Zuppa di lenticchie, se si crede ai molti riferimenti nella letteratura sull'Asia centrale, erano principalmente cibo per famiglie povere, mentre era combinato con ricette arabe, in cui il brodo veniva cucinato da strani uccelli, e il servizio di minestre di lenticchie rosse doveva correre esclusivamente in Cina fine?
I crociati che passarono il fuoco e la spada in Medio Oriente non hanno lasciato prove meno sorprendenti e hanno arricchito l'Europa non solo con saghe, ma anche con una varietà di ricette portate dalle escursioni.
Zuppa di lenticchie rosse - Principi generali di cottura
• Le lenticchie rosse vengono raccolte e lavate prima dell'ebollizione, ma non è necessario bagnarle. Ciò non influirà sulla velocità di cottura.
• Le zuppe di lenticchie rosse sono bollite in brodi, acqua purificata attraverso un filtro o brodi vegetali. Sebbene le lenticchie siano bollite molto velocemente, l'acqua dura e non filtrata può rallentare questo processo.
• Carni affumicate, fegatini di pollo e pasta possono essere aggiunti alle zuppe cotte con lenticchie rosse. Le lenticchie rosse si combinano idealmente con tali prodotti, dando alle zuppe sulla loro base un sapore leggermente dolce peculiare solo di questo tipo di lenticchie.
• Riempire le zuppe di lenticchie rosse, come le zuppe normali, con la panna acida o qualsiasi altra salsa, selezionandole secondo i propri gusti.
• Al momento di servire, è consigliabile cospargere ogni porzione con verdure.
"Zuppa di pomodoro turco" a base di lenticchie rosse
Ingredienti per 2,5 litri di zuppa:
• 190 grammi di lenticchie, rosso;
• patata - 2 tuberi;
• testa di cipolla bianca, media;
• 50 grammi di concentrato di pomodoro;
• su un piccolo pizzico di pepe rosso e nero;
• un piccolo limone;
• un grosso cucchiaio di sale da tavola, macinatura grossolana. Metodo di cottura:
1. Risciacquare le lenticchie in diverse acque, dopo l'ultimo risciacquo, non drenare immediatamente l'acqua. È meglio scolarlo prima di aggiungere le lenticchie alla zuppa.
2. Mettere una piastra, preferibilmente con un fondo spesso su un piccolo fuoco, versare circa 30 ml di olio raffinato di verdura e scaldarlo bene a fuoco medio.
3. Metti la cipolla grattugiata in un olio caldo e friggi per tre minuti.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai sobbollire per 2 minuti. costantemente mescolando in modo che l'arrosto non sia bruciato.
5. In un tegame da tre litri, fai bollire due litri di acqua (filtrata). Mettere l'arrosto nell'acqua ancora bollente, aggiungere le lenticchie rosse e, dopo la bollitura, ridurre il livello del fuoco. Bollire un quarto d'ora.
6. Aggiungere le patate grosse tritate e continuare a cuocere, mescolare bene, per un altro quarto d'ora fino a quando le patate non saranno completamente bollite.
7. Aggiungere i peperoni (nero e rosso), sale da cucina, un quarto di un cucchiaino di succo di limone appena spremuto e frullare leggermente il contenuto della padella in una massa omogenea usando un robot da cucina (frullatore).
8. Al momento di servire, decorare ogni piatto con la zuppa con un sottile anello di limone. Inoltre vicino al limone puoi mettere qualche foglia di prezzemolo.
Minestra di lenticchie rosse piccanti con pasta
Ingredienti per mezzo litro d'acqua:
• lenticchie rosse, cereali - 250 grammi;
• 80 grammi (testa piccola) di cipolle;
• 60 grammi di pasta, piccoli vermicelli;
• peperoncino piccante - per i vostri gusti;
• un piccolo mazzetto di aneto.
Metodo di cottura:
1. Semi pre-setacciati di lenticchie lavati accuratamente con acqua corrente, coprire con acqua fredda purificata e lasciare in ammollo per due ore.
2. Dopo il tempo specificato, lavare di nuovo le lenticchie e farle bollire fino a quando non sono pronte, versando un litro e mezzo di acqua fredda filtrata. 3. Tagliare la paprika amara per metà, a metà, togliere i semi insieme al core e tritare la carne in semi-ginocchio sottile. Soffriggere il peperoncino in olio raffinato insieme alla cipolla, tagliato a pezzetti fino a cipolla dorata e mettere la padella in padella alle lenticchie.
4. Quando le lenticchie sono pronte, immergete le tagliatelle nella zuppa bollente, mescolate bene, condite con pepe nero, salate e continuate la cottura con un leggero bollore fino a cottura.
5. Aggiungi la parte ramificata tritata dell'aneto, senza gambi, e rimuovi dalla stufa.
zuppa di lenticchie rosse con fegato di pollo
Ingredienti:
• 450 grammi di lenticchia, rosso;
• un chilogrammo di fegato di pollo;
• cinque patate piccole;
• due carote;
• una piccola cipolla amara;
• olio "Contadino" - 50 grammi;
• pepe al pisello - 5 pezzi;
• tre foglie di lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Ispezionare con cura quando si lava il fegato di pollo per la presenza di cistifellea. Se lo sono, con attenzione, in modo da non schiacciare e non rovinare il fegato con la bile tagliarli con un coltello. Taglia anche i film in eccesso e pezzi di grasso.
2. Funzionamento a freddo, ma acqua filtrata migliore versare il fegato di pollo trattato e cuocere il brodo. Il tiro "var" intensamente formato come appare.
3. Nel brodo bollente pronto, abbassate le lenticchie e dopo dieci minuti - tagliate le patate a fettine o cubetti di dimensioni centimetriche.
4. In una padella con burro fuso, friggere le carote grossolanamente squallide con le cipolle finemente tritate e iniziare a friggere in una zuppa a cottura lenta.
5. Aggiungi le foglie lavate di Lavrushka e continua la cottura con una piccola bollitura fino a quando le patate sono cotte. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungi un po 'di sale.
6. Prendi la lavrusha dalla zuppa già pronta, copri con un coperchio e lascia riposare la zuppa per mezz'ora.
zuppa di lenticchie rosse con carne affumicata e pomodoro
Ingredienti (3 litri di acqua):
• 190 grammi di lenticchie a punta rossa;
• patate - due piccoli tuberi;
• 200 grammi di maiale, costole affumicate;
• 100 grammi di prosciutto grasso affumicato;
• cipolle bianche dolci - 1 pz.;
• carota media;
• 75 grammi di pomodoro;
• verdure (prezzemolo).
Metodo di cottura:
1. Risciacquare le coste affumicate con acqua, raschiare un po 'su tutti i lati con un coltello e metterle in una padella con lenticchie schiacciate. Versare acqua fredda nella pentola e metterla sul fuoco. L'acqua nella padella dovrebbe bollire rapidamente, quindi il calore è massimizzato. Dal brodo bollito, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco a media e continuare la cottura per almeno un quarto d'ora.
2. Su olio vegetale, friggere leggermente la cipolla tagliata a piccoli semianelli con cannucce sottili e carotene. Aggiungere cubetti di piccolo centimetro di prosciutto, patate, tagliare a strisce sottili e pasta di pomodoro. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per cinque minuti sotto un coperchio.
3. Schiacciare le lenticchie preparate con una cotta in modo che sia leggermente scaldata, ma non trasformata in purea di patate. Questo può essere fatto direttamente nella padella.
4. Aggiungi le verdure stufate alla pentola con la zuppa, aggiungi il sale da tavola e fai bollire. Cospargere con verdure grandi e spegnere il fuoco.
5. Dopo un quarto d'ora, la zuppa può essere servita.
zuppa di lenticchie rosse con latte
Ingredienti per 4 porzioni piene:
• 210 grammi di lenticchie spezzate, rosso;
• 250 ml di latte intero pastorizzato e pastorizzato;
• un litro di brodo di pollo;
• 120 grammi di cipolle amare (cipolla grande);
• carota di medie dimensioni;
• due tuorli grezzi;
• 25 grammi di farina di frumento;
• 15 gr. burro;
• 5 pezzi di pagnotta lunga per cracker.
Metodo di cottura:
1. Nel burro fino a quando sarà morbido, soffriggere le fette di cipolla tagliate a fette medie. Aggiungere la farina e mescolare bene per evitare grumi. 2. In un brodo di pollo caldo, abbassare le lenticchie, aggiungere le carote finemente grattugiate. Dopo che il brodo di lenticchia inizia a bollire, continua a cuocere per circa mezz'ora, finché i semi di lenticchia non si ammorbidiscono.
3. Trasferire le cipolle, fritte con la farina, nella padella con la zuppa, far bollire, mescolando continuamente, soprattutto sul fondo della padella, in modo da non bruciare.
4. Quando le lenticchie sono completamente cotte, aggiungere i tuorli montati con il latte nella zuppa calda non bollente e mescolare bene, la massa dovrebbe essere omogenea e far bollire per cinque minuti fino a che non sia densa.
5. Spegni il fuoco e trita la zuppa in una purea nel tegame, non puoi farlo, ma poi le verdure vanno tagliate a pezzi più piccoli.
Zuppa di lenticchie rosse - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Per mantenere intere le lenticchie nel brodo e non bollite, fai bollire la zuppa dopo averla aggiunta solo con una minima bollitura.
• Le lenticchie rosse, disposte in anticipo, diventeranno molto calde dopo la cottura e la zuppa sembrerà più simile a un purè di patate.
• Le zuppe di lenticchie rosse vengono salate dopo la cottura completa in modo da non prolungare il tempo necessario per portare i fagioli alla prontezza.
• Le lenticchie rosse si abbinano bene con la curcuma, il coriandolo, il pepe nero e lo zenzero, sia freschi che macinati. Tienilo a mente quando scegli i condimenti per la zuppa di lenticchie rosse.
