Salmone: il pesce in sé non è economico.
E se viene fumato o salato, può costare parecchie volte più costoso. È molto più redditizio cucinare da soli questa delicatezza.
Ma se con la salatura tutto è più o meno chiaro, allora come si può preparare il salmone affumicato a casa?
Salmone affumicato - Principi generali di cottura
Per il salmone affumicato è meglio comprare pesce refrigerato. Quindi il modo più semplice per determinare la freschezza del prodotto e il sapore del piatto finale è molto meglio. Ma se non esiste una tale possibilità, allora una carcassa congelata lo farà.
È importante che sia un colore naturale, senza pezzi di ghiaccio sulla superficie e segni di sbrinamento precoce. Per scongelare, devi mettere il salmone nel frigo, lasciarlo muovere durante il giorno. Si sconsiglia di scongelare in un forno caldo oa microonde.
Esistono 3 modi di base per il salmone affumicato:
1. Fumo freddo. Prodotto da fumo, la cui temperatura è fino a 20 ° C. Il processo è lungo e può richiedere fino a 50 ore.
2. Fumo caldo. Prodotto a una temperatura di 50-80 ° C. Si riferisce a metodi veloci, 2-4 ore è sufficiente.
3. Fumo artificiale. È effettuato da fumo liquido, che viene venduto nei negozi di alimentari. La durata dipende dalla ricetta.
Per fumatori classici vengono utilizzate unità speciali. La segatura viene depositata nell'affumicatoio e quando la temperatura aumenta, iniziano a fumare ea cuocere il prodotto. È meglio usare i trucioli di frutta che hanno un aroma speciale. Inoltre a volte mettono bacche secche, zollette di zucchero, infusi di tè. Il salmone viene pre-salato o in salamoia, quindi lavato, asciugato, steso su una gratella o appeso in un affumicatoio.
Il salmone affumicato con fumo liquido è più ricco degli analoghi naturali, poiché tutta l'umidità è conservata all'interno. Molto spesso, il pesce veniva semplicemente salato in marinate preparate appositamente, raramente bollite o cotte al forno. C'è ancora molta polemica sui benefici e sui danni del fumo liquido, ma continua ad essere attivamente utilizzata sia a casa che al lavoro.
Salmone affumicato - Regole e condizioni di conservazione
Per salmone affumicato più lungo per favore il loro gusto, è necessario organizzare correttamente il processo di conservazione. La temperatura dell'aria non deve superare gli 8 ° C, la stanza deve essere asciutta e ventilata. In queste condizioni, il salmone affumicato a freddo può essere conservato fino a 60 giorni. Il pesce affumicato a caldo è più suscettibile al deterioramento, quindi non può essere conservato per più di 30 giorni.
Nonostante l'impressionante durata di conservazione del salmone affumicato, è preferibile utilizzarlo entro pochi giorni dalla cottura. E se si sono formate eccedenze, possono essere congelate e quindi utilizzate per vari piatti. È meglio non tenere il prodotto in frigorifero a causa dell'odore pronunciato e della mancanza di aria fresca.
Ricetta 1: salmone classico affumicato su segatura
Per cucinare il salmone affumicato avrà bisogno di un affumicatoio. Può essere qualsiasi, fatto in casa o in fabbrica. Ora puoi acquistare unità domestiche progettate specificamente per l'uso domestico.
Ingredienti richiesti
• filetto di salmone 1 kg;
• sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• aneto, alloro.
Per fumare:
• segatura di alberi da frutto;
• cucchiaio di bacche di ginepro secche;
• zolletta di zucchero;
• Infuso di tè secco con cucchiaino.
Metodo di preparazione
1. In un bicchiere di acqua bollita, ma refrigerata, aggiungi tanto sale quanto può dissolversi. Quindi aggiungere lo zucchero, mettere l'alloro, aneto, è possibile aggiungere qualsiasi spezie a piacere.
2. Lavare il filetto in acqua, mettere in salamoia. È meglio usare pezzi con carta vetrata. Sopportare almeno 10 ore, giorno migliore. Quindi togliere, sciacquare con acqua fredda, asciugare con carta assorbente, lubrificare con olio vegetale.
3. Mescolare la segatura con il ginepro, aggiungere la birra. Se sono asciutti, cospargere leggermente con acqua per prevenire l'infiammazione. Mettiamo la miscela nell'apparecchio del fumo, mettiamo sopra un pezzo di zucchero. 4. Metti il pesce nella macchina del fumo e tienilo dentro finché non è pronto. Il tempo dipende dall'unità. Alcuni modelli moderni affrontano il compito per mezz'ora. Se fumi alla vecchia maniera, ci vorrà molto più tempo.
Ricetta 2: salmone affumicato con fumo liquido
Il modo più semplice per cucinare il salmone affumicato con fumo liquido è leggermente diverso dal sapore del classico pesce su segatura. Ma è molto popolare con molte casalinghe, ti permette di cucinare facilmente e rapidamente una prelibatezza nella cucina ordinaria.
Ingredienti richiesti
• chilo di salmone;
• 1/2 tazza di sale;
• 10 cucchiai di fumo liquido;
• un bicchiere d'acqua;
• 2 cucchiai di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente il pesce. Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare profondamente il filetto da tutti i lati. Spostiamo in un contenitore, chiudiamo il coperchio e rimuoviamo la marinata per un giorno in frigo.
2. Mescolare il fumo liquido in un bicchiere di acqua bollita, ma raffreddata.
3. Prendiamo il pesce dal frigorifero, lo sciacquiamo con sale e zucchero, lo asciugiamo con i tovaglioli. Anche il contenitore è sciacquato. Metti di nuovo il salmone nel contenitore, versa il fumo nella soluzione e mettilo in frigo per 10 ore. Periodicamente è necessario capovolgere dall'altra parte.
4. Prendiamo il pesce, lo asciugiamo con un tovagliolo, lo mettiamo su qualsiasi griglia e lasciamo asciugare la superficie per 3-4 ore.
Ricetta 3: salmone affumicato in spagnolo in un affumicatoio da una normale padella
Una deliziosa ricetta per cucinare il salmone affumicato fragrante su carta stagnola. Gli spagnoli usano una grande quantità di spezie, ma se lo desideri, puoi ridurre la porzione o prendere quelle che ti piacciono. Oltre ai prodotti, hai bisogno di un foglio, griglia, padella, coperchio convesso.
Ingredienti richiesti
• filetto da 0,5 kg;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• un bicchiere di riso crudo;
• 3 foglie di alloro, possibili con un rametto;
• 3 rami di timo;
• pizzico di maggiorana;
• 1 cucchiaino di sale; • pepe.
Metodo di preparazione
1. Salmone cospargere con sale, pepe, marinare inviato per 10 ore in un luogo fresco. Quindi risciacquare con acqua e ungere con olio d'oliva.
2. Cottura affumicatoio. Per fare questo, tira il pezzo di carta nella padella in modo che sia piegato. Versare il riso nella buca, mettere tutte le spezie, mescolare. Top set grid.
3. Mettere il pesce preparato sulla griglia e posizionare la padella sul fuoco. Presto, una miscela di riso con spezie inizierà a emettere fumo fragrante. Copriamo il pesce con un secondo pezzo di pellicola e un coperchio in cima. Durante il processo di marinatura, il pesce ha raggiunto la prontezza, quindi può essere fumato solo per mezz'ora. Facoltativamente, puoi trasformare il salmone affumicato dall'altra parte.
Ricetta 4: Salmone affumicato alla griglia
Il salmone affumicato grigliato è una versione americana della cottura di un pesce aromatico. Attrezzatura adatta di qualsiasi azienda, in quanto hai solo bisogno di un contenitore con un coperchio. Il pesce cotto secondo questa ricetta è denso, abbastanza solido e si presta bene al taglio.
Ingredienti richiesti
• filetto di salmone;
• 0,5 tazze di zucchero di canna;
• 1 tazza di sale.
Per fumare:
• lamina;
• grill;
• una grossa manciata di carbone;
• schegge.
Metodo di preparazione
1. Lavare il filetto, tagliato a pezzi delle dimensioni di un palmo.
2. Mescolare lo zucchero e il sale, versare il pesce e lasciarlo per almeno 12 ore. Può essere più lungo Lo zucchero e il sale estrarranno l'acqua in eccesso dal pesce, i pezzi di pesce diventeranno più densi.
3. Quindi prendiamo il pesce, lo immergiamo con un tovagliolo, lo asciugiamo nell'aria per un'ora.
4. Carboni Kindle, mettere in un contenitore metallico e inviare alla griglia, acceso alla temperatura minima (preferibilmente fino a 60 gradi). Nel foglio pieghiamo le patatine fritte o la segatura, facciamo diversi buchi e mettiamolo sui carboni ardenti.
5. Posizionare il filetto sulla griglia, chiudere il coperchio della griglia. Idealmente, il salmone affumicato va cotto per 5-6 ore, ma può essere inferiore, dato che il pesce è salato e pronto da mangiare.
Ricetta 5: salmone affumicato sul piatto
Una ricetta semplice per cucinare il salmone affumicato sulla stufa in un ambiente residenziale. Metodo del fumo mezzo-freddo. La segatura si riscalda fino a quando appare un fumo denso, quindi il prodotto raggiunge per diverse ore sotto un coperchio chiuso. Avrai bisogno di un affumicatoio domestico, che è una padella con coperchio, vassoio e grill. Si consiglia di avere un buon cappuccio in cucina in modo che il fumo non riempia tutta la casa.
Ingredienti richiesti
• 1-2 filetti di pesce rosso;
• zucchero 0,1 kg;
• sale 25 gr;
• 30 ml di acqua;
• 0,5 cucchiaini di pepe nero.
Metodo di preparazione
1. Lavare i filetti, rimuovere le ossa. Mescolare lo zucchero con sale, acqua e pepe, strofinare il pesce. Abbiamo pulito per un giorno per marinare.
2. Laviamo il filetto, asciughiamo. Piegare sulla griglia.
3. Nella parte inferiore dell'affumicatoio metti le patatine bagnate, metti la padella, quindi imposta la griglia con il pesce. Chiudere il coperchio e mettere sul fuoco. Non appena il fumo denso va, rimuovere l'affumicatoio dalla stufa, mantenere 2 ore sul balcone. Se lo si desidera, è possibile ripetere il riscaldamento.
Ricetta 6: salmone affumicato con formaggio in Pita
Un antipasto di salmone affumicato win-win che sembra molto più interessante sul tavolo di un semplice pesce affettato. Si prepara rapidamente, mangia ancora più velocemente.
Ingredienti richiesti
• salmone affumicato 0,3 kg;
• crema di formaggio 0,3 kg;
• pane sottile di pita;
• qualsiasi verdura.
Metodo di preparazione
1. Taglia il pesce a pezzi sottili. Lavare i verdi, asciugare e tritare.
2. Spalmiamo il foglio di lavash con crema di formaggio, disponiamo il pesce affettato sottile, cospargendolo di verdure.
3. Piegare il rotolo, riposare in frigorifero per un'ora, tagliare a pezzi.
Ricetta 7: Rolls di pancake al salmone affumicato
Pancakes e pesce rosso: questa è una combinazione classica, che crea gioia non solo tra i russi. Ma spesso l'aspetto del piatto non corrisponde al gusto. Per rendere l'aperitivo un aspetto decente, ti suggeriamo di preparare panini con salmone affumicato. Ingredienti richiesti
• pancake sottili;
• salmone affumicato;
• un mazzetto di aneto;
• panna acida (può essere la maionese);
• sale.
Metodo di preparazione
1. Aggiungi la panna acida salata, aggiungi l'aneto e mescola. Pesce tagliato a cubetti.
2. Lubrificare la pancake con la massa di panna acida, partendo a 3-4 cm dal bordo, stendere una striscia di salmone affumicato, arrotolare i rotoli, lasciarli riposare per 10 minuti, quindi tagliare a pezzi.
Ricetta 8: salmone affumicato con verdure e avocado
Spuntino di verdure fresche, avocado esotico e salmone affumicato sarà una vera decorazione del tavolo e apparirà come un'insalata decorata con rose rosse di pesce. Il piatto è cotto per non più di 15 minuti e va servito immediatamente, mentre le verdure non hanno permesso il succo.
Ingredienti richiesti
• salmone affumicato 0,3 kg;
• avocado;
• 2 cetrioli;
• 2 pomodori;
• foglie di lattuga;
Riempimento:
• olio d'oliva 50 ml;
• succo di limone;
• sale.
Metodo di preparazione
1. Le foglie di lattuga devono essere lavate, asciugate, tagliate a pezzi e messe su un piatto piatto grande sotto forma di scivolo.
2. Tagliare i cetrioli in cerchi, sparsi intorno alla montagna dell'insalata. Fette di pomodoro, distribuite su cetrioli. Avocado tagliato a cubetti e cospargere tutte le verdure.
3. Tagliare il pesce a fette sottili, arrotolarle e incollare le "rose" nella collina vegetale.
4. Versare il condimento al burro con succo di limone e sale.
Ricetta 9: uova di salmone affumicato
Uova ripiene con salmone affumicato - questa è solo l'opzione quando è possibile fare uno spuntino festivo da un semplice piatto. Veloce, facile, ma molto bello e gustoso.
Ingredienti richiesti
• 5 uova sode;
• salmone da 0,15 kg;
• 2 cucchiai di panna acida;
• senape;
• un po 'di aneto.
Metodo di preparazione
1. Tagliare le uova a metà longitudinalmente, togliere i tuorli.
2. Tagliare finemente il salmone affumicato, macinare i tuorli, mettere la senape a piacere e mescolarla tutti insieme. Aggiungi panna acida e aneto. Se il pesce non è molto salato, puoi aggiungere un po 'di sale. 3. Riempiamo le metà delle uova con la miscela risultante con un grande vetrino. La stessa ricetta può essere utilizzata per riempire le tortine, ma in questo caso gli albumi possono anche essere sbriciolati in una massa totale.
Salmone affumicato - Suggerimenti e suggerimenti
• Per il salmone affumicato mantiene il suo sapore, è possibile conservare il pesce, avvolto in un foglio di alluminio. Non utilizzare involtini per alimenti e buste di plastica.
• Più a lungo è da marinare il pesce, più facile sarà fumare e meno è probabile trovare sangue e luoghi bagnati all'interno.
• Togliere il pesce dalla salamoia e sciacquarlo sotto l'acqua corrente per rimuovere le spezie.
• Lo zucchero, aggiunto al sottaceto per il pesce, migliora il sapore del salmone affumicato.
• Il salmone affumicato è solitamente piuttosto salato, questo dovrebbe essere tenuto in considerazione quando si preparano snack e insalate.
