Mango - descrizione
Se per noi il mango è esotico, allora in India è il frutto più comune ed è considerato uno dei simboli nazionali di questo paese. Dal "mango" sanscrito viene tradotto come "grande frutto". I suoi frutti crescono su un albero di mango, o come viene anche chiamato, un mangifere. Si tratta di una pianta abbastanza alta, che raggiunge un'altezza che va dai trenta ai quaranta metri, con un diametro della corona di circa dieci metri.
La patria mangifera è l'India. Fu lì che questa pianta ebbe origine diverse migliaia di anni fa. Attualmente, i mango vengono coltivati in molti paesi: Cina, Messico, Tailandia, alcune parti dell'Africa, Cuba, Stati Uniti. In Europa, sono le isole Canarie e la Spagna, ma il leader mondiale nell'esportazione di questo frutto è l'India.
Durante la fioritura, l'albero è ricoperto da numerose infiorescenze molto profumate. A seconda delle dimensioni della pianta, può variare da duecento a mille fiori. Ma il loro set è piuttosto basso, quindi solo uno o due frutti sono formati da una infiorescenza con un gran numero di fiori. La cui massa può variare da duecento grammi a un chilogrammo. Questo frutto è ovale, a forma di uovo. A seconda del grado di maturazione, la sua pelle sottile e liscia può essere rossa, verde o gialla. La polpa di frutta matura è succosa, dolce, con un grosso osso piatto all'interno, ha un colore giallo o arancio. È molto profumato, il suo odore allo stesso tempo ricorda un melone, una rosa, un'albicocca, un limone e un suo specifico sapore di mango. I frutti acerbi hanno un sapore aspro o agrodolce e una polpa fibrosa. Ci sono più di mille varietà di mango, di cui ci sono dessert e tecniche. I primi sono usati per preparare dolci, insalate o vengono mangiati freschi, i secondi sono consentiti per la lavorazione e il cibo in scatola è fatto da loro. L'albero di mango può essere coltivato come pianta ornamentale coperta. Molto probabilmente non darà frutti, ma piacerà con la bellezza.
Mango - proprietà utili
Gli indiani chiamavano il mango un grande frutto per una ragione. Questo è un trattamento, cibo e prevenzione di molte malattie. Solo un carotene in questo frutto maturo è molto più grande di quello del mandarino. Per non parlare della vitamina A, che contiene anche molto. Bere il mango è un'eccellente prevenzione di molte malattie degli occhi, cornea secca, cecità notturna. Contiene vitamine E, D, gruppo B, ferro, fosforo, potassio, calcio, 12 aminoacidi essenziali, saccarosio, fruttosio, xilosio, glucosio. I frutti acerbi sono ricchi di vitamina C, che è parecchie volte superiore a quella della calce.
I frutti di mango sono utili per rafforzare il sistema immunitario, prevenendo tumori maligni, malattie catarrali, rafforzando il muscolo cardiaco, migliorando le prestazioni mentali, l'attività sessuale. Mangiando mango contribuirà ad alleviare la tensione nervosa, elevare l'umore, superare lo stress, aiutare con la stomatite e le malattie gengivali. Questo è un eccellente diuretico naturale e un agente antinfiammatorio.
Il succo fresco è usato per trattare la dermatite. O consumato con il cibo. Questo aiuta a evitare il bruciore di stomaco e contribuisce ad un migliore assorbimento di cibi pesanti e carne grassa. Per evitare conseguenze indesiderabili sotto forma di disturbi intestinali o reazioni allergiche, è necessario limitare il consumo giornaliero di frutta matura a 2-3 pezzi. I frutti immaturi sono limitati a poche fette, una quantità maggiore può portare a irritazioni della mucosa, coliche gastriche e mal di gola. I frutti acerbi e aspri sono controindicati nelle malattie del tratto gastrointestinale, la gotta, perché contengono grandi quantità di acido citrico, malico e ossalico.
Mango - calorie
Il valore calorico di 100 g di mango è di 67 kcal.
Mango - usare in cucina
Il mango è un frutto molto popolare nella cucina indiana e asiatica. Per la preparazione di vari piatti vengono utilizzati frutti molto maturi e acerbi. Sono marinati, essiccati, essiccati, fatti di frutta, verdura, insalate di carne, dolci, salse, bolliti e fritti con carne, pesce, cotto come una mela, e molti altri piatti nazionali sono preparati, tra cui i famosi chutney indiani.
Nella cucina occidentale ed europea, i mango sono spesso fatti per crostate, salse, sugo di carne o pesce, aggiunti a dolci, pasticcini, insalate o serviti crudi, tagliati a fette, come aggiunta alle carni fredde.
Prima del consumo fresco, il frutto viene accuratamente lavato e la buccia viene rimossa. Spesso queste procedure sono accompagnate da irritazione e reazioni allergiche sulla pelle. Quindi è meglio usare i guanti. I frutti sono consigliati per servire refrigerati, in modo da ammorbidire il gusto oleoso inerente al mango. La carne può macchiare la pelle delle mani, quindi, quando si imposta il tavolo, accanto al frutto, è necessario mettere un tovagliolo umido o mettere un contenitore con acqua in modo da poter sciacquare le dita. Esempi di ricette mango
Ricetta 1: pollo e stufato di mango
Questa è una versione semplificata della preparazione di questo stufato domenicano. Il piatto è cucinato facilmente, da gustare vicino al ristorante. Oltre al mango, si compone di pollo, piselli e fagioli in scatola. Per aggiungere spezie allo stufato, aggiungere peperoncino. Risulta luminoso, soddisfacente e molto gustoso. Il vino bianco può essere sostituito con rum, brodo o acqua.
Ingredienti: 800 g di cosce di pollo (o zampe), 1/2 mango (200 g), 400 g di fagioli in scatola (bianchi), un bicchiere incompleto di piselli freschi (o surgelati), 100 ml di vino bianco secco (o 200 ml di brodo) sale, pepe nero, 1 peperoncino (o un paio di pizzichi di terra calda), olio vegetale.
Metodo di preparazione
Cosce di pollo o cosce di pollo, sale. Se è un grosso pollo, dividerlo in pezzi più piccoli e tagliare il grasso in eccesso e la pelle. Friggere fino alla crosta. Versare il vino (brodo o acqua), aggiungere un baccello (o metà) di peperoncino e cuocere a fuoco lento per venticinque minuti, riducendo il calore.
Tagliare il mango a fette e aggiungere insieme i piselli e i fagioli alla carne e al sale. Se il liquido è bollito, può essere versato un po '. Fai cuocere altri cinque o dieci minuti.
Ricetta 2: Mango Fish
Il mango si sposa bene con il pesce, quindi il sapore del piatto è eccezionale. Il ruolo principale è giocato dalla salsa di mango, è lui che dà al pesce un gusto molto interessante. Filetto di pesce o bistecca deve essere pre-fritto o bollito. Qualsiasi pesce è adatto - salmone, merluzzo, pesce persico, nasello, luccio. Ingredienti: filetto di pesce 600g, 1 table.lozh. miele e succo di limone, 1 mango, 50 g di burro (per il mango), olio vegetale (per pesce), farina, sale.
Metodo di preparazione
Filetti di pesce sale, polvere nella farina e friggere - per diversi minuti su ogni lato fino a cottura (far bollire o infornare per venti minuti in forno).
Sbucciare il frutto, togliere l'osso e tagliarlo a fette o fette medie. Mescolare il miele e friggere per tre o quattro minuti nel burro. Mango versare succo di limone, pepe.
Disporre i filetti di pesce su un piatto e le fette di mango con la salsa in cima. Cospargere di prezzemolo.
Ricetta 3: insalata di pollo e mango
Se il petto di pollo e le uova sono già bollite, l'insalata viene cotta molto velocemente. Pertanto, può essere preparato in un giorno feriale per la cena per viziarsi dopo una dura giornata di lavoro. Uova e pollo daranno forza e sazietà, e cetrioli e manghi - succosità e gusto brillante, che contribuiranno ad aumentare il tuo umore.
Ingredienti: cetriolo fresco (200 g), 2 uova ripide, 1 mango, 200 g di mais in scatola, 1 petto bollito (300 g), yogurt naturale 100 ml.
Metodo di preparazione
Il mango sbuccia e rimuove l'osso. Seno e mango bolliti tagliati a pezzi medi, cetriolo e uova a cubetti. Scolare il mais.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con lo yogurt. Sapore, se non abbastanza sale, un po 'di dosaggio.
Ricetta 4: Chutney di mango
Chutney - una salsa che viene servita a carne, pesce, gamberetti, pollo, per sfumare il loro gusto. Stimola l'appetito e favorisce la digestione. I chutney sono fatti con frutta o verdura cruda o trattata termicamente. Questa ricetta è un delizioso chutney di frutta fresca. Per la salsa è meglio prendere frutta acerba leggermente acerbo. Ingredienti: mango (500 g), spicchio d'aglio, due pizzico di curry, sale, pepe nero, 2 tè. senape finita (speziato, russo, francese).
Metodo di preparazione
Sbucciate i frutti, tagliateli a pezzi, tritateli in purea in un frullatore. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, ancora una volta alcuni secondi per scorrere il frullatore e il chutney è pronto.
Mango - consigli utili di cuochi esperti
"Se il frutto immaturo è avvolto in un giornale e posto in un luogo buio, in pochi giorni raggiungerà e diventerà maturo.
- Prima di comprare un frutto, dovresti annusarlo. Dovrebbe avere un aroma di pino chiaro, più forte nella zona della coda. Se il frutto è completamente inodore, allora è acerbo e insapore.
