A metà autunno - è tempo di saziare il cavolo. Il fresco ottobre odora di foglie, fumo di falò autunnali e deliziosi crauti vitaminici e croccanti. Adesso, in qualsiasi momento dell'anno, puoi comprare frutta e verdura fresca o surgelata e nei supermercati vendere frutta e insalate d'oltremare in coreano - non sostituiranno i semplici ma salutari crauti! Lei è il leader del menu invernale sul contenuto di vitamina C, che è improbabile che rimanga nei frutti invernali "plastici" o nelle scorte del congelatore. E come cucinare questo - ora scoprire.
Lo sapevate che persino i principi al tempo di Kievan Rus mettevano da parte trame speciali negli orti - cavoli, in particolare per la coltivazione di cavoli per la fermentazione? E hanno fatto la cosa giusta - dopotutto, a parte l'ascorbina per una forte immunità, i crauti forniscono al corpo il ferro - per l'emoglobina, il potassio - per il cuore, il magnesio - per i nervi forti!
I crauti sono buoni non solo in sé - nella forma di un'insalata appetitosa con olio di girasole profumato. È anche un delizioso ingrediente per molti piatti: puoi cuocere la carne con esso, cucinare il borsch, cucinare vinaigrette, strudel, torte, gnocchi!
Ingredienti per crauti
Su 1 grande testa di cavolo - 1 carota grande. Il cavolo è quasi sempre kvasyat in compagnia di carote, che dà un crunch e sapore. Per una capacità di 3 litri - circa 1, 5-2 cucchiai di sale e 0,5 tazze di zucchero.
Il sale per la fermentazione è adatto solo a grandi dimensioni, in pietra e certamente non iodato! Dal sale iodato, il cavolo, come i sottaceti, è reso morbido, quindi usa regolarmente sale da cucina.
Come scegliere il cavolo per il decapaggio
Il gusto del cavolo è influenzato non solo dalla ricetta, ma anche da molti altri fattori: la varietà, la qualità e persino il momento in cui il cavolo è stato tagliato.
Il miglior cavolo per la fermentazione in autunno - varietà medio-tardive ("Gloria", "Regalo"), che vengono tagliate all'inizio di ottobre. Quelli più recenti sono più adatti per lo stoccaggio fresco o per la "seconda corsa" - fermentazione di cavoli per il nuovo anno.
Non esitate a dare un'occhiata al mercato e persino a toccare il cavolo! Abbiamo bisogno dell'intestazione più bianca e più densa. È da questi crauti che diventano gustosi, croccanti. Quando fai clic sulla voce senti sgranocchiare, è elastico, succoso, non allentato? Di cosa hai bisogno!
Assicurarsi inoltre che il cavolo non sia congelato e non marcito. Se si pulisce e si fermenta il cavolo rovinato - invece di fermentare, c'è il rischio di diventare marci. E se qualcuno ha già tolto le foglie superiori, è del tutto possibile che il cavolo fosse congelato. Meglio scegliere i cavoli intatti e rimuovere lo strato superiore delle foglie da soli: saranno utili a noi.
Quale pacchetto scegliere?
Il kvas può essere in contenitori di vetro, legno, smaltati.
E in plastica e metallo - alluminio, acciaio inossidabile - è impossibile!
Di solito il cavolo è acido in barattoli, a volte in barili, ma è anche possibile in una casseruola. La cosa principale è che lo smalto è intatto.
Metodo di cottura dei crauti
Ci sono due modi per raccogliere il cavolo: secco e "bagnato". Nel primo caso, il cavolo si sfalda con il sale, nella seconda salamoia versata, calda o fredda. Cucino secondo il secondo metodo.
Risciacquare il cavolo e rimuovere 2-3 foglie superiori, non gettarle via.
Puliamo le carote e le laviamo.
Tritare il cavolo con un coltello o un brandello. Cerchiamo di non tagliare troppo spesso, ma non è neanche troppo sottile, in modo che il cavolo non sia morbido, ma croccante.
Le carote strofinare su una grattugia grande. A proposito, la carota grattugiata dà ai crauti una sottile tonalità rosata-arancio. E se tagli la carota a strisce sottili, il cavolo rimarrà bianco.
Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua tiepida.
Mescolare cavolo con le carote e tamponare accuratamente una ciotola per l'acidificazione (in questo caso - la padella), versare acqua calda salata e farcire con acqua fredda fino alla sommità del contenitore.
Copri le foglie con cavolo e metti sopra l'oppressione. Gli oggetti di metallo non sono adatti. Puoi usare una pietra pesante (lavata con cura!), Una tavola di legno o una copertura di vetro e mettere qualcosa di pesante sopra. Ad esempio, una lattina di conservazione. E sotto il contenitore con cavolo è necessario mettere una ciotola in modo che la salamoia versi lì durante la fermentazione.
Metti il cavolo in un luogo caldo per 2 giorni. Non dimenticare di a volte bucare la billetta con un bastone di legno fino alla massima altezza, in modo che i gas che si formano durante la fermentazione e che possano dare al cavolo un sapore amaro vengano fuori.
Dopo 2 giorni, sciogliere lo zucchero in una piccola quantità di salamoia e versarlo nel cavolo. Stiamo aspettando un altro giorno - e deliziosi crauti croccanti saranno pronti!
Per gusto e colore
Sopra è una delle ricette base per i crauti, che può essere variata con tutti i tipi di additivi a vostro gusto.
Se, oltre alla carota, aggiungi barbabietole - il cavolo acquisterà il gusto originale e la bella tonalità rosa. Puoi mettere un po 'di sottaceti o funghi; aggiungi frutta acida o bacche - mele, prugne; molto gustoso e originale si ottiene con i mirtilli.
Oltre al sale e allo zucchero, puoi fare i crauti con altre spezie: nero o pimento, chiodi di garofano, alloro. Quante casalinghe - tante variazioni.
Fermenta il cavolo e condividi la ricetta con noi!
