Salsa di melograno - principi generali e metodi di cottura
Puoi dire che la salsa di melograno è quasi un succo concentrato con spezie. Idealmente, non contiene alcun conservante o additivo. Esternamente, questo è un liquido viscoso marrone ottenuto dal melograno, che viene evaporato con spezie per lungo tempo. È usato come condimento per carne o pesce, come pure una marinata o un additivo per insalate esotiche, dessert, gelati.
Il melograno è il miglior fornitore di ferro nel corpo umano. La salsa di melograno è estremamente utile per le donne, dato che perdono molto ferro ogni mese, il che può innescare un calo dell'emoglobina. Dovrebbe essere notato dalle donne che stanno pianificando una gravidanza. Per gli uomini, la salsa aiuterà anche a supportare le funzioni vitali.
Con il succo di melograno, la carne viene assorbita molto meglio. Il gusto dolce e aspro della salsa dona ai piatti una delicatezza, apre ulteriori sapori. Inoltre, ha un interessante colore brillante. Un tipico rappresentante delle salse di melograno è il famoso Nasharab dell'Azerbaijan.
Salsa di melograno - preparazione del cibo
Per preparare la salsa a casa, è necessario solo un melograno e alcune spezie. Prepara un setaccio o un colino in modo da poter separare facilmente i semi dai grani. Lessare la salsa in una casseruola di smalto in modo che non si ossida. Importante: premere la granella e miscelare il succo meglio solo con un cucchiaio di legno.
Salsa di melograno - le migliori ricette
Ricetta 1: Narsharab - salsa di melograno azero
Questa è la forma più semplice, ma, tuttavia, molto gustosa. "Nasharab" in lingua azerbaigiana suona come il vino di melograno. Puoi preparare la salsa in grandi volumi, anche se è consigliabile tenerla in frigorifero per non più di 10 giorni.
Ingredienti: per 1 kg di salsa avrete bisogno di 3 kg di semi di melograno. Spezie - da gustare. È possibile aggiungere un po 'di aglio tritato, alcuni semi di coriandolo, basilico essiccato.
Metodo di preparazione
Metti i grani in una casseruola e fai bollire come una marmellata normale. Premiamo con una pressa di legno per ottenere purea, interferiamo anche con un cucchiaio. Continuiamo la procedura fino a quando le ossa sono bianche. Strofinare il residuo attraverso un setaccio o una colapasta ordinaria.
Il succo risultante mescolare nella padella e far bollire fino a quando non è circa due volte più piccolo. Dovrebbe essere la consistenza, come la panna acida. Controlla in questo modo - una piccola quantità fredda su un cucchiaio. Ci vorranno circa 20-25 minuti per far bollire il succo, quindi filtrarlo e versarlo in bottiglie di vetro.
Ricetta 2: salsa di melograno con succo di mela
Il succo di melograno mescolato con la mela è una combinazione incredibilmente gustosa. Questa salsa è molto raffinata, può essere usata in una forma fredda e calda. Il melograno prende un intero, ma il succo di mela è adatto dal pacchetto.
Ingredienti: tre melograni medi, zucchero (3 cucchiai), fagioli di coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, succo di mela.
Metodo di preparazione
Eliminare i semi dal frutto del melograno dalle membrane, spremere il succo e filtrare il succo risultante. Mescolare con succo di mela Calore, ma non bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e condimenti. Riscalda di nuovo. Mescolare amido con una frusta, versare in bottiglie o vasetti e chiudere. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di succo di limone. Piatti di esempio con salsa di melograno
Ricetta 1: salmone in salsa di melograno
In Europa orientale - questo è uno dei piatti preferiti. I frutti succosi arrivavano qui dai vicini - dalla costa del Mar Mediterraneo. In questo piatto il melograno svolge una doppia missione: questa è la marinata per il salmone e il sugo, quando il pesce è già cotto.
Ingredienti: salmone (2 filetti), sciroppo di melograno (120 millilitri), aceto di vino (60 g), miele (2 cucchiai), oliva o altro olio vegetale, sale, pepe, semi di melograno per decorazione, insalata, cipolle verdi.
Metodo di preparazione
Preparare la salsa di melograno dal succo di melograno, aceto e miele. Mescolare gli ingredienti e lasciare per 10 minuti. Quindi aggiungere olio e spezie, sale. Mescolare la massa risultante e aggiungere la cipolla tritata e grani di melograno ad esso. Versare dal serbatoio 120 millilitri e conservare in frigorifero. Filetto di salmone e pepe.
Mettere i pezzi in un vaso di vetro o di ceramica per decapare e coprire con lo sciroppo. Il pesce deve essere completamente coperto di marinata. Coprire con un coperchio in frigorifero o in un luogo freddo per 20 minuti. Fate rosolare bene il pesce in una padella o griglia e metterlo su un piatto coperto con foglie di lattuga. Versare sopra la restante salsa di melograno e servire.
Ricetta 2: melanzane nel succo di melograno
È meglio prendere piccole melanzane, in modo che all'inizio non dovessero nemmeno tagliare. Ma se non ce ne fossero, prendi ciò che è nel frigo.
Ingredienti: melanzane (mezzo chilo), melograno (1 pezzo), semi di coriandolo, spicchio d'aglio, aceto di vino (1 cucchiaio), cipolle scalogno (2 pezzi), pepe nero, sale, coriandolo. Metodo di preparazione
Tagliare le melanzane a fette o fette, salare e lasciare per un po 'per rendere il liquido in eccesso di vetro insieme con amarezza. Macina i semi di coriandolo in un mortaio, taglia l'aglio e scalda l'olio in una padella. Aggiungere i semi di coriandolo e lasciare per qualche minuto.
Mescolare separatamente il succo di melograno e il miele, aggiungere l'aceto, filtrare l'olio direttamente nella salsa, frullare bene e mescolare e battere. Mescolare il succo e lo scalogno, versare la salsa e metterla in frigorifero. Le melanzane sono fritte in olio vegetale e sparse su un piatto. Versare la salsa e raffreddare. Questa è una salsa fredda - mettila nel frigo e usa se necessario. Servito con semi di melograno e coriandolo tritato finemente.
Salsa di melograno - consigli utili da cuochi esperti
La semplice salsa di melograno può essere complicata con l'aggiunta di vino. Questa è una vera salsa per gli adulti, ha un sapore dolce e aspro. Mescolare un bicchiere di succo di melograno e un bicchiere di vino dolce o semidolce, un po 'di sale e qualche spicchio d'aglio intero sbucciato. Quindi cuciniamo secondo una ricetta familiare - bollirla a metà del volume. Aggiungere un cucchiaino di basilico e un po 'di pepe nero. Se ti piace il piccante, aggiungi un po 'di peperoncino.
Raffreddare e versare nella bottiglia.
