"Olivier" è l'insalata preferita delle persone che vivono negli spazi dell'ex Unione Sovietica e un attributo invariabile di qualsiasi tavolo festivo, specialmente di Capodanno. Ma il piatto che ci piaceva da bambino non è la stessa insalata "Olivier", che ha glorificato il nome dello chef che l'ha inventato. Se vuoi conoscere il gusto del classico "Olivier", preparato secondo una vecchia ricetta, allora siamo felici di condividerlo con te.
Ricetta originale per insalata vintage di Olivier
Quindi, presentandosi come Lucien Olivier, prendi la carne di due galli cedroni bolliti e una lingua bollita. Tagliamo tutto questo in cubetti abbastanza piccoli.
Tagliare 200 grammi di lattuga fresca finemente lavata e asciugata in strisce sottili.
Prendere il collo 25 gamberi bolliti (è possibile sostituirli con 1 lattina di aragosta) e 100 grammi. caviale nero pressato.
Preparare 100 grammi di capperi sott'aceto, scolarli con liquido (i capperi appartengono alla coltura vegetale pungente, in cui i boccioli dei fiori sono in salamoia).
Quindi, tagliare finemente 200 gr. sottaceti (i cosiddetti cetrioli sottaceto molto piccoli) e 2 cetrioli freschi medi.
Cuocere, pulire e tritare finemente cinque uova.
Poi Olivier prese la soia di kabul e noi la sostituiremmo con mezzo barattolo di soia, inscatolato senza pomodoro, cospargere il liquido, strofinarlo in una pasta e aggiungervi un po 'di salsa di soia.
Preparare in questo modo tutti i componenti, mescolarli e condirli con la maionese. Il nostro vecchio originale "Olivier" è pronto. Prima di servire, raffreddare e metterlo in un piatto bello, guarnire con gamberi e verdure in cima.
Ricetta per insalata classica (sovietica) "Olivier"
Bollire fino a circa 300 grammi. manzo e, dopo raffreddamento, tritare finemente a cubetti.
350 gr. lavate le patate e fate bollire "in uniforme" fino a cottura, poi raffreddate, sbucciate e tagliate a cubetti.
Far bollire 4 uova, sbriciolarle finemente. Per facilitare la pulizia delle uova sode, dopo averle tolte dall'acqua bollente, devono essere rapidamente poste per alcuni minuti in acqua fredda.
Tagliare finemente 100 grammi. cetrioli sottaceto.
Da 1 lattina di piselli verdi, versare il liquido.
Tagliare finemente 150 gr. cipolle verdi.
Tutti i componenti dell'insalata preparati. Ora li mescoliamo nello stesso piatto, sale a piacere, condimento con maionese o panna acida (oppure puoi prenderlo in parti uguali di entrambi, risulta molto gustoso), metterlo in un bel piatto e servirlo sul tavolo. Un consiglio: succede spesso che le insalate vengano tagliate in anticipo e conservate in frigorifero per diverse ore. In questo caso, la cipolla verde è meglio tagliare e aggiungere al nostro Olivier, infine, prima di vestirsi, quindi il gusto dell'insalata sarà molto meglio.
Un'altra sfumatura: molti preferiscono "Olivier" non con carne, ma con salsiccia. In questo caso, è necessario aggiungere l'insalata al posto del bollito di manzo bollito tritato ("Doctor's", "Molochnaya"), nella quantità di 300 gr. Vi consigliamo di non risparmiare sulla salsiccia, poiché influisce largamente sulla qualità del piatto finito.
Vorrei dire alcune parole sulla componente di carne dell'insalata, che in "Olivier" è decisiva. La sua scelta dipende principalmente dall'immaginazione del cuoco. Come abbiamo detto, può essere carne di manzo, salsiccia bollita di alta qualità, carne di pollo, sia bollita che affumicata, maiale magro, lingua. Portiamo anche alla vostra attenzione alcune altre insalate "Olivier", che possono diversificare il vostro tavolo delle feste e aggiungervi originalità, che saranno sicuramente contrassegnate dai vostri ospiti.
Insalata vegetariana Olivier
Devo dire che oggi la ricetta di "Olivier", a volte la più inaspettata, c'è una messa. Ad esempio, per coloro che seguono una dieta vegetariana, offriamo questa ricetta.
Cuocere a vapore 1 kg di patate e 0,5 kg di carote, pulirle e tagliarle a cubetti.
Allo stesso modo, macina zucchine marinate, prese da un barattolo da 1 litro e 2 cetrioli freschi.
Preparare il contenuto di 1 lattina di mais in scatola e 1 lattina di piselli, scolare il liquido da loro.
Tagliamo cubetti 300 gr. formaggio fatto in casa (leggermente più grande delle verdure) e 1 avocado.
Preparazione condimento per insalata: 400 g di panna acida mescolata con 1 cucchiaio. senape cucchiaio, aggiungere 2 cucchiaini. sale, un terzo cucchiaino pimento, un quarto di cucchiaino. pepe bianco e curcuma. Mescoliamo tutto, riempiamo l'insalata, la saliamo a piacere e la trasformiamo in un bel piatto e la decoriamo con i verdi in cima.
Per gli amanti di piatti insoliti, suggeriamo di preparare queste insalate "Olivier".
Insalata Olivier con ananas
Lessare in acqua salata 1 coscia di pollo e, dopo averlo raffreddato e liberato dalla pelle, tagliare finemente.
Far bollire "in uniforme" 100 gr. patate, pulite e tagliate a cubetti.
Puliamo l'ananas e tagliamo anche finemente.
Tagliare metà della cipolla bianca.
Successivamente, nella stessa ciotola, mescolare tutti gli ingredienti, condire con maionese, sale a piacere. La nostra insalata è pronta! Puoi decorarlo con pezzi di ananas.
Insalata "Olivier" con salmone
Per la sua preparazione tagliamo cubetti da 200 gr. salmone leggermente salato, 1 mela, 10 uova di quaglia bollite, 300 gr. patate, bollite "in uniforme", 1 carota.
Macinare 1 cipolla (piccola) e alcuni cetriolini (a piacere).
Ora stiamo preparando un condimento: mescolare maionese, senape, succo di limone, pepe bianco, sale e zucchero a piacere.
Tutti gli ingredienti della nostra insalata si mescolano in un contenitore, fai rifornimento, mescoli delicatamente e servi.
Naturalmente, una tale insalata può essere chiamata "Olivier" con un allungamento, perché è tradizionalmente considerata carne. Ma sembra che il requisito principale per ogni piatto sia il suo buon gusto. Quindi - mostra l'immaginazione, sperimenta e lascia che il tuo "Olivier" risolva sempre il più delizioso!
La ricetta per l'insalata tradizionale e amata Olivier è più popolare nei mesi invernali. Capodanno, Natale, 23 febbraio - un numero enorme di nostri compatrioti sta ancora preparando l'insalata di Olivier per queste vacanze. Ma lo sapevate che questa insalata ha una versione estiva? Ecco come appare la ricetta dell'insalata di Olivier se la cucini nella calda stagione estiva.
Insalata "Gentle Olivier" (estate)
ingredienti
- 4 filetto di pollo
- 4 patate
- 5 uova
- 3 carote
- 5 cetrioli leggermente salati
- 4 cetrioli freschi
- 1 lattina di piselli in scatola
- 600 ml. maionese 50% di grassi
Metodo di cottura
- Lessare carote e patate "in uniforme". Le uova possono essere cucinate con verdure. Da bollire le patate e le carote cuocere per 15-20 minuti (prova, non puoi far bollire le verdure "in porridge"). Far bollire le uova dall'ebollizione per 5 minuti;
- Cuocere i filetti in acqua salata per 40 minuti.
- Puliamo verdure e uova; tagliare le patate, le uova, le carote a cubetti. Dimensione approssimativa 6 * 6 * 6 mm, (non troppo piccola)
- ogni filetto viene tagliato in tre parti e strappiamo ciascuna delle parti in fibre
- Tagliamo i cetrioli in modo simile alle altre verdure; mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere i piselli, la maionese;
- Servire al tavolo!
Perché il nome dell'insalata ha il prefisso "gentile"? In primo luogo, nella ricetta abbiamo usato cetrioli salati, non salati. In secondo luogo, l'insalata è in quantità sufficiente di cetrioli freschi. In terzo luogo, invece di salsiccia abbiamo un pollo bollito naturale.
A proposito di carote - chi ama, metti di più, non tre pezzi, ma cinque.
Opzionalmente, nell'insalata finita, aggiungere le cipolle tritate (meglio prendere bianco). Aggiungere le cipolle prima di servire l'insalata al tavolo.
