La pizza in pizzeria è diversa, è sottile e tenera, il ripieno è cotto, ma non secco, a casa non funziona in questo modo. O è tutto possibile? Ecco tutti i dettagli della pizza italiana. Si scopre che è molto facile da fare, con il minimo sforzo ea casa. Per affari?
Base di tutte le basi
Qual è la cosa principale nella pizza? Esatto, la base! Non è buono acquistarlo nel negozio, anche se è molto conveniente. Inoltre, non usare la pasta sfoglia.
Non è affatto buono se vuoi cucinare una vera pizza. Inoltre, non prendere per la sua torta o qualsiasi altra pasta con lo zucchero, ma burro, uova e altri ingredienti che presumibilmente migliorano il gusto. Si rovinano tutto.
La composizione di questo test è molto semplice:
- 250 g di acqua;
- 20 ml di olio;
- 0,5 cucchiaini. sale;
- 7 g di lievito;
- 500 g di farina.
Solo olio d'oliva! Nessun altro grasso può sostituirlo nell'impasto. Dà il gusto desiderato. Gli ingredienti sono mescolati, il nodulo viene accuratamente impastato, lasciato per un'ora. Tale test non ha bisogno di essere ben avvicinato, di alzarsi molte volte. Può essere conservato in frigorifero, ma assicurati di avvolgerlo in un sacchetto. L'impasto tollera perfettamente il congelamento, il che è molto conveniente.
Evidenzia. Secondo le proporzioni date, tutta la farina andrà via. Non è necessario aggiungere nulla in più. Anche i residui no.
Rotoliamo o allunghiamo?
Tutti amano comprare la pizza per una base sottile. Per questo motivo, non è necessario srotolare la torta in anticipo, altrimenti la pasta di lievito si alzerà in piedi.
I pizzaioli italiani estendono i dolci con le loro mani. Puoi provare e così. Ma, se non si ha fiducia nelle proprie capacità e abilità, allora è meglio usare un mattarello. È importante che ci sia lo stesso spessore in tutte le aree. Nessun mattarello? Quindi l'impasto viene teso a mano, gradualmente, lentamente, cercando di non strappare. La pizza classica ha una forma rotonda. Ma puoi fare un rettangolo sulla padella o sul quadrato.
uno o due pasticcini?
Secondo la tecnologia classica, la pizza viene raccolta su una teglia e cotta al forno. Ma nelle pizzerie non sempre lo fanno. C'è un trucco. Per la base da cuocere, appare una croccante, viene preparata separatamente per alcuni minuti e quindi il ripieno viene steso.
Che aspetto:
- La teglia è unta, cosparsa di farina.
- Stendere la torta, spostare.
- Infornare, cuocere a 220 gradi per 7-8 minuti.
- Disporre la salsa e il ripieno, cuocere la pizza fino al momento.
Grazie a questa tecnologia semplice, la pizza rimane croccante, la base sottile non si affloscia dal sugo, il ripieno non si asciuga nel forno, il formaggio non brucia dal calore.
L'unica cosa importante è preparare in anticipo la salsa e gli altri ingredienti per assemblare rapidamente la pizza e inviarla nuovamente al forno.
Ketchup, concentrato di pomodoro?
L'errore più comune che le persone fanno a casa è usare ketchup o passata di pomodoro invece di salsa. Ma è lui a dare lo stesso sapore e aroma. Preparare la salsa di pomodori pelati con cipolle, aglio, bollito e strofinato attraverso un setaccio. Questa è una versione classica. Non c'è sempre un'opportunità e tempo per questo.
Opzioni di salsa alternative:
- Pomodoro con cipolle. Friggere la cipolla tagliata a cubetti. Aggiungere i pomodori a pezzi, far bollire per circa 15 minuti, frullare con il frullatore, condire con le spezie.
- Da purè di patate e erbe. Purea di pomodoro abbinata a erbe italiane, sale, condisci con aglio, puoi inserire un cucchiaio di maionese.
- Da ketchup e burro. Mescolare il ketchup con olio d'oliva (4: 1), aggiungere a piacere l'aglio, le erbe, si può prendere il composto o usare solo il basilico.
- Salsa di pomodoro e formaggio. Purea di pomodoro mescolata con formaggio grattugiato 3: 1, aggiungere le spezie a piacere.
Se non c'è una passata di pomodoro, allora puoi usare la pasta, ma devi diluirla con qualcosa. L'olio d'oliva è il migliore per questo. I pomodori freschi sono sempre bolliti. La salsa dovrebbe avere una consistenza densa. Se si utilizza il ketchup, è consigliabile conoscere la sua composizione, non è necessario prendere tipi molto nitidi.
Più, più riempimento
In realtà, questo non può essere fatto. Solo i russi riempiranno la pizza di verdure, funghi, salsicce, olive, salsa e aggiungeranno formaggi di vario tipo.
Di conseguenza, risulta che non è chiaro cosa.
La pizza è la pasticceria dove puoi risparmiare sulla quantità di ingredienti.
Idealmente, sono sufficienti quattro prodotti diversi.
È anche importante posare la salsa prima. In caso contrario, il pomodoro può bruciare e gli alimenti crudi sotto di esso non si cuociono. Per quanto riguarda il formaggio, non è necessario appoggiarlo sopra.
Questo è quanto spesso fanno le hostess. Di conseguenza, pomodori freschi, pancetta, funghi non sono cotti, rimangono bagnati, hanno molta umidità.
Altre sfumature della fabbricazione della pizza
- Gli champignons possono essere usati freschi, ma è meglio far bollire leggermente i funghi, con le spezie, migliorerà notevolmente il gusto.
- Se la pizza ha bisogno di frutti di mare, vengono scottati in acqua bollente per un minuto. Non c'è bisogno di strafare, altrimenti diventeranno difficili nella pizza.
- L'ingrediente principale del ripieno è formaggio. Non c'è bisogno di usare varietà a basso costo che non si sciolgono, hanno un cattivo gusto. Se non puoi comprare la mozzarella, almeno cerca analoghi.
- i prodotti marinati si adattano perfettamente alla pizza. Oltre alle olive, è possibile aggiungere al ripieno cetrioli, funghi salati, pomodori in scatola.
- Puoi fare qualsiasi tipo di pizza dietetica, se usi formaggio a basso contenuto di grassi e impasta l'impasto su farina di grano intero o crusca.
Opzioni di riempimento per la pizza perfetta
Abbiamo già detto sopra che non è necessario utilizzare molti prodotti nel ripieno, la pizza non farà che peggiorare le cose. Ma è altrettanto importante che gli ingredienti siano combinati tra loro. Basta buttare nel suo pavimento del frigorifero non funzionerà.
Opzioni più popolari:
- salsiccia (prosciutto, salame), pomodori, formaggio;
- funghi, formaggio, pomodori;
- frutti di mare, formaggio, olive;
- tre tipi di formaggio, olive;
- pancetta, cetrioli, formaggio;
- prosciutto, mozzarella, funghi.
Tutti questi prodotti sono posti in aggiunta alla salsa sopra di esso. Non è necessario coprire completamente la superficie, lasciare che i vuoti restino. Gli ingredienti sono tagliati a fette sottili. Cuocere la pizza 10-15 minuti, non di più. Temperatura inferiore a 220 gradi.
