Latte di pollame per torte - principi generali e metodi di cottura
I veterani dell'ex Unione Sovietica ricordano perfettamente questa tradizione: portare dalla capitale della Patria una scarsissima e molto richiesta per quei tempi delicati: la torta "Il latte degli uccelli". "Prenderlo" nei negozi di alimentari non poteva, come dice il proverbio, "il giorno col fuoco". Le linee dietro di lui sul New and Old Arbat si schierarono in modo tale da bloccare il movimento, e dovettero essere schierate in abiti della polizia. E tutto perché il brevettato da Vladimir Guralnyk (lo chef del ristorante di Praga) la torta è stata prodotta in quantità strettamente limitata, in quanto è stato preparato da prodotti deperibili.
Naturalmente, questo può essere considerato come una scusa, perché ora è venduto nei negozi completamente senza una coda. Ma perché abbiamo bisogno di acquistare la torta, se conosci un sacco di ricette fatte in casa. Secondo la sua tecnologia, viene semplicemente creato per cucinarlo nella cucina di casa. Nella maggior parte delle ricette, "Bird's Milk" è composto da uova sbattute del tipo di caramelle Mashmellou con ripieno a semi-aria, noto sin dagli anni '30 del secolo scorso. Il primo di loro ha iniziato a produrre la Polonia sotto il nome di ptasie mleczko. Cake "Il latte degli uccelli" ha una tecnologia speciale. In basso dovrebbe esserci uno strato di cottura, ma non una pasta frolla e non un biscotto.
Gli inventori hanno sperimentato a lungo e sono giunti alla conclusione che la migliore base sarebbe stata una pasta, simile a un cupcake. Per quanto riguarda il soufflé, non è arrivato immediatamente ad un look classico. Lo hanno fatto non sulla gelatina, ma usando l'agar-agar, che non collassa ad una temperatura di 117 gradi. Con un additivo esotico scarso, la torta diventa morbida e si scioglie in bocca. Nelle ricette fatte in casa è possibile fare gelatina e albumi, la cosa principale - ottenere un souffle arioso. Con l'aiuto di moderni miscelatori e frullatori, puoi battere varie miscele fino a quando la massa cremosa diventa davvero la stessa del latte d'uccello.
Torta al latte aviaria - preparazione del cibo
In ogni opzione per fare una torta, abbiamo bisogno di un certo numero di uova, latte, panna, burro. Quasi tutte le ricette usano gelatina - colla animale. È ottenuto digerendo dalla cartilagine o dalle vene senza grasso. Ecco perché la "gelatina" di carne si ghiaccia da sola, grazie alla naturale presenza nel brodo di carne di gelatina. La gelatina culinaria è una piastra o foglia ben gonfia in acqua calda (il loro spessore è solo 2-3 mm). Per sciogliere rapidamente la gelatina, è necessario aumentare con attenzione la temperatura a 45 gradi, mescolando la soluzione.
Torta al latte aviaria - Ricette migliori
Ricetta 1. classico latte d'uccello con soufflé di uova
A proposito, "Bird's Milk" ha un bel po 'di calorie. Questa ricetta, nonostante l'aspetto festoso e la forma sinuosa, non contiene quasi crema. Cucinare questa torta è molto più facile di quanto possa sembrare a prima vista. Vedi di persona.
Ingredienti:
Pan di Spagna: 4 uova; farina (1 tazza), zucchero.
Soufflé: uova (10 pezzi), latte (1 tazza), zucchero (1 1/2 tazze), gelatina (sacchetto), burro (200 grammi), farina (1 cucchiaio).
Metodo di preparazione
Riempi la gelatina con un bicchiere di acqua fredda. Cucinando il pan di Spagna. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e impastare bene. Uniamo la forma unta con la pergamena, versiamo l'impasto e inforniamo per 30 minuti o meno. La disponibilità è controllata usando torce.
Soufflé: separare i tuorli dalle proteine e massaggiare con metà dello zucchero preparato, aggiungere il latte, mescolare con la farina e mettere a bagnomaria per portare ad ispessimento. Raffreddare il composto e aggiungere burro morbido, battere con un mixer. La gelatina è completamente sciolta in acqua e mescolata fino a quando i grumi scompaiono. Proteine, battere con un mixer fino a una spuma soffice, aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungi la seconda parte dello zucchero, batti. Aggiungere la colla di pesce e continuare a battere. Mescolare entrambe le masse e metterle in frigorifero fino all'ispessimento. Biscotto raffreddato pronto tagliato longitudinalmente in due parti. La parte inferiore è posizionata sul fondo del modulo, in alto stendere il soufflé risultante, coprire con la seconda parte della torta. Top decorare con cioccolato fuso. Ho dovuto armeggiare? Ma che risultato! Questa torta fatta in casa "Bird's Milk" è una croccantezza economica, non più scarsa.
Ricetta 2. Il latte di uccello con soufflé di manna
Per non sentire la semola nella crema - c'è un piccolo segreto. Avrai sicuramente voglia di cucinarlo di nuovo se lo provi almeno una volta.
Ingredienti: margarina (panna, 100 g), vanillina, uova (3 pezzi), soda, aceto idrato, zucchero (1 tazza), cacao (2 cucchiai), farina (1 tazza).
Crema: burro (burro, 300 grammi), vanillina, latte (2 cucchiai), zucchero (1 tazza).
Glassa: latte e zucchero 4 cucchiai, mezzo bicchiere di zucchero.
Metodo di preparazione
Mescolare il cacao con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la margarina, l'acqua e metterla a fuoco lento. Deve essere garantito che si ottenga una massa omogenea. Nella massa raffreddata, mettiamo tre uova una per una, mescolate accuratamente. Separatamente, farina mescolata con soda spremuta, aggiungere alla massa precedente. Cuciniamo nel forno.
Crema.
Ed ecco il segreto promesso: strofiniamo la semola sul macinacaffè prima di ricevere la farina. Ora nessuno indovina mai di cosa sia fatta la crema. Cuocere la semola nel latte fino a che non sia densa. Separatamente, montare il burro con lo zucchero, aggiungere la vanillina e versare nel porridge. Mescola bene. Torta posizionata in una forma rotonda con un lato. Metti la panna sopra, mettila nel frigo finché non si addensa.
Glaze.
Mescolare lo zucchero con il cacao, aggiungere il latte e portare a ebollizione, mescolando. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro Raffreddare e versare la torta. Lascia che la torta si indurisca completamente.
Ricetta 3: torta al latte d'uccello con soufflé di ricotta
Ingredienti: ricotta (300 grammi), gelatina (30-40 gr.), Panna acida (400-450 gr), latte (1 tazza), cacao (4 cucchiai), zucchero (1 tazza) , zucchero (4 cucchiai).
Metodo di preparazione
La torta sarà formata da due parti: cioccolato e bianco. Per la preparazione dello strato di cioccolato, riempilo di acqua e lascialo gonfiare. Aggiungere 4 cucchiai di gelatina mescolata con il cacao, scaldare fino a sciogliere la gelatina. Versare nello stampo e lasciare in infusione per 25-35 minuti. Strato bianco: versare la gelatina con il latte, lasciarlo sciogliere. Ricotta al setaccio, ottenere una miscela pastosa, mescolare con panna acida, aggiungere la panna, un bicchiere di zucchero. Battere la pasta risultante fino a che non sia spessa. La gelatina con il latte viene riscaldata, mescolata con la massa del latte con un mixer, raffreddata (10-15 minuti). Versare nella forma sopra il primo strato e mettere almeno 2 ore in frigo.
Torta al latte aviaria - consigli utili da cuochi esperti
- Di regola, sopra il dolce è coperto con glassa di cioccolato. Per una glassa di vacanza o anniversario, è possibile creare disegni o iscrizioni. Per fare questo, in una busta di carta raccogliamo lo zucchero a velo e lo cospargetelo sulla torta sotto forma di ornamento o lettere.
- Questo consiglio è preso in prestito da una ricetta simile per caramelle "latte d'uccello". Al fine di rendere il ripieno con un gusto più pronunciato, la gelatina può essere immerso in succo di frutta o composta. Il latte concentrato montato con miscelatore in schiuma spessa viene utilizzato come materiale da otturazione.
