Cumino - descrizione
Il cumino è una spezia meravigliosa, un incredibile supplemento con il quale il cibo diventa più vivace e appetitoso. Il suo gusto e odore gradevoli e croccanti decora le composizioni speziate. I semi sono utilizzati principalmente nel cibo. La stessa pianta appartiene alla famiglia degli ombrelli, è arrivata dall'Asia. Alcuni millenni fa, era già stato mangiato nella regione mesopotamica. E ora può essere trovato anche in natura. Nella produzione di massa, il cumino viene coltivato nella maggior parte dell'Europa e in Asia, India e Pakistan. Cresce anche in Nord Africa e Nuova Zelanda. Il leader mondiale di oggi è l'Olanda.
I semi di cumino sono più spesso utilizzati nella panificazione, nonché per i dolci aromatizzanti e come parte di set di spezie per la cottura di carne, verdure e altri piatti. Esistono diverse ricette per il kvas con cumino e alcune bevande a basso tenore alcolico, come la birra. È un ingrediente indispensabile per marinare marinata, sugo e salse. Non solo i semi possono essere usati come cibo, ma anche giovani foglioline e rizomi, come il sedano e le carote, vengono aggiunti alle insalate e alle torte. L'olio essenziale con un particolare aroma speziato è ottenuto da semi di cumino.
Cumino - proprietà
Cos'è il cumino attraente? Questa pianta viene utilizzata non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale, come parte delle spese mediche. La popolarità della spezia è dovuta principalmente al fatto che attiva la secrezione di succhi gastrici e provoca l'appetito, allevia gli spasmi dell'intestino, facilita la digestione del cibo. Il cumino ha anche un effetto diuretico e lieve lassativo. È utile per le madri durante l'allattamento, quindi è utile mangiarlo per aumentare l'allattamento. Insieme ad altri farmaci, aiuta nel trattamento dell'epatite e come sedativo nelle malattie cardiovascolari e nervose. Quando la testata usa le infusioni di timo. L'olio essenziale viene anche usato nei profumi e nella produzione di sapone. Aiuta con la nevrosi e il trattamento delle malattie degli occhi. Non ci sono controindicazioni al suo uso.
Cumino - usare in cucina
La spezia del grano è ampiamente utilizzata in tutte le categorie di piatti. Soprattutto aiuta nella digestione di carne grassa (maiale, agnello) e in piatti di legumi. Tutti amano i crauti o le mele arrostite con il cumino. Viene raramente aggiunto ai dolci, ma è usato in tutti i paesi in pasta non lievitata. Il cumino profumato dona spezie a molti prodotti da forno. Buone zuppe di purea. Conosciamo tutti le aringhe, gli spratti salati, le insalate di verdure fresche e anche i pepsi e i porridge asiatici. In India, è consuetudine friggerlo in olio o in padelle asciutte, le cucine tedesca e austriaca sono famose per le loro verdure in umido e molte altre.
Esempi di ricette con cumino
Ricetta 1: bastoncini di formaggio con cumino
Offriamo la ricetta per la pasta più veloce e più deliziosa a base di pasta sfoglia pronta con formaggio. Qui non c'è nulla di complicato: solo un cucchiaino di cumino renderà interessante il nostro piatto per il tè: speziato e delizioso. Scongelare l'impasto pronto, cuocere il formaggio e iniziare subito la cottura. Ingredienti: pasta sfoglia (250 grammi), formaggio (200 grammi), cumino (a piacere, circa 1 cucchiaino), uovo (1 pezzo), sale.
Metodo di preparazione
Stendere l'impasto e ritagliare i rettangoli, cospargere abbondantemente con formaggio grattugiato e cumino. Ungere la teglia con olio vegetale, stendere i bastoncini non troppo vicini. Per dare la forma originale possono essere intrecciati in un codino. Facciamo cuocere 15-20 minuti a 180 gradi.
Ricetta 2: maiale con cumino
Salsiccia con cumino - cosa potrebbe essere più bella? Solo carne di maiale al forno con cumino.
Ingredienti: carne di maiale (2 kg), cipolle (2 pezzi), uovo di pollo bollito (2 pezzi), strutto (100 grammi), senape, cumino, sale.
Metodo di preparazione
Lubrificare la carne con la senape e lasciarla per un paio d'ore in frigorifero. Salate, pepate, tagliate le cipolle e stendetele sul tegame. Friggere con cipolla tritata. Cospargere la carne con il cumino dopo che diventa marrone dorato e versare mezzo bicchiere d'acqua. Mettiamo in forno e cuociamo, versando il succo ogni 10-15 minuti. La carne finita dovrebbe raffreddarsi. Tagliarlo a pezzi e stendere su un piatto, decorare con cerchi di uova e verdure con verdure. Insieme con la carne, vengono servite verdure e frutta in salamoia: prugne, cetrioli, funghi o barbabietole.
Ricetta 3: paté di fagioli con cumino ed erbe
Il cumino è ben combinato nei legumi. Questo piatto può essere usato per i sandwich, specialmente quando fa freddo. Ci sono molte spezie e condimenti, verdure, il che significa che è molto utile. Ingredienti: fagioli surgelati (1 confezione, 300 grammi), aglio (4 chiodi di garofano), peperoncino rosso, olio d'oliva (2 cucchiai), succo di un limone, cumino macinato (1 cucchiaino), sale qb ( 1/2 cucchiaino), pepe macinato (a piacere), aneto, menta, coriandolo o prezzemolo.
Metodo di preparazione
Metti una pentola sul fornello e fai bollire l'acqua. Distribuire fagioli, aglio, peperoncino e cuocere per circa 10 minuti. I fagioli dovrebbero essere morbidi. Togliere dal fuoco e raffreddare. L'acqua è scaricata, i fagioli in un colino dovrebbero essere quasi asciutti. Carichiamo i prodotti nella mietitrebbia o nel frullatore e mescoliamo per ottenere il peso della pasta. Aggiungere succo di limone, cumino, sale e pepe. Mescolare fino a che liscio. Fatto!
Ricetta 4: cavolo in salamoia con cumino
I crauti sono molte volte migliori di quelli freschi nelle proprietà curative. Soprattutto se lo cucini con una spezia meravigliosa - cumino. Durante la fermentazione in questi prodotti vengono conservate tutte le proprietà utili, oltre all'acido lattico e alla vitamina B12. Kvas!
Ingredienti: cavolo (4 kg), carota (2 pezzi), semi di finocchio e cumino (per cucchiaio).
Salamoia: acqua (1 litro). Zucchero (1, 5 cucchiai di stagno), sale grosso (2 cucchiai).
Metodo di preparazione
Stendere il cavolo sul tavolo sulle foglie, lasciarlo impregnare, tritare finemente. Carote tagliate o triturate di lunghezza. Mescolare con semi di cavolo, cumino e aneto. Mettiamo tutto in una padella smaltata o una bottiglia di vetro, versatela con acqua tiepida e sale. Lasciarlo caldo per la fermentazione. Il giorno dopo, perforiamo il cavolo per rilasciare i gas. Il terzo giorno, unire la salamoia, mescolare bene, aggiungere lo zucchero e versare la nuova salamoia zuccherata. Dopo un giorno mettiamo in un posto buio e fresco.
Cumino - consigli utili da cuochi esperti
- È meglio conservare le spezie in barattoli di vetro, chiudendoli saldamente. La durata di conservazione raggiunge i 7 anni. Nei piatti caldi, il cumino viene aggiunto 15-20 minuti prima della fine della cottura.
- Con il cumino, puoi cucinare non solo pasticcini e piatti a base di carne, ma anche bevande. Ad esempio, preparare il kvas di pane. Affetta il pane raffermo, asciugalo al forno. Versare 2 litri di acqua bollente e versare un cucchiaio di cumino. Lievito naturale: macinare il lievito con un cucchiaio di zucchero, versare un cucchiaio di farina e diluire il tutto in un bicchiere di acqua tiepida. Versare il lievito, dare un giretto. Aggiungi zucchero e uvetta a piacere, tesoro. Lasciare in frigorifero per 3-5 giorni.
