La cucina russa è così poliedrica, perché combina non solo i costumi, ma anche le preferenze di gusto dei popoli del Caucaso, del Tatarstan, della Siberia, della Baschiria, degli Urali, dell'Asia centrale, della Polonia, della Repubblica Ceca e persino degli abitanti della Francia e della Germania.
Questo ingrediente, come la patata fu usata dai cuochi russi all'inizio del XIX secolo.
I piatti delle patate venivano gradualmente soppiantati dalla rapa, che veniva fritta, cotta a vapore, cotta e aggiunta a varie prelibatezze. Oggi, le patate sono un prodotto indispensabile che è combinato con quasi tutti i prodotti. Dedichiamo anche questo post alle patate, e più specificamente ai piatti con combinazioni meravigliose come patate con carne e funghi.
Patate con carne e funghi - le migliori varianti della sua preparazione
Ricetta 1: patate con carne e funghi
Patate con maiale, funghi cucinati secondo questa ricetta, come il sapore di arrosto cotto in terracotta. Ma questo trattamento dovrà passare un po 'più di tempo, poiché gli ingredienti sono pre-fritti prima di entrare in forno, ma ne vale la pena.
Ingredienti richiesti:
- carne di maiale (polpa) - 500 grammi;
- patate - 6 pezzi;
- funghi (a vostra discrezione) - 200 grammi;
- kefir - 100 millilitri;
- latte - 100 millilitri;
- carote - 2 pezzi;
- panna acida - 5 cucchiai;
- cipolle - 2 pezzi;
- formaggio (durum) - 200 grammi;
- vino bianco - 3 cucchiai; - pepe, sale, olio vegetale.
Preparazione:
Per cucinare "Puff" - patate con carne di maiale e funghi, ci vuole 1 ora e 35 minuti, compresa la fase preparatoria - 20 minuti, trattamento termico - 1 ora e 15 minuti.
Piano piano, cottura "Puff" - patate con carne di maiale e funghi.
La prima fase è preparatoria:
- Le patate vengono tagliate a fette sottili e leggermente condite con spezie. Tagliare le patate sarà bello e uniforme se usato con un taglia verdure.
- Il maiale viene contorto attraverso un tritacarne, diluito con latte, salato e pepe. Il trito di maiale dovrebbe essere morbido e la consistenza - acquosa.
- I funghi vengono tagliati a cubetti, le carote sono grattugiate.
- Cipolle tritate finemente, divise in due parti.
- Il formaggio viene tagliato su una grattugia e combinato con panna acida e kefir. La miscela ha una consistenza di crema densa.
Il secondo stadio è il trattamento termico:
- I funghi sono fritti con cipolle.
- Le carote sono fritte con cipolle e vino.
- Gli ingredienti sono impilati in una forma di cottura unta nel seguente ordine: patate (metà), carne macinata, funghi fritti con cipolle, carote arrostite con cipolle, le patate rimanenti, che vengono versate sopra con latte misto (formaggio, panna acida, kefir). "Puff" viene cotto in un forno riscaldato a 200 gradi per 40-50 minuti.
Il pasto abbondante e raffinato viene servito a pranzo, come secondo o a cena, altrettanto caldo. Buon appetito!
Ricetta 2: patate con pollo e funghi ("Coperta")
Questo è un piacere della cucina francese. La base del piatto è carne bianca (pollo, agnello, vitello), patate, servite in salsa bianca. Il piatto risulta delicato, fragrante con sapore di latte. Ingredienti richiesti:
- filetto di pollo - 500 grammi;
- patate - 400 grammi;
- porro (steli) - 2 pezzi;
- funghi marinati (piccoli) - 150 grammi;
- Cipolle (piccole) - 3 pezzi;
- carote - 3 pezzi;
- crema - 100 millilitri;
- farina - 50 grammi;
- tuorlo d'uovo - 2 pezzi;
- burro - 50 grammi;
- sale, pepe, verdure.
Preparazione:
Per cucinare "Coperta" - patate con filetto di pollo e funghi, in media, prendere 1 ora e 10 minuti, compresa la preparazione degli ingredienti - 10 minuti, il processo di calore - 60 minuti.
Piano piano, cucina piatti francesi "Coperta" - patate con pollo e funghi.
La prima fase è preparatoria:
- Patate, la cipolla viene tagliata in 4-6 pezzi, a seconda delle dimensioni delle verdure.
- La carota viene tagliata in piccoli cerchi.
Il secondo stadio è il trattamento termico:
- Il filetto di pollo viene immerso in acqua bollente salata e fatto bollire per 30 minuti. Poi nella padella posa taglio di verdure e spezie. Dopo 15 minuti si aggiungono gambi di porro alla carne. La cottura continua fino a quando le carote e le patate sono pronte.
- Le verdure e la carne pronte si adagiano in un colino. La carne raffreddata viene tagliata in piccoli pezzi e combinata con verdure.
- In un contenitore separato, burro fuso. In esso vengono iniettate piccole porzioni di farina (in modo che non ci siano grumi). Quindi versare panna e tuorli d'uovo. Gli ingredienti sono mescolati, aggiunto spezie e brodo precedentemente cotto (1,5-2 tazze). La consistenza della base liquida del piatto "Coperta" dovrebbe essere come una crema acida liquida. - Verdure bollite (eccetto porri), carne e funghi in scatola vengono versati con salsa bianca, riscaldata per un paio di minuti.
Il piatto finito è cosparso di verdure tritate e servito per il pranzo, come un secondo o per cena - come caldo. Buon appetito!
Ricetta 3: patate con carne e funghi ("Giardino d'inverno")
Questo piatto è veramente russo. Mi sembra che solo i nostri cuochi possano creare un piacere: manzo che si scioglie in bocca, patate profumate, il cui sapore è enfatizzato dai funghi in crema e tutto questo gustoso sotto un cappello da formaggio.
Ingredienti richiesti:
- manzo - 600 grammi;
- patate - 1 chilogrammo;
- Miele agarico - 200 grammi;
- Pomodoro - 3 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cipolla - 1 pezzo;
- crema - 300 millilitri;
- formaggio a pasta dura - 150 grammi;
- Senape - 1 cucchiaio;
- sale, maggiorana, pepe.
Preparazione:
Per preparare il "Winter Garden" - manzo con patate e funghi, in media, ci vogliono 1 ora e 45 minuti, compresa la preparazione degli ingredienti - 35 minuti, il processo di calore - 1 ora e 10 minuti.
Piano piano, cucina russa "Winter Garden".
La prima fase è preparatoria:
- La carne viene tagliata a fette, non più di un centimetro. La carne viene salata su tutti i lati, pepata e spalmata di senape. I pezzi di carne vengono marinati per 20 minuti.
- Le cipolle sono tagliate a metà anelli, pomodori - in anelli, aglio - pestate.
- Patate e funghi freschi tagliati a fette medie, salate e sbucciate.
- Il formaggio viene schiacciato su una grattugia grossa.
- Teglia o piatto, coperto con un foglio. La carne viene stesa sul foglio, su ogni pezzo sono disposti l'aglio schiacciato, i funghi, le cipolle e gli anelli di pomodoro. Patate disposte su un piano, accanto alla carne. Tutti gli ingredienti disposti cosparsi di maggiorana e crema versata. Il secondo stadio è il trattamento termico:
Una teglia con gli ingredienti viene inviata a un forno riscaldato fino a 180 gradi. Dopo 40-45 minuti, la carne viene cosparsa di formaggio, dopo di che il trattamento termico dura 25-30 minuti
Il pasto pronto "Winter Garden" è servito caldo per il pranzo, come secondo o per cena - come caldo. Buon appetito!
Patate con carne e funghi - raccomandazioni degli chef
Gli chef consigliano nei piatti in cui gli ingredienti principali sono patate, carne e funghi, tagliati a fette, per usare varietà di patate che non sono bollite morbide in modo che la loro forma sia preservata dopo una cottura a lungo termine.
Per quanto riguarda i funghi freschi, prima del trattamento termico (eccetto la cottura), i funghi vengono bolliti più volte.
Patate al forno con carne e funghi, dove la ricetta prevede carne tritata, cioè carne macinata, latte, brodo o acqua devono essere aggiunti alla carne contorta.
