Kefir non è solo un prodotto a base di latte fermentato sano e dietetico, ma anche una scusa per cucinare una semplice torta fatta in casa.
Sul kefir, specialmente in quei casi in cui il termine del suo uso, come bevanda, è giunto al termine, si scopre ottimi dolci fatti in casa.
Pertanto, non buttare via il kefir "viziato": è ancora utile.
Semplice torta su kefir - principi tecnologici di base
Magnifici muffin, torte o altri dolci - il sogno di ogni hostess. Pasta lievitata, abbiamo deciso di cucinare per torte, torta, torte e altri tipi di dolci classici
L'impasto basato su kefir può essere utilizzato anche per i prodotti elencati. Ma in tutte le varianti - kefir, yogurt o panna acida - viene spesso usato per fare una varietà di dolci fatti in casa.
I batteri dell'acido lattico migliorano l'impasto e rendono i prodotti finiti soffici e leggeri, insieme ad altri componenti delle torte che forniscono una struttura porosa. La loro azione è simile al lavoro dei lieviti che cadono in un mezzo nutritivo favorevole, che per acidofilia, lacto e bifidobatteri sono lo stesso zucchero e farina.
È vero, i microrganismi caseari lavorano più lentamente dei loro "colleghi in officina", ma la loro attività per ottenere strati di torta morbida e porosa è sufficiente per le torte. Inoltre, l'impasto per dolci comprende altri componenti che contribuiscono anche ad ottenere la consistenza necessaria. Ad esempio, uova e burro montati in eccesso saturano l'impasto con bolle d'aria. La durata e l'intensità della battitura nei prodotti elencati è diversa, che deve essere considerata anche quando si combinano gli ingredienti del test. In tali casi, la lavorazione meccanica dell'impasto deve essere eseguita separatamente e solo dopo aver collegato i componenti del test con proprietà diverse. La conoscenza delle leggi elementari della biochimica in questo caso non sarà superflua. Quindi, il kefir non richiede una battitura prolungata, per questo ingrediente, o meglio, i batteri lattici, hai bisogno di cibo (zucchero e farina), un ambiente caldo e umido e tempo sufficiente perché l'impasto si satura di bolle d'aria come risultato del loro lavoro. L'ambiente alcalino in cui avviene lo scambio di gas molto più intensivamente accelera il tasso di questa reazione. Pertanto, la soda e altri agenti disintegranti vengono spesso aggiunti all'impasto a base di kefir. La soda è anche inclusa in altri tipi di pasta non lievitata senza kefir, ma nell'obbligatorio "accompagnamento" con aceto o succo di limone. Per il test su kefir, l'uso di componenti acide supplementari è necessario solo se è necessario regolare il rapporto tra il mezzo acido e quello alcalino.
Ricetta 1. Una torta semplice sullo yogurt "creolo"
Prodotti:
350 g di spargimento o olio
Kefir (1%) 150 ml
Soda alimentare 30 g
Farina 500-550 g
Cacao in polvere 40 g
Sale raffinato
Per crema pasticcera:
Tuorli grezzi 4 pz.
Latte, intero 0,5 l
Uova intere 2 pz.
Cioccolato, latte (patatine) 250 g
Zucchero 350 g
Ciliegia alcolizzata (snocciolata) 400 g
Farina 100 g
Cacao (100%) 20 g
Essenza alla vaniglia
Olio (82,5%) 0,5 kg
Procedura di cottura:
Sul piano di lavoro, setacciare la farina. Mescolalo con sale, soda e cacao. Strofinare la margarina congelata su una grattugia grande sopra la miscela di farina. Mescolare rapidamente la farina con la margarina, raccogliere la massa di una diapositiva e fare un pozzo. Al centro versare kefir e impastare la pasta. Mantenere l'impasto fresco Per raffreddare periodicamente immergerlo in frigo.
Quando fiorisci la superficie, stendi l'impasto sottilissimo, piegalo in una busta e stendilo di nuovo. Ripeti questa operazione preferibilmente almeno 16-20 volte. Dividere l'impasto in 8 parti e, appoggiato su un piatto, coperto con un foglio, conservare in frigorifero, estraendo un pezzo. Arrotolare alternativamente ogni parte, dando la forma di un cerchio (28-30 cm), molto sottile. Cuocere a 180 ° C. Lasciare raffreddare le torte e procedere alla preparazione della crema.
Bollire il latte aggiungendo zucchero mescolato con farina, cacao e vaniglia. Quando la massa si addensa, accendi il fuoco sul fornello al minimo e, senza interrompere l'intensa agitazione con una frusta, versa le uova e i tuorli sbattuti nella massa bollente. Togliere la crema dal fuoco e lasciare raffreddare.
Olio, mantenendolo a temperatura ambiente, tagliato a cubetti. Unire i choux raffreddati con burro e panna montata.
Raccogli la torta: unghi ciascuna delle torte con la crema, spolverizza con cocco e gocce di cioccolato. Top densamente cioccolato e decorare con le ciliegie.
Ricetta 2. Una semplice torta su kefir "Panda"
Alimenti per strati di torta:
Kefir naturale 250 ml
Vaniglia, polvere cristallina 4 g
Zucchero 200 g
Farina 0,4 kg
Soda 15 g
Uova 3 pz.
Cacao 80 g
Crema:
Ricotta da latte intero 0,5 kg
Latte, fatto in casa 200 ml
Burro, crema dolce 150 g
vaniglia
Rum (o estratto di rum)
Agar 15g
Zucchero 250 g
Metodo di cottura:
Mescolare gli ingredienti secchi per strati di torta. Sbattere il kefir con le uova e aggiungere gradualmente il composto di farina, mescolando delicatamente l'impasto con un cucchiaio.
Impasto cotto al forno in due forme, diametro più grande o più piccolo (15 e 28 cm). Raffreddare gli strati di torta a temperatura ambiente.
Aggiungere lo zucchero, la vanillina e l'agar al latte, portare a ebollizione. Versare lo sciroppo di latte raffreddato nella ciotola con la cagliata e battere, aggiungendo l'olio in piccoli pezzi.
Dividere la crosta di torta grande e piccola in tre strati identici.
Assemblare la torta: a questo scopo è consigliabile utilizzare una forma tonda staccabile con fondo piatto e piatti adatti a forma di emisfero (si adatta un setaccio o una ciotola di forma simile) e un'altra tazza o ciotola di diametro più piccolo per formare una crema per la testa di panda. È importante che i piatti siano leggeri e non distruggano la torta con il suo stesso peso. Ideale per questo scopo stoviglie monouso in plastica. Per coloro che hanno le capacità di un pasticciere professionista, sarà più comodo usare una pasticcera. Disporre lo strato inferiore della torta grande in una forma rimovibile, abbondantemente unto con panna, coprire con un secondo strato di grandi dimensioni. Metti la panna in una ciotola o in un setaccio, capovolgila sul secondo strato e trasferisci le parti assemblate al frigorifero.
Tagliare il terzo strato di una torta grande in modo che il suo diametro coincida con la torta piccola. Dalla terza parte, taglia le "zampe anteriori", "orecchie", "naso" e "occhi" dell'orso. Utilizzare uno stencil prefabbricato (tagliato in cartone).
Ottieni il semilavorato congelato. Rimuovere lo stampo e il setaccio divisi. In parallelo, su entrambi i lati di una massa bianca cremosa, attaccare le "zampe". Successivamente, adagiare le torte di diametro più piccolo, lubrificarle e incollarle insieme alla crema. Sul piccolo dolce appoggiato mettete una tazza piena di crema, capovolgendola. Lasciare indurire nuovamente la crema, rimuovere con attenzione i piatti e attaccare le orecchie, gli occhi e il naso all'orso.
Forse qualcuno avrà le proprie idee per decorare la torta, ma la crema e le torte - beh, molto gustoso!
Ricetta 3. Una semplice torta su kefir "Cesto di fragole"
Prodotti:
Fragola 0,5 kg
Agar 20g
Zucchero 500 g
Crema (pasticceria) 100 ml
Foglie di menta, fresche (per l'arredamento)
Prodotti per pasta:
Olio 100 g
Farina 400 g
Zucchero 100 g
Vanillina 5 g
Uova 3 pz.
Soda 30g
Kefir 70 ml
Procedura di cottura:
Lavate le fragole, ordinate. Lascia alcune bacche fresche con steli per decorare la torta. Versare il resto dei frutti di bosco con lo zucchero. Fateli bollire per non più di dieci minuti. Nel succo separato versare l'agar sciolto in 100 ml di acqua calda. Lasciate bollire le bacche e mettetele da parte fino al fresco.
Mescolare la farina, la soda, la vaniglia, sbattere le uova raffreddate con lo zucchero e aggiungere il kefir. Unire gli ingredienti secchi e liquidi, impastare la pasta rigida e dividerla in 3 parti: tagliare i cerchi (28 cm) da due piccoli pezzi, stendere il resto dell'impasto in uno strato sottile (0,7-0,8 cm), tagliato a strisce di 1 5 cm. Da strisce su un foglio di lamina, piegare una treccia quadrata di 30x30 cm, adagiare un foglio di pasta su uno stampo da torta rotondo, capovolto. Cuocere i cerchi tagliati e il cestello a 180 ° C. Metti il cestello della pasta raffreddato sul piatto della torta. Metti la terza parte di fragole cotte sul fondo. Coprilo con uno strato di panna montata. Metti la torta in cima. Ancora una volta - fragole e panna, torta. Lo strato superiore è fragola. Guarnire con bacche fresche, foglie di menta, panna. Lasciare riposare la torta per almeno 7-8 ore.
Ricetta 4. Una semplice torta su kefir di velluto rosso
Componenti:
Zucchero 250 g
Olio 120 g
Soda 15 g
Uova 3 pz.
Cacao 30 g
Kefir naturale 100 ml
Farina bianca 300 g
Estratto di ciliegie (o liquore) 5/50 ml
Ciliegia (o altra bacca rossa) 120 g
sale
Succo di limone 25ml
"Mascarpone" 400 g
Olio (82,5%) 250 g
Estratto di vaniglia 3 ml
Zucchero a velo 300 g
Per l'arredamento: cocco o cioccolato bianco
Metodo di cottura:
Mescolare bacche fresche o congelate con kefir e blender in una massa omogenea. Per creare una tonalità più ricca di biscotto rosso, aggiungi 3 cucchiaini di succo di barbabietola fresco. Aggiungere succo di limone e aromi al liquame. Raffreddare le uova e battere con lo zucchero, aggiungendo gradualmente il burro, invecchiato a temperatura ambiente. Combina questa massa con kefir. Nella farina setacciata aggiungere la soda e il sale, il cacao. Mescolare e aggiungere gradualmente alla parte liquida dell'impasto. Cercando di non far precipitare la pasta rigogliosa, versarla nello stampo preparato, infornare immediatamente nel forno preriscaldato, a 180 ° C, per circa 40 minuti.
Crema di burro, polvere e vaniglia si combinano in una ciotola della mietitrebbia. Batti la massa fino a quando non ottieni la crema.
Il biscotto raffreddato e tenuto al freddo per 7-8 ore è diviso in 3 strati a strati.
Raccogli la torta, hai perso ogni strato di crema cotta. Cospargere con cocco o gocce di cioccolato.
Ricetta 5. Una semplice torta sul kefir "Vesuvio"
Componenti per il test:
Margarina 250g
Zucchero 200 g
Uova 3 pz.
Kefir 50 ml
Zucchero vanigliato 20 g
Cacao 80 g
Soda 50 g
Sale 15 g
Farina 500 g
Noci 150 g
Prugne 200 g
Succo di ribes rosso 250 ml
Agar 10g
Latte condensato 400 g
Burro, panna 250 g
Procedura di cottura:
Margarina cremosa con zucchero e uova, versare in kefir e distruggere. Dividere la massa in due parti. Mescolare la farina setacciata con soda, sale e zucchero vanigliato. Aggiungere metà della miscela di farina a una miscela di olio e uova. Nella seconda parte della miscela di farina, aggiungere il cacao, mescolare e aggiungere ad un'altra miscela di uova, zucchero e margarina. Successivamente, distribuire l'impasto con un cucchiaino su una teglia e cuocere i biscotti per 7-10 minuti a temperatura media.
Prendete tutti i dadi o una miscela di loro, asciugare leggermente i chicchi in una padella preriscaldata e tritare.
Lavare le prugne, versare acqua bollente, scolare l'acqua e tagliarla a cubetti o cannucce.
Sbattere il latte condensato con il burro e aggiungere la vaniglia o altri aromi alla crema di olio, a piacere.
Disporre i biscotti raffreddati sul piatto della torta, alternando strati di bianco e cioccolato. Ungere ogni strato con la crema cotta e cospargere con frutta secca e noci. Mettendo il biscotto in una diapositiva, fai un "cratere del vulcano" in alto, al centro, del cavo.
Riscaldare il succo di ribes a ebollizione, aggiungere l'agar. Bollire fino alla dissoluzione. Lasciare raffreddare il succo e versare la massa di gelatina leggermente congelata nel pozzetto. Prepara dallo stesso succo che scorre fino alla base del rivolo sul diametro della torta, simulando lava incandescente. Immergere la torta per almeno 12 ore in frigorifero, lasciando immergere il fegato nella crema.
Ricetta 6. Torta semplice sullo yogurt "al latte cotto"
Prodotti:
Farina 900 g
Kefir 400 ml Zucchero 200 g
Sale fino 15-20 g
Uova 3 pz.
Vanillina 5 g
Soda 50 g
Succo, limone 75 ml
Per la crema:
250 g di olio
Latte al forno 0,45 L
Zucchero 300 g
Farina 90 g
Cottura:
Sbattere zucchero e uova insieme, aggiungere kefir a questa massa. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, la vaniglia, il sale alla massa liquida. Versare la soda con il succo di limone e versare nell'impasto. La sua consistenza dovrebbe essere simile all'impasto del pancake.
Le torte per torta possono essere cotte in padella. Per non oliare la padella calda con olio dopo ogni torta cotta, versare nell'impasto altri 100 ml di olio raffinato e mescolare accuratamente. Cuocere dolci come frittelle normali, versando uno strato di 0,5 cm di pasta e cuocendolo da entrambi i lati.
Se le torte saranno cotte nel forno, versare l'impasto in uno stampo dividendolo almeno 5-6 torte e cuocere uno alla volta, 5-7 minuti. Dopo la cottura, gli strati di torta raffreddati devono essere tagliati in 2 strati in modo che siano sottili e la crema ben assorbita.
Preparare la crema: mettere lo zucchero nel latte, scaldarlo per sciogliere lo zucchero. Mescolando il latte con una frusta, aggiungere la farina e cuocere fino a quando l'ebollizione inizia. Raffreddare e frullare una massa spessa, aggiungendo gradualmente un olio morbido.
Raccogli la torta, ungendo gli strati di torta raffreddati con la crema. Se lo si desidera, aggiungere noci tritate o gocce di cioccolato. Dopo l'infusione, la torta acquisirà una consistenza moderatamente umida e avrà un sapore migliore.
Ricetta 7. Una torta semplice su cagliata di kefir e frutta con glassa di cioccolato
Ingredienti:
Olio 150 g
Kiwi 2 pezzi
Latte intero 3 l
Kefir 0,5 L
Orange 1 pz.
Fragola 200 g
Agar 20g
Zucchero 250 g
Cioccolato al latte (fuso) 200 g
Procedura di cottura:
Scalda il latte fresco fatto in casa a 40-50 ° C. Versaci il kefir; non rimuovere la padella dal fuoco, continuare a mescolare fino a separare il siero. Spegni la stufa. Raccogli un grumo lattiginoso con una schiumarola e trasferiscilo in un colino rivestito di garza o di un tovagliolo di lino. Lasciare scolare il siero, ma la ricotta risultante dovrebbe avere una consistenza morbida e non secca. Aggiungere lo zucchero e l'agar al latte caldo, portare a ebollizione per scioglierlo. Versare il latte raffreddato nella cagliata e sbattere fino a renderlo cremoso. Aggiungi al burro di ricotta. Aggiungi vaniglia, liquore o rum se lo desideri.
Lubrificare la forma rimovibile con olio e mettere la crema di ricotta con un cucchiaio, aggiungendo delle fette di frutta fresca. Top con un sottile strato di cioccolato fuso.
Quando la torta si indurisce, mettila fuori forma sul piatto. Per questo dessert leggero puoi inventare molte varianti, ma la cosa principale è una ricotta fresca e tenera fatta con latte fatto in casa.
Semplice torta su kefir - trucchi e consigli utili
- Quando prepari la pasta, assicurati che non ci siano errori: prova l'impasto. Alcuni difetti possono essere corretti prima che il prodotto arrivi sul tavolo. Ad esempio, se un sacco di soda viene accidentalmente aggiunto e ha un buon sapore, aggiungere qualche goccia di aceto per neutralizzare il sapore sgradevole e salvare la cottura dal sedimentare nel forno.
- Prova ad aggiungere la soda all'ultimo momento nell'impasto su kefir, in modo che la cottura sia rigogliosa. Dopo un'accurata miscelazione, coprire il contenitore con l'impasto in modo che il gas non sfugga da esso. La pasta su kefir con l'aggiunta di soda dovrebbe essere lasciata separare, così come l'impasto di lievito. Se l'impasto include uova o proteine, non dovresti farlo - invia immediatamente la pasta a un forno preriscaldato, come nel caso dei biscotti da cucina.
