Pesce al forno nel forno - le migliori ricette. Come cucinare il pesce in forno.

Pesce al forno nel forno - le migliori ricette. Come cucinare il pesce in forno.

Pesce al forno in forno - principi generali

I piatti a base di pesce sono ampiamente utilizzati nella nutrizione dietetica e medica, sono apprezzati per il loro alto valore nutrizionale, il contenuto calorico inferiore rispetto a molti tipi di carne, la presenza di acidi grassi essenziali, il contenuto di grandi quantità di vitamine, specialmente il gruppo B e gli oligoelementi. Inoltre, il pesce è facilmente digeribile, ha un ottimo gusto e ha un effetto benefico sul sistema nervoso, grazie al complesso delle vitamine del gruppo B.

Il pesce al forno nel forno non è solo cibo sano, ma anche estremamente gustoso. Inoltre, il pesce si sta preparando abbastanza rapidamente, il che consente di risparmiare tempo: questo è un altro vantaggio del prodotto. In termini di contenuto di proteine ​​e nutrienti, gli abitanti del mare e del fiume possono competere con le migliori carni. Ad esempio, il persico luccio dal valore del cibo supera il pollo e la carpa.

Il processo di arrostire il pesce nel forno è il seguente: il pesce oi suoi componenti vengono posti in piatti unti con una piccola quantità di grasso e posti in un forno preriscaldato a 230-280 gradi. Tali tipi di pesce come zuban, carassio, carpa, merluzzo, nototeniya, halibut, makrarus, bluefish, merou, sardine, sogliola, olio di pesce (pesce azzurro), spigola, sgombro sono particolarmente gustosi nella versione da forno.

Puoi cuocere il prodotto con verdure, in particolare con patate, riso, formaggio, latte, funghi, in carta stagnola usando condimenti, maionese, panna acida, farina, ecc. Non è consigliabile cuocere il pesce di mare nel pane grattugiato, è meglio usare farina di frumento in combinazione con patate con un rapporto 4: 1 per questo scopo.

Pescare nel forno - preparare i piatti

Affinché un piatto di pesce diventi nutriente e gustoso, prima di tutto devi seguire una serie di regole culinarie. La qualità del piatto risultante dipende dalla scelta corretta di piatti e utensili da cucina. Va ricordato che il pesce può essere cotto nel forno solo in argilla, in ghisa nera o in pentola smaltata.

Si sconsiglia l'uso di altre pentole in alluminio e metallo, poiché daranno al pesce un colore grigio nel processo di cottura, peggiorando significativamente il sapore del piatto e contribuendo alla distruzione di molte sostanze utili. Il vassoio di cottura per la cottura è preferibile per scegliere una piccola dimensione.

Pesce nel forno - preparazione del cibo

Se compri pesci refrigerati interi nel negozio, presta attenzione ad alcuni punti. In primo luogo, il pesce deve essere fresco: con scaglie lisce e lucenti uniformemente ricoperte di muco, il ventre non deve essere gonfio, gli occhi del pesce fresco sono trasparenti, lucidi ed elastici. In secondo luogo, prima di acquistare un prodotto devi annusarlo: l'odore non dovrebbe essere aspro e non dovrebbero esserci altre sfumature, ad eccezione del pesce.

Quindi, il pesce che hai acquistato. Quando torni a casa, pulisci le squame (se ce ne sono) dalla coda alla testa, risciacqua e intestino. Rimuovere attentamente gli interni. Rimuovendo la cistifellea, cerca di non danneggiarlo. Se scoppia, non preoccuparti. È sufficiente lavare a fondo il pesce in acqua fredda, necessariamente acqua corrente, e tutto l'amaro uscirà. Tagliare la coda, la testa, le pinne o no è una questione personale.

Quindi sciacquare il pesce, soprattutto dall'interno, cospargerlo di sale e seguire secondo una ricetta specifica. A proposito, puoi cuocere sia il pesce intero che tagliare a pezzi, in questo caso il tempo per cucinare un piatto è significativamente ridotto.

Ricetta 1: pesce cotto in un foglio nel forno

Il foglio - una grande invenzione dell'umanità - protegge le materie prime alimentari, come i piatti, ma non ha lati negativi. Il foglio non si ossida, è compatto, leggero, conserva i nutrienti nel prodotto, fornisce un sapore insuperabile al piatto di pesce senza alcun intervento aggiuntivo. Per questa ricetta è consigliabile utilizzare carne di salmone rosa.

Ingredienti: un salmone rosa, un limone, cipolle grandi, carote - uno, 50 gr. drenare. olii, qualsiasi scelta di erbe per la decorazione.

Metodo di preparazione:

1. Pesce pulito, risciacquare. Cipolla tagliata a metà anelli Grattugiare le carote grattugiate (preferibilmente grandi). Limone, come cipolle, tagliato in lobuli semicircolari.

2. Successivamente, cipolle e carote, sale, pepe, deve essere troppo cotto in olio vegetale. Prima le cipolle sono fritte, poi le carote vengono aggiunte.

3. Il pesce deve anche essere ricoperto di sale e pepe dentro e fuori, farcito con verdure arrostite, mettere 2-3 fette di limone e tagliare a pezzettini di crema.

4. Se le verdure rimangono, devono essere disposte in un foglio preparato di carta stagnola, e sopra il pesce ripieno e un paio di fette di limone (sul pesce). Avvolgere accuratamente il piatto futuro in un foglio, ben sigillare i bordi (se un foglio non è sufficiente, prenderne di più), mettere su una teglia e cuocere per un'ora a 180 gradi di temperatura.

Liberare delicatamente il pesce finito dal foglio, metterlo in un piatto grande oblungo e decorare con verdure. Il cibo può essere tagliato in porzioni e servire.

Ricetta 2: pesce con patate al forno

Per questa ricetta, prendere il filetto di pesce, che viene cotto con patate in una delicata salsa al latte. Un piatto gustoso e molto salutare è perfetto per una cena in famiglia. Secondo il principio della ricetta, le patate possono essere sostituite con altre verdure (ad esempio, cavolfiori) o pesce cotto in una forma separata. Ingredienti: filetto di pesce medio-grasso - 800 gr., 10 patate medie, 2 cipolle, panna acida del 10% di grassi - 250 gr., 300 ml di latte, formaggio grattugiato - 100 gr., 2 cucchiai. l. farina di alta qualità, ketchup, sale, pepe a piacere e gusto.

Metodo di preparazione:

1. Lessare le patate, ma devono rimanere leggermente crudi, lasciarli raffreddare. Grattugiare le cipolle su una grattugia media, friggerle leggermente. olio, quindi aggiungere la farina nella padella con la cipolla, mescolare il tutto, tenere sul fuoco per un altro paio di minuti.

2. Quindi aggiungere la cipolla con la farina con panna acida e ketchup (bastano 2 cucchiai di ketchup) e mescolare, mescolando, per altri 2 minuti. Quindi, versare il latte, mescolare e far bollire di nuovo un paio di minuti. Salate e pepate la salsa.

3. Tagliare le patate con la plastica, ungere una teglia con il burro, coprire il fondo con le patate e disporre dei pezzi di pesce in cima. Versate le patate con la salsa di pesce cotta e pulite in forno preriscaldato (fino a 220 gradi). Cuocere 40 minuti senza copertura. Dieci minuti fino a cottura ultimata, cospargere di formaggio grattugiato.

Il pesce finito in cima sarà ricoperto da una bella e appetitosa crosta e all'interno - imbevuto di salsa al latte. Buon appetito!

Ricetta 3: pesce con verdure nel forno

Il pesce è un prodotto molto utile, anche le verdure sono preziose. Completano idealmente e migliorano le proprietà benefiche l'uno dell'altro.

Ingredienti: pesce di mare - 2 pezzi, cavolo bianco - 1, 2 carote, 2 cipolle, pepe bulgaro - 1 pz., Pomodoro (pasta di pomodoro), funghi, spezie a scelta (per pesce) , maionese, mezzo limone, formaggio fuso - 2, verdi.

Metodo di preparazione:

1. Tritare cavoli, carote, cipolle e peperoni; Metti tutto in una padella per friggere. Quando il cavolo è morbido, aggiungi un tortino di pomodoro o pasta. 2. Tagliare il pesce a pezzi che sono salati, inzuppare la maionese con le spezie.

3. Ungete una teglia con il grasso, stendete uno strato di mezzo fritto, quindi - pescate, cospargetelo con succo di limone e completatelo con l'arrosto rimanente. Creare una rete di maionese e inviarla al forno fino al momento. 15 minuti prima di essere pronti, cospargere il futuro piatto con formaggio grattugiato.

Ricetta 4: pesce al cartoccio in forno con limone e mostarda

Ingredienti: chilogrammo di pesce, un mazzetto di prezzemolo, cipolla di media grandezza, pepe nero macinato, pomodoro, sale fino, 50 g di mostarda, limone.

Metodo di preparazione

1. Lavare accuratamente la carcassa di pesce, se necessario, pulirla con le squame. Tagliare la testa e la coda, tagliare le alette e rimuovere gli interni. Risciacquare e asciugare di nuovo con un tovagliolo di carta. Attraverso la carcassa, fai qualche piccolo taglio sulla cresta. Strofinare la carcassa con sale e pepe e lasciare in infusione per 20 minuti.

2. Lavare il pomodoro, pulire e tagliare a fette sottili. Cipolle sbucciate tagliate a metà anelli. Tagliare il limone a metà e tagliare una metà in cerchi sottili.

3. Coprire il modulo con un foglio e posizionare il pesce preparato su di esso. Inserire una fetta di pomodoro e limone in ogni taglio.

4. Spremere il succo dalla seconda metà del limone. Mescolalo con la senape. La salsa risultante ingrassa il pesce su entrambi i lati.

5. Nell'addome, posizionare i pomodori e le cipolle rimanenti. Puoi salire con un inchino. Avvolgere la carcassa in un foglio. Metti il ​​modulo in forno per mezz'ora. Cuocere a 200 gradi. Pochi minuti prima di essere pronti, apri il foglio per rosolare il pesce.

Ricetta 5: pesce al cartoccio nel forno sotto la pelliccia vegetale

Ingredienti: sei pezzi di filetto di pesce (200 g ciascuno), olio vegetale, quattro carote medie, condimento di pesce, due grosse cipolle, sale finemente macinato, 200 g di formaggio, 70 g di maionese. Metodo di preparazione

1. Se stai usando pesce congelato, devi scongelarlo mettendolo in acqua fredda. Risciacquare pezzi di filetti di pesce scongelati e immergerli con un tovagliolo. Condisci ogni pezzo con pepe e sale su entrambi i lati. Lasciare per un po ', in modo che il pesce sia impregnato di spezie.

2. Sbuccia e lava le verdure. Usando un frullatore, tritare le carote e le cipolle. Metti la padella sul fuoco e riscalda l'olio vegetale. Trasferire le cipolle nella padella e friggere fino a quando trasparente. Quindi aggiungere le carote ad esso. Friggere le verdure fino a carote morbide. Friggere.

3. Per ogni pezzo di pesce fare un foglio di qualche tipo di piatto con i lati. Metti il ​​pesce in carta stagnola.

4. Aggiungi la maionese alla frittura vegetale e mescola fino a renderla omogenea.

5. Disporre la miscela di verdure sul pesce in uno strato uniforme. Strofinare grossolanamente il formaggio e cospargere di pesce. Metti la teglia con il pesce nel forno per quaranta minuti. Cuocere a 175 gradi. Servi senza togliere il foglio.

Ricetta 6: pesce in carta stagnola nel forno in una marinata di soia crema

Ingredienti: 300 g di pesce non ossuto, verdure fresche, 50 ml di salsa di soia, un pizzico di semi di cumino, 50 ml di panna acida, un pizzico di peperoncino, 50 g di panna acida, 30 g di olio d'oliva, st. cucchiaio di zenzero grattugiato, due spicchi d'aglio.

Metodo di preparazione

1. Raschiare la carcassa di pesce, tagliare la testa e la coda. Fai un taglio lungo la cresta. Separa i filetti dalle ossa. Taglia il pesce a pezzetti.

2. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con la radice di zenzero grattugiata. Spremi l'aglio sbucciato attraverso la pressa di aglio qui. Aggiungere l'olio d'oliva, condire con semi di cumino e peperoncino. Versare nella salsa di soia. Mescolare accuratamente la marinata fino a renderla omogenea.

3. Immergere ogni pezzo di pesce nella marinata e lasciarlo per almeno mezz'ora affinché il pesce marini bene. 4. Coprire la teglia con un foglio piegato. Metti su i suoi pezzi di pesce. Coprire la parte superiore con lo stesso strato di pellicola e avvolgere bene i bordi. Mettere in forno, preriscaldato a 200 gradi. Cuocere il pesce per circa 20 minuti. Togliere il pesce finito dal forno, rimuovere lo strato superiore della pellicola e cospargerlo con verdure tritate finemente.

Pesce nel forno - consigli utili

Affinché i piatti non si intasino con l'odore di pesce durante la cottura, copri la teglia con un foglio di carta stagnola, appena prima di iniziare a cucinare, puoi spalmare con aceto o succo di limone, quindi risciacquare semplicemente con acqua. Per eliminare l'odore dalle tue mani, strofinalo con bucce di limone o fondi di caffè.

Il pesce nel forno è solitamente cotto in una padella. Le stoviglie devono essere completamente riempite con contorno e pesce, altrimenti l'umidità evaporerà rapidamente durante la cottura e il prodotto sarà asciutto.

Il pesce è un prodotto deperibile che deve essere conservato correttamente, separatamente dagli altri ingredienti. Condizioni di stoccaggio impropri influiranno notevolmente sulla qualità dei piatti di pesce futuri.

E l'ultimo consiglio: è meglio cuocere il pesce appena prima del pasto e servire immediatamente sul tavolo. Il pesce cotto troppo cotto nel forno alla fine perde il suo gusto unico.

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