Impasto delicato, gustoso, aromatico ripieno, brodo succoso - è impossibile non innamorarsi di khinkali! Oltre alla carne, puoi inserire molti altri filler nel ripieno di khinkali: in ogni caso sarà delizioso.
Khinkali al vapore - Principi generali di cottura
Il processo di creazione del khinkali è semplice e senza complicazioni: impastare la pasta, preparare il ripieno, formare khinkali, bollire per una coppia.
L'impasto per khinkali è preparato da prodotti elementari: acqua, farina, sale. Le uova non vengono solitamente deposte.
Più spesso, il ripieno è carne macinata: manzo, maiale, agnello, pollo. Meno spesso mettono funghi, verdure, frutta secca, formaggio.
Inoltre vengono utilizzate spezie, erbe ed erbe: basilico, cumino, coriandolo, aglio e altri danno al piatto un gusto più ricco e più interessante.
Per fare un khinkali hai bisogno di una destrezza, ma se desideri e lavora sodo, fai un sacchetto di pieghe con imbottitura succosa all'interno dell'impasto per tutti.
1. Khinkali al vapore in un Multicooker
Ingredienti:
pasta:
• 300 ml di acqua;
• 500 g di farina;
• sale - 10 g.
ripieno:
• carne di manzo - un piccolo pezzo;
• 3 cipolle;
• sale: 10 g;
• pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 6 spicchi d'aglio;
• bouquet piano di verdure coriandolo.
Cottura:
1. Pulire la cipolla, tagliarla in 4 parti.
2. Tagliare la carne preparata in pezzi medi.
3. Taglia il coriandolo con un coltello.
4. Aglio, sbucciare e tagliare i piatti.
5. In una tazza profonda aggiungere la carne e tutti gli ingredienti preparati per il ripieno, cospargere di sale e pepe. Coprire la tazza con un coperchio e lasciare agire per 40 minuti per immergere la carne e ottenere la succosità.
6. Versare la farina setacciata in una tazza non molto profonda.
7. Versare acqua bollente in una tazza separata, aggiungere un po 'di sale e versarlo nella farina in più passaggi. 8. Impasta l'impasto con le mani.
9. Metti l'impasto in un sacchetto di plastica nel congelatore per alcuni minuti.
10. Macinare i pezzi di carne imbevuti di pepe e coriandolo attraverso un tritacarne con una griglia con grandi fori, mescolare bene.
11. Nel trito cotto versare dell'acqua e mescolare di nuovo.
12. Preleviamo l'impasto dal congelatore, lo dividiamo in parti, lo arrotoliamo in palline con uno spessore non superiore a 3 mm.
13. Vetro spremere cerchi con un diametro di 6 cm.
14. Questi cerchi stanno rotolando di nuovo.
15. Per ogni mettere il ripieno di carne, fare un sacco di pieghe fuori di esso, pizzicando i bordi.
16. Metti il khinkali sulla griglia del multicooker, versa l'acqua nel serbatoio inferiore, imposta la modalità "bollitura a vapore" e cuoci finché l'acqua non bolle, quindi cuoci per 10 minuti.
17. Sono serviti khinkali cotti, decorati con verdure.
2. Khinkali ha fumato a casa
Ingredienti:
• 3,5 tazze di farina;
• 2 bicchieri d'acqua.
Per carne macinata:
• mezzo chilo di carne di manzo;
• 2 cipolle;
• 300 ml di acqua;
• sale: 10 g;
• pepe misto rosso e nero, macinato - 1 cucchiaino;
• zira condimento - 20 g;
• coriandolo e prezzemolo - 1 mazzetto.
Cottura:
1. Versare la farina setacciata su un foglio di plastica, fare una rientranza, versare un po 'di sale.
2. Nell'approfondire versare acqua fredda bollita.
3. Utilizzare lentamente la forchetta per spostare la farina nel mezzo. Sposta e mescola fino a ottenere una massa densa.
4. Quando ottieni una massa molto spessa, impasta l'impasto con le mani.
5. Impastiamo la pasta con tutte le nostre forze, di tanto in tanto la tagliamo con un coltello e, per così dire, lo rovesciamo, con l'aggiunta graduale di farina.
6. Metti la pasta elastica ben impastata in un sacchetto e lasciala riposare per un paio d'ore.
7. Nel frattempo, preparare il ripieno: la carne viene fatta scorrere attraverso un tritacarne insieme alla cipolla. 8. Tritare finemente coriandolo fresco e prezzemolo e aggiungere alla carne, aggiungere un po 'di sale, pepe, cospargere con condimento, mescolare accuratamente. In pochi passaggi versare acqua, mescolare nuovamente. Il ripieno dovrebbe essere acquoso. Ripieno pronto messo in frigo per 60 minuti.
9. Stendere le torte di prova con uno spessore non superiore a 2 mm.
10. Al centro metti il trito, incolla i bordi, facendo una borsa con gli assemblaggi.
11. Riempi la pentola con acqua fino a metà del volume, fai bollire fino a quando non compaiono bolle.
12. Metti una griglia speciale sulla padella dall'alto, su cui mettiamo il khinkali.
13. Chiudere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
14. Servito con panna acida o maionese.
3. Khinkali georgiano al vapore
Ingredienti:
• carne di manzo - mezzo chilo;
• maiale - 300 g;
• 3 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• stagionare qualsiasi - un pavimento della confezione;
• farina - 12 cucchiai. cucchiai.
Metodo di cottura:
1. Puliamo e tritiamo la carne, tritiamo la cipolla, tritiamo il prezzemolo, tritiamo l'aglio.
2. Scorrere la carne attraverso un tritacarne con cipolla e aglio, aggiungere prezzemolo tritato, sale, condimento.
3. Nel trito versare un po 'd'acqua, mescolare bene, lasciare per 1 ora in frigorifero.
4. Impastare l'impasto: versare 1 tazza di acqua calda bollita nella tazza, aggiungere un po 'di sale e versare lentamente la farina, mescolare prima con un cucchiaio e poi lavorare l'impasto con le mani.
5. Diamo l'impasto preparato per riposare per mezz'ora.
6. Dividiamo l'impasto in più parti, ogni rotolo di flagello non molto spessa.
7. Tagliare a pezzi e rotolare in torte sottili.
8. Metti il trito sulle torte, raccogli i bordi in una fisarmonica, collegali insieme e torcili nella forma di una busta.
9. Metti i khinkali sulla griglia per cuocere a vapore, versa acqua nel serbatoio inferiore, porta ad ebollizione, imposta la griglia e cuoci i Khinkali per 25 minuti. 10. Servire khinkali al vapore in georgiano con salsa piccante o ketchup.
4. Khinkali al vapore con carne macinata aromatizzata piccante
Ingredienti per la pasta:
• chilogrammo di farina;
• olio di girasole - 3 cucchiai. cucchiai;
• latte - 300 ml;
• uova - 2 pezzi;
• sale - 10 g.
Per il riempimento:
• carne di manzo con grasso - un po 'meno di un chilogrammo;
• un piccolo pezzo di carne di agnello;
• 2 cipolle;
• aglio - il pavimento della testa;
• brodo di carne - 1 tazza;
• sale - 1 cucchiaino;
• peperoncino e pepe nero macinato - 10 g ciascuno;
• coriandolo essiccato, coriandolo, menta, prezzemolo - mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Impasta l'impasto: versa un pezzo di farina setacciata in piatti piatti, fai un buco e versa delle uova sbattute. Versare un po 'di sale nel latte, mescolare e versarlo nella farina insieme con l'olio vegetale e la farina rimanente. Impasta l'impasto. L'impasto viene lasciato riposare per 1 ora.
2. Preparare il ripieno: far scorrere tutta la carne attraverso un tritacarne. Tagliare la cipolla in piccoli pezzi di aglio, l'aglio con una pressa e distribuire nella carne, aggiungere un po 'di sale, pepe, aggiungere le spezie. Separatamente, tagliare finemente le foglie di prezzemolo fresco e anche mettere nel ripieno, mescolare accuratamente, versare un po 'di brodo dalla carne e lasciare per mezz'ora.
3. Mettere l'impasto sul rotolo in un flagello lungo e di medio spessore, tagliarlo a pezzetti e arrotolarlo in sottili torte piatte. Mettiamo un po 'di carne su ciascuno, pizzicandoci con forza i bordi con le dita (assicuratevi di farlo con fermezza in modo che il brodo non esca dall'hinkley durante il processo di cottura).
4. Riempire il contenitore largo e largo con acqua fino a metà del volume, portare a ebollizione.
5. In questo contenitore ne mettiamo un altro uguale, solo di poco più piccolo di diametro, lo lubrificiamo con olio di girasole e mettiamo khinkali, cuociamo per 25 minuti.
6. Khinkali cotto servito con panna acida.
5. Diete khinkali al vapore con funghi e verdure
Ingredienti:
Per il test:
• acqua - 350 ml;
• farina: mezzo chilo;
• uovo di gallina;
• pizzico di sale
Per il riempimento:
• champignons freschi - 300 g;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• Suluguni - 30 g;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• spinaci - 200 g;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale - sulla punta di un cucchiaino;
• pepe macinato nero - 20 g;
• olio di girasole - 2 cucchiai. cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Unisci tutti i prodotti necessari per l'impasto in una tazza e impasta l'impasto duro. Lasciare in un sacchetto di plastica in frigorifero per 2 ore.
2. Tagliare la cipolla e gli spinaci a pezzetti.
3. Funghi - in piccoli cubetti.
4. Carote grattugiate con denti grandi.
5. Metti le cipolle e le carote in una padella e friggi nel burro. Dopo pochi minuti, metti i funghi.
6. Quando il liquido è completamente evaporato, stendere gli spinaci.
7. Soffriggere per alcuni minuti, aggiungere un po 'di sale, pepe e aggiungere l'aglio tritato, mescolare bene, togliere dal fuoco e raffreddare.
8. Dopo aver raffreddato le verdure con i funghi, aggiungete prezzemolo tritato e pezzetti di suluguni, mescolate il tutto.
9. Srotolare le torte di prova, mettere su di esse il ripieno di verdure, arrotolarle sotto forma di una busta.
Khinkali bollire per una coppia (è possibile in una doppia caldaia) 7 minuti.
10. Al momento di servire, disporre su piatti à la carte, guarnire con aneto e prezzemolo.
6. Steamed Sweet Khinkali
Ingredienti:
• impasto mescolato con acqua, farina e sale;
• prugne, fichi - 2 manciate;
• uvetta, albicocche secche - 1 manciata;
• 2 mele verdi;
• noci senza guscio - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero in polvere - 30 g;
• zucchero - 30 g;
Metodo di cottura:
1. Impasta l'impasto sull'acqua con sale, lascialo riposare in frigorifero.
2. Fichi tagliati in più pezzi, messi in una ciotola profonda.
3. A fichi mettere albicocche secche, prugne e versare tutto l'infuso forte a temperatura ambiente. 4. Immergere l'uvetta in un'altra tazza.
5. Dopo 10 minuti, le albicocche secche, le prugne secche e i fichi vengono tolti dalle foglie di tè e asciugati con salviette di carta.
6. Puliamo le mele, togliamo l'anima, tagliamo un cubo di 1 cm di spessore e cospargere di zucchero.
7. Il frullatore taglia i dadi a una consistenza densa e delicata.
8. Metti le albicocche secche, i fichi, le prugne secche in un contenitore di un robot da cucina e macina in una massa spessa e spessa.
9. Spostiamo tutto in un'altra tazza.
10. Aggiungi mele, noci, zucchero a velo a frutta secca macinata e mescola tutto bene.
11. Dividere l'impasto in più parti, arrotolarlo in una salsiccia, tagliarlo a pezzetti.
12. Arrotolarli in torte, mettere frutta e ripieno dolce al centro, chiudere a forma di barche, cioè chiudere i bordi su entrambi i lati e lasciare un buco nel mezzo.
13. Metti la griglia per cucinare per una coppia, mettili in una padella profonda e cuoci per non più di 7 minuti.
14. Serve khinkali così insolito con crema.
Khinkali su una coppia - piccoli trucchi
• Per evitare che il khinkali si attacchi, non dimenticare di lubrificare la padella con olio vegetale.
• Se per te è difficile fare molte pieghe corrette, procedi come segue: metti il ripieno sul cerchio della pasta arrotolata, metti l'impasto sul palmo e, stringendo le dita, metti insieme il khinkali con una busta.
