Fagioli dell'Antico Testamento, trovati nelle tombe dei faraoni egizi, in siti preistorici nell'Europa settentrionale, che costituivano una parte significativa della dieta dei nostri antenati nell'era della "pre-patata" in Russia e costituivano un pesante articolo di reddito da esportazione zarista ligure, si rivelò essere una la cucina.
Se i piselli e i fagioli continuano a mantenere le loro posizioni nella cucina russa, per qualche ragione, le lenticchie oggi si sono rivelate cibo prevalentemente asiatico, apparendo sulle nostre tavole, piuttosto per curiosità o per il gusto dell'esotismo.
Pochi sanno che le lenticchie, come le bacche di goji, che hanno il nome russo di fieno greco, sono fagioli completamente "fatti in casa", dai quali non si possono preparare zuppe semplici e gustose.
Non molto tempo fa le lenticchie erano fatte con lenticchie, cotolette e pane cotto.
Le lenticchie non sono in alcun modo inferiori ai loro "parenti" di legumi in proprietà nutrizionali e superano anche fagioli e piselli nel contenuto di proteine vegetali.
Semplici e deliziose zuppe di lenticchie rosse e verdi - principi tecnologici di base
Il principale vantaggio culinario delle lenticchie nelle colture di leguminose è la durata della preparazione: i piselli, i fagioli e altri fagioli vengono bolliti per circa due volte di più e richiedono un ammollo per un tempo piuttosto lungo.
Le lenticchie sono semplici È sufficiente separarlo e lavarlo con la cottura in piatti senza coperchio per 25-45 minuti, a seconda della varietà utilizzata. Per cucinare le lenticchie hanno bisogno di meno acqua rispetto ai piselli o ai fagioli. Due parti di acqua vengono aggiunte a una parte delle lenticchie. Attualmente, le lenticchie più comuni:
Rosso (egiziano), senza guscio; questo grado si prepara per 25 minuti;
Giallo - fagioli maturi, senza guscio; è cotto più a lungo, fino a 40 minuti;
Verde - si tratta di fagioli non maturi nel guscio, chiamati lenticchie francesi e cotti e gialli.
Meno comuni sono le lenticchie nere.
Se il cereale viene utilizzato per la cottura della carne, viene bollito, sottoponendolo a un trattamento termico più lungo, aumentando la quantità di acqua aggiunta. Per le insalate preparare le lenticchie di densità moderata.
Per cucinare le minestre, vengono utilizzate tutte le varietà di lenticchie, sia singolarmente che in combinazione: ad esempio, le lenticchie rosse e verdi vengono aggiunte alla zuppa cremosa, dove la varietà gialla viene pre-bollita.
La base delle zuppe di lenticchie può essere di carne o di brodo vegetale. In una cucina vegetariana, se i prodotti lattiero-caseari sono autorizzati a essere utilizzati, i condimenti sono cotti in burro fuso o i prodotti caseari vengono aggiunti alle zuppe. L'aggiunta alle zuppe di lenticchie è servita anche da pomodori, aglio, cipolle. Come per qualsiasi piatto, le spezie completano il gusto di queste zuppe: timo (timo), rosmarino, sedano o semi di coriandolo macinati, salvia, chiodi di garofano e altre spezie ed erbe sono adatti per il sapore di nocciola delle lenticchie. Naturalmente, un bouquet di spezie dovrebbe essere selezionato tenendo conto del gusto degli altri ingredienti della zuppa.
1. Semplice e gustosa zuppa di lenticchie rosse e verdi: zuppa vegetariana
Elenco prodotti:
Carote 120 g
Lenticchie: rosso -150 g; verde - 100 g; giallo - 200 g
Riso selvatico - 100 g
Cipolla 90 g
Brodo, verdura o acqua 1,3 l
Salvia, aneto
Peperoncino, rosso (polvere), alloro, curry sale
Ghee 90 g
Aglio 10 g
Cottura:
Cuocere le lenticchie gialle preparate in una consistenza purea, salare e condire con spezie dieci minuti prima della fine della cottura. Cuocere il riso e il resto delle lenticchie separatamente. Fai bollire le carote e le cipolle tritate nel burro fuso fino a renderle morbide, quindi unisci il brodo con le lenticchie gialle e le verdure in un frullatore. Perebeta e di nuovo messo in una pentola, aggiungendo lenticchie rosse e verdi e riso. Portare lentamente a ebollizione, portando a gusto l'aglio tritato, le erbe e le spezie. Coprire la padella con un coperchio, toglierla dal fuoco e dopo 15-20 minuti si può servire la zuppa.
2. Zuppa di lenticchie verdi semplice e saporita: farcitura con verdure in brodo di carne
Composizione dei prodotti:
Carne (gulasch) 600 g
Patata 250 g
Lenticchie verdi 200 g
Cipolle 150g
Grasso culinario 75 g
Carota rossa 100 g
Verdi (facoltativo) 50 g
Sale, curry, pepe nero e coriandolo (polvere)
Acqua 2.0 l
Aglio 25 g
Panna acida e cracker di segale (per porzione)
Cottura:
Lavare la carne, metterla in acqua fredda e far bollire fino all'ebollizione, rimuovendo la schiuma. Dopo aver fatto bollire la carne e il brodo diventerà trasparente, aggiungi le lenticchie mosse e lavate alla zuppa. Far bollire lentamente, lasciando la padella aperta per altri 20 minuti, lasciando la padella aperta. Aggiungete le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, e procedete alla preparazione del condimento: fate sobbollire le cipolle e le carote tritate a morbidezza per non più di cinque minuti e condite con le spezie, mandate nella padella. Dopo cinque minuti di ebollizione, prova la zuppa per assicurarti che la carne, le patate e le lenticchie siano pronte come gli ingredienti più densi che richiedono attenzione. Riempire la zuppa con aglio, verdure tritate, far bollire di nuovo, chiudere il coperchio e attendere circa mezz'ora. Servire con crostini e panna acida.
3. Zuppa di lenticchie rosse semplice e saporita: brodo chiaro con polpette di carne
Ingredienti:
Cipolle, fritte 150 g
Lenticchie rosse lessate 250 g
Filetto di pollo, tritato 700 g
Uovo 1 pz.
Brodo di pollo (acqua) 1,4 L
Aneto 50 g
Scorzette di limone 30 g
Foglia di alloro 3 g
Pepe macinato (bianco) 8 g
Curcuma 5 g
Sale 12 g
Preparazione:
La polpa del pollo con la pelle trita completamente con l'aggiunta di cipolle incollate, condite con sale e pepe. Aggiungendo lenticchie bollite e un uovo, impastate e battete la carne macinata. Preparare le polpette di carne, raccogliendo il ripieno con un cucchiaino. Formando prodotti semilavorati, inumidisci le mani in acqua fredda. Metti le palline su un tagliere e immergi per mezz'ora al freddo.
Far bollire il brodo dalle restanti ossa di pollo. Immergeteli nell'acqua fredda e portateli ad ebollizione, togliete la schiuma trasparente, quindi aggiungete la scorza di limone fresca, le foglie di alloro, la curcuma, il pepe e il sale. Nel brodo bollente pronto cuocere le polpette cotte (5-6 minuti). Al momento di servire, vitaminizzare con aneto fresco.
4. Zuppa di lenticchie verdi semplice e deliziosa: purea di zucca con mele
Ingredienti:
Zucca, noce moscata 0,5 kg (netto)
Succo d'arancia 700 ml
Zucchero (o miele) da gustare
timo
sale
Crema 20% 300 ml
Lenticchie verdi 250 g
Mele (varietà aspro) 200 g (netto)
Muscat, macinato
Olio (per il modulo)
Cottura:
Metti la zucca sbucciata e tagliata in uno stampo rivestito con un foglio e oliato. Spolverare leggermente con lo zucchero per rendere la zucca caramellata e infornare in forno fino a renderla morbida. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili e cuocetele al forno, ma non zuccherate.
Ordinare, lavare e far bollire le lenticchie in acqua, salarle dieci minuti prima della fine della cottura. Scolare l'acqua. In una padella con le lenticchie, pulire la zucca e aggiungere succo di frutta, noce moscata, zucchero e sale a piacere. Cuocere per 2-3 minuti a fuoco basso, dal momento dell'ebollizione. Riscalda la crema nella brocca del latte e versala calda nella zuppa. Fai bollire e spegni la stufa, fai bollire il coperchio della pentola. Le mele e le foglie fresche di timo vengono messe in un piatto quando servono.
5. Minestra semplice e gustosa di lenticchie rosse e verdi con salsicce affumicate e sottaceti
Composizione dei prodotti:
Costole affumicate, carne di maiale 450-500 g
Lenticchie, rosse e verdi 200 g
Acqua per brodo 2,2 l
Patate 150 g
Pepe rosso bulgaro 100 g
Salsicce "Caccia" 300 g
Cetrioli, salati 250 g
Burro 80 g
Aglio 25 g
Cipolle e carote per soffriggere 350-400 g
Prezzemolo e radice di sedano - 50 g
Pepper "Spark"
Pomodoro (pasta) 90 g
Zucchero 70g
Chiodi di garofano, macinato 10 g
Cardamomo 5 g
Foglia di alloro 3 g
Verdi, fette di limone, olive e panna acida (per servire)
Cottura:
Cuocere le costole affumicate, aggiungendo prezzemolo e radici di sedano, lavate e grattugiate, al brodo. Condire il brodo con alloro, chiodi di garofano e cardamomo. Filtrare il brodo e far bollire le lenticchie in esso, prima mettendo verde, e dopo 15 minuti - rosso. Quando le lenticchie sono quasi pronte, aggiungi i pezzi di patata. In una casseruola, aggiungi carote, peperoni e cipolle finemente tritate. Nel burro, friggere i cerchi di salsicce da caccia e unire con verdure in umido e inviare alla casseruola con la zuppa. Invia fette di cetriolo a metà, senza spremere il sottaceto. Condisci la zuppa con le spezie, prova. Salare se necessario. Portare a ebollizione, spegnere la stufa. Dopo 20 minuti, puoi servire, aggiungendo a ogni porzione di verdure, cerchi di olive, una fetta di limone e panna acida.
Semplici e gustose zuppe di lenticchie rosse e verdi - suggerimenti e consigli utili
- Il sapore del brodo dipende dalla dimensione del taglio degli ingredienti per il brodo: fette più piccole contribuiscono alla massima saturazione del brodo con sostanze estrattive, che diventano liquide durante la cottura. Gli estratti aiutano a migliorare il sistema digestivo, aumentare l'appetito.
- Le zuppe non possono essere digerite. In particolare, questa regola si applica alla cottura di ingredienti vegetali. Il trattamento termico prolungato ne altera il gusto e il valore nutrizionale. Ma allo stesso tempo, i brodi di carne e ossa richiedono una cottura prolungata per massimizzare la saturazione del piatto con le sostanze estrattive contenute nella carne o nelle ossa. È preferibile macinare le ossa grandi in modo che siano digerite meglio, dopodiché il brodo deve essere drenato.
- Quando aggiungi le foglie di alloro alle zuppe, non dimenticarti di rimuoverle dalla padella in modo tempestivo, una volta terminata la cottura. Lasciarli a lungo nella zuppa non è desiderabile. Le foglie di alloro donano sapore ai primi piatti per i primi 15-20 minuti, dopo che ne esce uno specifico amaro, che degrada il gusto del brodo.
