Samsa - principi generali e metodi di preparazione
I russi si trovano raramente nei paesi dell'Asia centrale, con una vera cucina dell'Uzbekistan o del Kazakistan che può essere trovata solo in TV e nei portali culinari. Ma se sei stato in Crimea, probabilmente hai notato che le ricette della cucina orientale hanno messo radici qui fermamente, il che è abbastanza per la popolazione locale. I tatari di Crimea, di ritorno dall'esilio, hanno portato con loro pane tradizionale di pita, lagman, pilaf e, naturalmente, cottura. Oggi il nostro obiettivo è il samsa: una pasta sfoglia con carne, preferibilmente di forma triangolare. In tutti gli insediamenti dell'Asia centrale, e ora anche in Crimea, Samsoy è commerciato in qualsiasi caffè lungo la strada, nei mercati, nei ristoranti lungo la strada.
In Russia, il samsa viene venduto anche nei caffè della cucina centroasiatica insieme a hot dog e torte salate. Nei ristoranti, è servito in una forma più europeizzata - dalla pasta di lievito e varie forme. Sottili sfoglie croccanti, ripieno nutriente e aromatico, spezie: tutto questo conferisce al samsa centroasiatico un gusto unico. Il ripieno può essere il più vario: carne, dolce, verdura, formaggio. Anche se è samasa con patate, non si direbbe a nessuno di chiamarlo una torta semplice a causa della pasta speciale e delle spezie orientali caratteristiche. Il samsa centroasiatico è tradizionalmente cotto in tandyr (un forno speciale per fare il pane nazionale), ma recentemente è stato cotto nel forno. In forma, può essere non solo triangolare, ma anche quadrato, esagonale, rotondo.
Samsa - preparazione del prodotto
Di regola, il samsa orientale è fatto con pasta sfoglia. Come ingrediente "grasso", viene utilizzata poca margarina o grasso a coda di grasso. In primo luogo, mescolare la farina con acqua, quindi ungerla con grasso, piegarla e inviarla in frigorifero. Come formaggio ripieno, carne o carne macinata con tante cipolle stufate. Tra i dolci ripieni - zucca, mela cotogna.
Samsa: le migliori ricette
Ricetta 1: Samsa con pollo e sesamo
È meglio prendere pezzi di pollo grasso. Ma se vuoi ridurre un po 'di calorie, il petto di pollo lo farà.
Ingredienti: farina (250 grammi), burro (100 grammi), cipolle (200 grammi), tuorlo, sesamo (per spolverare), sale, pepe.
Metodo di preparazione
Per la carne macinata, tagliamo il filetto di pollo in pezzi molto piccoli o saltiamo attraverso una grossa griglia per carne. Cipolla e tritare anche finemente, salare, pepare e aggiungere 2 cucchiai d'acqua. Abbiamo bisogno di una massa omogenea, mescolare accuratamente. Distribuire la torta con burro fuso o margarina e piegarla in rettangoli e inviare al frigo per 40 minuti. Stendete la pasta, tagliatela a torte e arrotolate i cerchi.
Metti il ripieno nel mezzo e pizzica i bordi con un triangolo. Spargere il samsa su una teglia e cuocere in forno a 210 gradi. 5 minuti prima della fine otterremo una teglia da forno e stendiamo il prodotto con un uovo per dorare. Servire il samsa dovrebbe essere caldo. Se hai cotto più del necessario - lascia gli avanzi nel congelatore, il semilavorato può essere conservato congelato per un lungo periodo. Il tè può essere servito al samsa, un paio di insalate di verdure.
Ricetta 2: Pasta sfoglia grassa
Pasta sfoglia con coda grassa - i soliti pasticcini in Asia centrale. Un piatto caldo è incredibilmente nutriente e gustoso, è necessario cuocerlo a una temperatura molto elevata - almeno 220 gradi, e talvolta fino a 250 gradi.
Ingredienti: farina (1 kg), acqua, sale, cipolla (4-5 pezzi), spezie (cumino, pepe nero macinato), coda grassa (200-300 grammi), coda grassa (100 grammi) , carne (800 grammi).
Metodo di preparazione
Impastare la pasta come gnocchi - farina, sale, acqua. Lascialo riposare in una ciotola coperta per 40-50 minuti.
Riempimento. Tagliamo la carne e la coda grassa a cubetti della stessa misura. Tagliamo cipolle un po 'più grandi della carne. Mescolare il tutto - carne, fesa, cipolla, sale e aggiungere le spezie. Prima di aggiungere il cumino alla carne, puoi impastarlo in un mortaio, quindi aggiungerà più sapore ai prodotti. Per la succosità, aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua al ripieno.
Stendere l'impasto con uno strato sottile e lubrificarlo con grasso di maiale sciolto a temperatura ambiente. Lo arrotoliamo in una grande salsiccia con movimenti rapidi. Lasciare in freezer per almeno un'ora. Riscalda il forno. Tagliare il rotolo a pezzetti lunghi 4 cm, formare le torte con le mani, schiacciare l'impasto e stendere il ripieno. Pizzichiamo sotto forma di una busta triangolare. Striscio superficiale tuorlo crudo e cuocere in forno a temperatura elevata. L'impasto dovrebbe alzarsi, i restanti 15-20 minuti cuociono a una piccola temperatura.
Ricetta 3: Samsa con zucca
Abbiamo bisogno di pasta sfoglia. Naturalmente, questa è una seccatura, e se non si ha tempo - è del tutto possibile utilizzare l'impasto già pronto dalla gastronomia. Fai scorta di pasta e zucca, e ora in qualsiasi momento per un'ora puoi cucinare un meraviglioso samsa di zucca, fragrante e tenero. Ingredienti: pasta sfoglia (1 kg), zucca (200 grammi), strutto (30-50 grammi), cipolle (2-3 capi), pepe, sale.
Metodo di preparazione
Buccia di zucca e strofinare su una grattugia fine. Salò tagliato a pezzetti. Puliamo e tagliamo le cipolle finemente, mescoliamo tutti i prodotti e saliamo e pepiamo il ripieno. Sciogliere l'impasto scongelato in precedenza, arrotolarlo in uno strato, dividerlo in quadrati con un coltello. Al centro della piazza stendere il ripieno e stringere i bordi. Ungete la teglia con olio vegetale, mettete il samsa su di esso con le giunture e mettetelo in forno a una temperatura di 220 gradi. Il samsa viene cotto per 20-30 minuti, ma 5-10 minuti prima della fine, spalmare con il tuorlo. Prima di servire, puoi versare le nostre bellezze alla crema acida zhirnoly. Questo piatto si riferisce ai pasticcini salati, ma è possibile aggiungere dolci - cospargere la panna acida con lo zucchero e ottenere un dessert sano.
Samsa - consigli utili di cuochi esperti
In Uzbekistan, tradizionalmente il samsa viene servito in tavola con prodotti caseari, insalata di ravanelli, tè verde. Il condimento può essere aceto da tavola. Ma il samsa con le patate è davvero difficile da chiamare una torta - prova a fare un ripieno di una grande quantità di verdure (coriandolo, prezzemolo, aneto), patate e un'abbondanza di spezie. In combinazione con l'impasto, che viene spalmato su ogni strato con una miscela di grassi, si ottiene un vero piatto orientale - e sembra, e ha un odore e un sapore appropriato.
