Questo non è GOST! Salsiccia di pollo fatta in casa - molto meglio e più economica! Ricette tradizionali e originali di salsiccia di pollo fatta in casa

Questo non è GOST! Salsiccia di pollo fatta in casa - molto meglio e più economica! Ricette tradizionali e originali di salsiccia di pollo fatta in casa

L'atteggiamento verso la qualità della salsiccia offerto dalle catene di vendita al dettaglio può variare. Per la maggior parte, lascia molto a desiderare, ma non voglio abbandonare l'uso del prodotto.

Le salsicce sono fatte per migliaia di anni, e perché rifiutare un tale piacere? Il motore nella produzione di salsicce di pollo fatte in casa e tutti gli altri tipi di salsicce era l'ingegnosità delle casalinghe e l'amore universale per le pagnotte di carne e le "ruote". Alcuni segreti della produzione di salumi sono stati tuttavia spiati e mutuati in modo immodesto dai tecnologi della produzione di salumi.

Questi segreti della produzione di salumi, adattati molto tempo alla cucina casalinga, con una gamma più ampia rispetto agli ambienti industriali, e quindi più interessanti, sono portati all'attenzione dei lettori.

Salsiccia di pollo fatta in casa - Principi tecnologici generali

Ma, prima di considerare tutte le possibili ricette per la salsiccia di pollo fatta in casa, ci soffermeremo, per così dire, sulla teoria e sulle fasi tecnologiche fondamentali della sua produzione. Inoltre, nella parte di base, la salsiccia di pollo fatta in casa e il suo analogo di produzione sono simili all'ultimo stadio: cucinare carne macinata e fare una lista di ingredienti.

Quindi, discutiamo brevemente dei punti tecnologici più basilari nella forma in cui sono adatti per la produzione (lasciate che suoni forte) della salsiccia fatta in casa.

Perché no? Carne di pollo - il prodotto sociale più conveniente, molto conveniente per il trattamento termico dovuto al fatto che la polpa di dieta viene cucinata molto più velocemente rispetto ad altri tipi di carne.

Alcuni aspetti economici

C'è, tuttavia, un piccolo "meno": la carne di pollame ha molte ossa, pelle, cartilagine, che non sono adatte per salsicce di alta qualità. Cioè, è necessario risolvere il problema della redditività della produzione domestica, come si dice, "direttamente dalle ruote. Soluzione del problema, opzione uno:

per la salsiccia di pollo fatta in casa redditizia per l'acquisto di filetti di pollame. E poi non ci saranno sprechi. Fai la salsiccia di pollo fatta in casa e goditi il ​​suo sapore.

Soluzione del problema, opzione due:

Il brodo di pollo in casa si sta preparando? La domanda è retorica e non puoi rispondere. Se, in linea di principio, la salsiccia di pollo viene consumata in casa, le ossa del brodo saranno sicuramente utili.

Oltre alla carne di pollo, saranno necessari ingredienti aggiuntivi: principalmente, si tratta di spezie, spezie, latte o crema (questo vale anche per il formaggio), uova. È consentito utilizzare alcuni tipi di salsicce di pollo fatte in casa per utilizzare altri tipi di carne. Qui sta la varietà di prodotti fatti in casa! Sulla produzione: standard, costi e a casa tutto è possibile.

Requisiti per la qualità delle materie prime

La cosa principale è che le materie prime dovrebbero essere di alto livello qualitativo - a casa, non trascuriamo i requisiti per le materie prime, ma, al contrario, se possibile, aumentarle.

Secondo gli standard tecnologici di produzione per la fabbricazione di salsicce di pollo vengono utilizzati:

Carni fresche di pollame: carcasse fresche e congelate. Devono essere lavorati durante le prime 12 ore, in quanto la qualità della carne si deteriora successivamente.

La carne refrigerata deve essere conservata a 0 ° C e lavorata entro 10 giorni dalla macellazione.

Per la temperatura di conservazione del pollame congelato è nell'intervallo da -5 ° a + 1 ° C. Questa temperatura varia a seconda dello spessore della polpa. Carni congelate conservate 10 - 25 giorni.

Gli uccelli congelati vengono conservati a temperature inferiori a -15 ° C. Di solito, si fa ricorso al congelamento per accumulare materie prime. Ma con questo metodo di conservazione, la struttura della proteina cambia e la qualità della carne si deteriora.

Lo scongelamento va fatto meglio in frigorifero, in un contenitore chiuso. Questo metodo è più igienico e conveniente a casa.

Conoscendo l'assortimento di materie prime e come conservarle, scegliere l'opzione più appropriata. Ambasciatore e carne macinata

La carne viene salata con la più alta qualità e più velocemente, più fine viene tagliata la carne. Quando la temperatura di salatura viene mantenuta a + 8 ° C.

Al fine di preservare la qualità del prodotto, l'acqua ghiacciata viene aggiunta alla carne di salsiccia o viene utilizzato il ghiaccio. La carne allo stesso tempo non si riscalda dal tritacarne funzionante. Ciò è necessario anche perché i pani di salsiccia formati non sono immediatamente sottoposti a trattamento termico: vengono sospesi dallo spago, così che l'imbottitura viene compattata e la struttura della salsiccia è priva di bolle, crepe e vuoti.

La salsiccia rosa diventa causa dell'uso del nitrito di sodio durante la salatura.

Per quanto riguarda l'uso di questo additivo, possiamo dire quanto segue: è innocuo in micro dosi. Inoltre, farmaci analoghi sono autorizzati a essere venduti nelle farmacie, come vasodilatatore che migliora la funzionalità cerebrale. Vero, con alcune limitazioni.

Il nitrito di sodio non è raccomandato per i bambini, negli stadi acuti di infarto, ipertensione, pazienti con diagnosi di glaucoma. In questi casi, se uno dei membri della famiglia appartiene a questo gruppo a rischio, si dovrebbe evitare tale componente nella salsiccia di pollo fatta in casa.

Tutti gli altri ingredienti sono fatti secondo ogni tipo di salsiccia - secondo la ricetta.

inventario, attrezzature e materiali di consumo

A casa, un tritacarne con diversi tipi di ugelli è l'ideale per riempire le budella. Che tipo di ugello usare dipende dal tipo di salsiccia. È inoltre necessario preparare contenitori adatti per tagliare, salare la carne, piatti per il trattamento termico (comode pentole, padelle, padelle). Avrai bisogno di taglieri e coltelli affilati.

Se state progettando, oltre alla salsiccia di pollo bollita e fatta in casa, di preparare prodotti affumicati, mezzo affumicati o bolliti, allora dovreste considerare la questione della preparazione delle condizioni per fumare e asciugare.

Questa è tutta la saggezza che è necessaria per la produzione di salsicce di pollo fatte in casa. Resta da provare a cucinarti qualche bastoncino di diverso buonissimo.

Ricetta 1. Salsiccia di pollo fatta in casa con fegato di manzo

Ingredienti:

• Fegato di manzo 260 g

• Fegato di pollo 350 g

• Filetto di pollo 700 g

• Burro, crema 240 g

• Cipolla 180 g

• Carote 150 g

• Crema, a basso contenuto di grassi 75 ml

Spezie macinate:

• Dado, noce moscata

• pepe, nero

• Foglia di alloro

Cottura:

Sbucciare i fegatini di pollo e di manzo dai film, tritarli e passarli nel burro, con l'aggiunta di verdure tritate finemente. Alla fine della frittura, versare la crema calda e portare a ebollizione la massa. Lessare il filetto di pollo in acqua salata, aggiungendo le spezie. Combina tutti gli ingredienti e trita bene. La massa della salsiccia deve essere elastica, pastosa. Formate due pani, avvolgendo la carne in un film alimentare (la lamina può essere usata). È richiesto un ulteriore trattamento termico. Metti la salsiccia finita in frigo.

Il secondo metodo: friggere solo le verdure in padella, aggiungendole con spezie, burro e panna. Lessare i componenti di carne - il filetto di pollo va cotto separatamente dal fegato. Quindi, combinare e cuocere il ripieno, come descritto nel primo metodo.

Ricetta 2. Salsiccia di pollo casalinga cremosa

Ingredienti:

• Pollo di pollo 2,0 kg

• Burro, crema dolce 120 g

• Proteine, uova 3 pz. (60g)

• Crema a medio contenuto di grassi (25%) 100 ml

• Spezie, sale

• Sedano (radici) 25 g

• Cipolle (triturate) 150 g

• Prezzemolo (radice) 40 g

• Aglio 10-15 g

Cottura:

Il filetto viene tagliato finemente, mescolato con sale e spezie (pepe nero macinato, noce moscata, nitrito di sodio, alloro). La carne viene condita con spezie per un paio d'ore. Le radici delle verdure speziate vengono lavate, pulite e preparate da loro pasta, passeraya nel burro e combinando con crema. Gli scoiattoli frusta. Le proteine ​​hanno bisogno di uccidere un frullatore per distruggere la struttura della proteina e la massa viene uniformemente distribuita nella carne macinata della salsiccia. Le verdure al vapore raffreddate si combinano con le proteine, mescolando di nuovo. La carne di pollo viene ripetutamente passata attraverso un tritacarne fino alla macinatura completa, aggiungere il melange preparato e continuare a impastare fino a quando la massa non è incollata. Forma dei pani, avvolgendoli in un foglio o in un film. In un piatto largo stendete le pagnotte di salsiccia, versate l'acqua. Una piccola pressa è posizionata sopra in modo che la salsiccia non galleggi durante la cottura. Cuocere a fuoco basso per 2 ore. Dopo il raffreddamento naturale, la salsiccia finita viene posta in frigorifero o servita al tavolo.

Ricetta 3. Salsiccia di pollo fatta in casa - Salsicce alla Provenza

Ingredienti:

• Carne di pollo (polpa) 1,9 kg

• Olio, oliva 120 ml

• Uova 4 pz.

• Succo di limone 50 ml

• Spezie: pepe nero macinato, set di erbe provenzali, sale, capperi (25 g)

Cottura:

La carne di pollame viene tagliata finemente, condita con una miscela di spezie, burro e succo di limone. Il prodotto semilavorato preparato ha un'età di 48 ore al freddo. Poi viene ripetutamente passato attraverso un tritacarne, usando un piccolo ugello, aggiungere la massa dell'uovo sbattuto e mescolare accuratamente fino a che liscio. Formate piccole salsicce (wieners) del peso di 150 g, per fare in modo che ciascuna porzione di carne macinata si diffonda su una pellicola alimentare a una distanza tra loro - 4-5 cm, in modo da poter aggiustare ogni porzione. Il film deve essere perforato con uno spillo in diversi punti. Il prodotto semilavorato viene bollito nel brodo di pollo per un massimo di 40-50 minuti.

Ricetta 4. Salsiccia di pollo "speciale" fatta in casa

Ingredienti:

• Carne di vitello (polpa) 0,5 kg

• Filetto di pollo 2,2 kg

• Burro (burro, per dorare) 150 g

• Cipolle, rosolate 300 g

• Crema, a basso contenuto di grassi (o latte) 250 ml

• Melange all'uovo 150 g

• Spezie, aglio

Cottura:

Tagliare il vitello a cubetti, condirlo con le spezie, coprire con un foglio di alluminio e lasciarlo al freddo, almeno per un giorno. Facciamo anche con carne di pollo, ma lo mettiamo in un contenitore separato. Mantenendo la carne nella marinata, procedere alla preparazione della salsiccia. Passa la cipolla e aggiungila alla massa di pollo. Macinare ad una consistenza pastosa. Quando il pollo tritato è pronto, aggiungi la panna, le fettine di vitello. Assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo le spezie. Inserisci il melange e mescola fino a quando la massa si ispessisce e tutte le bolle d'aria escono. Spostiamo il ripieno sul film, dividendolo in 2-3 parti. Formiamo pagnotte con un diametro non superiore a 7 cm e cuociamo in brodo di pollo o acqua. Se nel processo di cottura bolle iniziano a emergere sulla superficie del film, trafiggerlo con un ago. Dopo la cottura, togliere i pani pronti dalla padella, asciugare con un tovagliolo. La salsiccia può essere mangiata, ma dopo l'invecchiamento, il giorno dopo, è molto più gustosa.

Ricetta 5. Salsiccia di pollo fatta in casa "Confetti"

Ingredienti:

• Polli 4,0-4,5 kg

• Rosso, peperone di lattuga 350-400 g (netto)

• Spezie

• Carote 0,5 kg

• Piselli verdi 300-400 g

• radici di sedano e prezzemolo

• Cipolle 600g

• Gelatina 100 g

• Acqua 4-5 litri

Cottura:

Puliti e puliti i polli riposti in una grande casseruola, versare la carne con l'acqua e quindi dare fuoco. L'acqua deve essere versata per coprire tutta la carne a 5-6 cm sopra il livello, tenendo conto della bollitura della carne e dell'evaporazione del liquido. Cucini molto lentamente, come un muscolo. Rimuovere la schiuma in modo che il brodo sia completamente trasparente. Quando la schiuma smette di spiccare, gettare le verdure sbucciate nella padella, intere. Le cipolle non sono più necessarie e le carote, quando cotte, raggiungono, raffreddano e tagliano a cubetti belli e piccoli. Da dieci a quindici minuti prima della fine della cottura della gelatina fredda, aggiungere sale, peperone, alloro,. Quando la carne inizia a separarsi dall'osso - togliere la padella dal fuoco, raffreddare naturalmente. La carne non dovrebbe essere bollita pesantemente in modo che possa essere facilmente tagliata a cubetti. Brodo accuratamente filtrare ed entrare in esso la gelatina sciolta. I piselli e i cubetti di pepe vengono cotti separatamente in acqua salata, zuccherata e acidificata, o in brodo di pollo.

Quando il brodo si indurisce e si trasforma in una massa densa e gelatinosa, conveniente per un'ulteriore formazione, combinala con un filetto di pollo tritato (senza ossa e bucce), carote, piselli e pepe.

Successivamente, avrai bisogno di moduli rivestiti con film alimentare. Scegli tra quelli disponibili o usa bottiglie di plastica, dopo aver tagliato le parti superiore e inferiore, in modo che la forma sia corretta e uguale. Dovrebbe essere un tubo di plastica. Un lato di questa forma può, per esempio, avvolgere con un foglio e fissarlo con un elastico. Forma preparata in padella. I sacchetti di plastica sono riempiti di gelatina, livellati, legati e fatti cadere sotto forma di bottiglie. Metti la padella nel frigo. Ci sono altre opzioni per la formazione della salsiccia di pollo gelatina, ma questa domanda deciderà ogni hostess, in base alla disponibilità di uno strumento e di un materiale adatti nel suo arsenale.

Ricetta 6. Salsiccia di pollo fatta in casa con formaggio

Ideale per fare formaggi fatti in casa, salsicce di pollo, formaggi cremosi con un alto contenuto di grassi e una consistenza pastosa adatta. Ad esempio: "Friendship", "Hochland", "Philadelphia". In questo caso, è possibile ridurre l'uso del burro nella ricetta, sostituire la crema grassa con il latte, il 2,6% di grasso.

Ingredienti:

• Filetto di pollo 1,8 kg

• Formaggio, cremoso 450 g

• Spezie

• Latte 350 ml

• Olio 120 g

Cottura:

La carne viene tagliata a cubetti, condita con sale, pepe. Puoi aggiungere altre spezie preferite. Se il formaggio è abbastanza salato, quindi con l'aggiunta di sale, fai attenzione. Lasciamo la carne preparata per il ripieno per una notte in frigorifero, sul ripiano superiore. Certo, dovrebbe essere ben avvolto con un film o una pellicola. Il giorno seguente, spaccare accuratamente la carne macinata insieme al formaggio preparato e agli altri ingredienti. Formiamo salsicce con l'aiuto di un film. Scolare le pagnotte in acqua bollente e cuocere per circa un'ora. In modo che non emergano, legare un piccolo peso ai nodi su entrambi i lati. Se si scopre che durante la cottura le salsicce arrivano alla superficie della salsiccia, forate il film con un ago o un ago sottile in più punti.

Salsiccia di pollo fatta in casa - Consigli e trucchi

Alcuni artigiani fatti in casa consigliano di cucinare la salsiccia in contenitori di plastica. Non dimenticare che le bottiglie per bevande fredde non sono destinate al trattamento termico, durante il quale la plastica rilascia sostanze alimentari indesiderate. In casi estremi, tali metodi possono essere utilizzati solo per la formazione di una massa raffreddata, avendo precedentemente avvolto con pellicola alimentare.

Quanto costa la salsiccia nel negozio - ogni proprietario lo sa. Ma non tutti sono sicuri che l'etichetta contenga informazioni reali su cosa sia il prodotto.

Il costo della carne di pollo fresca è molto più basso della salsiccia finita. Abbi pazienza, trova il tempo libero e organizza una salsiccia nella tua cucina, per la produzione di salsicce di pollo fatte in casa, una volta al mese. I vantaggi per il bilancio, la salute sarà tangibile come il gusto di questo prodotto fatto in casa è piacevole.

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