Le zuppe di fagioli più deliziose - in brodo vegetale e di carne. Decorazione per la tavola e cibo per bambini preferito - zuppa di fagioli

Le zuppe di fagioli più deliziose - in brodo vegetale e di carne. Decorazione per la tavola e cibo per bambini preferito - zuppa di fagioli

I bei fagioli dei tempi antichi attiravano l'attenzione dell'uomo.

Avendo imparato a coltivare queste piante, le persone hanno a loro disposizione un magazzino di proteine ​​quasi identiche alla carne.

Ciò ha permesso di saturare la cucina vegetariana con i componenti necessari per il corpo, ma nel solito menu ci sono piatti frequenti di legumi.

Si ottengono zuppe molto saporite: piselli d'arancio, fagioli bianchi dorati o semplicemente fragranti e saporiti da una miscela di legumi.

Zuppa di fagioli - Principi generali di cottura

• Per cucinare zuppe, prendere fagioli da legumi come fagioli, piselli, ceci, lenticchie. Buono per questo scopo miscela "messicana" appena congelata, che oltre alle verdure include legumi leguminosi. Non peggio è la zuppa fatta con fagioli giovani.

• Preparare zuppe di fagioli su brodo vegetale e brodo a base di pollame o carne. Le zuppe di fagioli sono molto più fragranti quando vengono bollite nel brodo affumicato.

• Si consiglia di asciugare i fagioli prima della cottura per pre-ammollo. Per fare questo, alla sera, mettere i fagioli in qualsiasi contenitore di smalto o di vetro e riempirli con acqua corrente. L'acqua deve essere periodicamente cambiata per non diventare acida, ogni volta che si lavano i fagioli sotto il rubinetto.

• Se la zuppa viene fatta bollire nel brodo di carne, si consiglia di far bollire separatamente i fagioli di fagioli e di adagiarli nel brodo.

Zuppa di fagioli

Ingredienti:

• maiale con l'osso - 600 grammi;

• piccola carota;

• cipolla di medie dimensioni;

• peperone dolce;

• tre spicchi d'aglio;

• tre patate;

• piselli e mais in scatola - mezzo barattolo; • mezza tazza di lenticchie;

• mezza tazza di fagioli;

• passata di pomodoro - 3 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. In una casseruola con una capacità di tre litri, mettere la carne lavorata. Versare acqua e dare fuoco. Nel processo di ebollizione sulla superficie si formerà un passo che deve essere rimosso, in modo che il brodo sia trasparente. Subito dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre il fuoco a media e portare il brodo alla prontezza per due ore. Assicurati di coprire il coperchio.

2. Dal contenitore in cui sono stati immersi i fagioli e le lenticchie, scolare l'acqua e far bollire i fagioli fino a metà cottura.

3. Prepara le verdure. Tagliare le patate a cubetti, misurando circa un centimetro, tagliare le cipolle a pezzetti e grattugiare la carota. In peperone dolce, taglia il gambo, togli l'anima con i semi e tagliala a piccole cannucce. Braciola d'aglio tritata con un coltello.

4. Dal brodo cotto, togliere la carne, raffreddare un po 'e tagliarla a rondelle, tornare di nuovo nel brodo.

5. Aggiungere i cubetti di patate, aggiungere i fagioli e le lenticchie, cuocere fino a metà cottura. Aggiungere il peperone dolce e cuocere tutte le verdure fino a cottura, al punto di ebollizione più debole.

6. Mettere una padella piccola a fuoco non troppo forte, versare una piccola quantità di olio raffinato e scaldarlo leggermente. Passare le cipolle tritate alla trasparenza. Aggiungere la carota grattugiata e continuare a rosolare con le cipolle fino all'ambra. Sciogliere il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di brodo, versare nella padella con la griglia. Mescolate, fate sobbollire per 10 minuti sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il condimento della zuppa si bruci.

7. Quando le patate e i fagioli sono cotti, mettete i piselli in scatola e il mais nella padella. Aggiungere l'aglio, il sale e portare a ebollizione. Disporre la vasca e, abbassando la fiamma, protomitela per 7-8 minuti sotto il coperchio chiuso.

Zuppa di fagioli con affumicato

Ingredienti:

• 200 grammi di miscela di legumi: fagioli rosa, fagioli bianchi, piselli secchi, lenticchie e ceci;

• coscia di pollo affumicata o costolette di maiale affumicato - 400 grammi;

• cipolla media;

• carota media;

• quattro patate;

• Foglia di Lavrushka.

Metodo di cottura:

1. Metti la carne affumicata in una casseruola con acqua e fai bollire il brodo.

2. Scolare l'acqua dalla casseruola con i fagioli inzuppati. Risciacquarli sotto il rubinetto, riempire di nuovo con acqua pulita e cuocere a fuoco medio fino a metà cottura.

3. Versare l'acqua dalla casseruola con legumi e metterli nel brodo pronto.

4. Tagliare le patate a fette di dimensioni medie, tritare le cipolle con un coltello e strofinare la carota con una grattugia fine.

5. Mettere le patate nella padella al fagiolo, farlo bollire. Quando il brodo inizia a bollire, coprire la padella con un coperchio e far bollire la zuppa fino a quando le patate sono pronte.

6. Raffreddare o burro, friggere le cipolle per ottenere la traslucenza, coprire la carota e rosolare le verdure fino a quando non sono pronte, finché la frittura non è ambra.

7. Metti lo zazharku in una casseruola con patate cotte, adagia un alloro, sale a piacere e mescola a fuoco medio per circa un quarto d'ora.

8. Servire, condito con panna acida.

Zuppa di fagioli messicani

Ingredienti:

• 400 grammi di mix messicano congelato;

• tre piccole salsicce;

• cipolla piccola;

• spicchio d'aglio;

• 1 cucchiaino da tè (10 grammi) di concentrato di pomodoro;

• cucchiaino di fecola di patate;

• condimento vegetale per zuppa - un cucchiaio;

• 3 tazze di acqua bollita e raffreddata.

Metodo di cottura:

1. Tritare l'aglio finemente e le cipolle leggermente più grandi con un coltello.

2. Taglia le salsicce a cerchi spessi mezzo centimetro. 3. Mescolare l'aglio con una piccola quantità di sale (1/2 cucchiaino di cucchiai), mettere nell'olio vegetale caldo. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere in un po 'di calore per un paio di minuti.

4. Mettere la miscela di verdure scongelata nella padella con le cipolle, aggiungere il concentrato di pomodoro e le salsicce tritate. Sobbollire sotto il coperchio per circa cinque minuti.

5. Versare l'acqua in una piccola casseruola di smalto e portarla a ebollizione. Quando bolle, metti il ​​contenuto della padella in una casseruola e porta di nuovo a ebollizione. Ridurre il calore e far bollire per cinque minuti.

6. Amido sciogliere delicatamente in 100 ml di acqua fredda bollita, versare in una casseruola con la zuppa e far bollire di nuovo.

7. Salare e far bollire la zuppa a fuoco basso per tre minuti, spegnere il fuoco.

8. Servire, cospargere con verdure tritate finemente.

Zuppa di fagioli con funghi

Ingredienti:

• manzo fresco sull'osso - 700 grammi;

• un bicchiere di fagioli, miscela "messicana" congelata;

• 1/3 di tazza di fagioli secchi;

• 300 grammi di champignon;

• testa di cipolla - grammi per 70 peso;

• piccola carota;

• diverse patate;

• 250 grammi di gambo di sedano.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare la carne fresca, aggiungere acqua e far bollire il brodo. Ci vorranno circa due ore.

2. Cuocere i fagioli precedentemente ammollati fino a metà cottura e aggiungerli al piatto di carne un'ora e mezza dopo aver fatto bollire il brodo.

3. Tagliare le patate a dadini, il sedano è un mezzo anello sottile, spesso circa mezzo centimetro.

4. Dal brodo finito, togliere la carne, separata dall'osso e tagliata in piccole porzioni, tornare di nuovo nella padella.

5. Aggiungere cubetti di patate, metà di anelli di sedano e far bollire. Ridurre il calore al minimo, far bollire a questo punto fino a quando le patate saranno completamente cotte. 6. Grattugiare le carote su una grattugia abbastanza grande e tritare le cipolle con un coltello. Mettete le cipolle e le carote nella padella, versate l'olio e saltate fino a cottura fino a quando le verdure non si ammorbidiscono e diventano color ambra. Versare i funghi champignon scongelati, stufare scoperti per circa quindici minuti.

7. Metti la padella nella padella a patate cotte. Salare a piacere, pepare un po 'e far bollire a bollore basso per dieci minuti. La zuppa di fagioli con funghi è pronta.

Zuppa di fagioli verdi

Ingredienti:

• qualsiasi parte della carcassa di pollo o del set di zuppe - 400 grammi;

• giovani fagioli freschi - 1/2 tazza;

• una miscela di aneto fresco con prezzemolo;

• bulbo di cipolla, piccolo;

• una carota;

• quattro tuberi di patate novelle;

• un paio di spicchi d'aglio;

• 1/3 cucchiaini di finocchio, semi o 5-6 foglie di menta, fresco.

Metodo di cottura:

1. Taglia la cipolla a pezzetti e carota in cannucce di piccole dimensioni, taglia le patate a cubetti, la misura di una costola è di un centimetro.

2. Cottura del brodo di pollo. Impostare la pentola con la carne di pollo lavata sul fuoco e portare rapidamente ad ebollizione. Dalla superficie del brodo bollito, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere sotto un coperchio a ebollizione bassa per un'ora e mezza.

3. Carote e cipolle tritate versare nella padella con il brodo mezz'ora dopo l'ebollizione.

4. Quando il brodo è cotto, togliere la carne e smontare, separando le ossa. Rimettere la carne nella zuppa, cospargere le patate e far bollire la zuppa. Togliamo il fuoco a un piccolo e cuociamo fino a metà patate cotte.

5. Foglie di menta tagliate su piccole strisce.

6. Addormentati i giovani fagioli freschi, fai bollire per quindici minuti.

7. Aggiungere l'aglio, tagliato con un coltello, disporre le foglie di menta oi semi di finocchio, salare e pepare a piacere. 8. Far bollire a fuoco basso per quindici minuti e spegnere la padella.

9. Servire questa zuppa è consigliato con crostini di pane, disposti in un piatto separato, condito con verdure tritate finemente.

Zuppa di fagioli vegetali

Ingredienti:

• due bicchieri di fagioli secchi ordinati;

• 30 grammi di olio d'oliva;

• una menta peperita;

• una cipolla;

• una piccola carota;

• quattro spicchi d'aglio;

• gambo di sedano, può essere gelato;

• mezzo cucchiaio di cumino profumato;

• farina di prima scelta - 1/3 Art. cucchiai;

• parrucca macinata: un cucchiaino;

• purea di pomodoro di alta qualità, non troppo cotta - 20 grammi;

• origano - 1 cucchiaino;

• due foglie di lavrushka.

Metodo di cottura:

1. Metti i fagioli secchi preparati in una casseruola, versa, meglio di tutti, acqua calda bollita e mettila sul fuoco per cuocere fino a quando non è pronto.

2. Tagliare le carote e le cipolle a cubetti.

3. Rimuovere i semi dal peperone dolce. Tagliare i peperoni e il sedano in piccoli pezzi di circa le stesse dimensioni di una carota e cipolla.

4. Versare l'olio d'oliva in una padella profonda già riscaldata e scaldarlo bene. Versare la cipolla tritata, la carota e friggerli fino a quando le cipolle saranno trasparenti. Aggiungere il sedano e peperoni dolci, cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando le verdure sono ammorbidite.

5. Tagliare l'aglio con un coltello e aggiungerlo alle verdure. Versare paprika, semi di cumino e cuocere a fuoco lento per altri due minuti.

6. Aggiungere la farina e mescolando continuamente, friggere per circa tre minuti.

7. Mettere il concentrato di pomodoro sulle verdure, mescolare e aggiungere origano. Metti i fagioli nella padella e versa circa 800 ml di acqua.

8. Adagiare le foglie dell'alloro, pepe, sale a piacere e cuocere per circa mezz'ora a fuoco minimo.

9. Se la zuppa risultasse liquida, protomitela con il coperchio aperto a fuoco minimo fino a che non sia densa.

Zuppa di fagioli - Trucchi e suggerimenti

• Si consiglia di far bollire i legumi con il coperchio chiuso, a fuoco medio per circa due ore.

• Quando si cucinano i legumi, l'acqua deve coprire il grano di tre centimetri, a condizione che siano preventivamente inzuppati, in grani non bagnati, quindi si deve versare molto di più.

• Le zuppe di sale con legumi sono le migliori a fine cottura, quindi i fagioli cucineranno più velocemente. Con lo stesso scopo il concentrato di pomodoro viene messo nella zuppa, alla fine della cottura.

• Si consiglia di aggiungere in piccole quantità succo di limone appena spremuto o aceto diluito, questo migliora l'assorbimento del calcio.

• Il condimento più riconosciuto per qualsiasi piatto di legumi è il coriandolo, prova a sostituirlo con una qualsiasi delle ricette consigliate. Se mettete coriandolo macinato alla fine della cottura, ci vorrà un bel po ', aggiungete solo sapore e se volete preparare una zuppa con un particolare sapore orientale - aggiungetela un po' durante la cottura, ottenete un effetto completamente diverso.

• Il coriandolo è "amichevole" con il cumino, aggiungilo un po ', fai un esperimento con i semi di Zira, che è Kumin, per un'armonia perfetta, questa è solo una variazione del cumino sopra menzionato.

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