Confettura di gelatina - Descrizione generale
Molti di noi associano i ricordi dell'infanzia con le mani sporche e il viso con l'aiuto di una bacca insolita - il gelso. Chi tra noi non ricorda le conseguenze blu-viola di questo piccolo pezzo d'estate, difficile da lavare, ma che non è meno difficile da rifiutare, perché il gusto dolce delle bacche di gelso è così insolito e attraente.
Non invano, anche nei tempi antichi, scienziati e filosofi notarono le proprietà benefiche e nutrizionali di un albero di gelso, chiamato in Asia centrale semplicemente Tutom. È un peccato, ovviamente, che si possa solo banchettare con questa bacca per un periodo di tempo limitato, che maturi rapidamente e si sgretoli.
Puoi conservarlo per un periodo più lungo preparando marmellata di gelso dolce o aromatico o sciroppo. Non si ottiene solo un riempimento per la massa di piatti deliziosi con conservate proprietà benefiche delle bacche, ma anche un agente profilattico per varie malattie cardiovascolari e gastrointestinali e anemia ipocromica. In totale ci sono 12 tipi di gelsi, la struttura sono simili ai lamponi e sono bianchi, rosa, rossi, viola o quasi neri. Il gelso contiene una grande quantità di resveratrolo, un potente antiossidante delle piante.
Per raccogliere i frutti del gelso, puoi applicare il metodo del nonno provato e collaudato: diffondiamo una grande tela cerata sotto l'albero e scuotiamo l'albero. Sulla tela cerata ottiene la bacca più matura e pura.
Confettura di gelso - utensili da cucina
La marmellata di gelso viene cucinata in normali utensili progettati per bollire qualsiasi marmellata. Può trattarsi di una vaschetta o di un catino di smalto, così come di altri piatti in rame o acciaio inossidabile. Per l'imballaggio in marmellata, i piccoli vasi sterilizzati devono essere asciugati e i coperchi devono essere bolliti.
Confettura di gelso - preparazione di frutta
I più adatti per cucinare sono solo alcuni tipi di bacche. Prima di tutto, è rosso ciliegia amarena (varietà Hartrut), matura in agosto, è difficile separarlo dal fusto, quindi le bacche grosse devono essere tagliate con le forbici. Perfetto per marmellata e gelso bianco, che ha anche carne tenera e succosa, e frutti di media grandezza. Altre varietà: gelsi semi-selvatici, bianchi e rossi non sono così gustosi, ma possono anche essere usati per marmellata.
Noi raccogliamo bacche e tagliamo il gambo.
Mulberry Jam - Ricetta 1
Risciacquare le bacche in un colino e lasciarle scolare bene. Quindi mettilo in una ciotola o una pentola di smalto, mentre versa lo zucchero sopra gli strati. Per sostenere 4-8 ore, durante questo periodo dovrebbe apparire il succo di bacche. Tenere a fuoco basso fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, mescolando accuratamente, rimuovere la schiuma durante l'intero processo di cottura, quindi togliere dalla stufa per 30 minuti. Aggiungere acido citrico e ripetere di nuovo su un fuoco più forte. Per questa ricetta, avrete bisogno di 1 kg di gelsi sbucciati, un chilo e mezzo di zucchero e un po 'di acido citrico (2-3 grammi).
Mulberry Jam - Ricetta 2
I gelsi bianchi sono più dolci, quindi il consumo di zucchero per questa varietà è leggermente inferiore. Secondo la nostra ricetta, devi prima preparare uno sciroppo e versare le bacche su di loro, riposare per 3-4 ore, in modo che le bacche rimangano più intatte e non ripartire dopo di nuovo con l'aiuto di un setaccio per separare le bacche e far bollire lo sciroppo a ebollizione. Distribuire nuovamente le bacche sciroppate, aggiungere l'acido citrico e cuocere fino al momento. Ingredienti: bacche 1 kg, zucchero (per le varietà bianche 1,2 kg, per il nero 1,5 kg), acido citrico.
Mulberry Jam - Recipe 3 Jelly
Preparare il succo dalle bacche, per questo, le bacche schiacciate e lavate devono essere scaldate a fuoco basso, non appena il succo inizia a risaltare, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10 minuti. Raffreddare un po 'in modo da poter spremere il succo, quindi aggiungere la gelatina, far bollire a fuoco alto e far bollire per un minuto. Con la gelatina calda rimuovere rapidamente la schiuma e rotolare la marmellata in barattoli preparati, poi altri 5-6 minuti per mantenere in acqua bollente.
Ricetta sciroppo di zucchero di gelso 4
Questo tipo di cibo in scatola funzionerà bene con qualsiasi varietà di gelso. Bacche lavate disposte sulla tela cerata in un unico strato. Dopo aver asciugato l'intera superficie, passarli attraverso un tritacarne e versare lo sciroppo di zucchero pre-bollito (per 1 kg di gelsi 1,2 kg di zucchero e 300 g di acqua). La miscela calda viene confezionata in vasetti fino alla sommità e coperta con carta pergamena imbevuta di alcol. Il diametro dei cerchi dovrebbe coincidere con il diametro esterno delle lattine. Sigillato ermeticamente con coperchi e lasciato raffreddare.
Confettura di gelso - consigli utili di cuochi esperti
- La marmellata di seta non può essere cucinata e pastorizzata. I barattoli pieni vengono conservati a una temperatura di 90 - 95 gradi, mezzo litro per 9-10 minuti e litri a 15 minuti.
- Per mantenere intatti i frutti, non mescolare troppo intensamente l'inceppamento nel contenitore. Per aumentare la durata di conservazione, avvolgere le lattine calde con un asciugamano caldo e lasciarle raffreddare in un luogo caldo.
- La marmellata potrebbe risultare troppo dolce e succulenta, specialmente nelle varietà bianche, quindi lo zucchero può essere ridotto in modo significativo. Esercitazioni pratiche, in alcuni casi è sufficiente aggiungere 700 grammi per 1 chilogrammo.
