maiale.

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