I colibrì sono un colorato uccello d'oltremare, e la torta, che prende il suo nome, è solo un deposito di dolci e frutta tropicale. E se l'uccello non è uscito in dimensioni, allora il dolce può essere fatto grande quanto desideri. Sarà delizioso, succoso, e per gli adulti è dolce mangiare ricette con l'impregnazione di brandy.
Torta di colibrì - Principi generali di cottura
• Pan di Spagna con fette di banane, ananas e noci pecan è la base della classica torta Hummingbird. Ci sono ricette in cui al posto del pecan si usavano noci o pan di spagna cotti a tutti senza di loro.
• I componenti dell'impasto sono semplici e la sua preparazione non richiede una battitura prolungata. Le ananas vengono tagliate a fette di media grandezza, le banane sono impastate con una forchetta o tolkushka, le noci, se usate, vengono schiacciate con un coltello, ma non in briciole. Gli ingredienti schiacciati sono combinati con le uova, che sono sciolte nel burro, dopo di che gli ingredienti sfusi mescolati in una ciotola separata vengono aggiunti a loro. L'impasto viene impastato con un cucchiaio fino a che liscio.
• Di solito si cuociono da due a quattro shortcakes, ma sono spesso cotti e solo un pan di spagna, che dopo il raffreddamento, viene tagliato a pezzi. Se si desidera cuocere le torte separatamente e solo una forma, l'impasto rimanente viene temporaneamente messo in frigorifero.
• Le preparazioni di frutta diventano umide e non richiedono ulteriori lavorazioni. Possono solo essere leggermente imbevuti per completare il gusto della torta.
• È possibile rivestire le torte con qualsiasi crema, a patto che non sia stucchevole, la dolcezza del biscotto stesso è più che sufficiente. Si cerca di ridurre l'eccessiva dolcezza della crema aggiungendo succo di limone, o si unisce alla frutta fresca o ai frutti di bosco. • Decorare la torta "Hummingbird" con noci caramellate, caramello nocciola appositamente preparato - Britzel o salsa di cioccolato (topping). La ganache al cioccolato viene prodotta con uno strato denso che copre la superficie della torta. Bacche e frutta in scatola fresche e dure, il cioccolato tritato può essere usato come decorazione. Non ci sono requisiti speciali per la registrazione.
Ricetta per la classica torta "Hummingbird" con noci pecan
Ingredienti:
• tre grandi uova sempre fresche;
• 3 banane;
• zucchero - 300 grammi;
• olio raffinato - 250 ml;
• 130 gr. noci pecan;
• cucchiaio di estratto di vaniglia liquido;
• 250 gr. fette di ananas in scatola;
• 85 ml di sciroppo d'ananas;
• cannella in polvere - 1/2 cucchiaino;
• 5 gr. soda;
• sale "Extra" - 0,5 cucchiai;
In crema:
• panna acida ad alto contenuto di grassi - 300 gr .;
• zucchero, polvere appena preparata - 2 bicchieri;
• crosta da un limone medio;
• 350 gr. formaggio fresco cremoso.
Per l'impregnazione:
• 100 ml di cognac;
• succo di limone appena spremuto.
Per la registrazione:
• un bicchiere pieno di noci pecan;
• due cucchiai di miele;
• 0,5 cucchiaini. cannella in polvere;
• zucchero semolato - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la farina e la cannella in una grande ciotola, aggiungere sale e zucchero. Versare l'olio nella miscela secca e leggermente sciolto le uova, il succo d'ananas e mescolare. Non battere nessun bisogno, impastare, raggiungere l'omogeneità della massa. Alla fine, inserire l'estratto di vaniglia.
2. Mescolare noci, banane e ananas, mescolare nell'impasto. Noci di ananas tagliate a pezzetti e schiacciate le banane tolkushkoy. Non interrompere con un frullatore, altrimenti l'impasto risulterà raro.
3. Mettere la pergamena sul fondo dello stampo con i lati rimovibili, strofinare i lati con olio vegetale. Metti un quarto dell'impasto e mettilo per 25 minuti. Cuocere quattro torte. 4. Pulire la scorza di limone con una grattugia fine. Tagliare il frutto, spremere il succo e filtrarlo.
5. Montare la panna acida con un mixer, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Continuando a battere, versare 1/2 di succo di limone, mettere tutta la buccia e il formaggio cremoso.
6. Metti il miele in una piccola ciotola. Aggiungere la cannella con lo zucchero e sciogliere a fuoco basso.
7. Coprire la teglia con la pergamena e distribuire i dadi, preparati per decorare la torta, ben inumiditi nella miscela di miele. Quindi metterli in un forno caldo (150 gradi) per 8 minuti, quindi raffreddare bene.
8. Metti una delle torte raffreddate sul piatto. Versare con impregnazione di brandy, tamponare con crema. Metti la torta successiva su di essa e processala nello stesso modo.
9. Una volta assemblata la torta, coprire con la crema rimanente e guarnire con noci caramellate.
Ricetta Torta "colibrì" con noci
Ingredienti:
• noci, noci secche - 100 gr;
• 390 gr. farina di frumento;
• cucchiaio di vaniglia, zucchero cristallino;
• 380 gr. zucchero normale;
• uova - tre grandi;
• cucchiaio di cannella in polvere;
• soda - 1 cucchiaino;
• 230 gr. ananas in scatola o freschi;
• banane - 400 gr .;
• 180 ml di olio d'oliva di alta qualità.
In crema:
• 250 gr. crema spessa;
• piccolo limone;
• zucchero a cristalli di vaniglia - 1 cucchiaio. l.;
• un bicchiere di zucchero raffinato;
• burro cremoso ad alto contenuto di grassi - 60 gr.
Per i fragili:
• noci, polpa - 50 g;
• cucchiaio d'acqua;
• mezza tazza di zucchero
Metodo di cottura:
1. Cospargere i cuori dei dadi, destinati al pan di Spagna, sopra la teglia e calcolarli per dieci minuti nel forno. Quindi raffreddare bene, tritare con un coltello. Puoi uccidere e frullare, ma non nella briciola. 2. Batti l'olio d'oliva con le uova. Aggiungere le banane schiacciate con una forchetta e le ananas tagliate a pezzi insieme allo sciroppo, mescolare.
3. In una ciotola di smalto, mescolare la farina con le noci tritate, la soda, la cannella, la vaniglia e lo zucchero normale.
4. Versare la base liquida nella miscela di polvere e impastare a lungo fino a quando l'impasto diventa visivamente omogeneo.
5. Versare metà della pasta in uno stampo, il fondo del quale è pre-rivestito con un foglio di pergamena, e inumidire leggermente le pareti con olio e infornare a 180 gradi fino a quando la partita è asciutta. Cuocere un'altra torta e lasciare raffreddare entrambi i pezzi su una gratella.
6. Preparare britll. Versare lo zucchero in una padella asciutta, aggiungere acqua e, agitando delicatamente la padella, mescolare fino a quando lo zucchero è bagnato. Quindi metti su un minimo di riscaldamento e, scuotendo periodicamente la padella, aspetta che lo zucchero si sia completamente sciolto. Non mescolare con un cucchiaio, altrimenti il caramello sarà preso in grumi.
7. Quando lo zucchero diventa marrone, mescolare con le noci e versare sulla pergamena. Il caramello di noci surgelate si rompe in piccoli pezzi.
8. Battere il burro e il formaggio con l'aggiunta di zucchero normale e vanigliato. Alla fine, metti la scorza spezzettata da mezzo limone.
9. Su uno degli strati di torta raffreddati, applicare mezza porzione di crema e coprire con il seguente strato di torta. Coprire la parte superiore della torta e i suoi lati con la crema, cospargere con la frantumazione in cima.
Torta di colibrì con fragole fresche, sotto copertura di cioccolato
Ingredienti:
• tre uova;
• 1 cucchiaino. soda;
• olio d'oliva o altro olio altamente purificato - 200 ml;
• quattro cucchiai di sciroppo d'ananas;
• anelli o fette di ananas sciroppati - 85 gr;
• quattro banane mature medie;
• cucchiaio di polvere di cannella;
• noccioli di noci noci mature - 100 gr; • un bicchiere di zucchero;
• farina di frumento, con alto contenuto di glutine - 200 gr.
In crema:
• crema, alto contenuto di grassi - 250 gr;
• 150 gr. zucchero a velo
Per fare topping al cioccolato:
• 100 ml di latte magro;
• un cucchiaio di amido di mais;
• 30 gr. cacao in polvere;
• acqua - 150 ml;
• 80 gr. zucchero raffinato;
• cento tavolette di cioccolato.
Inoltre:
• Fragole fresche - 300 gr.
Metodo di cottura:
1. Guidato dalla ricetta di cui sopra "Torta di colibrì con noci" fare l'impasto. A 180 gradi, controllando la prontezza con uno spiedino, cuocere la torta e metterla sulla griglia per raffreddare.
2. Imballare la panna, montare la scodella e sbattere il mixer con una decina di minuti nel congelatore. Quindi rimuovere, versare la crema nel contenitore raffreddato. Versare gradualmente lo zucchero a velo durante la montatura, preparare la crema.
3. Lavare le fragole in acqua fredda, asciugare bene i frutti di bosco e tagliarli in piastre sottili longitudinali.
4. Preparare una copertura di cioccolato. Mescolato con lo zucchero di cacao, versare acqua fredda su di esso. Mescolare e lentamente portare a ebollizione.
5. Nello sciroppo di cioccolata calda versare l'amido diluito nel latte e mescolare fino a quando l'impasto non diventa una sfumatura. Quindi inserire immediatamente il cioccolato grattugiato su una grattugia e attendere fino a quando non è completamente sciolto. Raffreddarlo.
6. Tagliare il biscotto longitudinalmente in tre strati. Mettere prima il fondo sul piatto, asciugarlo con la panna, distribuire le fragole e versarle sopra la farcitura di cioccolato raffreddata. Elaborare la torta media allo stesso modo e posizionare l'ultima billetta su di essa.
7. Coprire i lati della torta e la sua superficie con un abbondante strato di crema al burro. Disporre con cura le rimanenti lastre di fragole e decorare l'intera torta con copertura.
Torta "Hummingbird" con crema di panna senza noci
Ingredienti:
• cucchiaino di cannella in polvere fatta in casa;
• 380 gr. zucchero semolato;
• tre uova;
• un cucchiaio di soda;
• farina di grano tenero - 380 gr .;
• 250 gr. ananas in scatola;
• banana grande;
• 170 gr. olio raffinato
Per la crema:
• zucchero a velo - 100 gr .;
• 220 gr. formaggio di ricotta;
• 180 gr. dolce burro cremoso al 72%.
Per la glassa:
• 60 gr. cioccolato naturale con il 76% di cacao;
• burro - 30 gr.
Metodo di cottura:
1. Mash purè di banana. Tagliare gli ananas a pezzetti e trasferirli sulla banana insieme allo sciroppo.
2. Aggiungere l'olio vegetale, versare le uova, forare le forchette con la punta dei tuorli e mescolare bene.
3. Setacciare la farina in una ciotola ampia separata, mescolare con polvere di cannella e soda. Versare il composto di farina nella massa delle uova e mescolare bene con un cucchiaio. Dividere l'impasto preparato in quattro parti.
4. Coprire il fondo della forma rotonda con pergamena, inumidire le pareti con olio. Trasferire parte della pasta in esso e cuocere una torta mettendo la forma in un forno caldo. La cottura durerà un quarto d'ora. Non appena la parte superiore della torta diventa rossa, prendila. Trasferire la billetta calda sulla griglia per raffreddare.
5. Cuocere quattro shortcakes. Dopo che è completamente raffreddato, avvolgerli in un film e lasciarlo per almeno un'ora e mezza, ma in modo più ottimale - per tutta la notte.
6. Per preparare la crema, sbatti un po 'il burro ammorbidito, cospargilo uniformemente con zucchero a velo e continua a battere. Alla fine, inserire la ricotta.
7. Distribuisci le torte con la crema, impilandole a vicenda, ingrassandole e facendole ruzzolare.
8. Fondere il cioccolato con un bagnomaria, mescolare con il burro e ricoprire la torta di glassa ottenuta. Decorare a proprio piacimento.
Torta di colibrì con frutta
Ingredienti:
• quattro biscotti senza frutta a guscio.
Per la crema:
• grasso, 33% crema - 400 gr .;
• 150 gr. zucchero a velo;
• ricotta elastica - 250 gr.
Nel riempimento e per la registrazione:
• Kiwi, mandarini, banane.
Metodo di cottura:
1. Macinare la cagliata usando un piccolo setaccio di metallo.
2. Sbattere la crema fredda con un mixer a bassa velocità per circa tre minuti. Versare tutto lo zucchero a velo in una volta e battere ulteriormente, fino a quando appaiono picchi regolari. Ora aggiungi la ricotta e rifaccia.
3. Taglia le banane in anelli sottili e i semianelli di kiwi dello stesso spessore. Mandarini purificati smontare a fette.
4. Affettare le torte con la crema di ricotta, incorporarle con fette di kiwi e banana. Mettere le fette di mandarino e i semianelli di kiwi su una superficie di crema cremosa e ben spalmata.
Torta di colibrì con crema al mascarpone e ganache
Ingredienti:
• un cucchiaino di noce moscata appena macinata;
• 250 gr. ananas (in scatola);
• cucchiaino, niente vetrini, soda;
• un bicchiere e mezzo di zucchero;
• 390 gr. farina;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• due banane di media maturazione;
• 180 ml di olio vegetale di alta qualità;
• 6 uova grandi.
Per la crema:
• crema al 35% - 500 gr .;
• chilogrammo di mascarpone;
• 90 gr. zucchero a velo
Per la ganache:
• 100 gr. cioccolato nero 76%;
• burro naturale - 10 g;
• 100 gr. liquido, crema ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Impastare l'impasto come descritto nella ricetta per una torta senza frutta a guscio e cuocere tre torte a forma rotonda. Dopo il completo raffreddamento, avvolgerli nel film e lasciarli per un'ora e mezza.
2. Alla massima velocità del mixer fino a che non si spegne, montare la panna fresca. Aggiungere il mascarpone e l'intera misura di zucchero a velo, portare la panna a una consistenza morbida e metterla in frigo per un'ora. 3. Prepara ganache. Mix di cioccolato fuso con panna. Attendere che la miscela si raffreddi leggermente e incorporare l'olio.
4. Sul fondo della torta, applicare un abbondante strato di crema, coprirlo con una seconda torta, che è anche un buon promagte.
5. Disporre la torta superiore "a testa in giù", coprire la torta su tutti i lati con uno strato sottile della crema rimanente e rimuoverla per 30 minuti nella sezione "calda" del frigorifero.
6. Versare la superficie della torta con una ganache ben raffreddata, guarnire con bacche fresche o frutta.
Torta Hummingbird - suggerimenti per la cucina e suggerimenti utili
• Shred bananas solo con una forchetta o tolkushkoy. Non dovrebbero trasformarsi in un purè di patate uniforme, altrimenti l'impasto risulterà troppo raro.
• Utilizzare solo olio di alta qualità e, meglio di tutto, l'olio d'oliva. Non ridurne la quantità, è responsabile non solo del gusto, ma anche dell'umidità degli strati di torta.
• Immergere le torte in ammollo per almeno un'ora e mezza nel film. Diventeranno più umidi e assorbiranno meglio la crema.
• Applicare la ganache solo dopo che la torta si è raffreddata bene, altrimenti lo strato di crema galleggerà e l'intera decorazione scivolerà.
