Salse piccanti - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustosa salsa piccante.

Salse piccanti - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustosa salsa piccante.

Salse piccanti - principi generali e metodi di cottura

Buenas dias, merhaba, no hao, e solo ciao, cari piccoli amanti acuti! L'acutezza è un concetto relativo. Coloro che sono interessati alla cucina piccante, capiscono perfettamente che una grande nicchia in questa nobile attività è occupata da salse. Poche gocce durante la cottura o in un piatto pronto - e hai un gusto completamente nuovo. Una tale cucina non è invano così popolare nel mondo - i cibi piccanti contengono grandi quantità di vitamina C, migliora la digestione e coccola solo piacevolmente le nostre papille gustative.

I più grandi buongustai possono distinguere la presenza di jalapeno, habanero o peperoncino nel piatto. Coloro che sono interessati alle cucine dei popoli del mondo, probabilmente hanno dovuto incontrare i misteriosi peperoni chipotle. Il più coraggioso può provare il peperoncino, che è elencato nel Guinness dei primati - questo è il famoso - Naga Jolokia, noto anche come Bhut Jolokia e Ghost Pepper! La sua bruciante speziatura fa piangere chiunque che aggiunge anche una goccia di salsa con la sua partecipazione al piatto. Egli personifica la nozione stessa di nitidezza. Immagina: è 400 volte più nitido della salsa inglese Tabasco più piccante!

Salse piccanti - Preparare cibi

La cucina russa ha gusti più moderati, ma è impensabile senza aglio e rafano. Ogni amante del piccolo può inventare o scegliere il proprio gusto, usando solo ingredienti naturali. Nella nostra cucina, quando si preparano salse piccanti, vengono utilizzati principalmente peperoncino come ingrediente principale e per la base: rafano, aglio, senape, peperoncino rosso e pepe bianco. Questa salsa integra perfettamente e valorizza il gusto di piatti a base di carne e verdure, indispensabili per la preparazione di varie marinate e condimenti. L'adjika può essere attribuita a tali salse, sebbene sia spesso percepita come un piatto a parte. Salse piccanti - Ricette migliori

Ricetta 1: salsa di peperoncino piccante

La popolarità di questa salsa in tutto il mondo è senza limiti. Aveva perso da tempo la sua identità nazionale e divenne un vero "cittadino del mondo" culinario. Il Cile è meravigliosamente combinato con pasta, riso, patate e, naturalmente, qualsiasi tipo di carne e pesce. In questa ricetta non dovresti aggiungere altri ingredienti, qui tutto è armonioso, una combinazione unica di condimenti darà a ogni piatto un sapore e una nitidezza indimenticabili.

Ingredienti: pomodori (2 pezzi), peperone dolce (2 pezzi), spicchi d'aglio (non pelati, 2 pezzi), peperoncino (4 pezzi), diverse varietà, concentrato di pomodoro (2 cucchiai), brodo di carne (300 grammi), zucchero di canna (1 cucchiaino), può essere bianco, origano.

Metodo di preparazione

- Includiamo il forno a 200 gradi. Tagliare i pomodori, metterli in una teglia da forno e aggiungere peperoni interi, spicchi d'aglio nelle bucce. Cuocere per un'ora.

- Rimuovere i peperoni dallo stampo e metterli nella busta. Sbrigati a legare in modo da non far uscire il vapore. I pomodori si sono staccati dal film - ora è abbastanza facile da fare. Il peperoncino deve essere ammollato per 20 minuti. Togliere la buccia dal peperone dolce dalla busta e tritarla con un frullatore.

- Rimuovere i semi dal peperoncino e tagliarli a pezzi e mescolare con peperone dolce.

- Usando una mietitrebbia, mescolare i pomodori senza pelle, passata di pomodoro, origano, zucchero e brodo. Aggiungere i peperoni e far bollire la miscela in una ciotola separata. Dopo aver sobbollito la salsa, fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso fino a quando la massa è doppia. Servire salsa calda e fredda, è buono in qualsiasi forma.

Ricetta 2: salsa al peperoncino piccante

Questo è indubbiamente un prodotto maschile - un condimento meraviglioso per gli amanti del forte. Alcuni uomini non si siedono al tavolo senza un simile piatto. Chi ha paura di rischiare - inizia in piccolo - aggiungilo in una goccia, ma i fan lo apprezzeranno sicuramente molto.

Ingredienti: peperoncino (200 grammi), sale, zucchero (1 cucchiaio), olio vegetale (1 cucchiaio), aceto (2 cucchiai, vino bianco o mela - a scelta), amido per addensare (se Risulta troppo raro).

Metodo di preparazione

Tagliare le parti superiori verdi dei peperoni e tagliarli a pezzi insieme ai semi. Sbuccia l'aglio e passa attraverso un frullatore. Passare il purè in una casseruola, salare, aggiungere lo zucchero e il burro, versare l'aceto. Abbiamo acceso un piccolo fuoco sul fornello. Togliere dal fuoco e raffreddare rapidamente (usare un bagno di ghiaccio o acqua fredda). Pronto - per carne, pesce, kebab.

Esempi di piatti con salse piccanti

Ricetta 1: cosce di pollo in salsa di aglio caldo

Cosce di pollo, come nient'altro, sono adatte per la cottura in una salsa. Già letteralmente a 2-3 minuti dal forno si diffonde un odore incredibilmente appetitoso. Per la salsa, abbiamo bisogno solo di aglio, un po 'di salsa di soia e radice di zenzero. Aggiungi peperoncino a piacere.

Ingredienti: coscia di pollo (8 pezzi), zenzero macinato (2 cucchiaini), aglio (6 chiodi di garofano), zucchero (4 cucchiai senza coperchio), salsa di soia (8 cucchiai), aceto di vino (4 cucchiai) cucchiai), olio d'oliva, sale, pepe.

Metodo di preparazione

Togliere la pelle dalle cosce di pollo, strofinare con una miscela di pepe e sale. Mescolare, distribuire le gambe in forma e lubrificare con olio d'oliva. Salsa: aglio tritato, zenzero macinato, zucchero, salsa di soia, aceto di vino mescolare in un frullatore e versare sopra le sue bacchette nella forma. Mettere in forno preriscaldato e infornare per circa 40-40 minuti.

Ricetta 2: polpette in salsa piccante messicana

Appetitosi polpette di carne bollite in brodo e condite con salsa è un ottimo piatto per una festa amichevole o solo per una cena in famiglia. Per la decorazione, puoi mettere le bacchette in loro, decorare con formaggio e verdure e offrire agli ospiti uno spuntino brillante che non solo può indurre l'appetito, ma anche saziare. Tempo di cottura - meno di un'ora.

Ingredienti:

Base: carne macinata (maiale o pollo, 1 kg), chenok (2 chiodi di garofano), cipolle (2 pezzi), mandorle tritate (mezza tazza), cannella in polvere (mezzo cucchiaino), uovo (1 pz), sherry secco ( cucchiaio e mezzo), olio d'oliva (2 cucchiai), coriandolo, pepe nero macinato, sale.

Salsa: olio vegetale (1 cucchiaio), aglio (1 spicchio), paprica (1 cucchiaio), peperone rosso dolce, peperone verde, peperoncino (1 pz cadauno), brodo di carne (terzo bicchiere), sherry (quarto di vetro), cipolle (1 pezzo), amido o farina (1 cucchiaio).

Metodo di preparazione

Macinare l'aglio e mescolare con carne macinata e pane grattugiato. Tritare finemente la cipolla e aggiungere al composto, così come la cannella, l'uovo sbattuto, le verdure tritate e le tarme. Versare lo sherry e salare la miscela. Ora puoi scolpire le palle. Cerca di prendere il ripieno con le mani bagnate, in modo che la carne non si attacchi ai palmi.

In una padella a pareti spesse, friggere le polpette e togliere l'olio in eccesso da loro con un tovagliolo. Lasciali in un luogo caldo mentre si fa il condimento.

Zucchero, aglio, olio vegetale, cipolla soffriggere in una padella, circa 7 minuti. Sbuccia e trita i pomodori - aggiungi al sugo. Dietro di loro ci sono peperoncino, coriandolo e paprika. Stufare per altri 3 minuti e versare lentamente il brodo. Sherry mescolare con la farina a una pasta e aggiungere al sugo. Portare a ebollizione, cuocere per 2-3 minuti - questo è tutto! Rimane pepe e sale la salsa, metti le polpette e fai sobbollire a fuoco basso per mezz'ora. La salsa dovrebbe addensare. Se lo si desidera, decorare i piatti con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.

Salsa piccante - consigli utili da cuochi esperti

La gravità della nitidezza è diversa. Per distinguere il grado di nitidezza, puoi usare la tabella Scoville. Nel 1912, Wilbur Lincoln Scoville iniziò lo sviluppo di un test e una scala per determinare la gravità dei prodotti in fiamme. Il suo "test organolettico di Scoleville" e la famosa scala hanno acquisito grande fama. Si basano sul contenuto della capsicina alcaloide, che provoca la reazione dei recettori, anestetizzando e provocando un'azione irritante. La sostanza pura equivale a 14-15 milioni di unità in fiamme. E il peperone dolce non contiene affatto capsicina (0 sulla scala). Il rappresentante più scottante cresce in India. Il suo valore sulla scala Scoville raggiunge un milione di unità.

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